Kako kuhati okusen žar? TOP 8 receptov za marinade za meso. Kulinarični nasveti in skrivnosti. Video recept.
Piknik z žara je dogodek, ki se zahteva priprave. Vsak kebab bo veliko okusnejši, mehkejši, mehkejši in sočnejši, če je meso predhodno marinirano. Obstaja marinada za vsak okus, tudi najbolj izvrstna. Meso je marinirano z vinom, kisom, majonezo, kivijem, limono, kefirjem, paradižnikom, zelišči, čebulo … Enotnega recepta ni. Vse je odvisno od osebnih preferenc okusa. Z eksperimentiranjem in dodajanjem različnih začimb in začimb v marinado boste za sebe našli najprimernejši in svoj edinstven recept.
Marinada z žara - skrivnosti kuhanja
- Prva skrivnost je, da vam mladega mesa ni treba marinirati. Dovolj je, da ga solimo in popramo. Če pa želite mesu dati bogatejšo aromo in nenavaden okus, lahko uporabite katero koli marinado. V tem primeru se meso ne sme pariti, po zakolu živali naj leži vsaj 5 ur.
- Dovolj je, da piščanca hranite v marinadi pol ure, svinjino, govedino in jagnjetino pa 2 uri.
- Če je meso staro ali niste prepričani v njegovo kakovost, ga marinirajte dlje, da se vlakna zmehčajo, zaradi česar bodo nabodala sočnejša. Mariniran piščanec - 2 uri, svinjina - 4 ure, jagnjetina in govedina - 6 ur.
- Meso starih in mladih živali je mogoče marinirati dan ali celo dva.
- Kebab bo mehkejši, če meso pred mariniranjem nekoliko odtrgate.
- Meso bo sočnejše in mehkejše, če ga naložite z marinado.
- Če je treba meso hitro marinirati, ga hranite pri sobni temperaturi, vendar največ dve uri. Za nadaljnje mariniranje je bolje, da ga postavite v hladilnik.
- Čebula ima v marinadah antibakterijske lastnosti.
- Če boste za marinado uporabljali vino, vzemite rdeče ali belo, vendar posušeno. Marinada na osnovi vina se najbolje poda k govedini.
- Da ne bi prekinili okusa mesa, v marinado ne dajajte veliko začimb.
- Odvisno od vrste mesa se razreže na različne načine: svinjino narežemo na velike kose, goveje meso in jagnjetino pa na manjše kose.
- Kebabe marinirajte v stekleni, keramični ali emajlirani posodi.
- Čebulo in zelišča za marinado si zapomnite z rokami, da dajejo sok.
Oglejte si tudi, kako kuhati svinjska nabodala v marinadi s čebulo.
Kivi marinada za goveji kebab
To majhno eksotično sadje, zdrobljeno v pire, bo v nekaj urah naredilo kilogram najtrše celuloze sočno in mehko. Pa ne le goveje, ampak tudi jagnjetino in svinjino. Toda s kivijem bodite previdni! Meso ne marinirajte več kot 2 uri, sicer se bo meso »prikradlo« v vlakna.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 352 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Govedina - 1 kg
- Timijan - 1 vejica
- Limona - 1 kos.
- Sol - ščepec
- Kivi - 1 kos.
- Mešanica paprike - ščepec
Kuhanje marinade iz kivija za goveji kebab:
- Kivi olupite in nasekljajte z mešalnikom ali naribajte.
- Limono operemo, prerežemo na pol in iz 1/4 sadja iztisnemo sok.
- Po okusu zmešajte pire kivi, limonin sok, timijan in poper.
- Svinjino narežemo na koščke 3x4 cm in vmešamo marinado.
- Pustite, da se marinira največ 2 uri.
- Vloženo meso damo na nabodala, solimo in kuhamo na dobro segretem oglju.
Nasvet: limono iz marinade lahko pošljete na premog. Mesu bo dala prijeten okus.
Marinada iz svinjskega kebaba
Klasična marinada za mariniranje katere koli vrste mesa je marinada s kisom. Je preprost in mnogim znan ter primeren za vse vrste mesa.
Sestavine:
- Svinjska kaša - 1 kg
- Čebula - 3 kos.
- Namizni kis - 1,5 žlice
- Sol - 1 čajna žlička
- Lovorjev list - 3 kos.
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
Kuhanje marinade iz piščančjega kebaba:
- Čebulo olupimo in operemo. Polovico porcije narežite na kolobarje za uporabo na nabodalo, drugo polovico pa drobno naribajte.
- Čebulni kaši dodamo lovorjev list s črnim mletim poprom, vlijemo kis in dobro premešamo z rokami.
- Meso operemo, narežemo na koščke in pošljemo v marinado.
- Vanj dodajte narezane obroče čebule.
- Vse premešamo in pustimo marinirati 6 ur, najbolje je, da ga pustimo čez noč v hladilniku.
- Mariniran kebab solimo tik pred kuhanjem, nabodan na nabodalo.
Marinada s sokom granatnega jabolka za puranje nabodala
Pečen puran na ognju je nekaj posebnega, aromatičnega, mehkega in nežnega. Doma, v pečici ali na cvrtniku, takega kebaba, tako kot na premogu, nikoli ne moremo skuhati. Zahvaljujoč granatnemu soku meso dobi jantarno barvo.
Sestavine:
- Puran - 2 kg
- Sok granatnega jabolka - 600 ml
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje marinade s sokom granatnega jabolka za puranje nabodala:
- Sok granatnega jabolka združite z olivnim oljem, dodajte črni poper in premešajte.
- Purana zmeljemo na srednje rezine in ga potopimo v pripravljeno marinado.
- Hrano dobro premešajte z rokami in naložite breme na vrh.
- Purana marinirajte vsaj 4 ure.
- Meso pred pečenjem na oglju posolite.
Marinada s tkemali za jagnječji žar
Šašlik v omaki tkemali in z vinskim kisom se bo izkazal za neverjetno okusen, aromatičen, nežen in mehak ter narejen iz katere koli vrste mesa.
Sestavine:
- Jagnječja rebra - 1 kg
- Tkemali omaka - 100 ml
- Vinski kis - 0,25 žlice
- Čebula - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 1 čajna žlička
- Česen - 1 rezina
- Ingver - 0,5 žličke
- Sol - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje marinade s tkemalijem za jagnječji žar:
- Čebulo, ingver in česen olupimo, operemo in drobno sesekljamo.
- Zelenjavi dodajte tkemali omako, vinski kis, rastlinsko olje in črni poper.
- Jagnječja rebra operemo, narežemo na kosti in mariniramo.
- Postavite jih pod stiskalnico za 3-4 ure.
- Nato položite na rešetko in pecite na vročem oglju.
Marinada iz kefirja za piščančja nabodala
Edinstven okus in svetla aroma … Izkazalo se je, da je piščančji kebab mariniran na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Marinada iz kefirja daje mesu mehkobo in pikantnost. Jed bo ustvarila prijetno vzdušje in naredila rekreacijo na prostem nepozabno.
Sestavine:
- Piščančje noge - 1 kg
- Kefir - 1,5 žlice.
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
- Črni poper - 0,5 žličke
- Limona - 0,25 h
- Curry - 0,25 žličke
- Česen - 4 stroka
- Čebula - 4 kos.
- Sol po okusu
Kuhanje marinade na kefirju za piščančji žar:
- Piščančje krake razdelite na 5-6 enakih delov.
- Limono operemo, posušimo, iztisnemo sok in pokapljamo piščanca.
- Česen in čebulo olupimo, operemo in zmeljemo v mešalniku.
- V mešanico čebule in česna vlijemo kefir, dodamo curry in črni poper.
- Marinado dobro premešajte in dodajte piščanca.
- Ptico pustite marinirati 4-6 ur.
- Piščanca položite na rešetko in kuhajte na dobro segretem oglju.
Marinada z žarom s kisom in kivijem
Če obstaja potreba po hitrem kuhanju mesa za podeželska srečanja, je varna možnost kebab, mariniran v kisu in kiviju.
Sestavine:
- Svinjina - 1 kg
- Kivi - 1 kos.
- Namizni kis - 1,5 žlice.
- Sol - 1 čajna žlička
- Čebula - 2 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje marinade za kebab s kisom in kivijem:
- Čebulo olupimo, operemo in naribamo na drobno.
- Kivi olupimo in naribamo tudi na drobno.
- Sesekljano čebulo združite s kivijem, prelijte s kisom in črnim poprom.
- Svinjino operemo, narežemo na večje kose in mariniramo v omaki.
- Pustite, da se marinira 30 minut, vendar ne več kot 2 uri, sicer se meso razgradi na vlakna.
- Marinirano svinjino nasolite in na žaru popecite na oglju do zlato rjave barve.
Korejska kebab marinada s sojino omako
Na okus mesa vpliva veliko dejavnikov, glavna stvar pa je marinada. Meso, kuhano v sojini omaki, bo pikantno, nežno, sočno in aromatično.
Sestavine:
- Govedina - 2 kg
- Sojina omaka - 200 ml
- Suho rdeče vino - 0,5 žlice.
- Rjavi sladkor - 50 g
- Bela čebula - 1 kos.
- Česen - 4 rezine
- Sezamovo olje - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
Kuhanje marinade iz nabodala iz korejske sojine omake:
- Belo čebulo in česen olupimo in drobno naribamo.
- Sojino omako prelijemo z vinom, maslom, sladkorjem in črnim poprom.
- Dodamo maso čebule in česna ter ponovno premešamo.
- Meso damo v marinado, narezano na srednje kose.
- Pustite govejo aromo 4 ure.
- Nato meso položimo na nabodala, solimo in pečemo na žaru.
Kebab marinada z limono in paradižnikovo pasto
Ta preprosta in okusna marinada je kot nalašč ne samo za govedino, ampak tudi za jagnjetino, svinjino in celo perutnino. Kuhanje traja le nekaj minut, meso pa se izkaže za nenavadno in bogato.
Sestavine:
- Govedina - 2 kg
- Bela čebula - 10 kosov.
- Poper - 1 žlica
- Lovorjev list - 3 kos.
- Limona - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 200 g
- Suho belo vino - 200 ml
- Namizni kis 6% - 100 ml
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
Kuhanje kebabove marinade z limono in paradižnikovo pasto:
- Iz limone iztisnite sok na kakršen koli primeren način.
- Limonin sok združite s paradižnikovo pasto, kisom in vinom.
- Dodamo lovorjev list, ki ga ročno drobimo, poper in črni poper.
- Narezano meso damo v skledo in pustimo marinirati 7-8 ur.
- Na vrh položite veliko breme, ki tehta približno 7 kg.
- Meso pred cvrtjem začinimo s soljo.
