V našem članku bomo govorili o koristih in nevarnostih zelenjave, ki vsebuje nitrate in nitrite. Naučili se boste tudi, kako se jih znebiti. Tako sadje kot zelenjava sta za človeško telo preprosto vitalna za normalno delovanje in obogatitev s koristnimi mikroelementi, vlakninami in vitaminskimi kompleksi. Upoštevajte vegetarijance, na planetu Zemlja jih ni tako malo. Če ne upoštevate dejstva, da so mesni izdelki za nekatere ljudi predragi, se v tem primeru namerno odločijo za vegetarijanstvo. V bistvu se ta sloj prebivalstva za takšne izdelke odloča bodisi zaradi ljubezni do živalskega sveta, bodisi zaradi želje, da bi čim prej shujšali, ali pa telo popolnoma in v celoti izboljšali.
Toda poleg koristi za zdravje je sadje in zelenjava pogosto prežeta s številnimi nevarnostmi. To je posledica različnih kemikalij in različnih spojin, ki jih brezvestni proizvajalci zelo velikodušno uporabljajo pri gojenju poljščin, da bi dosegli največje koristi pri svoji pridelavi. Nikoli ne razmišljajo o tem, koliko škode bo njihovo sadje ali zelenjava povzročilo ljudem, glavni cilj je več rasti in tako, da predstavitev izdelka ostane čim dlje.
Za vsako rastlino, zlasti njeno produktivnost in vitalno aktivnost, je potreben kemični element, kot je dušik. Ta kemični element v rastlino vstopi iz tal pod krinko mineralnih soli. Naslednji korak dušika bo doživel več kemičnih transformacij, kar bo povzročilo nastanek amoniaka. Nitrati in nitriti so osnovne soli dušikove kisline. Neposredno nitriti in nitrati so vmesne snovi pri pretvorbi iz dušikovih soli, dušika in nato na koncu amoniaka. Študije so pokazale, da rastline rastejo veliko bolje in hitreje, če so tla bogata z dušikovimi solmi. Vse to je bil razlog za uporabo tovrstne odobritve v kmetijstvu, ne glede na to, ali gre za žito ali zelenjavo.
Kakšna je razlika med nitritom in nitratom?
- Nitrit so vmesni korak pri redukciji nitratov v dušik in amoniak ali veriga bakterijskih procesov oksidacije amonija v nitrate. Nitriti zelo težko vstopijo v človeško telo v čisti obliki; veliko lažje je to narediti pod krinko nitratov. Toda takoj, ko nitrati vstopijo v telo (predvsem v usta), se pod vplivom nitrat reduktaze takoj pretvorijo v nitrite in posledično se v krvi tvorijo nitrozil ioni. Ioni te vrste postanejo nevaren strup za živi organizem, ker povzročajo methemoglobinemijo. Zaradi rdeče barve bo hemoglobin pridobil temno rjavo barvo in sposobnost prenosa kisika iz pljuč v vsa tkiva telesa se izgubi.
- Nitrati - to so soli dušikove kisline, ki se lahko kopičijo v hrani in vodi zaradi dejstva, da je v tleh preveč dušikovih gnojil. V bistvu se nitrati uporabljajo neposredno za gnojenje, vendar se nitriti uporabljajo za fiksiranje in daljše zadrževanje določenega nitrata v človeškem telesu. Veliko lažje je gojiti veliko sadje na nitratih kot majhno, njihove velikosti dohitevajo zaradi stalnega hranjenja.
Če je vsebnost nitratov v telesu zelo visoka, lahko pride do akutne zastrupitve, ki v nekaterih primerih vodi v smrt telesa. Danes se specialisti vse pogosteje soočajo z akutno zastrupitvijo z nitrati in nitriti, tako kot s kroničnimi. Znanstveniki so prišli do zaključka, da so za večino kroničnih bolezni neposredno odgovorne dušikove soli, ki so preprosto ogromne količine v hrani.
Kot rezultat številnih študij je postalo znano, da lahko nitriti in nitrati povzročijo cianozo, rak želodca, lahko negativno vplivajo na srčno -žilni sistem, živčni sistem in prispevajo tudi k nepopravljivim spremembam v otrokovem telesu med njegovim intrauterinim razvojem. Te soli niso nič manj nevarne za dojenčke, pri katerih je reprodukcija hemoglobina še vedno zelo počasna, telo je še vedno zelo šibko in vse to prispeva k njihovi veliki ranljivosti. Zato pri odraslih dnevni odmerek nitratov ne presega 0,2 mg / kg, pri otrocih pa sploh ni bil ugotovljen.
Najučinkovitejši načini čiščenja zelenjave pred nitrati
- Kuhanje zelenjave je najučinkovitejši način za nevtralizacijo nitratov in nitritov. Če zelenjavo raje kuhate, jo morate najprej olupiti in šele nato dati v vrelo vodo brez soli in tako, da jo tekočina popolnoma prekrije. Ko mine 15-20 minut. pri kuhanju je potrebno odcediti vodo in napolniti novo. Zdaj lahko zelenjavo zavrite, dokler se ne zmehča, bolje je, da jo solite na koncu ali celo po odstranitvi juhe. In še nekaj, nikoli ne puščajte že pripravljene zelenjave v vodi, sicer se bo del nitratov zagotovo vrnil. Ta na prvi pogled preprost način bo zelenjavi pomagal odstraniti nitrate in nitrite za 40-80%.
