Paneer v indijski kuhinji, metode kuhanja. Vsebnost kalorij in uporabna sestava mlečnega izdelka. Ugoden učinek na telo in kontraindikacije za uporabo. Indijski recepti sira in zanimiva dejstva o tem.
Paneer je svež moker sir, priljubljen v južnoazijskih kuhinjah, zlasti v nepalski, pakistanski, indijski in bangladeški. Lokalna imena so avtobus ali shena. Izdelek je narejen iz mleka z uporabo živilske kisline. Konzistenca je občutljiva in mehka, barva, če je proizvedena brez začimb, je enakomerno bela, brez vključkov. Okus je odvisen od vrste kislega testa - od kislega do sladkega. Pri segrevanju se ne stopi in ne spremeni oblike. Priljubljenost paneerja pojasnjujejo verska prepričanja večine prebivalstva držav južne Azije - zavračanje mesne hrane. Izdelek pomaga obnoviti zalogo živalskih beljakovin v telesu zaradi visoke hranilne vrednosti.
Kako je paneer pripravljen?
Tehnologija izdelave sira v industrijskih in domačih pogojih se razlikuje po obsegu proizvodnje in predelave surovin. Na prvi stopnji izdelave ploščic so narejeni kot skuta, torej mleko fermentira in loči sirotko.
V industrijskih pogojih je mleko pasterizirano in segreto na temperaturo 90 ° C, doma se kuha. Nato se vnese kislo kislo testo. Uporabite lahko limonin sok ali kislino, jabolčni kis, sirotko, jogurt, kefir. Približen donos: 3 litre surovin - 450-500 g končnega izdelka.
Kako narediti paneer:
- Mleko se vlije v kovinsko posodo z debelimi stenami.
- Segrejte do vretja.
- Uvede se zakisljevalec - sok polovice limone, 3 žlice. l. jabolčni kis, 0,5 litra kislih mlečnih izdelkov.
- Nežno premešajte in pazite, da se sirotka loči, vendar se plast skute ne razsloji.
- Odstranite z ognja, da ohranite občutljivo teksturo končnega izdelka.
- Pustite stati nekaj časa, nato pa vsebino ponve filtrirajte skozi gazo, zloženo v več plasti.
- Gaza se suspendira 4-8 ur, da se loči čim več tekočine.
- Povlecite gazo in skuto postavite pod stiskalnico.
Dlje ko je skuta pod tlakom, gostejša je struktura končnega izdelka. Za izboljšanje okusa med vrenjem mleka lahko dodamo različne začimbe, začimbe, sol ali sladkor. Domači paneer je pogosto narejen iz kurkume, hmelja suneli in posušenega kopra. Če nameravate v prihodnosti sir uporabljati kot sestavino v različnih jedeh, je bolje, da uvedbo arom zavrnete.
Sestava in vsebnost kalorij v plošči
Okus okusa paneer je odvisen od vrste zakisljevalca mleka in možnih ojačevalcev okusa. Izračun hranilne vrednosti izdelka je bil izveden s tradicionalno tehnologijo - skutino s citronsko kislino.
Vsebnost kalorij v paneerju je 274 kcal, od tega:
- Beljakovine - 12,8 g;
- Maščobe - 15,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 21 g.
Vsebnost hranil je značilna za mlečne izdelke. Večina:
- Kalij - gradbeni material za gosto organsko tkivo;
- Kalcij - snov, ki uravnava krčenje srca;
- Žveplo - podpira proizvodnjo žolča in spodbuja sintezo melanina;
- Fosfor - porazdeljuje energijo po telesu in normalizira vitalne procese;
- Železo - odgovorno za razmnoževanje rdečih krvnih celic;
- Vitamin D, kalciferol - zaradi pomanjkanja je moteno delovanje centralnega živčnega sistema (centralnega živčnega sistema);
- Vitamin A, retinol - s pomanjkanjem se poslabša vid in pojavijo se prezgodnje spremembe, povezane s starostjo;
- Nikotinska kislina - stabilizira krvni tlak.
Paneer vsebuje nasičene maščobne kisline, ki pozitivno vplivajo na stanje kože in las, povečujejo elastičnost sten krvnih žil in preprečujejo razvoj senilne demence in ateroskleroze.
Indijski sir paneer ni prehranski izdelek, vendar ga je priporočljivo dodati v meni za tiste, ki shujšajo zaradi svojih hranilnih lastnosti. Obstaja hitra sitost, želodec nima časa za raztezanje, naslednjič pa bo porcijo lažje zmanjšati.
Prednosti paneerja
Izdelek se pogosto vnaša v prehrano bolnikov, ki okrevajo po hudih izčrpavajočih boleznih, otrok - za spodbujanje rasti in preprečevanje rahitisa, nosečnic - za preprečevanje nenormalnosti pri razvoju ploda.
Prednosti paneerja:
- Spodbuja odstranjevanje nakopičenih toksinov in toksinov iz črevesja, ima antioksidativni učinek.
- Zmanjšuje proizvodnjo črevesnih plinov s preprečevanjem stiskanja kile.
- Zmanjša krvni tlak, normalizira srčni utrip, izboljša stanje miokarda.
- Stabilizira prevodnost živčnih impulzov, aktivira možgansko aktivnost.
- Krepi kostno tkivo, sodeluje pri izgradnji mišičnih vlaken.
- Zmanjša obremenitev prebavnih organov, zmanjša kislost (če je narejena s sirotko in kefirjem, brez začimb).
- Poveča ton telesa.
- Zmanjša proizvodnjo histamina.
Koristne lastnosti indijskega paneerja vključujejo povečano delovno zmogljivost in vzdržljivost. Če je pri prehodu na vegetarijanstvo ta izdelek redno vključen v meni, do 4-5 krat na teden, podnevi ne boste čutili šibkosti in utrujenosti. Telesna aktivnost se bo zlahka prenašala, s čustvenim stanjem ne bo negativnih sprememb.
Kontraindikacije in škoda paneerja
Tega mlečnega izdelka ne smete uvesti v prehrano s pomanjkanjem laktaze. Mlečne beljakovine (kazein) se med kuhanjem ne uničijo.
Toda škodo paneerja lahko izzovemo le v primeru prenajedanja in intolerance na kakršno koli kislino ali aromatične dodatke. Najnevarnejša je zloraba izdelka, ki vsebuje sol.
Kompleks "mlečne beljakovine + sol" ima izrazit učinek na delovanje ledvic. Ob najmanjši kršitvi funkcionalnosti se bo v telesu nabrala tekočina, pojavil se bo edem. Tudi tak dodatek k prehrani bo spodbudil kopičenje "slabega" holesterola, kar bo škodljivo vplivalo na stanje krvnih žil.
Na indijski sir se ne smete naslanjati, če morate nadzorovati težo. Vsebnost kalorij v domačem paneerju iz "lastnega" mleka lahko doseže do 420 kcal. Toda to ne pomeni, da ga morate popolnoma opustiti. 50-70 g do 3-krat na teden ne bo povzročilo hitrega povečanja telesne mase.
Paneer recepti
Recepti mlečnega sira temeljijo na dejstvu, da se ne topi. Med toplotno obdelavo se uporabne snovi ne ohranijo v celoti.
Okusni recepti za plošče:
- Nun-paneer-sabzi … Priprava je zelo preprosta. V posodo mešalnika razporedite mehki sir, narezan na koščke, pest rozin brez semen, orehova jedrca, nekaj lističev mete in prekinite, da postane pastozen. Postrezite s ploščicami ali namažite s svežim kruhom.
- Palak paneer … Sir, 400 g, narezan na majhne kocke in ocvrt v gheeju (ali gheeju) do zlato rjave barve. Cvrtje odstavite z ognja, ga položite v običajno posodo, dodajte olje in skupaj prepražite sesekljano zelenjavo: čebulo - 1 kos., Olupljen paradižnik - 2 kos., 4 stroka česna, zeleni strok čilija. Dodajte 15 g naribane korenine ingverja, začinite s kurkumo in garam masalo, po potrebi dodajte sol. Svežo špinačo, 600 g, kuhamo 3 minute v vreli vodi in damo na led, da ohrani lepo barvo. Po ohladitvi se stebla razrežejo, položijo z začinjeno zelenjavo, prelijejo z "živim" jogurtom - 100-200 ml, prekinejo s potopnim mešalnikom do gladkega. Prelijemo z ocvrtim paneerjem in dušimo 5 minut. Preprostejši recept za palak paneer. Semena črne gorčice in kumine, asafoetide ocvrte v rafiniranem sončničnem olju. Ko se pojavi izrazit vonj po začimbah, namažite zelo drobno sesekljan česen in čebulo, korenje in ingver - podrgnite na drobno strgalo, nato pa koriander in paradižnik. Preden prekinete sveže paradižnike, jih olupite in jih 4-5 minut potopite v vrelo vodo. Zamrznjeno špinačo kuhamo 4 minute v vreli vodi. Vse dušimo do 4 minute, prekinimo z mešalnikom, dodamo kocke paneerja. Če želite doseči konsistenco juhe, prelijte oko z vrelo vodo, garam masalo, soljo in kumino. Pred serviranjem v še vročo juho vlijemo smetano in jo solimo.
- Malajski pulover … Krompir (6 kosov) skuhamo brez lupine in ga zgnetemo v pire krompir. V posodo mešalnika položite 200 g paneerja, čajno žličko kumine in cilantro. Dobljeno sirovo pasto premešajte s krompirjem, da se testo zgosti, vlijte moko "na oko". Oblikujejo se majhni kotleti in jih ocvrti v gheeju. Za omako prekinite 4 paradižnike, 1 kos paprike in korenje, pol rdeče čebule, 2-3 stroka česna. V ponvi ocvrte 1 čajno žličko začimb: semena kumine in črne gorčice, asafoetida in garam masala, kurkuma. Če želite kaj bolj pikantnega, lahko dodate polovico zelenega stroka čilija. Začimbe pražimo, dokler se ne pojavi oster začinjen vonj, nato namažemo zelenjavno pasto in dušimo 5 minut. Kotlete damo v ponev, pokrijemo s pokrovom in pustimo 3 minute na majhnem ognju.
- Suši … Listi nori so razporejeni v enem sloju, kosi paneerja pa zaviti na enak način kot valjani suši. Navaden ghee ali ghee se topi v ponvi, "sushi" se ocvrti na obeh straneh.
- Jutranja solata … 2 kumari in 2 paradižnika narežemo na velike rezine in damo na krožnik, premešamo. Paneer je drobno sesekljan in posut po vrhu. Za preliv zmešajte malo naribanega svežega ingverja, po 2 žlici. l. olivno olje in limonin sok, sesekljan koriander. Solimo, pripeljemo do homogene konsistence.
- Skuta sladica … Sveže narejen domači paneer gnetemo s sladkorjem in ga razporedimo po vroči ponvi iz litega železa. Nenehno mešajte, dokler se masa ne zgosti. Takoj, ko ocvrt sir začne zlahka zaostajati za dnom ponve, ga lahko izklopite. Nalijte 1 žličko. kardamom in mleti žafran, pomešan z zdrobljenimi pistacijami, razporedimo na ravno posodo, poravnamo in za 1-2 minuti postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. Vzamemo ga iz pečice, po vrhu potresemo z rožno vodo, narežemo na pecivo. Vsaka je okrašena s kandiranimi cvetnimi listi.
Tople obroke lahko pripravite iz mlečnega izdelka, kuhanega pred 2-3 dnevi. Sladice in solate - samo iz svežega paneerja, sicer ne boste mogli uživati v blagem nežnem okusu.
Zanimiva dejstva o paneerju
Prve omembe sira najdemo v indijskih Vedah že leta 6000 pr. NS. Perzijci pa vztrajajo, da so prvi izdelali ta mlečni izdelek, šele nato so tehnologijo sprejeli Indijanci, Turki, Armenci in Azerbajdžanci. Poleg tega je "paneer" perzijska beseda, ki dobesedno pomeni mehki sir.
O izvoru izdelka obstajajo legende. Po enem od njih so recept za sir iz paneerja ljudje prenesli bogovi, drugi pa je bolj zemeljski. Domnevno je trgovec iz starodavne Arabije Hanan s seboj na dolgo pot vzel mleko v loncu, vendar se je zakisalo. Odmetavanje užitnega je veljalo za bogokletstvo, zato je popotnik popil sirotko in zrna skute zavil v čisto krpo, da bi jo pojedli, če ni bilo mogoče dobiti druge hrane, in jih dal v nahrbtnik na dnu. In zvečer, ko je odgrnila krpo, je Hanan zagledal bel blok. Poskusila sem in ugotovila, da je nova jed okusna in hitro povrne porabljeno energijo. Doma je trgovec delil recept za nov izdelek.
Obstaja veliko sort mlečnih izdelkov, recepti za izdelavo paneerja se prenašajo iz roda v rod. Na primer, armenskega khorats paneerja doma ni mogoče kuhati, ta redka jed vsebuje veliko zelišč, zorenje pa poteka v loncu, zapečatenem z voskom. Nun-paneer-sabzi se v vsaki družini naredi na svoj način, v perzijskem receptu pa sir fermentira s sokom posebnega zelišča.
Zagovorniki ajurvede so našli svoje mesto v ideologiji in prehrani. Menijo, da ustreza ljudem z vata postavo, torej vitkim in vitkim, ki se boleče odzivajo na fizično in moralno nelagodje, hkrati pa ga odlikuje nepredvidljivost. Paneer poveča njihovo delovno sposobnost in jim omogoči, da se osredotočijo na določeno dejanje. Toda za tihe težkaše z ustavo kapha je sir slab. Ne le poslabša splošno stanje, izzove stagnirajoče procese, ampak tudi zmanjša komunikacijske sposobnosti.
Kaj je paneer - poglejte video:
Če je doma paneer, gostje ne bodo ostali brez mize za prigrizke. Ne pozabite le, da je treba to jed jesti svežo. Rok uporabnosti v hladilniku je do 3 dni (v slani vodi - do 5), vendar se hranila začnejo slabšati po 36 urah. Če želite biti ne samo siti, ampak tudi zdravi, v tem času jejte mehak sir.
