Sestava, uporabne lastnosti in škoda medenjakov. Kako se jede dobrota in katere recepte lahko poskusite v svoji kuhinji?
Medenjaki so predvsem rženo sladko pecivo z dodatkom aromatičnih zelišč in začimb, med katerimi je predvsem ingver. Takšni medenjaki so pogosto prekriti z glazuro. Ta sladica vsebuje veliko vitaminov, mineralov in drugih hranil, ki blagodejno vplivajo na moralno in fizično zdravje osebe. Kljub temu obstajajo kategorije potrošnikov, ki jim lahko sladkost škodi. Kdo bi se moral vzdržati uživanja dobrot in kaj je mogoče narediti iz medenjakov?
Sestava in vsebnost kalorij medenjakov
Sestava medenjakov lahko vsebuje popolnoma različne sestavine, le mleti ingver ostane nespremenjen. Recept za sladico je določen glede na individualne želje vsakega proizvajalca.
Najpogosteje pecivo izdelujejo iz ržene moke, lahko pa tudi pšenično. Za gnetenje testa se uporablja melasa, sladkor, jajca (običajno samo rumenjaki) in sesekljan ingver. Da ima testo značilno rjavo barvo, je treba vanj dati karameliziran rjavi sladkorni sirup.
Da bi okrepili okus medenjakov, jih slaščičarji polnijo z marmelado, mletimi oreščki in drugim. Na vrhu vsakega od njih prelijemo z glazuro, lahko je čokoladna ali večbarvna.
Vsebnost kalorij medenjakov na 100 g je 360 kcal, od tega:
- Beljakovine - 4,5 g;
- Maščobe - 3 g;
- Ogljikovi hidrati - 78 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 13, 44 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je 1: 0, 7:17, 3.
Glavna hranila v medenjakih so:
- Vitamini - B6, B12, D;
- Minerali - natrij, kalij, kalcij, železo, magnezij.
Na opombo! Če želite, da bodo dišeči medenjaki čim dlje sveži in mehki, kupite priboljšek, prekrit z glazuro. Prav ona preprečuje hitro strjevanje pekovskih izdelkov. Če je glazura na medenjakih neenakomerno razporejena ali ima razpoke, to pomeni, da so zastarele ali so bile slabo zastekljene.
Koristne lastnosti medenjakov
Nutricionisti, gastroenterologi in drugi zdravniki poudarjajo, da sladice, kupljene v trgovini, niso vedno dobre za človeško telo. Številni proizvajalci, da bi zmanjšali stroške proizvodnega procesa, vanje dajo podstandardne ali nenaravne izdelke. Če imate čas, naredite domače medenjake in doživite vse zdravstvene koristi izdelka.
Sladica ima naslednji učinek na človeško telo:
- Hitro obnovi energijo v telesu. Znano je, da je ržena moka znana po svoji bogati sestavi ogljikovih hidratov, glazura pa je polna hranilnih sladkorjev; v kombinaciji te sestavine pomagajo človeku, da se hitro okreva.
- Razveseljuje, daje človeku občutek veselja, zadovoljstva in sreče. Za to funkcijo sta odgovorna hormona serotonin in endorfin, čigar proizvodnjo v telesu izzove skoraj vsaka sladkost.
- Izboljša prebavo brez zamašitve telesa s holesterolom - moka vsebuje veliko vlaknin, ki stimulirajo želodec in pospešijo proces prebave.
- Povečuje imuniteto in blagodejno vpliva na celotno človeško telo - med in ingver vsebujeta veliko količino vitaminov, mineralov in drugih hranil, ki so koristna za zdravje ljudi.
- Uravnava krvni obtok v telesu. Ingver vsebuje veliko železa, ki ugodno vpliva na delovanje krvnega obtoka. V 100 g medenjakov 16% dnevne vrednosti železa za osebo.
- Podpira zdravje mišično -skeletnega sistema - poslastica vsebuje 7% dnevne vrednosti kalcija za rastoče in odraslo telo. Za okrepitev zdravega učinka izdelka jejte medenjake z jogurtom, mlekom ali kefirjem.
- Ohranja ravnovesje hormonov v telesu - to je posledica vsebnosti natrija in drugih mineralov v ingverju.
- Podpira delovanje srca. Ingverjeva sladica je polna folata in niacina, ki sta koristna za srce in kognitivno zdravje (normalno delovanje možganov).
