Posebnosti sira Anari, način izdelave, hranilna vrednost in kemična sestava. Koristne in škodljive lastnosti, uporaba v receptih.
Anari je mehak sir, tradicionalna sorta grške kuhinje, ki se pridobiva kot stranski proizvod pri proizvodnji drugih sirov: Halloumi, Kefalotiri ali Halotiri. Kot surovino se pogosteje uporablja sirotka iz kozjega mleka, včasih pa mešanica kozje in ovčje sirotke. Barva je bela, okus je skuta, vendar brez kislosti, aroma je kremasta. Staranje ni potrebno. Oblika glave je ploski valj majhnega premera z zaobljenimi robovi. Uporablja se samostojno ali kot sestavina za nacionalne jedi.
Kako nastane sir Anari?
Proizvodnja tega izdelka se lahko začne takoj po odcejanju sirotke pri proizvodnji drugih vrst. Začetek postopka lahko odložite, vendar največ za 5-7 ur, da se tekočina ne začne kisiti. Za ohranitev koristnih snovi v snežno beli kaši je surovina obogatena s polnomastnim mlekom, ogrevanje pa je omejeno na 73-75 ° C. Obstaja pa tudi ekspresna metoda - kuhanje in lovljenje zrn sira, ko priplavajo na površje.
Kako narediti sir Anari:
- Sirotko (iz kozjega ali ovčjega mleka ali mešanice surovin) segrejemo v čistem kotličku (v čistem in ne v tistem, ki je ostal med pripravo glavnega sira) na 65 ° C.
- Obogatitev se izvede z vlivanjem 5-10 vol.% Polnomastnega mleka. Mešajte.
- Zvišajte temperaturo na 73 ° C in počakajte, da se skuta odplava na površino z mešalnikom v obliki palice.
- Pustijo ga, da nekoliko stoji, da se čim bolj loči skutni sloj, in ga vržejo nazaj na gazo.
- Ko se tekočina loči, masi skute dajte želeno obliko in jo z rokami potlačite. Več seruma vam je uspelo iztisniti, gostejša bo glava in bolje bo ohranila obliko.
Na tej stopnji ga lahko poskusite po sušenju, vendar je v večini primerov sir soljen. Razmerja za raztopino so 4 žličke. morske soli na 1 liter kuhane vode. Najprej se sol raztopi v vreli vodi, nato se tekočina ohladi in glava se spusti vanj.
Da bi dobili nežen okus, se za soljenje nameni 1-2 uri, bolj akutno - čas postopka se poveča. Shranjujte v hladilniku, zavito v folijo ali pergament za peko.
Potrošnikom so na voljo 3 vrste Anari:
- sladkast, nežen, skoraj neslan, razpada pri najmanjšem pritisku, rok trajanja - manj kot en dan;
- nasoljeno, gostejše, lahko 48 ur v hladilniku;
- trdo, slano.
Za pripravo zadnje podvrste se skuta previdno iztisne, po prvem stiskanju nasoli in postopek ponovi ter pusti pod pritiskom, dokler se sirotka popolnoma ne loči.
Zanimivo je videti, kako se sir Anari proizvaja v sirarnah. Postopek se praktično ne razlikuje od doma - ni avtomatiziran. Sirotko vlijemo v ločen rezervoar, segrejemo, neprestano delamo z mešalnikom, vlijemo pasterizirano mleko, nato pa vzhajajoče kosmiče najprej poberemo s cedilom, nato pa z mrežo z gazo. Sirotko stisnite ročno.
Za pridelavo mehkih nesoljenih sort se sirna masa takoj stisne v kalupe - valje iz plastike za živila z mnogimi luknjami, skozi katere teče sirotka. In za izdelavo gostih slanih sort se skutne plasti položijo pod stiskalnico. Kalupi se potopijo v slanico in posušijo s pihanjem v toplem zraku, šele nato pakirajo v celofan za živila.
Paprika ali suha zelišča se pogosto vbrizgajo v glave - zlasti trde sorte, proizvedene v sirarnah. Toda gospodinje, ki izdelujejo ta izdelek, imajo raje druge okuse, ki podaljšajo rok uporabnosti. Iz še ne stisnjene, a že stisnjene skute oblikujte torto, posujte s soljo in meto, jo prepognite na polovico, ponovno povaljajte v mešanici in dajte v kalupe ter jo dobro stisnite. Dali so ga v hladilnik, lahko ga poješ v enem dnevu. Rok uporabnosti takega izdelka v zamrznjeni obliki je 1 leto. Poprova meta in sol služijo kot konzervansi.
