Kaj je prodajalec, proizvodne lastnosti. Vsebnost kalorij in uporabne lastnosti. Možna škoda pri zaužitju. Recepti za alpski sir in zanimiva dejstva o njem.
Saler ali alpski saler je nekuhan, stisnjen francoski sir, izdelan iz posebnih surovin, mleka krav Saler, ki se krmi v določenem obdobju - od 15. aprila do 15. novembra. To pomeni, da takoj, ko se v prehrano živali doda seno ali druga suha krma, se proizvodnja izdelka ustavi. Glava sira Saler je po obliki podobna cilindru, ima zlato nežno elastično kašo, debelo sivo rjavo skorjo z globokimi razpokami. Okus je rahlo grenak, zeliščni, z notami encijana in arnike. Od drugih fermentiranih mlečnih izdelkov se razlikuje po visoki vsebnosti suhe snovi.
Posebnosti priprave visokogorskega sira Saler
Kakovost mleka se skrbno preverja. To stori komisija, ki vključuje predstavnike iz Francije, Belgije in včasih tudi Italije. Proizvodna tehnologija je patentirana v skladu s certifikatom AOC (Združenje industrijskih sindikatov).
Na prvih stopnjah se sir sir pripravi kot navadni stisnjeni siri: v mleko dodajo mezofilno kislo testo, počakajo, da dozori zrna sira, in jih stisnejo med začetnim zorenjem. Nato se ponovno stisne. To pomeni, da se stisnjena sirna masa še enkrat razreže na majhne kocke, nasoli in spet položi v stiskalnice in pusti še 3-5 ur, nenehno obrača, da loči sirotko - končni izdelek mora biti gost.
Kalupi so obloženi s posebno laneno krpo, tja so postavljene že oblikovane glave in stiskalnica znova nameščena dva dni. Obrnite vsakih 1,5-2 ure. Doma skorajda ni mogoče narediti sira. Med celotnim postopkom je treba vzdrževati stalno temperaturo v prostoru - + 23 ° S.
Po stiskanju damo glave v posebno komoro ali klet, kjer je temperatura zorenja + 12-14 ° C, vlažnost pa 95%. Zorenje traja od 3 mesecev do 1,5 leta. 2-8 mesecev po tem, ko so jo postavili na hladno mesto, se v skorjo salere doda posebna pršica, moka, vrste Acarus siro.
Če se ta žuželka naseli v hlevih, napadne sadje ali oreščke, je treba zalogo odstraniti. Toda pri pripravi te vrste sira je pršica »oblikovalec« - na skorji ustvari značilne razpoke, »marmorni« vzorec. Ko se pripravi predprodaja, se klop uniči.
Zaradi spremembe obdobja staranja je pri opisu okusa salere mogoče podati le splošno predstavo. Mladi sir je mehkejši, čuti se priokus kreme, "sladka grenkoba", konsistenca je mehkejša. Zrelo, izrazito grenko, za rezanje glav morate pritisniti z nožem - sir je gost.
Končni izdelek je tehten valj, od 30 do 40 kg, s premerom 37-48 cm in višino 43-45 cm. Žig »Salers« je nameščen na glavo, vgrajeno z aluminijasto ploščo, uporabljena je identifikacijska številka proizvajalca in datum izdelave. Shranjeno na hladnem pri stalni temperaturi + 6-8 ° C.
Sestava in vsebnost kalorij prodajnega sira
Hranilna vrednost fermentiranega mlečnega izdelka je visoka. Kalorična vrednost sira Saler je 350 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 26,3 g;
- Maščobe - 26,6 g;
- Pepel - 2,3 g.
Prehranske vlaknine so odsotne, sladkorjev je malo. V glavah je čutiti sladek priokus, katerega zorenje je omejeno na tri mesece.
Kot del sira Saler:
- Kalcij - normalizira krvni tlak in krepi kostno tkivo, ohranja zobe zdrave.
- Kalij - normalizira pulziranje, izboljša delovanje centralnega živčnega sistema in spodbuja krčenje mišičnih vlaken.
- Fosfor je glavni udeleženec presnove beljakovin in lipidov, telesu zagotavlja energijo in ohranja učinkovitost.
- Magnezij - preprečuje usedline zobnega kamna v ledvicah, žolčniku in sklepih, normalizira endokrini sistem.
- Natrij - ohranja ravnovesje vode in elektrolitov, preprečuje izgubo tekočine, povečuje strjevanje krvi.
- Pantotenska kislina - pomaga pri asimilaciji in pretvorbi maščobnih kislin, izboljšuje delovanje nadledvične žleze.
- Nikotinska kislina - širi krvne žile, normalizira presnovne procese, pospešuje izločanje toksinov.
- Holekalciferol - spodbuja rast kostnega tkiva, pomaga pri absorpciji fosforja in kalcija.
- Retinol - pozitivno vpliva na vidni živec, ustavi hiperkeratozo, kar preprečuje razvoj kožnega raka.
- Tokoferol - ščiti pred prekomerno izpostavljenostjo ultravijoličnemu sevanju, preprečuje nastanek keloidov, spodbuja periferno oskrbo s krvjo, normalizira raven sladkorja in preprečuje razvoj sladkorne bolezni.
Velika količina polinenasičenih in nasičenih maščobnih kislin je odgovorna za koristi in škodo sira Saler. Zaradi visoke vsebnosti maščobe (45%) lahko redno uživanje povzroči povečanje telesne mase in slabše spremeni obliko figure. Toda majhen košček, ki ga zaužijemo vsak dan, bo pomagal upočasniti starostne spremembe in ohraniti telesni tonus.
Koristne lastnosti sira
Fermentirani mlečni izdelek nima zdravilnih lastnosti. Sistematičen vnos v prehrano ne more ozdraviti nobene bolezni.
Koristne lastnosti sira za telo so popolnoma enake kot pri drugih fermentiranih mlečnih izdelkih:
- Povečuje moč kosti in ohranja zdrave zobe in lase.
- Ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne črevesne mikroflore, normalizira peristaltiko, pomaga pri odstranjevanju toksinov.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v lumen črevesnih zank.
- Stabilizira presnovne procese na vseh ravneh.
- Preprečuje razvoj depresije.
- Povečuje apetit in spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolčnih kislin.
V ozadju zastrupitve je občutek lakote pogosto zadušen, bolniki začnejo zavračati jesti. V tem primeru so koristi sira Saler lahko neprecenljive. Pikanten okus fermentiranega mlečnega izdelka vzbudi brbončice in spodbudi apetit. Toda tudi če se bolnik omeji na rezino sira, to ni slabo. Vsebuje veliko količino hranil, ki bodo napolnile organsko rezervo.
Kontraindikacije in škoda alpske salere
Z izjemo individualne nestrpnosti ni drugih omejitev za vnos tega fermentiranega mlečnega izdelka v prehrano.
Otrokom ga ni priporočljivo ponujati - grenak okus se lahko dolgo spominja, v prihodnosti pa se bo pojavila odpor do vseh trdih sirov, s katerimi se bo težko spoprijeti.
Če je ženska že vse življenje jedla to sorto, je med nosečnostjo ne smete zavrniti.
Škoda zaradi sira se lahko pojavi, če se zaužije v ozadju črevesnih okužb, poslabšanja peptične ulkusne bolezni, žolčne diskinezije ali pankreatitisa. To je razloženo z visoko vsebnostjo maščob v izdelku - od 45%. Driska, ki je značilen simptom teh bolezni, se bo znatno povečala in jo bo težko ustaviti.
Recepti za sir Saler
V večini primerov se ta sorta uporablja kot samostojen izdelek, predstavljen na "sirni plošči", v kombinaciji z malinami, grozdjem, jabolki ali lešniki. Saler je v kombinaciji z občutljivimi vini - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Vendar prefinjenost sira ni "kontraindikacija" za pripravo najobčutljivejših enolončnic in pic, ki jih dodajamo pecivom in solatam.
Recepti za sir Saler:
- Sendviči iz jeter trske … Belo štruco narežemo na tanke rezine in jo opečemo v opekaču za kruh ali v suhi ponvi. Zmešajte drobno sesekljana kuhana jajca, jetra trske, zdrobljena z vilicami, in nariban sir. Dodajte žlico kremne omake. Po eni strani podrgnite toast s česnom, nanje namažite mešanico trske, vse skupaj posujte s sesekljanimi zelišči in po odstranitvi koščice razporedite po oljki.
- Slastni sendviči … Rženi kruh narežemo na koščke, ne tanke, na eni strani namažemo z maslom. Sir naribamo na drobno strgalo, dodamo malo rdeče paprike in masla, dodamo koščke tanko narezane redkvice. Vse to namažejo na kruh, okrasijo s kroglicami redkvice, olivami in zelenjavo solate.
- Kanapeji … Sir naribamo, zmešamo z malo kremaste majoneze, nanesemo na kruh in narežemo na majhne koščke. Vsaka je okrašena z oljko in prebodena z nabodalom. Med predstavitvijo je jed okrašena z vejicami peteršilja.
- Italijanska pica … Za gnetenje testa pol žličke suhega kvasa razredčimo s 110 ml tople vode, dodamo sol in dodamo sladkor. Previdno vlijemo 2 skodelici presejane moke, gnetemo, vlijemo 1 jajce in malo olivnega olja. Testo mora biti dovolj čvrsto, da se dobro razvalja, vendar ne zelo gosto, sicer ne bo mogoče dobiti tankega kolača. Testo razdelite na 2 kroglici, eno od njih zavijte s prozorno folijo. Naslednjič lahko pico zamrznete in skuhate. Razvaljajte tanko plast, nanesite paradižnikovo omako ali kečap, na vrh pa naključno razporedite šunko, narezano na tanke rezine, oljke, oljke, paradižnik, vloženo rdečo čebulo in na vrh potresemo z naribanim sirom. Pečemo pri 220 ° C 8-14 minut. Če pico pripravite doma v običajni pečici, je priporočljivo, da torto brez sira najprej postavite v pečico in jo po 6-10 minutah potresete. Odstranite, ko se sir popolnoma stopi.
- Hitra pizza … Zamesite testo. Sestavine: pol kozarca pasteriziranega mleka z nizko vsebnostjo maščob, 1 žlica. l. maslo, 1 jajce. Moka potrebuje malo manj kot kozarec. Dodajte tretjo žličko sode bikarbone, gašen kis in 4 žlice. l. nariban sir. Razvaljajte tanko torto, jo razporedite po mikrovalovnem krogu, z vilicami prebodite po celotni površini. Pečemo pri največji moči 5 minut. Nato odprejo mikrovalovno pečico, plast namažejo s paradižnikom ali kečapom, ponovno vklopijo pečico za 3 minute. Vzamejo bodočo pico, naključno položijo nadev - več sort klobas, paradižnika, zelišč, paprike, kisle čebule. Pečemo 3 minute, nato potresemo z naribanim sirom in spet v mikrovalovni pečici, dokler se popolnoma ne stopi. Sledi hitra pizza, ki ji sledi vroča. Če se ohladi, bo torta zastarela.
- Enolončnica … Krompir olupimo in skuhamo v slani vodi. Jajce stepemo s pol kozarca debele smetane, zmešamo z zdrobljenim krompirjem, naribanim trdim sirom, drobno sesekljano čebulo in zeleno čebulo, dodamo kislo smetano in zamesimo krompirjevo testo. Sol po okusu. Šampinjoni se ocvrtijo ločeno. Pekač namastimo z maslom, razmažemo krompirjevo testo in oblikujemo enakomerno plast. Vanj potopimo gobe, pekač pa postavimo v pečico. Pečemo pri 200 ° C, dokler ne začne nastajati zlato rjava. Nato posodo potresemo z naribano solato in damo nazaj v pečico. Ko se sir stopi, ga lahko vzamete ven.
Zanimiva dejstva o siru Saler
Kmetije za proizvodnjo sira so bile zgrajene že v stari Grčiji, vendar je bila ta živilska industrija razvita v srednjeveški Franciji. Nato se je proizvodnja salerja skoncentrirala okoli istoimenskega mesta, ki se nahaja 930 m nad morjem. V sušnih obdobjih so kmetje odpeljali živino na alpske travnike, kjer so pasli 7 mesecev. Takrat je bilo mogoče iz krav, iz katerih so izdelovali to vrsto sira, dobiti izjemno kakovostno mleko.
V času paše in zbiranja surovin so se pastirji naselili v planinskih kočah - buronih, v katerih so začeli pripravljati sir. Stisnjene glave so prepeljali po pobočjih in jih postavili v naravne jame, da dozorijo.
Salerja, mehkega ali polmehkega, doma nemogoče narediti sami. Zato, če želite dostojanstveno ravnati s prijatelji, lahko v trgovini kupite rezino in vas prosim z lahko večerjo in kozarcem vina. Nežen sir, fino vino in oljke so najboljši način za zaključek dneva.
