Sabayon omaka: sestava, recepti, priprava smetane

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Sladka desertna omaka: recepti, vsebnost kalorij in sestava. Koristne lastnosti in škoda pri uporabi. Recepti za jedi s sabayonom in zgodovina izdelave.

Sabayon je sladka italijanska omaka, ki mora vsebovati rumenjake, stepene v vodni kopeli, in alkohol. Italijanska imena za sladico so zabaglione, zabaione, zato se jed včasih imenuje zabaione. Okus je sladek, ovojen, priokus je ščemen ali kisel, odvisno od izbire alkohola. Barva je različna - lahko je rumenkasta, rjavkasta, rožnata. Konzistenca je gosta in redka. Ta izdelek se imenuje tako začimba kot krema.

Kako narediti omako sabayon?

Ker so glavna sestavina v receptu sabayon rumenjaki, se jih morate naučiti pasterizirati. Če tega ne storite, lahko uporaba sladice povzroči okužbo z nevarno boleznijo - salmonelozo. Eden od bistvenih pripomočkov za postopek je termometer za kuhanje. Temperaturo lahko poskusite določiti po lastnih občutkih, vendar obstaja nevarnost, da ne "ugibate", rumenjaki pa se bodo zvili.

Jajca lahko predelate v lupini in brez nje. V prvem primeru izdelek pustimo 2 uri pri sobni temperaturi, nato pa 3 minute potopimo v vročo vodo pri 62 ° C. Ohladite pod tekočo hladno vodo.

Pasterizirajte lahko samo rumenjake. Za to je vnaprej pripravljena vodna kopel. Rumenjake dajte v posodo, ki bo na vrhu, in stepite pri 60 ° C. Ohladite pri sobni temperaturi, preden dodate v posodo.

Metode priprave Sabayona:

Klasičen recept za omako sabayon … 6 rumenjakov stepemo s 100-150 g sladkorja, dokler se rumena barva ne spremeni v belo, prilijemo suho vino ali kateri koli drug visokokakovosten alkohol-pol kozarca, še naprej mešamo, dokler ne dobimo goste konsistence in se "jajčevec" poveča v prostornini. Odstranite z ognja, ohladite.
Citrusi … V vodni kopeli stepemo 2 celi jajci in 2 rumenjaka s sladkorjem - 150 g. Belo zmeljemo z limonino lupinico, po kapljicah dodamo vino. Morali bi dobiti veliko pene. Nežno ohladimo, da se ne usede.
Sladica za otroke … Da bi omaka sabayon postala kot jajčni jajce, se namesto alkohola vlije mleko. Za najstnike lahko sladico pripravite iz mešanice desertnega vina in mleka v razmerju 1: 3. Rumenjaki, 4 kosi, stepemo, kot je že opisano, z granuliranim sladkorjem. Nalijte ščepec naravne vanilije in nato nalijte kozarec toplega mleka - 50 ° C. Ko se krema sabayon že zgosti, dodajte malo alkohola.
Pikantna omaka … Rumenjak stepemo s soljo, vlijemo 2 žlici. l. težka smetana, poper. Ločeno v ponvi na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano šalotko, vlijemo 100 ml suhega šampanjca in počakamo, da skoraj popolnoma izpari. Nato rumenjak in sol damo v vodno kopel in zapeljemo v toplo ocvrto šalotko.
Čokoladni sabayon … V vodni kopeli stopimo temno čokolado (40 g), odstavimo. V vodni kopeli zmeljemo 4 rumenjake in 80 g sladkorja, čokoladno pasto namažemo z žličkami. Stepajte 10 minut, dodajte ščepec cimeta in vlijte 50 g močnega ruma. Ohladite v ponvi s širokim dnom.

Sabayon omaki lahko dodate začimbe - vanilijo, cimet, koriander, muškatni orešček in nageljnove žbice, zmanjšate in povečate količino sladkorja, dodate jagode, sadne rezine, naribane oreščke in olive.

