Kako nastane grška nacionalna jed? Hranilna vrednost in sestava omake dzatziki. Koristi in škode, uporaba pri kuhanju.
Omaka Zatziki je nacionalni izdelek grške kuhinje, hladna začimba, katere glavne sestavine so jogurt, česen in sveža kumara. Druga imena so tzatziki, tzatziki. Okus - pikanten, nežen, rahlo masten, sladkast, kremast, barva - bela ali zelenkasta, konsistenca je lahko gosta ali tekoča, enakomernost je odvisna od stopnje mešanja. Domačini med obrokom dodajajo začimbe vsem jedem - juham, toplim obrokom, prigrizkom. Jed ni le okusna, ampak tudi zdrava.
Kako nastane tzatziki omaka?
Glavna sestavina grške kuhinje je naravni jogurt. Posebnost priprave omake dzazuki je filtriranje. Kozje ali ovčje mleko (ali mešanica surovin) fermentira z encimskim kompleksom, ki vključuje laktobacile, bifidobakterije in termofilne streptokoke. Nato se filtrira skozi gosto tkanino. Rezultat je popolnoma enotna konsistenca in nežen kremast okus. Poleg tega lahko samo grški kuharji predelajo česen tako, da vonj izgine, a pikanten okus ostane.
Za pripravo klasične omake dzatziki kumare (velike ali več manjših) olupimo in naribamo. Zelenjavno kašo zmešajte z majhno količino soli, iztisnite sok z gazo. S 3 česnovimi zobmi se odstranijo središči, rezine sesekljajo, dodajo sol in olivno olje. Nekaj kapljic je dovolj. Struktura česnovega pireja bi morala spominjati na smetano. 500 g grškega jogurta, stisnjene kumare, česnova krema se zmešajo v skledi za solato. Sol in olivno olje dodamo po okusu. Po želji lahko dodate vejico kopra ali koriandra.
Sorte omake dzazuki:
- Z limoninim sokom - pri mletju česna dodajte 1 žlico. l. limonin sok;
- S kislo smetano - doda se v enaki količini kot grški jogurt;
- Z vinskim kisom - zmešajte s kumaro, preden stisnete kašo. Če ga dodate na drugih stopnjah kuhanja, bo konsistenca začimbe vodna.
Dzatziki lahko pripravite kot ločeno jed. V tem primeru vanj vlijemo oljke in sir. Posodo mešalnika začinimo z naslednjimi sestavinami: rezine sira Feta - 100 g, 4 stroki česna brez notranjih puščic, 20 črnih oliv brez koščic. Tam se razprostira tudi stisnjena kumarica 2 kumar. Mešajte, da dosežete popolno homogenost, vlijte 2 žlici. l. olivno olje in jogurt "na oko". Morate dobiti popolnoma enotno konsistenco in se znebiti svetlo zelene barve. Če je omaka preveč tekoča, lahko vmešate malo mandljeve moke. Preden postrežete, se vsekakor ohladite.
Za izboljšanje okusa se grškim začimbam dodajo metini listi ali bazilika, koriander, količina česna in soli pa se poveča ali zmanjša. Preizkusiti morate vedeti - pravi tzatziki ne pušča grenkega ali pikantnega priokusa, občutka mastnosti. Je občutljiv in lahek izdelek. Njegova vsebnost maščobe ni večja od 10-15%.
Sestava in vsebnost kalorij v dzatzikiju
Hranilna vrednost omake je odvisna od količine in vrste sestavin ter vsebnosti hranil.
Vsebnost kalorij v dzatzikiju po klasičnem receptu je 46,5 kcal na 100 g, s kislo smetano - 106 kcal, od tega:
- Beljakovine - 2,8 g;
- Maščobe - 1,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 5,1 g;
- Voda - 37 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 23,9 mcg;
- Beta karoten - 0,144 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B4, holin - 2,75 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,117 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,026 mg;
- Vitamin B9, folati - 4.123 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 6,25 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,334 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 45,4 mcg;
- Vitamin PP - 0,1803 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 93,05 mg;
- Kalcij, Ca - 15,07 mg;
- Magnezij, Mg - 7,5 mg;
- Natrij, Na - 96,6 mg;
- Žveplo, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Klor, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,251 mg;
- Jod, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangan, Mn - 0,0791 mg;
- Baker, Cu - 41,85 μg;
- Molibden, Mo - 0,625 μg;
- Selen, Se - 0,281 μg;
- Fluor, F - 6,13 μg;
- Krom, Cr - 2,16 μg;
- Cink, Zn - 0,117 mg.
V sestavi dzatziki omake prevladujejo:
- Nikotinska kislina - obnavlja strukturo živčnih vlaken in izboljšuje presnovne procese;
- Retinol - obnavlja vidne funkcije;
- Folna kislina - spodbuja sintezo aminokislin in poveča absorpcijo železa;
- Askorbinska kislina - krepi imunost in sodeluje pri vseh presnovnih procesih;
- Kalij - normalizira delo srčno -žilnega sistema;
- Natrij - preprečuje pojav mišičnih krčev in dehidracijo;
- Klor - če ni dovolj, se začnejo zobje drobiti in lasje izpadati;
- Železo - brez njega je proizvodnja rdečih krvnih celic nemogoča in s tem vitalna aktivnost telesa;
- Cink - ta snov normalizira funkcije možganov, s pomanjkanjem trpi spomin, hitrost reakcij se zmanjša.
