Kalorična in kemična sestava plodov kumar. Koristne lastnosti, škoda in kontraindikacije za uporabo. Kako jesti bilimbi. Kulinarični recepti z eksotičnimi jagodami.
Kontraindikacije in škoda bilimbija
Poleg številnih tradicionalnih koristi za zdravje je sadje kumar lahko škodljivo za vaše telo, če ga zaužijete preveč.
Uporaba velike količine soka lahko povzroči težave z ledvicami. Sveže pripravljen in koncentriran ekstrakt bilimbija ima zelo visoko koncentracijo oksalne kisline. To povečuje tveganje za nastanek akutne odpovedi ledvic zaradi odlaganja kristalov kalcijevega oksalata v ledvičnih tubulih.
Alergije bodo postale prepoved uživanja jagod. Če imate individualno nestrpnost do katerega koli sadja in jagodičja, bodite previdni pri degustaciji novih. Škoda bilimbija za alergike se lahko kaže v pordelosti kože, srbenju, nepravilnem srčnem ritmu in resnejših težavah, ki zahtevajo hospitalizacijo.
Zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline je treba plodove kumare skrbno pretehtati pri ljudeh s prebavnimi težavami. Tudi gastritis je kontraindikacija.
Kako se jedo sadje kumare?
Zaradi preveč kislega okusa jagode običajno ne jemo sveže. Plodove kumare jemo kisle, surove, posute s sladkorjem, soljo, začimbami. Tako kot zelenjavo se dodajajo enolončnicam in omakam, pijačam in osvežilnim sladicam. Zrelo sadje se doda curryju skupaj z mangom ali se uporablja s tamarindom za pripravo chutneyja. Iz njih naredimo marmelado in marmelado, jagode predhodno namočimo v hladno osoljeno vodo, da odstranimo kislino.
V Kostariki jih uporabljajo kot prilogo z dodajanjem riža in fižola mesnim in ribjim jedem. V jugovzhodni Aziji začimbe pripravljajo iz bilimbija, ki ga dodajajo nekaterim jedem kot alternativo tamarindi in paradižniku.
Lokalno prebivalstvo redko postavi vprašanje, kako jesti bilimbi, in ga pogumno dodaja vsem jedem, za katere meni, da so nujne za postrežbo. Zato se je na potovanju po Filipinih vredno pripraviti na najbolj nenavadne kombinacije okusov, ki lahko zlahka postanejo vaše priljubljene.
Za prehrano se najpogosteje jemljejo zrele jagode. Kakovostno sadje mora biti rumeno ali zeleno, brez poškodb in mehkih madežev na koži, s sočno kašo in svetlim okusom. Sveže jagode bilimbi izgubijo svojo predstavitev v 3-5 dneh in postanejo neuporabne za hrano.
Za dolgotrajno skladiščenje jih sušimo na soncu (kot to počnejo zlasti v nekaterih mestih v Indoneziji). Posušeni bilimbi se imenujejo asam sunti in se uporabljajo kot začimba.
Socvetja kumarjevega drevesa, tako kot sadje, trgamo ali kandiramo, da ostanejo v rezervi.
Recepti za jedi in pijače z bilimbi
Ker je plod kumar eksotičen primerek, ima večina jedi z njim nenavaden okus. Če pa vam uspe obiskati eno od toplih držav, kjer je podobnih jagod v izobilju, ne zamudite priložnosti, da razširite svojo kulinarično ponudbo.
Okusni recepti s kumarami:
- Goveja rebra z bilimbi … Pripravite 1,5 kg reber, narezanih na koščke, 8-10 gomoljev sladkega krompirja (olupljenih in sesekljanih), 200 g užitnih abelmov, 250 g bilimbija, 2 rdeči papriki, 1 velika čebula, malo špinače po okusu. Goveja rebra položite v veliko ponev in dodajte toliko vode, da jih popolnoma prekrije. Solimo in na močnem ognju zavremo. Peno odstranimo, če je nastala, segrevanje zmanjšamo na srednji. Dodajte sladki krompir in kuhajte 10 minut. Nato damo abelmos in ga obdelujemo še 5-6 minut. Bilimbi postavite v vodo za 7-8 minut, medtem ko kuhano zelenjavo gnetete s hrbtno stranjo žlice. Začinimo s poprom, čebulo, premešamo in pustimo kuhati še 5 minut. Dodamo sesekljano špinačo in odstavimo z ognja.
- Tradicionalna indijska jed "Irumban Puli Achar" … Pikantno in začinjeno zelenjavno jed z bilimbijem lahko postrežete s skuto in rižem. Odlično se poda k ribjemu curryju in doda svež naglas s kislostjo. Vzemite 500 g bilimbija, sol po okusu, 1/4 skodelice česnovega olja, 1/2 čajne žličke gorčičnih semen, 1/4 čajne žličke semen piskavice, 1/4 čajne žličke asafoetide, enako količino čilija v prahu in žličko kurkume. Bilimbi dobro operemo in osušimo, narežemo na majhne koščke. Dajte v posodo, dodajte sol, dobro premešajte. Pokrijte in pustite stati 1 dan. Po segrevanju olja v ponvi dodajte gorčična semena, semena piskavice, asafoetido, čili in kurkumo. Dobro premešaj. Jagode kumare združite z začimbami, položite v nepredušno posodo in shranite v hladilniku.
