Vsebnost kalorij, sestava in uporabne lastnosti gheeja. Komu je ta izdelek kontraindiciran? Uporaba kuhanja: kuhanje, zanimivi recepti. Indijanci menijo, da je ghee eno glavnih zdravil v tradicionalni medicini. Prepričani so v njegovo zdravilno moč in jo celo imenujejo "tekoče zlato". V ajurvedi - starodavni indijski znanosti o pravilni prehrani in življenjskem slogu - ima izdelek veliko vlogo. Za našo kulturo je takšen odnos do nafte paradoksalen in mnogim bo zagotovo povzročil skepticizem. Ulov pa je tu v drugačnem načinu prehranjevanja. Če želite izkoristiti vsak izdelek, ga morate pravilno jesti. V ruski kulturi je povsem normalno, da se ghee kombinira z živalsko beljakovinsko hrano - mesom, perutnino, ribami, medtem ko Indijanci jedo predvsem rastlinsko hrano, v kombinaciji s katero se pokaže največja korist izdelka. Opomba! Pri izbiri med cvrtjem na maslu ali gheeju bi morali izbrati slednjega, saj ima višjo dimno točko. To je pomembno, saj je višji ta kazalnik, manjša je verjetnost oksidacije maščob pri segrevanju izdelka, oksidirane maščobe pa so za telo izredno škodljive.
Kontraindikacije in škoda gheeja
Kot ste že razumeli, je tanka črta med koristmi in škodo gheeja. Način uživanja ima najpomembnejšo vlogo. Izdelek bo odlično dopolnil vegetarijanski obrok, vendar v kombinaciji z živalskimi proizvodi ne bi smeli pričakovati ugodnega učinka na telo.
Da bi se izognili škodi, upoštevajte pravilen odmerek, ki je 8 gramov na dan (to je približno 1 čajna žlička). Prekomerno uživanje gheya lahko ogrozi poslabšanje bolezni prebavnega sistema, zlasti jeter, žolčnika in trebušne slinavke.
Prav tako bi morali biti še posebej previdni ljudje z boleznimi, za katere so značilne presnovne motnje - diabetes mellitus, protin.
| Zdrava | Škodljivo | Poseben dejavnik tveganja |
| V kombinaciji z rastlinsko hrano | V kombinaciji s hrano za živali | Bolezni prebavnega trakta |
| Zmerno | Ob zlorabi | Bolezni srčno -žilnega sistema |
| Motnje presnovnih procesov |
Ghee lahko škoduje tudi ljudem z boleznimi srčno -žilnega sistema, za to kategorijo ljudi je najpomembnejše, da upoštevajo dnevni odmerek, saj olje vsebuje holesterol. Če se izdelek zlorabi, se holesterol ne bo mogel popolnoma absorbirati in se bo kopičil, kar lahko v prihodnosti povzroči zamašitev krvnih žil in akutna srčna obolenja.
Opomba! Če imate določene bolezni, zlasti prebavnega sistema, preden dodate v svojo prehrano ghee, se posvetujte s svojim zdravnikom, ali vam to predpisuje prehrana. Prav tako preverite največji dovoljeni odmerek izdelka.
Kako narediti ghee doma
Ghee danes prodajajo v številnih supermarketih, lahko pa ga naredite tudi sami.
Sodobna tehnologija kuhanja je naslednja:
- Maslo z visoko vsebnostjo maščob (vsaj 80%) stopite na majhnem ognju (nikoli ne sme vreti!).
- Kuhajte ga na ognju približno 30-50 minut, hkrati pa s posebno žlico nenehno odstranjujte peno s površine.
- Ko je olje popolnoma bistro, je to storjeno.
Toda naši predniki so za pripravo gheja uporabili drugačno tehnologijo, navedeno v starem kulinaričnem delu Elene Molokhovets:
- 500 gramov masla dajte v veliko ponev in 1 liter vode.
- Lonec postavimo na štedilnik in nenehno mešamo do gladkega.
- Odstranite ponev z ognja in jo postavite na hladno mesto.
- Olje bi se moralo ločiti v utrjen "blok" in vodo, slednjo odcediti.