Koristi in škode tzatziki omake so odvisne tudi od vrste dodatnih sestavin. Ko dodamo meto, živilski izdelek pridobi anestetične lastnosti, oljke - tonik, mandlji - proti staranju. Vendar je treba upoštevati možnost negativnih reakcij. Vsi ti izdelki so zelo alergeni.
Nizkokalorično jed lahko varno vnesete v prehrano tistih, ki hujšajo. Pri zamenjavi navadnega jogurta z jogurtom brez maščob se hranilna vrednost zmanjša na 20 kcal na 100 g. Ta sprememba se bistveno ne odraža v okusu
Koristne lastnosti omake dzatziki
Začimbe po klasičnem receptu lahko po 2 letih varno vnesemo v prehrano nosečnic in celo majhnih otrok. Med dojenjem se ženske morda ne bojijo, da bo česen vplival na okus materinega mleka, saj so se grenkobe med predelavo znebile.
Prednosti omake tzatziki:
- Kot vsi mlečni izdelki preprečuje razvoj osteoporoze, izboljšuje kakovost kože, las in nohtov.
- Ustvarja ugodne pogoje za razmnoževanje koristne flore, ki kolonizira tanko črevo. Peristaltika se pospeši, defekacija postane stabilna.
- Zahvaljujoč prehranskim vlakninam - kumarini kaši - se peristaltika pospeši, telo se očisti toksinov in toksinov.
- Ščiti sluznico prebavnega trakta pred agresivnimi učinki vročih začimb in živil.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolčnih kislin.
- Normalizira raven bilirubina v krvi, raztaplja slab holesterol. Odpravlja napihnjenost in slab zadah.
- Velika količina vitaminov B in askorbinske kisline krepi imuniteto, pomaga telesu pri soočanju s prvimi simptomi prehlada v sezoni epidemij.
- Napolni zaloge energije in zaloge hranil v telesu.
- Normalizira presnovo vode in elektrolitov. Z zmanjšanjem količine soli lahko izdelku daste diuretični učinek, medtem ko povečate količino soli, lahko preprečite izgubo vlage.
- Ima protivnetni učinek, zavira razvoj patogene flore v črevesju.
- Izboljša apetit, pomaga pri obvladovanju anemije, pomanjkanja vitaminov.
Začimbe je koristno dodati v prehrano bolnikov, ki okrevajo po hudih boleznih. V tem primeru ne eksperimentirajte z receptom. Pri hujšanju se omaka uporablja namesto polnega obroka. Po dieti, v katero vstopi, telo ne doživi pomanjkanja hranil, kakovost kože se ne poslabša.
Tzatziki se lahko uporablja kot maska za lase. Sestava spodbuja njihovo rast in preprečuje izgubo, krepi folikle in pospešuje pretok kisika v zgornjo plast epitelija. Nasvet za tiste, ki živilski izdelek uporabljajo v kozmetične namene, je, da dodajo sol.
Kontraindikacije in škoda za dzatziki
Za uvedbo te začimbe v prehrano ni omejitev, razen za starost do 1, 5-2 let in individualno nestrpnost.
Škoda zaradi omake dzatziki se lahko pokaže pri prenajedanju: lahko se pojavi zaprtje ali driska, zasoplost in slabost. Ne smete se spoznati z novim okusom z intoleranco za laktozo.
Če ste v preteklosti imeli intoleranco za nekatere sestavine hrane, bodite previdni pri poskusu nove jedi. Kot smo že omenili, lahko poleg glavnih sestavin uporabimo še dodatne sestavine, ki povečajo verjetnost razvoja alergijske reakcije. Najbolj nevarni so oreški in oljke.
V poceni restavracijah lahko tzatziki naredijo z emulgatorji, aromo česna in majonezo namesto jogurta. Tak izdelek nima koristnih lastnosti izvirnika in ga ni mogoče šteti za prehranskega. Če je v okusu nekaj zaskrbljujočega, je bolje, da ga zavrnete.
Recepti za omako dzatziki
Grško jogurtovo začimbo pogosto postrežejo z girosom ali sulvakijem - grško hitro hrano v obliki majhnih kebabov, z mezejem - tako se imenuje krožnik z majhnimi porcijami različnih prigrizkov. Tzatziki so namazani na kruh, začinjeni z zelenjavnimi solatami.