- Namakanje zelenjave. Če imate čas in kuhanje zelenjave lahko malo počaka, potem lahko nitratno zelenjavo namočite v dve vodi, vsaka po 15 minut. v vsakem. Če imate več časa, ne bo škodilo, če nekaj ur namakate nitratno zelenjavo, vendar v rahlo osoljeni vodi. Takšne namake lahko zmanjšajo koncentracijo nitratov s 25-40%. Vrtnine temeljito olupimo in po tem operemo. Glavna stvar pri tem je, da se spomnite, v katerih delih določene zelenjave je največja količina za telo škodljivih elementov, in jih pred kuhanjem obvezno odstranite. Na primer: listi peteršilja ali kopra imajo 2 -krat manj nitratov kot njihova stebla. Belo zelje je najbolj zbralo nitrate in nitrite v zgornjih listih, pa tudi žilice in škrbine. Korenje in pesa sta na svojih koncih, na eni in na drugi strani najbolj bogata s škodljivimi solmi, ju odrežite brez obžalovanja. Prav tako je treba popolnoma odrezati zeleni del krompirja, korenja, pese, ker se tam skriva največja količina nitratov.
- Askorbinska kislina ali sadni sok v boju proti nitratom in nitritom. Preden zaužijete katero koli zelenjavo z nitrati, vzemite askorbinsko kislino ali kozarec soka z visoko vsebnostjo vitamina C. Preprosto vitamin C ne more le zavirati nastajanja nitrozaminov v človeškem telesu, ampak tudi zaščititi pred različnimi boleznimi, predvsem nalezljivimi..
Komaj je človeka, ki ga ne bi zanimalo vprašanje, ali ima možnost brez kakršnih koli naprav ali ločitev ugotoviti, koliko nitratov in nitritov je v določeni zelenjavi ali sadju ali pa jih sploh ni. Žal nitratov in nitritov ni mogoče določiti glede na njihov videz, pa tudi če ga okusite, ne boste čutili nobene razlike. Najbolj zanesljiv način za določanje količine nitratov v zelenjavi je nakup števca nitratov. Samo on je sposoben 100% odgovoriti na vprašanje, katere kakovostne izdelke, kaj uživate vi in vaša družina.
Živila, ki lahko vsebujejo nitrite in nitrate
- Melone in lubenice. Takoj, ko se začne njihova sezona, vam ni treba kupiti niti lubenic niti melon, saj so prvi sadeži najnevarnejši za človeško telo. Ne pozabite, da sadja, kot so melone in lubenice, ne smete jesti v bližini lupine, saj je tam največ nitratov. Pri izbiri melone ne izbirajte svetlo rumene in gladke brez zunanjih madežev. Vedno dajte prednost grobemu sadju in bolečinam naravne barve, po možnosti z zunanjimi napakami, prav to sadje ima v svoji sestavi najmanj nitratov in nitritov.
- Solate in zelenjava. Prvič, stebel nikoli ne uporabljajte pri kuhanju, saj vsebujejo največ kemikalij. Zelenjavo je treba pred uporabo pol ure hraniti na neposredni sončni svetlobi, nato pa nekaj časa pustiti v hladni, rahlo osoljeni vodi.
- Bučke. Prvi znaki visoke vsebnosti nitratov in nitritov v tej zelenjavi je temno zelen vrh. Iz bučk je treba odstraniti lupino, pri čemer ne smemo prihraniti pri rezanju repov na obeh straneh.
- Zelje. Najbolj ranljiva mesta te zelenjave za dušikove soli so panj, listi in žile. Tako kot večino druge zelenjave je treba zelje pred uporabo nekaj ur namočiti v hladni, rahlo osoljeni vodi.
- Redkev, pesa in korenje. Vedno bodite pozorni na velikost koreninskega pridelka, saj lahko le pod vplivom velike količine nitratov in nitritov plodovi rastejo ogromno. Srednje korenje naj bo približno 20 cm, redkev mora biti premera 4-5 cm, idealna velikost pese pa 6-7 cm. v premeru. Pri izbiri te zelenjave bodite pozorni na vršičke, če obstaja takšna priložnost, če je predolga, to pomeni, da so plodovi prejeli veliko nitratov in nitritov;
- Krompir. Če predhodno olupljen krompir za nekaj časa namočite v vodi in pustite v hladilniku čez noč, to prepreči pretvorbo nitratov v nitrite. Ne obžalujte, odrežite lupino krompirja, zlasti tistih mest, kjer ima sadje zeleno barvo.
- kumare in paradižnik. Nitratna kumara bo dala svojo barvo, mora biti zeliščna, ne temno zelena. Paradižnik, katerega barva ni rdeča, ampak svetlejša, blizu "prozornega", je nitratna zelenjava. Nitratni paradižnik proizvaja tudi rumene proge, ki so zlahka vidne pri rezanju. Gnojila vstopijo v kumare skozi pecelj in seveda se večina teh snovi nabere v njegovi bližini - odrežite ga z dobro zalogo.
Zgodilo se je, da trenutno ni mogoče živeti brez kemičnih dodatkov, tako v hrani kot v tleh, na katerih rastejo vsa žita, zelenjava in jagode. Toda naučiti se je treba živeti v takšnih razmerah in se vsemu temu prilagoditi, če želimo dolgo časa ohraniti ne le zdravje in lepoto, ampak tudi mladost. In če cenite svoje zdravje, upoštevajte nasvete strokovnjakov, da svoje telo zaščitite pred škodljivimi snovmi, toksini, nitrati in nitriti. Še en nasvet, ki ga ne smemo zanemariti: vložena zelenjava "da" vse nitrate v slanico, zato je bolje izbrati ta način trgatve zelenjave.
Več o nitratih, nitritih in o tem, kako preizkusiti zelenjavo, preberite v tem videu:
