Kaj je kajmak, različni recepti za kuhanje. Hranilna vrednost mlečnega izdelka, kemična sestava. Koristi in škode pri uživanju, recepti in zanimiva dejstva. Prednosti kreme kaymak so bile dokazane, če so jih v prehrano vnesli starejši, športniki, bolniki, oslabljeni zaradi bolezni, majhni otroci in nosečnice. Zaželeno je, da slednji po daljši toplotni obdelavi v pečici ali pečici dobijo mlečni izdelek v obliki sladice, sladkane.
Kontraindikacije in škoda kaymaka
Ni izključen razvoj alergije na mlečni izdelek. Res je bilo ugotovljeno, da negativne reakcije telesa pogosto niso povzročile same fermentirane pene, ampak dodatne sestavine, ki so bile uvedene za izboljšanje okusa.
Slani kajmak lahko škoduje v primeru okvarjenega delovanja ledvic, ateroskleroze, protina. Če imate v preteklosti podobne razmere, morate izbrati sir z minimalno količino soli ali sladkega. Ne bi smeli spoznati novega okusa za celiakijo.
Priporočljivo je omejiti uporabo tistih, ki sanjajo o izgubi teže, z debelostjo, nagnjenostjo k zaprtju in povečanemu napenjanju.
Skuta, pripravljena po ekspresnem receptu iz domače kisle smetane, se ne daje majhnim otrokom in nosečnicam.
Kaymak recepti
Fermentirane pene postrežemo s palačinkami in cmoki, namazane na kruh? kot maslo se uvaja kot sestavina polnila za pite, juhe, žitarice in omake.
Recepti iz kaymaka doma:
- Mehki sir … Kajmak, narejen po tatarskem ali balkanskem receptu, vržemo v cedilo, da stekne odvečno tekočino, nato pa ga zavijemo v gazo, prepognjeno v več plasti, in damo pod stiskalnico za 6-8 ur. Če se načrtuje, da bo sir narejen po receptu donških kozakov, potem pene porumenijo, dokler ne nastane gosta skorja. Kremo s skorjo damo na led, ohladimo in nato za 3-5 ur postavimo v hladilnik. Nato vse prekinejo z mešalnikom, pustijo stati eno uro in šele nato odstranijo odvečno tekočino. Debelina je zavita v gazo in se, kot je že opisano, odstrani pod zatiranjem. Pri mešanju skute lahko dodate začimbe ali suha zelišča.
- Kajmakova pita … Hitri kvas, 1 žlička, prelijemo 3 žlice. l. vrelo toplo vodo, razredčeno, pustimo vzhajati 15 minut. Aktiviran kvas zmešajte s toplim kuhanim mlekom (nekaj manj kot pol kozarca), vnesite 1 jajce, dodajte 1 žličko. granulirani sladkor in polovica soli. Nalijte moko - približno 350 g, gnetite elastično testo. Očistijo ga 1 uro, zmečkajo, pustijo, da se spet zavre, ga pokrijejo z gazo, da se ne zavije. V tem času lahko naredite nadev. Jajca, 3 kose, prekinemo s sladkorjem v prahu in soljo. Količina ohlapnih sestavin je na konici noža. Lahko vzamete malo več sladkorja, saj je sir sam po sebi slan, vendar brez soli iz jajc ne morete dobiti pene. V jajčno maso vlijemo svež kajmak, ki po strukturi spominja na sirovo maso. Mešajte do popolne homogenosti in ohladite. Pečico segrejte na 180 ° C, v njej za 2-3 minute položite pekač. Nato ga namažejo s sončničnim oljem, položijo plast valjanega testa, oblikujejo stranice, izlijejo nadev. Pokrijemo s tanjšim listom testa, previdno stisnemo in luknjice prebodemo z vilicami, da testo med peko ne poči. Pečemo 25 minut, vzamemo iz pečice, ponovno prebodemo z vilicami in postavimo v pečico še za 10-15 minut. Torto postrežemo ohlajeno, da se nadev ne razmaže.