- Ponovite vse zgornje korake, dokler odcejena voda ni kristalno čista.
Ta tehnologija kuhanja se je v Rusiji uporabljala do konca 19. stoletja, ko je bilo pripravljeno, je bilo olje položeno v glinene lončke, prekrito z mokro gazo, povaljano v več plasteh in dano v klet. Shranjuje se lahko do 4 leta!
Če želite kuhati izdelek po indijski tehnologiji in dobite ghee, potem je treba uporabiti prvi recept, vendar morate olje dušiti ne 30-50 minut, ampak 4-5 ur. V tem času se na dnu tvori beljakovinska oborina, ki se počasi karamelizira, zaradi česar se bo olje izkazalo za jantarno, zelo aromatično, njegov okus pa rahlo oreh.
Upoštevajte pa, da pravi poznavalci hindujske kuhinje zagotavljajo, da ne bo uspelo pravilno pripraviti gheeja doma, ne glede na to, kako močno se potrudite. Trdijo, da so samo razsvetljeni tibetanski menihi lastniki skrivnosti njegove izdelave. Poleg tega v gorah kuhajo olje na nadmorski višini več kot 7000 metrov nadmorske višine - na tej nadmorski višini je vrelišče precej nižje, kar jim omogoča, da se znebijo nepotrebnih nečistoč, vendar ne ubijejo koristnih snovi. Seveda takšnega gheija ni mogoče narediti doma.
Žal tibetanski menihi ne kuhajo za prodajo, ampak zgolj za osebno uporabo. So pa primeri prodaje, vendar so redki in govorimo o resnično kozmičnih količinah - približno tisoč dolarjev na 100 gramov.
Ghee recepti
Danes uporaba gheeja v kuhinji pri nas ni tako priljubljena praksa, prej pa so jih v ruskih vaseh na ta način rešili pred pomanjkanjem hladilnikov. V tistih časih so ga uporabljali dobesedno povsod, z njim dopolnjevali kašo, na njej kuhali zelenjavno enolončnico, jo dodajali pecivom, na splošno so jo uporabljali tako pogosto, kot danes uporabljamo maslo in rastlinska olja skupaj.
Torej, če ste kupili ali pripravili "tekoče zlato" Indijancev, boste zlahka našli njegovo uporabo, za vsak slučaj pa bomo analizirali več preverjenih uporab v receptih za ghee:
- Zelenjavna enolončnica … Krompir (2 kosa) in buče (400 gramov) olupimo in narežemo na kocke, slednjega je treba osvoboditi tudi semen. Vzemite pekač in ga obilno premažite z gheejem (1-2 žlici). Zamrznjeno zelenjavno mešanico (400 gramov) odstranite iz zamrzovalnika - tukaj bo delovala katera koli, vendar bo mešanica za lecho delovala najbolje. Upoštevajte, da ga ni treba predhodno odmrzniti - led se bo med peko spremenil v vodo in naredil jed bolj sočno. Sestavine položite v plasteh - krompir, buče, zamrznjeno zelenjavo, nato znova ponovite vse plasti. Vsako plast začinite z vašimi najljubšimi začimbami (komarček, koriander, bazilika, zelena so tukaj popolni) in nekaj kosov gheeja. Pečico segrejte na 180 stopinj in zelenjavo pecite do mehkega, odvisno od pečice, postopek lahko traja od 30 do 50 minut.
- Pusti manti … V skledo nalijte mleko (2 žlici), limonin sok (1/2 čajne žličke), vodo (1 skodelica), dodajte sodo (1/2 čajne žličke) in sol po okusu, dobro premešajte. Zdaj začnite postopno uvajati moko (600 gramov), testo bi se moralo izkazati za strmo, kot na cmokih. Končano testo pokrijemo s krpo ali prtičkom in pustimo pol ure. Medtem pripravimo nadev: bučo narežemo na majhne kocke (500 gramov) in jo v ponvi dušimo v gheeju (2 žlici). Ko postane mehak, po okusu dodajte sol in svoje najljubše začimbe, zaprite pokrov in pustite, da se nadev malo skuha. Testo razdelite na majhne koščke, vsakega razvaljajte, položite nadev in zavite - obliko in velikost manti določite sami. Pripravljene mantije lahko zamrznete ali pa jih skuhate takoj - na splošno so kuhani na pari, lahko pa jih tudi zavrete. Postrezite z zelišči in kislo smetano.