- Zmanjša simptome slabosti. Ta trditev ni neutemeljena. Ingver je znanstveno dokazan proti slabosti in bruhanju med nosečnostjo, kemoterapijo in drugimi stanji.
Prototip sodobnih medenjakov so medeni kolači, za katere so zgodovinarji izvedeli iz starodavnih pisnih virov za 350 pr. NS. To sladkobo so spekli najboljši kuharji v Egiptu in Rimu.
Kontraindikacije in škoda medenjakov
Medenjaki vsebujejo veliko sladkorjev, ki negativno vplivajo na stanje zobne sklenine. Poleg tega ržena moka vsebuje elemente, ki jih po toplotni obdelavi prebavila težko prebavijo. Torej lahko uživanje preveč medenjakov slabo vpliva na vašo prebavo in posledično na vašo postavo.
Kot smo že omenili, mnogi sodobni proizvajalci medenjakov zanemarjajo standardni recept in nekatere sestavine sladkosti nadomestijo s cenejšimi in manj uporabnimi za ljudi. Tako namesto naravnega čebeljega medu, bogatega z vitamini in minerali, proizvajalci pogosto uporabljajo koruzni nadomestek, ki je za naše telo praktično neuporaben. Prav tako se medu nadevajo arome, stimulansi okusa in drugi nenaravni okusi.
Če po zaužitju sladice ne želite, da bi vam v želodcu bilo težko, poskusite namesto shranjenega blaga uporabiti domače medenjake.
Nasvet slaščičarja! Medenjake hranite na suhem in v nepredušnem vsebniku, stran od neposredne sončne svetlobe. Ni jih priporočljivo puščati v prostorih z visoko vlažnostjo ali v bližini izdelkov z močnim in obstojnim vonjem. V povprečju lahko pripravljeni medenjaki ohranijo svežino in užitnost 20-45 dni.
Kako narediti medenjake?
Sodobni slaščičarji nenehno izumljajo nove vrste dobrot. Za pripravo sladice v domači kuhinji pa potrebujete najpreprostejši in najbolj razumljiv recept za medenjake.
Za sladkost v samo 30 minutah testo pripravite vnaprej, na primer zvečer, naslednji dan pa ravnajte na naslednji način:
- 115 g masla stepemo s 65 g sladkorja v prahu.
- V nastalo maso dodajte 1 piščančje jajce, 0,5 žličke. soda, 150 g medu in 2 žlici. l. kakav v prahu. Sestavine temeljito premešajte.
- Pripravite bodoče testo z začimbami: vsaka po 1 čajna žlička. ingver, cimet in 0,5 žličke. Črni poper. Po želji lahko v testo dodate nekaj ščepcev mletih nageljnovih žbic.
- V nastalo maso dodamo 375 g pšenične moke in zgnetemo zmerno tesno testo.
- Iz pripravljenega testa razvaljajte kroglico ali podložko, zavijte s prozorno folijo.
- Testo pustite nekaj ur v hladilniku. Lahko ga pustimo, da se ohladi čez noč, ne bo škodoval, ampak nasprotno, koristen bo. Po potrebi ga lahko celo zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku. Najbolje je, da v hladilnik ne pošljete obsežne, ampak sploščene kroglice testa, da se izdelek hitreje ohladi.
- Ko se testo ohladi, začnite oblikovati medenjake, debele največ 1 cm.
- Priboljšek pecite 10 minut in ne več.
- Končane medenjake potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo z glazuro (v tem primeru počakamo, da se medenjaki popolnoma ohladijo).
Na opombo! Za hitro glazuro uporabite naslednji recept: 150 g sladkorja v prahu zmešajte z 1 beljakom. Masi dodamo 0,5 žličke.koruzni škrob in enako količino limoninega soka. Vse sestavine temeljito premešajte - glazura je pripravljena! Upoštevajte, da se hitro suši, zato ga uporabite takoj. Po želji lahko glazuri dodate nekaj barve.