- Vafljeva torta … Združite 1, 5 skodelice moke, 1 - mleko, napol razredčeno z vodo, 1 jajce, 1 žlica. l. granulirani sladkor, pecilni prašek na konici noža (ali 1/2 žličke sode, namočene z limoninim sokom). Dobljeno testo mora po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano. Površino železa za vaflje premažemo s sončničnim oljem in vaflje spečemo. Pomiri se. Kajmak zmešamo z drobno sesekljanimi marelicami, napolitanke napolnimo z nadevom. Po vrhu prelijemo s stopljeno karamelo, pustimo, da se strdi in okrasimo z vročo čokolado. Preden postrežemo, sladico za 3-4 ure odstranimo v hladilniku. Za pripravo karamele v ponvi stopite 400 g sladkorja, da se ne zažge. Ko se spremeni v melaso, vlijemo tanek curek segretega mleka z maslom - 300 ml in 45 g. Mešamo. Nanesite na vaflje, dokler se karamel ne strdi.
- Krema … Kaymak, narejen po hitrem receptu, 3 kozarce, stepemo z mešalnikom, da se volumen poveča za 1,5-2 krat, dodamo naribano čokolado in postavimo nazaj v hladilnik.
- Solata … V globoko skledo za solato nalijte kajmak - 3 žlice, špinačo - 20 g, 1 paradižnik. Premešamo, potresemo s chia semeni. Začinimo z olivnim oljem in balzamičnim kisom.
- Khanum … Razbijte jajce, nalijte 300 ml vode, dodajte malo soli - vse pretepite. V tankem curku vlijemo moko in zamesimo trdo testo. Odstranite, da stoji pod gazo. Na majhne koščke narežemo 3 krompirja, 2 čebuli, zmešamo s 500 g sesekljanega govejega ali mletega mesa, tretjim kozarcem gostega kajmaka. Zalijemo začimbe - kumino, poper in črni poper. Testo razvaljamo v tanki plasti, na vrhu položimo nadev, zvitek zvijemo. Za 40 minut ga postavite v dvojni kotel. Topel kolač namažemo z maslom. Postrežemo s tekočim kajmakom.
- Solata iz avokada … Listi solate so položeni na dno posode za solato (lahko uporabite ledeno goro). Ločeno zmešajte: 3 paradižnike, narezane na kocke, avokado, 2 kumare (olupite, odstranite velika semena), 100 g oljk brez koščic in 100 g kajmaka. Začinimo z limoninim sokom. Namažemo po listih solate, potresemo s sezamovimi semeni in sončničnimi semeni.
Kajmak lahko dodamo v solate, juhe ali vroče jedi. V tekoče stanje se lahko vrnete z mešanjem z vodo. Samo za potešitev žeje s takšno pijačo ne bo uspelo - previsoka vsebnost maščobe in izrazit slan okus.
Zanimiva dejstva o kaymaku
Zgodovinarji, ki preučujejo kuhinje različnih narodov, menijo, da je ta mlečni izdelek eden najstarejših. Ljudje Srednje Azije, Balkanskega polotoka, Krima, Kavkaza, Volge in Baškirije menijo, da je to nacionalna jed.
Obstaja več kot 100 receptov za izdelavo fermentiranih pen, včasih pa originalni izdelek prepoznate le po imenu. Najvarnejši velja za kajmak, pripravljen po azerbajdžanskem receptu. Kot surovina se uporablja kuhano mleko.
Kaimak je praktično edini mlečni izdelek, ki ga asimilirajo predstavniki mongoloidne rase. In v Turčiji sir z medom velja za tradicionalen zajtrk.
Kako kuhati kajmak - poglejte video:
Zaradi pomanjkanja maščobnega svežega mleka doma ni mogoče narediti pravega kajmaka. Toda to ne pomeni, da bo treba spoznavanje z novim okusom preložiti do potovanja v regije, kjer je narejeno. Na ozemlju nekdanje CIS v supermarketih najdete termo-embalažo s sirom Kaymak ali plastične kozarce s fermentiranim mlekom. Takšne izdelke je mogoče varno vnesti v prehrano potrošnikov vseh kategorij.