Pri pripravi omake je pomembno, da natančno vzdržujete temperaturo stepanja jajc. Če se segreje nad 60 ° C, se bodo rumenjaki zvili. Če temperatura pade, ne bo prišlo do bujne pene.

Sestava in vsebnost kalorij v omaki sabayon

Hranilna vrednost jedi je odvisna od vrste sestavin. Če ga lahko v sestavi jagodičja in sadja uvedemo v prehrano za hujšanje - ob upoštevanju omejitve sladkorja, vendar od sladice s čokolado, če je potrebno nadzorovati težo, je priporočljivo zavrniti.

Vsebnost kalorij v omaki sabayon brez dodatnih dodatkov je 218,6 kcal na 100 g, od tega:

Beljakovine - 10,6 g;
Maščobe - 17,2 g;
Ogljikovi hidrati - 3,8 g;
Prehranska vlakna - 1 g;
Voda - 64,9 g.

Vitamini na 100 g:

Vitamin A - 509,4 mcg;
Retinol - 0,485 mg;
Beta karoten - 0,143 mg;
Vitamin B1, tiamin - 0,143 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
Vitamin B4, holin - 443,21 mg;
Vitamin B5, pantotenska kislina - 2,334 mg;
Vitamin B6, piridoksin - 0,323 mg;
Vitamin B9, folati - 14,777 mcg;
Vitamin B12, kobalamin - 1,025 mcg;
Vitamin C, askorbinska kislina - 33,72 mg;
Vitamin D, kalciferol - 4,205 mcg;
Vitamin E, alfa tokoferol - 1,253 mg;
Vitamin H, biotin - 31,868 mcg;
Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
Vitamin PP - 2,7454 mg;
Niacin - 0,191 mg

Makrohranila na 100 g:

Kalij, K - 189,04 mg;
Kalcij, Ca - 94,25 mg;
Magnezij, Mg - 19,55 mg;
Natrij, Na - 58,03 mg;
Žveplo, S - 112,71 mg;
Fosfor, Ph - 315 mg;
Klor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementi na 100 g:

Aluminij, Al - 4,5 mg;
Bor, B - 9,1 μg;
Železo, Fe - 3,948 mg;
Jod, I - 19,62 mcg;
Kobalt, Co - 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Baker, Cu - 103,61 μg;
Molibden, Mo - 11,318 μg;
Kositer, Sn - 1,18 μg;
Selen, Se - 0,3 μg;
Stroncij, Sr - 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 μg;
Krom, Cr - 4,27 μg;
Cink, Zn - 1,7929 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

Škrob in dekstrini - 0,549 g;
Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3,7 g;
Glukoza (dekstroza) - 0,247 g;
Saharoza - 0,165 g;
Fruktoza - 0,692 g

Omaka Sabayon vsebuje nebistvene in esencialne aminokisline, holesterol in nasičene maščobne kisline, še posebej, če je med sestavinami mleko. Prav to vam omogoča, da sladici dajete zračno konsistenco.

Hranilna vrednost italijanske sladice, odvisno od sestavin:

Izdelki	Vsebnost kalorij, kcal
Med in rdeče vino	394
Jagode in suho belo vino	192
Mleko	279
Sladko belo vino	253

Koristne lastnosti omake sabayon

Izdelek bo hitro obnovil telesno zalogo energije, povečal tonus in pomagal pri okrevanju po izčrpanem fizičnem in duševnem stresu.

Prednosti omake sabayon:

Normalizira stanje živčnega sistema, spodbuja proizvodnjo serotonina in preprečuje razvoj depresije.
Pozitivno vpliva na kostno in hrustančno tkivo, poveča proizvodnjo sinovialne tekočine, ustavi razvoj osteohondroze, osteoporoze, artroze.
Preprečuje pojav anemije.
Izboljša ostrino vida in spomin, poslabša reakcije.
Povečuje libido, spodbuja erekcijo pri moških.
Zaustavi razvoj starostnih sprememb.
Spodbuja delo znojnih in lojnic.