Recepti za medenjake
Ingverjevo testo lahko uporabite za peko ne samo medenjakov, ampak tudi izvirne sladice, pite in piškote. Predstavljamo vam tri preproste recepte za sladice iz ingverjevega testa ali že pripravljenih medenjakov:
- Medenjakova torta … Osnova sladice je puhast biskvit. Torto lahko skuhate po svojem receptu ali uporabite naslednja priporočila. Zmešajte 350 g pšenične moke s 300 g rjavega sladkorja, ščepcem soli in 1 žlico. l. pecilni prašek. Mešanico začinimo z aromatičnimi sestavinami: 4 žličke. mleti ingver, 2 žlički. cimet, zmeljemo 4 kos. posušeni klinčki. V bodoče testo dodajte 3 piščančja jajca, 200 g zmehčanega masla in 200 ml mleka. Sestavine temeljito premešajte, dodajte 2 žlici. l. med in 1 žlička. pomarančni olupek. Zamesite testo in biskvit razdelite na več plasti. Pečemo približno 50 minut. Končan biskvit pustite nekaj časa ohladiti in pripravite kremo. 500 g skute združite s 400 ml smetane, dodajte jim ščepec cimeta in 200 g sladkorja v prahu. Sestavine stepemo z mešalnikom. S kremo namažite biskvitne torte. Po vrhu torte prelijemo čokolado in okrasimo z medenjaki.
- Hitra ročna medenjakova pita … Kupite mleti ingver - za pripravo sladic potrebujete le 1,5 žličke. tega izdelka. Zmešajte z 0,5 žlice. rjavi sladkor. Po potrebi lahko rjavi sladkor zamenjate z običajnim belim sladkorjem; to ne bo vplivalo na okus torte. Rjavi sladkor se uporablja, da pecivo dobi temno barvo, značilno za medenjake. Suhim sestavinam dodajte 1 čajno žličko. pecilni prašek za sijaj testa, ščepec soli, cimet in dišeči klinčki, zdrobljeni v prah. V ločeni skledi združite tekoče sestavine pite - 100 ml kisle smetane, 1 piščančje jajce in 0,5 žlice. med. Suho mešanico združite s tekočo in zamesite testo. Če želite to narediti, boste potrebovali 1,5 žlice. pšenične moke in 100 g stopljenega masla. Testo vlijemo v pekač. Na vrh vlijemo 50 g stopljene bele čokolade in potresemo z makom. Torto pečemo približno 45 minut.
- Sladica z medenjaki … Z mešalnikom zmešajte 0,5 litra kisle smetane (bolje je izbrati 20%) z 0,5 žlice. kristalni sladkor. Zrušeni masi dodajte 3 vrečke kakava Nesquik in ščepec vanilijevega sladkorja. Vse sestavine še enkrat temeljito premešajte, vendar ne mešajte. Medenjake pomočite v pripravljeno kremo. Za pripravljeno maso iz kisle smetane boste potrebovali približno 7 medenjakov. Lahko uporabite sladico iz trgovine ali jo sami spečete, kot je opisano zgoraj v članku, kako narediti medenjake. Medenjake položite v obliki torte in nanjo prelijte preostalo kislo smetano. Sladico okrasite s čokoladnimi žetoni in pustite nekaj ur v hladilniku. V tem času bo krema nasičila medenjake, sladica pa ne bo le sladka, ampak tudi mehka.
Zanimiva dejstva o medenjakih
Zgodovinarji težko odgovorijo na vprašanje, kateri ljudje so se najprej naučili izdelovati medenjake. Znano je, da so se v Rusiji prvi medenjaki pojavili šele v 9. stoletju. Potem je bila poslastica narejena iz ržene moke, medu, gozdnih jagod in se je imenovala pogače.
Sčasoma so recept izboljšali in v testo so začeli dodajati začimbe z zelišči, uvoženimi iz tujine. Znano je, da so dišeče pecivo medenjaki začeli imenovati šele v 18. stoletju.
V sodobnem svetu so medenjaki postali pravi simbol božiča. Slaščičarji z vsega sveta iz ingverjevega testa izdelujejo cela mini mesta - tradicijo, ki sega v 19. stoletje.
Kako kuhati medenjake - poglejte video:
Medenjaki so dišeča in zdrava poslastica, ki bi morala biti prisotna v prehrani vsake osebe. Nutricionisti priporočajo, da se ljudem, ki so nagnjeni k debelosti ali trpijo zaradi prebavnih motenj, odrečejo obilno sladico. Izdelek je bogat s kalcijem, kalijem, železom in drugimi hranili, potrebnimi za pravilno delovanje našega telesa.