Recepti za sir Anari
Najpogosteje lokalno prebivalstvo zaužije kašo za zajtrk, gnete z vilicami in ji doda med, jogurt in marmelado. Skutino testo, pomešano na njem, ima popolnoma izredno lahkotnost in prijeten nežen okus. Suh sir se dodaja solatam, potresemo s testeninami, damo znanim jedem nov okus.
Recepti sira Anari:
- Syrniki … Bolje je, da začnete kuhati zvečer. Mehki sveži fermentirani mlečni izdelek, 250 g, z vilicami gnetite, vanj vbite 1 jajce, 2 žlici. l. zdrob (zdrob iz posebnih sort pšenice z visoko vsebnostjo karotena), 1 žlica. l. trsni sladkor in malo soli. Testo razdelimo na enake kroglice, zavijemo v plastično folijo in pustimo čez noč na polici hladilnika. Griz mora nabrekniti. Zjutraj vzemite slepe kose iz hladilnika, jih pustite stati 2-3 ure pri sobni temperaturi, jih razvaljajte v pecivo in jih na obeh straneh prepražite do zlato rjave barve.
- Sirna omaka Talauri … Veliko kumaro olupimo, naribamo na drobno strgalo in stisnemo, da odstranimo odvečno tekočino, potresemo s soljo in zavržemo v cedilu. Sok, ki pride po soljenju, mora odteči. 3 stroke česna pretlačimo, zmešamo z malo olivnega olja, da dobimo pastozno teksturo. Posodo mešalnika napolnite s kumarskim pirejem, česnovo pasto, 50 g sesekljanega Anarija in vlijte 1 skodelico nesladkanega jogurta in 0,5 skodelice olivnega olja, po okusu dodajte sol in meto. Vse stepemo do gladkega. Omako postrežemo z vročimi ribjimi ali mesnimi jedmi.
- Topla zelenjavna solata … Posoda mešalnika ali kombajna je po odstranitvi predelnih sten in semen napolnjena z limonino travo - 1 pecljem, česnom - 4 rožicami, 2 stroki čilija. 2 mladi bučki narežemo na tanke rezine, 1 sladko papriko - zelene, dišeče, sveže šampinjone - 150 g, zeleni grah v strokih - 150 g. Preliv pripravimo ločeno: združimo 1 žlico. l. jabolčni sok in sojina omaka, lupinica 1 limete, predhodno naribana. Sončnično olje vlijemo v globoko ponev, zelenjavo segrejemo in položimo - najprej bučke, cvrtje na obeh straneh 1 minuto, nato zeleno papriko, premešamo in čez minuto dodamo gobe. Ko so gobe skoraj pripravljene, je na vrsti grah v strokih. Tik pred izklopom prelijemo preliv, vse skupaj potresemo z drobno sesekljanim cilantrom in naribanim slanim Anarijem. Najboljša priloga je kuhan riž.
Glej tudi Tilsiter recepte.
Zanimiva dejstva o siru Anari
Družbeni sistem Grčije v 10. stoletju je bil tak, da so morali kmetje plačevati s hrano - desetino so plačevali s kmetijskimi proizvodi in tistimi, ki so jih izdelovali sami. Halloumi je šel k plemičem, katerih surovina je bilo polnomastno mleko, revni pa so bili zadovoljni z Anarijem. Potem ni bilo receptov za izdelavo - odstranili so preostalo zrnje sira in ga pojedli, tudi za hranjenje majhnih otrok. Hkrati so bile opažene pozitivne lastnosti sira - visoka hranilna vrednost in nizka vsebnost kalorij. In izdelek je postal ločen.
Za značilnosti potrošnikov so se začeli zanimati do konca dvajsetega stoletja, pri čemer so ocenili škodo in koristi sira Anari. In že leta 2005 je mednarodni simpozij - World Cheese Awards, ki vsako leto poteka v Združenem kraljestvu - sorto podelil s srebrno medaljo.
Najbolj okusen sir je narejen iz mleka koz Shami - te živali v celoti oskrbujejo lokalno prebivalstvo z mesom, volno in mlečnimi izdelki. Lahko pa zberete mleko iz vseh vrst živine, vključno s kravami.
Oglejte si video o siru Anari:
Če se sprašujete, kaj prinesti prijateljem kot darilo iz Grčije, lahko kupite paket slanega Anarija. To ni samo spomin, ampak tudi priložnost, da se počutite kot "mali" Ciprčan.