- Goveje meso s slivami … Meso operemo, narežemo na velike kocke. V ponvi segrejemo ghee (3 žlice), dodamo meso (500 gramov), pražimo na močnem ognju, dokler se na vseh straneh ne "zapečati". Dodamo paradižnikovo pasto (2 žlici), sol in poper po okusu, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov in dušimo približno eno uro. Dodamo suhe slive (150 gramov), prepolovljeno, naribano korenje (2 kosa), drobno sesekljano čebulo (2 kosa), dušimo še 15-20 minut. Meso postrezite s svežo zelenjavo in čipsom.
- Jabolčne palačinke … Jabolka (400 gramov) pecite cele v pečici (temperatura 180 stopinj, čas 40-50 minut). Končana jabolka pretlačite skozi sito, da učinkovito in hitro odstranite lupine, semena in predelne stene. Jabolčni omaki dodamo moko (200 gramov), ghee (50 gramov), kvas (10 gramov), sol (1/2 čajne žličke), sladkor (100 gramov). Testo pustimo pol ure, da vzhaja kvas, nato pa pečemo v gheeju. Postrezite toplo s sladkorjem v prahu in cimetom.
- Kolač z jogurtom … Jajca (2 kosa) stepemo s sladkorjem (150 gramov), dodamo vanilin (ščepec), ghee (150 gramov), naravni jogurt (100 ml). Moko (200 gramov) ločeno zmešajte s pecilnim praškom (1 čajna žlička). V stepeno maso počasi dodajamo suhe sestavine - testo naj se izkaže kot gosta kisla smetana. V vsak pekač za mafine položite žlico testa, nato pa žličko poljubne marmelade in na vrh žlico testa. Pečemo pri 180 stopinjah 20-30 minut.
Kot lahko vidite, so načini uporabe gheeja zelo raznoliki, primerni bodo pri pripravi skoraj vseh jedi, vendar pri izbiri recepta ne pozabite, da se bodo najbolj uporabne lastnosti izdelka pokazale v kombinaciji z rastlinsko hrano.
Naslednje začimbe povečujejo koristi gheeja - ingver, kurkuma, kumina in črni poper.
Zanimiva dejstva o gheeju
Ghee je znan in uporabljen že od antičnih časov. Obstajajo dokazi, da je že v drugem stoletju pred našim štetjem zasedel pomembno mesto v indijski kuhinji.
V Rusiji je bil ghee tudi zelo spoštovan, naši predniki pa so ga pripravljali ne le iz masla, ampak tudi iz kisle smetane in smetane. Res je, v zadnjih dveh primerih je bil rok uporabnosti izdelka bistveno krajši.
V azijskih državah ghee, koriander, poper in drugi zelo ljubijo ghee z različnimi začimbami.
V ajurvedi je izdelek priporočljiv ne le za uživanje, ampak tudi za zunanjo uporabo med terapevtsko masažo, pripravo različnih mask za nego obraza, las in telesa.
Neprevidni proizvajalci pogosto uporabljajo žarko maslo za izdelavo izdelka in uporabljajo nenaravne dodatke za izboljšanje okusa in arome. Zato ga morate kupiti pri zaupanja vrednem podjetju ali ga sami skuhati - no, saj že veste, kako narediti ghee doma.
Hindujci trdijo, da se zdravilne lastnosti tibetanskega ghee olja z leti povečujejo. Obstajajo podatki o obstoju 110 let starega izdelka, obdan je že s številnimi miti in legendami, med drugim naj bi podaril nesmrtnost. Kako kuhati ghee - poglejte video:
Ghee je izdelek, ki le ob pravilni uporabi pokaže svoje koristne lastnosti. Pomembno je, da izberete prave kombinacije živil in jih ne uživate v zelo velikih količinah, nato pa ste lahko prepričani, da bo imela celovit koristen učinek na telo.