Če se kot sestavina uporabljata mleko in med, bo sladica obogatena z dodatnimi lastnostmi: imunostimulacijsko, protivnetno in antipiretično. Med boleznimi, ki se pojavijo s povišanjem temperature, se je težko prisiliti, da pogoltneš celo kos. Nekaj žlic sladke omake bo pomagalo pri obvladovanju začasne šibkosti in mobiliziralo obrambo telesa.

Kontraindikacije za uporabo omake sabayon

Ne morejo si vsi privoščiti, da bi v prehrano uvedli večkomponentno jed. Rumenjaki, glavna sestavina, so močan alergen. Začimbe, mleko, alkohol, čokolada in naribani oreščki lahko povzročijo negativno reakcijo telesa.

V nobenem primeru sladice z okrepljeno pijačo ne smete dajati otrokom, mlajšim od 3 let. Že nekaj kapljic alkohola lahko pri otroku povzroči zastrupitev z alkoholom.

Škoda iz omake sabayon se lahko pojavi:

s peptično razjedo in gastritisom z visoko kislostjo, kroničnim kolitisom, pankreatitisom, žolčno diskinezijo;
z nevrodermatitisom, luskavico, seboroičnim dermatitisom in pogosto urtikarijo;
z bronhialno astmo;
s kronično furunkulozo, aknami;
s sladkorno boleznijo.

Te bolezni niso kontraindikacije za uporabo, vendar lahko dodaten del povzroči poslabšanje.

S kroničnim alkoholizmom ne morete uživati v sladicah. Že majhna količina alkohola v sladici lahko pri osebi, ki se poskuša odreči zasvojenosti, povzroči prenajedanje.

Recepti za omako Sabayon

Sladica z limonino lupino je odlična priloga k šarloti, suflejem in pudingom. Odlično se poda tudi k zelenjavi, kot so cvetača, korenje, jajčevci in paprika. Omaka s soljo uspešno izniči okus morskih sadežev in rib, s cimetom pa različne vrste peciva.

Recepti omake Sabayon:

Solata iz ostrig … Sveže ostrige, 8 kosov, odprite, sperite. Na maslu prepražimo 2 pora, vlijemo 100 g suhega šampanjca in prvo vodo iz ostrig. Ostrige damo v ponev in dušimo do mehkega. Če prvi del tekočine izhlapi, dodajte drugega. Postrežemo z omako sabayon brez sladkorja (recept št. 4).
Tiramisu … Takoj je treba opozoriti, da se domača sladica izkaže za drago. Priprava se začne s kuhanjem močne ekspresne kave - 300 ml. Pijačo pustimo, da se ohladi. Za pripravo kave po tem receptu zmešajte mleta zrna v Turku s kardamomom in soljo, postavite na majhen ogenj in mešajte, dokler se ne pojavi "svetel" vonj. Nalijte toplo vodo (temperatura 50 ° C), vrnite se na ogenj, počakajte, da se pena dvigne, odstranite. Turki spet čakajo, da se pena dvigne na površje, in jo spet odstranijo. Ne pustite, da zavre. Za pripravo potrebne količine pijače potrebujete 7 žlic. kava. Sesekljan sir mascarpone - 500 g vlijemo v sabayon, iz 6 rumenjakov stepemo s konjakom (50 g), premešamo. Vse beljakovine stepemo z mešalnikom, z majhno količino soli, do močnih vrhov v kombinaciji s sirovo maso. Razmažite z žlico. Delovati morate zelo previdno, gibanja od zgoraj navzdol. Piškoti, palice Savoyardi, 250 g, namočite kavo, razpršeno po dnu kalupa. Na vrh nanesemo plast kreme, drugo plast piškotov in spet smetano. Površino sladice potresemo s kakavom v prahu.
Šparglji sabayon … Šop špargljev operemo, z ostrim nožem olupimo en konec in jih parimo 10 minut. Na parni kopeli zmešajte omako iz 2 rumenjakov z 1/3 žličke. sol in 4 žličke. peneče nesladkano vino, bolje "Spumante". Ko stepeni rumenjaki postanejo penasti in penasti, se vanj po kosih potopi 100 g zamrznjenega masla, ki se še naprej meša. Pri serviranju položimo šparglje na krožnik, en konec potresemo z začimbami iz jajc.
Losos s sirom sabayon … Mehko skuto Saint-Félicienne (180 g) zdrobimo, stopimo na ognju, vlijemo 15 ml ribje juhe in 150 ml težke smetane, dušimo brez pokrova, da zavre. Po 5 minutah pustite, da se sirna masa ohladi, da je nekoliko toplejša od telesne temperature, vnesite 4 rumenjake in suho belo vino - 150 ml, sol in poper. Pekač namastimo z olivnim oljem, namažemo file lososa, narezan na porcije, solimo, popramo, prelijemo z omako in pečemo pri 160 ° C 3 minute.
Palačinke s kavo … Za pripravo testa za palačinke 4 beljakovine stepemo z 200 ml mleka, dodamo 300 g moke, dodamo močno kavo, po 1 žličko. sol in pecilni prašek, 3 žličke. sladkor, 2 žlici. l. rastlinsko olje. Če ni dovolj moke, dodajo še moko, veliko - razredčijo kavo. Tanke palačinke pečemo v suhi ponvi, obračamo z ene strani na drugo. Kavni sabayon stepemo v vodni kopeli - 4 rumenjaki, 60 g sladkorja, koktajl 50 ml expresso, 80 ml kavnega likerja in 3 žlice. l. mleko. Začimbna sladica je vroča.

Zanimiva dejstva o omaki sabayon

Obstaja veliko različic videza te jedi. Eden od njih pravi, da je recept leta 1471 izumil stotnik Paolo Giovana, ki je med nenehnimi medsebojnimi vojnami, ki so razdirale Italijo, odkril, da je hrane zunaj in ni ničesar, kar bi nahranilo vojake. Potem ko je od domačinov zbral zaloge, se je odločil skuhati nekaj podobnega grogu. Ker pa kuhanja ne poznam, sem v poljubnih razmerjih zmešala jajca, sladkor in zmes skuhala. Omaka je dobila ime po vasi, kjer je bil nameščen vod.

Po drugi legendi je omaka dobila ime po španskem Saint Pasquale di Baylon. Potem še ni bil kanoniziran in je kuhal hrano v kuhinji samostana v Piemontu z imenom, ki se ni ohranilo do danes. Nekega dne, ki za menihe ni bil prav nič lep, kot se je takrat zdelo, za tradicionalno sladico ni bilo dovolj sestavin - zlasti moke, menih pa je mogotcu -mogonu dodal sladko vino. Kasneje se je na podlagi tega recepta rodil izvirni zabaglione.

Obstaja še en predlog. Romarji, ki so hodili po Evropi, so italijanske kuharje uvedli v debelo slovansko sbitn, imenovano "zabaja". Kasneje so na njegovi podlagi začeli izdelovati sabayon.

In najnovejša različica. Omaka se je pojavila v 16. stoletju po zaslugi dvornega kuharja Bartolomea Scappija. Prav on je naredil novo jed za svojega vladarja, Charlesa Emmanuela I. Savojskega.

Južnoameriški kuharji se ponašajo s svojimi sabajonskimi recepti za sladke sladice. V Kolumbiji, Venezueli in Argentini se začimba ne uporablja le kot prehrambeni izdelek, ampak tudi kot afrodiziak. Moškim ga ponujajo pred poročno nočjo. "Poročna sladica" vsebuje veliko količino močnega alkohola - pogosto ruma.

Kako narediti omako sabayon - poglejte video: