Sestava in uporabne lastnosti hrustljavo praženih oreščkov. Kako se uživa priboljšek in ali obstajajo kontraindikacije za njegovo uporabo? Kateri recepti s praženimi oreščki so priljubljeni pri sladokuscih?
Žar je zelo sladka sladkarija, ki je lahko mehka ali zelo trda. Sestavljen je iz sesekljanih oreščkov in zamrznjenega sladkornega sirupa. Sladki zobje različnih starosti imajo radi pražene oreščke, kljub temu, da poslastica negativno vpliva na zdravje zob. Običajno je sladkarije v čisti obliki jesti s čajem, slaščičarji pa jih raje dodajo pecivom, piškotom itd.
Sestava in vsebnost kalorij praženih oreščkov
Standardni praženi oreški vsebujejo le lešnike, ocvrte v sladkorju. Visoka temperatura spremeni sladkor v sirup, ki ovije oreščke in se nato strdi.
Vsebnost kalorij, okus in zdravstvene koristi tega izdelka se lahko razlikujejo glede na uporabljene sestavine. Na primer, pražene oreščke lahko naredimo iz orehov, sončničnih semen ali mandljev. V vseh primerih bo okus sladkarij drugačen. Dobra stvar pri standardnem receptu za priboljšek je, da ga lahko neskončno dopolnjujete in ustvarite nove izvirne sladkarije.
Za najbolj kalorične veljajo praženi oreški v čokoladi. Nato bomo preučili značilnosti sladkarij, pripravljenih po standardnem receptu.
Vsebnost kalorij v praženih orehih na 100 g je 482 kcal, od tega:
- Beljakovine - 11 g;
- Maščobe - 26 g;
- Ogljikovi hidrati - 63 g;
- Prehranska vlakna - 3, 6 g;
- Voda - 0,9 g;
- Pepel - 0,6 g;
- Nasičene maščobne kisline (EFA) - 8, 3 g.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Beta karoten - 3 mg;
- Vitamin E - 4,8 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin B2 - 0,03 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg
Minerali v 100 g izdelka:
- Kalij (K) - 227 mg;
- Kalcij (Ca) -46 mg;
- Magnezij (Mg) - 49 mg;
- Natrij (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Železo (Fe) - 3,3 mg.
Kalorična vsebnost praženih oreščkov v čokoladi na 100 g izdelka je 509 kcal, od tega
- Beljakovine - 5, 30 g;
- Maščobe - 26, 50 g;
- Ogljikovi hidrati - 65, 10 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Koristne lastnosti praženih bonbonov
Poslastica vsebuje veliko maščob, vlaknin in beljakovin. Človeški želodec bo moral za prebavo teh snovi proizvesti veliko encimov. Zato, če jeste več teh bonbonov hkrati, se pripravite na dejstvo, da boste potrebovali počitek.
Nutricionisti in drugi zdravstveni delavci verjamejo, da lahko praženi oreščki izboljšajo stanje osebe. Navsezadnje poslastica vsebuje veliko aminokislin, brez katerih telo ne more pravilno delovati.
V sladkarijah je veliko olj in beljakovin, ki sodelujejo pri energetskih in sintetičnih procesih našega telesa. Sladice iz sadne marmelade so bogate z vitamini, zato ugodno vplivajo na človeško imunost.
Prednosti praženih orehov se ne končajo, upoštevajte druge zdravilne lastnosti dobrote:
- Optimizira prebavo, odpravlja in preprečuje zaprtje - oreški napolnijo človeški želodec z veliko količino neprebavljivih vlaknin. Zaradi tega so stene želodca pogosto prisiljene skrčiti, da jih potisnejo skozi sebe. Ta proces vodi k optimizaciji želodca in črevesja.
- Ščiti pred aterosklerozo in pojavom drugih težav, povezanih s presežkom holesterola v telesu - za ta proces skrbijo ista vlakna, ki preprečujejo absorpcijo holesterola v človeškem telesu.
- Spodbuja proizvodnjo insulina, pod pogojem, da trebušna slinavka deluje pravilno - sladkor, ki vstopi v človeško kri, ugodno vpliva na trebušno slinavko in jo spodbudi k proizvodnji insulina.
- Tonira, nasiči z energijo - tako kot vsaka sladkost, so praženi oreški visoko kalorični, zato so primerni za hitre prigrizke med delovnim časom.
- Normalizira krvni tlak, zvišuje raven hemoglobina, krepi kostno tkivo, normalizira hormone - vse te lastnosti so povezane s praženimi oreščki s sadnim sirupom. Tak izdelek vsebuje veliko vitaminov, ki prenesejo vrelišče. Te snovi ugodno vplivajo na skoraj vse notranje človeške sisteme.
- Ohranja mladost zaradi antioksidantov, ki jih najdemo v oreščkih.
- Ima choleretic lastnosti, optimizira delovanje možganov - to velja samo za mandljeve bonbone.
Zanimivo! Grillage velja za daljnega sorodnika halve, pripravljene po receptu tradicionalne perzijske kuhinje. Zgodovinarji menijo, da so si francoski slaščičarji idejo o praženju oreščkov sposodili od svojih vzhodnih kolegov.
Kontraindikacije in škoda praženih oreščkov
Preden pojeste hrustljave sladkarije, bi morali ugotoviti, kakšna je škoda praženih oreščkov za človeško telo. Mnogi proizvajalci za njegovo pripravo uporabljajo rafiniran sladkor, ki izzove nastanek ognjevzdržnih maščob v telesu. Takšne snovi naš prebavni sistem slabo absorbira, zato prispevajo k hitro povečanje telesne mase … Poleg tega slabo absorbirane maščobe povzročajo izločanje vitaminov B in kalcija iz telesa.
Zobozdravniki to hitro opazijo krhkost je nevarna za zobe in prekomerno uživanje le -tega lahko pri otrocih in odraslih povzroči zobno gnilobo. Poleg tega so sladkarije zelo trde in lahko povzročijo mehanske poškodbe zoba.
Velja za najmehkejšo in najvarnejšo sladkost, pri kateri sladkor nadomesti marmelada. Strokovnjaki svetujejo uporabo le v omejenih količinah, da bi izkusili le prednosti praženih oreščkov.
Poslastica je kontraindicirana ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo … Praženi oreški vsebujejo veliko sladkorjev, ki lahko z obolelo trebušno slinavko povzročijo presnovne motnje v človeškem telesu. To lahko povzroči močno povečanje ali znižanje krvnega tlaka in celo izgubo zavesti.
Kako narediti pečene sladkarije?
Priprava praženih oreščkov v proizvodnji je kompleksen tehnološki proces, ki ga sestavljajo naslednje stopnje:
- Dno velikega lonca za kuhanje ali ponve navlažimo z vodo in v posodo naložimo sladkor.
- Nadalje se v kotlu vklopi način ogrevanja in sladkor se začne topiti.
- Rahlo stopljenemu sladkorju dodamo vse preostale pražene oreščke: zdrobljene oreščke, maslo in druge sestavine, predvidene v receptu.
- Ko pripravek za prihodnje sladkarije doseže temperaturo 140 ° C, ga temeljito premešamo in položimo na posebno mizo za nadaljnje hlajenje.
- Ohlajene pražene oreške narežemo z avtomatskim mehanizmom.
- Dobljeni bonboni so pakirani in zapakirani.
Na opombo! Resnične kakovostne sladkarije bi morale imeti naslednje lastnosti: hrustljavo strukturo, pomanjkanje grenkobe in drugih neprijetnih okusov, ki kažejo na nizko kakovost surovin, uporabljenih za pripravo sladkarij, zmerno viskozno konsistenco (sladkarije se ne smejo zatakniti v zobeh).
Če radi svoje ljubljene razvajate z domačimi dobrotami, se morate le naučiti kuhati pražene oreščke v domači kuhinji.
Zlasti za gospodinje, ki nimajo veliko časa za kuhanje, ponujamo preprost korak za korakom recept za instant pražene oreščke:
- 130 g vaših najljubših oreščkov prepražite brez dodajanja olja. Za sladkarije so idealne vse vrste oreščkov - mandlji, orehi itd. Če se odločite, da boste iz mandljev skuhali kakšno dobroto, jih olupite že dolgo pred praženjem. Za lažje delo namočite oreščke za 5-10 minut v vreli vodi in z lahkoto odlepite olupljeno kožo.
- Orehe olupimo in olupimo ter jih zmeljemo v mešalniku, dokler niso skoraj gladki. Hkrati sestavin ne poskušajte zdrobiti do stanja moke. Optimalno je, ko se v sladkarijah čutijo koščki oreščkov različnih velikosti.
- Skuhajte sirup, za to boste potrebovali 110 ml vode in 380 g granuliranega sladkorja. Ko zavre, mu dodajte 1 žličko. limonin sok in dušimo 15 minut. Sirup odstranite z ognja, takoj ko se temni.
- Orehovo maso zmešajte s sirupom in jo položite na pripravljeno površino, da se strdi - pergament, deska ali pekač, namaščen s posebnim rastlinskim oljem brez vonja. Z valjarjem, namočenim v vodi, zravnajte maso na kalupu.
- Takoj, ko so bonboni zamrznjeni, jih lahko razbijejo na koščke in privoščijo sorodnikom. Takšno poslastico bi moralo biti enostavno žvečiti, škripati po zobeh in spominjati na okus kozinakov.
Pripravljene sladkarije lahko dodatno okrasite. V ta namen uporabite makove, kokosove ali čokoladne škropce, pa tudi gosto pecivo. Tudi če v receptu pečenih oreščkov ni limoninega soka, ga lahko vedno dodate za bolj gladko sladkarije.
Opomba slaščičarju! Če želite zagotovo ugotoviti, ali je karamela pripravljena, naredite naslednje: sirup kapnite na kos ledu, da se hitro zmrzne, nato pa poskusite zagristi v kapljico, naj bo zmerno mehka in krhka.
Recepti na žaru
Kljub dejstvu, da se praženi oreščki običajno jedo v prvotni obliki, se pogosto uporabljajo kot sestavni del drugih sladic. Predstavljamo vam tri težke, a priljubljene recepte za slastne sladice med slaščičarji:
- Torta z breskvami, skuto in praženimi oreščki … Zamesite testo: presejte 100 g pšenične moke, dodajte 65 g masla, 30 g granuliranega sladkorja, ščepec soli in 2 žlici. l. skuta. Testo zavijemo v plastično folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Nato pekač namastimo z maščobo ali maslom. Predgrejte pečico. Testo razvaljajte, položite na model in ga z vilicami prebodite na različnih mestih. Skorjo pečemo v pečici vsaj 20 minut. Medtem namočite želatino in začnite pripravljati kremo. Vzemite 3 piščančja jajca in ločite rumenjake od beljakov. Rumenjakom dodamo 20 g sladkorja, sok ene limone in malo lupine, sesekljane na graterju. Rumenjakovi masi dodamo 510 g skute, 200 ml jajčnega likerja in že raztopljeno želatino. Dobljeno maso postavite v hladilnik za 30 minut. Ko se krema strdi, dodamo 200 ml stepene smetane in beljakov, ki jih moramo stepeti tudi s 30 g sladkorja v prahu. 300 g breskev narežite na kocke in začnite oblikovati torto. Na pekač s pripravljeno skorjo položite stranice in na testo položite vso smetano in nekaj sesekljanega sadja. Torto postavimo v hladilnik za 4 ure, nato stran odstranimo iz kalupa in pripravljeno torto okrasimo s preostalimi breskvami in 2 žlicama. l. zdrobljeni praženi oreščki.
- Pečeni piškoti … 300 g pšenične moke presejemo, ji dodamo 100 g sladkorja v prahu in 200 g mehkega masla (če je maslo trdo, ga naribamo ali narežemo na kocke). V nastalo zmes vlijemo 1 žlico. l. vode, dodamo 1 piščančje jajce in zamesimo testo. Nato ga zavijte v plastično folijo in pustite eno uro v hladilniku. Ohlajeno testo razvaljamo tako, da dobimo skorjo debeline največ 5 mm. Iz kozarca ali posebnega zareza iztisnite kroge iz njega. Kose pečemo 10 minut. Medtem ko je testo v pečici, se pomaknite s piškotnim nadevom. V ponvi zmešajte 50 g medu in 40 g sladkorja, smetane in masla. Pražene oreščke kuhajte na majhnem ognju 4-5 minut. Vroči masi dodamo 100 g sončničnih semen in 150 g sesekljanih orehov. Pečene oreščke položite na pečene modelčke za piškote (1 žlica na kos). Piškote pečemo še 7 minut.
- Pečena torta … Naredite biskvit. Če želite to narediti, stepejte 4 rumenjake s 50 g sladkorja v prahu, limonino lupinico (po okusu) in ščepcem soli. V drugi skledi stepemo 4 beljake s 50 g sladkorja. Beljake združite z rumenjaki. V nastalo maso presejemo 60 g moke in 20 g škroba. Testu dodamo 30 g sesekljanih mandljev. Mešanico temeljito premešajte in prenesite v pekač, katerega dno je že obloženo s pergamentnim papirjem. Skorjo pečemo v pečici 30 minut. Medtem ko je testo v pečici, pripravite impregnacijo: premešajte in zavrite sok ene pomaranče, 3 žlice. l. vode, 30 ml konjaka, majhno količino limonine in pomarančne lupine. Že pripravljen biskvit obilno namočite s sokom in začnite izdelovati kremo za torto. Zavremo 250 ml mleka, zmešanega z 2 žličkama. vanilin in 40 g sladkorja. 2 rumenjaka stepemo s 25 g škroba in 2 žlici. l. vročo mleko. 2 beljaka stepemo s 40 g sladkorja do goste pene. Stepene rumenjake vlijemo v vrelo mleko in dušimo nekaj minut. Odstranite z ognja in takoj dodajte stepene beljake. Krema je pripravljena! Z njo na vrhu in ob straneh namažite biskvit. Počakajte, da se krema strdi. Končano torto obilno potresemo s sesekljanimi praženimi oreščki. Dober tek!
Zanimiva dejstva o praženih bonbonih
Obstajajo legende, da je praženje izumil slavni Šeherezada, glavni lik ljubljene pravljice "1001 noči". Resnična dejstva pa govorijo nekaj drugega: svet se je prvič naučil, kako narediti pražene oreščke od prebivalca Francije. Podrobnosti tega dogodka zgodovinarjem niso znane. Jezikoslovci ugotavljajo, da beseda "praženo" v prevodu iz francoščine pomeni "ocvrt".
Sodobni kuharji pečene oreščke pripravljajo po različnih receptih, ki se bistveno razlikujejo od klasičnega. Sprva so bili lešniki in sladkor vključeni v standardno sestavo poslastice. Zdaj slaščičarji pečene oreščke pripravljajo tudi iz sadja, jih naredijo trde ali mehke, sladkarijam dodajo med ali jih potopijo v čokolado.
Industrijska proizvodnja praženih oreščkov v čokoladi je bila ustanovljena pred približno 80 leti v tovarni Rot Front.
V ZSSR so slaščičarji pražene oreščke imenovali vse sladkarije, ki so vključevale oreščke in sladkor - pecivo, pecivo itd. Vendar pa je pravilno, da mešanico orehov in sladkorja imenujemo neposredno praženi oreščki, ne pa celotne sladice, v kateri je hrustljava dobrota..
Kako kuhati pražene oreščke - poglejte video:
Praženi bonboni so okusna sladica, ki lahko koristi človeškemu telesu, če jih zaužijemo v razumnih količinah. Edina skupina ljudi, ki jim je strogo prepovedana uporaba, so diabetiki. Menijo, da je najbolj uporabna vrsta praženih oreščkov sadna sladica - vsebuje manj škodljivih sladkorjev in več vitaminov, mineralov in aminokislin. Poleg tega ima tak izdelek mehkejšo konsistenco, ga je lažje žvečiti in ne poškoduje površine zob.