Okusni recepti z dzatzikijem:
- Žiroskopi … Zamesite testo. 4 g suhega kvasa razredčimo v 150 ml tople vrele vode. 300 g visoko kakovostne pšenične moke presejemo in združimo s kumino - pol žličke. Gneteno s kvasom skupaj z olivnim oljem - 2 žlici. l., sol. Pustimo testo stati, v tem času pa so zaposleni z nadevom. Piščančji file, 0,5 kg, stepeni in mariniran v olivnem olju - 1,5-2 žlice. l., ki je dodala veliko količino začimb: 1/3 žličke. kumina in koriander, po 1/2 žlički paprika, črni poper, origano, majaron in timijan. Po 30 minutah marinado podrgnemo na porcije in prepražimo na obeh straneh, dokler se ne zmehča. Ko je meso pripravljeno, testo razvaljajte v tanke pogače in na obeh straneh prepražite v suhi ponvi. V vsako tortiljo razpolovite meso, rezine paradižnika in rdečo čebulo na pol obročev, nekaj listov solate in 2-3 žlice. l. jogurtova omaka. Torto prepognite na pol. Bolje je jesti, ko je vroče.
- Začimba s sirom … Začimba je pripravljena po klasičnem receptu. Nato dodamo koščke feta sira ali feta sira. Končano jed potresemo z rezinami kopra in peteršilja.
- Možnost solate … Jed je narejena po klasičnem receptu dzatziki, vendar se količina sestavin spremeni. 2-3 kumare drobno sesekljamo skupaj z lupino, pomešamo s strtim česnom - 1-2 stroka brez jedra, potresemo s svežim koprom - šopom, rahlo nasolimo. Napolnite z 1 žlico. l. olivno olje in gost jogurt. Takšna solata je odlična večerja na nizkokalorični dieti.
- Predjed iz mesa … Listnato testo lahko kupite v trgovini ali pa ga naredite sami. Hitri recept: 500 g moke, pomešane z 200 g margarine, jajcem, soljo, prelijte s kozarcem ledene vode in 1 žličko. kis. Po potrebi dodamo moko. Elastično mehko gnetenje je razdeljeno na več delov, od katerih je vsak razvaljan v plast in namaščen z maslom. Liste položite drug na drugega, jih znova razvaljajte. Zdaj ga zvijemo s polžem, zavijemo v folijo za živila in postavimo v zamrzovalnik za 15 minut. Še zadnjič razvaljajte v plast in jo lahko uporabite za peko. Iste kroge izrežite s ploščo, jih pritisnite s kozarcem, da nastane notranji krog. Pečemo pri 200 ° C 15 minut. Robovi se dvignejo, da nastane plošča. Za mleto meso zmeljemo 300 g govejega mesa s čebulo - 2 kos., Zabijemo jajce, koper s peteršiljem, solimo. Meso oblikujte v mesno kroglico in prepražite na olju do mehkega. V vsako ploščo damo 2-3 mesne kroglice in tzadtsiki - recept ni pomemben. Jed postrežemo kot predjed k pivu ali rdečemu vinu.
- Rdeča pesa z omako … Dzatziki se pripravi po katerem koli od opisanih receptov, s čimer se poveča količina česna. Orehova jedrca zmeljemo v prah. Rezine rdeče pese, začimbe na posodo, potresemo z drobtinami orehov, damo posodi obliko stožca. Po vrhu okrasite z omako dzatziki.
- Hladna predjed … Začimbe pogosto postrežejo s krutoni. Če je jed pripravljena za zajtrk, rahlo posušeno štruco narežemo na tanke rezine, jajca stepemo z majhno količino mleka, v to mešanico namočimo koščke kruha in jih z obeh strani prepražimo v rafiniranem sončničnem olju do zlato rjave barve. Namažite tzatziki in ga takoj pojedite. Kombinacija vročega kruha in hladne omake ustvari izjemen okus jedi.
- Prigrizek za pivo … Od kruha Borodino odrežemo skorjo, kašo pa narežemo na tanke dolge trakove. Posušimo, namočimo v olivnem olju in soli ter ocvremo v ponvi. Pri serviranju so dolge palčke krutonov zataknjene v ponvi z gosto začimbo.
Zanimiva dejstva o dzatzikiju
V perzijski kuhinji se ta jed imenuje mastohyar, v ciprskem - talaturi, v Makedoniji in Bolgariji - tartar, v Indiji - rantu. Recept prvotnega izdelka je nekoliko dopolnjen, vendar glavne sestavine ostajajo nespremenjene.
Dzadziki bi lahko poskusili celo na simpozijih (obrednih praznikih) v stari Grčiji. Res je, potem so ga imenovali mittico. A sodeč po starodavnih besedilih je vseboval iste sestavine kot sodobna jogurtova omaka. Takrat so že gojili kumare - nenehno so se omenjale 3 sorte, jogurt so izdelovali iz ovčjega in kravjega mleka.
Bizantinski kuharji so sprejeli recept za začimbe in ga začeli imenovati tzakisto. Kasneje se je jed "ukoreninila" v Turčiji in se spremenila v cacik.
Kako narediti tzatziki omako - poglejte video:
Po vrnitvi iz Grčije mnogi poskušajo doma sami pripraviti tzatziki omako. Ne glede na to, kako okusna je začimba, se domača različica ne ujema s prvotno. Brez naravnega grškega jogurta, katerega sestava se v vsaki družini prenaša iz roda v rod, je nemogoče ponoviti okus.