- Pikantni ovseni kolački … Za ta recept z bilimbijem vzemite žličko semen črne kumine, enako količino koriandra, kozarec mehke ovsene kaše, 2 žlici polnozrnate moke, 3 žlice olja grozdnih pešk, 2 žlici vode, pol žličke soli, enaka količina dišečega črnega popra, 3-4 žličke ekstra pekoče omake, 1 skodelica težke smetane, 1 jajce, tretjina skodelice naribanega sira Gouda, 2 stroka česna, 1 majhna rdeča čebula, 3 narezane bilimbije jagode. Pečico segrejte na 180 ° C. Kumino in koriander prepražimo v ponvi 1-2 minuti, odstranimo z ognja, zmeljemo v možnarju. Mlete začimbe damo v skledo, dodamo ovsene kosmiče, moko, olje grozdnih pešk, sol in poper, mešamo, dokler sestavine enakomerno ne absorbirajo olja. Dodajte vodo in mešajte vsebino, dokler se zmes ne prilepi na prste. Pekač naoljite, v vsako dajte približno 2 žlici mešanice, torej jih ne napolnite do konca. Pečemo 10 minut, medtem bomo naredili preliv. Združite sir, omako, začimbe in drobno sesekljane bilimbi jagode ter jih v mešalniku precedite v pasto. Z mešanico okrasite že pripravljene mafine in postrezite.
- Dušene kozice z bilimbi … Vzemite 350 gramov velikih kozic, pest sesekljanega bilimbija, 3 zelene čilije, ščepec kurkume v prahu, žlico kokosovega olja, nekaj svežih listov curryja in sol po okusu. Za curry potrebujete četrt skodelice sesekljanega kokosa, 1 šalotko, 4 stroke česna, majhen košček ingverja (nariban) in čili po okusu. Kozice očistimo in jih položimo v globoko ponev, tam dodamo sesekljane bilimbije, kurkumo in sol. Vse sestavine za testenine damo v kuhinjski stroj in predelamo, dokler niso pastozne. Zmes vlijemo v ponev, dodamo poln kozarec vode in dobro premešamo. Dodamo narezan čili in liste curryja. Posodo pokrijemo s pokrovom, postavimo na majhen ogenj in dušimo 20-30 minut. Postrezite z rižem, okrasite lahko z žlico kokosovega olja na vrhu.
Recepti za pijačo Bilimbi:
- Vino iz kumar … Pol kilograma bilimbija narežite na koščke, napolnite s petimi skodelicami vode in dodajte kilogram sladkorja. Ko zmes zavre, odstranite ogenj in pustite, da se pijača ohladi. Pri približno 30 stopinjah dodajte četrt žlice kvasa. Nalijemo v steklenice in jih zapremo z zamaški, s čimer ustavimo vdor zraka. Po 22 dneh vino precedimo in ponovno stekleničimo ter zapremo z zamaški. Po datumu izteka roka uporabnosti je sestava pripravljena za uporabo.
- Tajski bilimbi sok … Pripravite 500 g jagodičja bilimbi, kilogram in pol sladkorja, 2 kozarca vode, 1 pomarančo, rezino ingverja, pol limone. Sestavine dobro operemo in očistimo, drobno sesekljamo ali zmeljemo z mešalnikom. Če želite bistrejši sok, na tej stopnji odcedite tekočino. V ločeni ponvi zmešajte vodo in sladkor, vsebino segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ne čakajte, da zavre, odstranite sirup s štedilnika. Dodajte kašo in dobro premešajte. Ko se vsebina ohladi, dodajte limonin ali limetin sok. Prenesite v primerno posodo za shranjevanje in postavite v hladilnik.
Zanimiva dejstva o drevesu kumarice bilimbi
Drevesa lahko zelo hitro rastejo, zlasti v tropskih deževnih gozdovih. Zahvaljujoč temu se les uporablja za izdelavo pohištva in gradbeništvo. Vijolično cvetje in svetlo zelene jagode, ki visijo na vsaki veji, naredijo bilimbi privlačen element vrta.
V Indiji, tako kot na Floridi, drevo začne cveteti v začetku februarja. Rastlina je precej rodovitna, en primerek lahko proizvede več sto jagod.
Zanimivo je, da lahko sadje zaradi visoke vsebnosti oksalne kisline odstrani rjo in beli oblačila. Prej so indonezijski in malezijski prebivalci uporabljali pire iz svežih jagod za poliranje površine orožja in oklepov do sijaja.
Lokalno prebivalstvo najpogosteje uporablja bilimbi v vloženi ali ocvrti obliki, z rižem in fižolom. Včasih se sadje kuha z ribami in mesom.
Za zmanjšanje kislega okusa bilimbija jagode hranimo v vodi, predhodno prebodene. Nastali sok Malezijci uporabljajo kot kapljice za oči in veljajo za čarobno zdravilo.
Drevesa najbolje rastejo v bogatih in dobro odcednih tleh in apnencu, vendar ne prenašajo soli. Ko rastete v loncu in razrežete na želeno velikost, lahko iz bilimbija naredite nenavaden bonsaj. Mlade sadike so občutljive na temperaturne spremembe, potrebujejo zaščito pred vetrom in mrazom.
Oglejte si video o bilimbiju:
Plod kumarice bilimbi je dragocen eksotični izdelek, znan po svojem nenavadnem okusu in bogati kemični sestavi. Zaradi visoke vsebnosti vitamina C, A, železa in kalcija ima dolgo zgodovino uporabe tako v kulinaričnih jedeh kot v tradicionalni medicini v Indoneziji. Bilimbi odlikuje kiselkast okus, zato se lahko prvo poznavanje z njim zdi nenavadno. Ko pa okusijo to neverjetno jagodičje, turisti običajno naročijo drugo porcijo.
