Pregled sestave shimeja in njegovih koristnih lastnosti. Možna škoda za gobo in kontraindikacije za njeno uporabo. Vsa resnica o njem in recepti za okusne jedi. Kontraindikacije za shimeji kažejo, da jih nikoli ne smemo uporabljati pri kuhanju surovega, brez predelave.
Recepti za shimeji
Shimeji je najbolj priljubljena goba med korejskimi in japonskimi kuharji. To je posledica dejstva, da je zelo preprosta in ne traja veliko časa za pripravo, ni izbirčna glede drugih sestavin, zelo dobro prenaša toplotno obdelavo in po njej zadrži skoraj vse uporabne snovi. Daje jedem izviren kremast okus, ki se ga dolgo spominja, in naredi popolne kombinacije z vsemi žitaricami, testeninami, krompirjem. Z njim dobite odlične prve jedi in solate, pecivo. Pred kuhanjem ga ni treba namočiti.
Tukaj in kaj lahko kuhate s shimeji:
- Topla juha … Posušene gobe (250 g) namočite v hladni vodi 20 minut. Po tem času se bodo morali odpreti, ocvrti in kuhati jih bo treba. Nato združite sezamovo olje (5 ml), jabolčni kis (1 čajna žlička), sojino omako (1 čajna žlička) in rastlinsko olje (3 žlice). V sestavi raztopite sladkor (20 g), sesekljajte sir tofu (120 g) in piščančji file (100 g). Vse skupaj prepražimo, zmešamo s koruznim škrobom (1 žlička), krompirjem (1 kos), kuhanim jajcem (1 kos), pripravljeno omako in gobami. Juho dušite 20 minut. Po vsem tem vanj dajte 2-3 majhne koščke pekoče paprike, po okusu dodajte sol in poper. Preden postrežete, potresemo z zeleno čebulo.
- Stročji fižol … Operite ga (350 g), posušite in skuhajte v slani vodi. Nato enako naredite z gobami (300 g). Nato prepražimo šalotko (3 kose), pomešano s česnom (3 rezine). Združite vse sestavine, jih prelijte s 3 žličkami riževega kisa, začinite s soljo, poprom in potresete z meto in kardamomom po vašem okusu. V mešanico vlijemo nekaj vode in pokrito dušimo približno 20 minut, dokler se ne zmehča. Končna jed se odlično poda k pire krompirju, ajdovi kaši, rezanci.
- Brancin … Najprej namočite gobe (300 g) za pol ure, nato pa pripravite marinado. Če želite to narediti, morate zmešati pomarančni sok (3 žlice), med (2 žlici) in sojino omako (2 žlici). Če želite, lahko naribate malo ingverja in vlijete kokosovo olje. Nato operemo, olupimo in nasekljamo bučke (1 kos), bučke (2 kosi), krompir (2 kosa), korenje (1 kos) in surovo koruzo (1 kos). Nato vse to prepražimo in fižol skuhamo (1 skodelica). Nato vse sestavine združimo, prelijemo z olivnim oljem, potresemo s soljo, poprom in dušimo na majhnem ognju, pokrito 30 minut. Ko je jed pripravljena, ji lahko dodate oljke brez koščic.
- Ribeye … Gobe (200 g) namočite pol ure, posušite, narežite, zavrite in prepražite. Nato prepražimo krompir (3 kose), narezan na rezine. Enako naredite z mesom, ki ga predhodno nasolite in iz njega naredite tri zrezke. Na njih položite rezino paradižnika, krompirja in gob. Na vrh z vejicami peteršilja. Predjed postrežemo toplo skupaj s testeninami, kašo in drugimi glavnimi jedmi.
- Riževi rezanci … Skuhamo ga (300 g) v slani vodi in začinimo z maslom. Zdaj pripravite omako. Če želite to narediti, prepražite šimeje (250 g), jih prelijte s kislo smetano (3 žlice), posujte s posušeno baziliko in peteršiljem, za katerega potrebujete po 3 ščepca. Nato rezance združite s cvrtjem, prelijte z belim vinom (2 žlički) in sojino omako (1 žlička). Ribji kolač ali mesni zrezek sta kot nalašč za to jed.
- Polnjen poper … Operite ga (7 kosov), odstranite semena in odstranite "noge", nato pa namočite 30 minut. Medtem naredimo nadev: prepražimo shimeji (300 g) in korenje (1 kos), skuhamo riž (150 g). Mešanico prelijemo z 2 žličkama sojine omake in začinimo s soljo in poprom. Po tem ga razporedite po papriki, zelenjavo napolnite do vrha. Nato jih položite v ponev in prelijte z omako iz ocvrtega korenja, čebule in paradižnika. Vzemite 1 kos vsake od teh sestavin. Nato prelijemo poper in pustimo vreti 30 minut, pokrito na majhnem ognju.
Noge Shimeji se lahko nekaterim zdijo preveč trde. V tem primeru jih lahko v celoti zavržemo ali pa jih pol ure namočimo v raztopini 1 litra tople vode in 1 žlici. l. Soda bikarbona.
Shimeji je odličen tako za sušenje kot za soljenje. To je odlična možnost za obiranje pozimi. Vendar je treba upoštevati, da po tem izgubi volumen in se močno posuši.
Za luženje gob jih morate najprej dobro oprati, olupiti in narezati. Nato to sestavino za gurmanske jedi damo v globoko posodo v plasteh visokih 1-2 cm. Vsako od njih prelijemo z limoninim sokom, potresemo s sesekljanim česnom (po okusu) in soljo, ki za 1 kg šimeja potrebuje približno 200 g Najboljše od vsega je, da so shranjeni v papirnatih vrečah.
Če želite shimeji posušiti, jih morate oprati in odcediti. Nato morate gobe vsak dan en teden vzeti na sonce in pustiti 5-10 ur. Lahko jih posušite tudi v pečici z malo toplote. Gobe morate hraniti 2-3 ure na dan, občasno premešajte.
Zanimiva dejstva o shimeji
V starih časih so to gobo zamenjali za strupeno in jo je obšla deseta cesta. In to ni presenetljivo, saj ni videti popolnoma užitno! In danes je razširjena sestavina pri kuhanju.
Ta goba je poslastica in je po povpraševanju enaka tartufu, jurčkom, shiitakeju. Zaradi svojega edinstvenega mehkega okusa je osvojil tako široko priznanje. Na žalost je cena zanj precej visoka in se na trgu le redko prodaja - naročiti jo je treba na internetu.
Na Japonskem je glavna jed s shemeji juha chankonabe; borci sumo jo preprosto obožujejo.
Oglejte si video o shimeji:
Recepte shimeji, predlagane v članku, kuharji uporabljajo ne le v japonskih restavracijah, so priljubljeni daleč onkraj meja dežele vzhajajočega sonca. Tu bo vsak našel primerno možnost zase in si bo lahko pripravil okusno in izvirno jed, ki se je zagotovo ne bo sramovati privoščiti vsakemu gurmanu.