Pikantna klasika francoskih kuharjev, način priprave in sestava tatarske omake. Prednosti in omejitve uporabe, recepti in zanimiva dejstva.
Tartare je klasična francoska omaka, katere glavne sestavine so rastlinsko olje, zelena čebula in rumenjaki. Postrežemo hladno, v kombinaciji z mesnimi jedmi. Barva je kremasta, z različnimi odtenki, konsistenca je lahko tako gosta, da se včasih vprašajo, ali je to začimba ali glavna jed? Predvsem omaka spominja na majonezo z začinjeno aromo, dokler ne začutite ostrega, slano pekočega okusa. Najbolje je kombinirati z ribami ali morskimi sadeži, postreči pa tudi z mesom in zelenjavo.
Kako narediti tatarsko omako?
Najlažji recept
lahko imenujemo osnova vseh možnosti za pripravo tatarske omake. Jajca kuhamo trdo kuhana, vendar tako, da rumenjaki ne postanejo zeleni in se strdijo, ampak ostanejo rumeni, svetli, mehki. Mleti so s črnim poprom, soljo, limoninim sokom ali kisom (običajno belim grozdjem). Rastlinsko olje dodajamo po kapljicah, dokler ne dobimo enotne konsistence, ki spominja na emulzijo, nato pa vmešamo drobno sesekljano zeleno čebulo.
Pripraviti klasična tatarska omaka, poper se doda 4 rumenjakom, 1 žlica. l. gorčični prah, 1 žlica. l. limonin sok, 30 ml olivnega olja. Na zadnji stopnji dodajte 2 žlici. l. drobno sesekljana čebula - okusnejša bo, če jo zmešamo s koprom in peteršiljem. Končni dotik so naribane kisle kumarice, 40-50 g. Ker je bil ta dodatek načrtovan, se sol ne uporablja pri mletju rumenjakov.
Namesto jajc z rastlinskim oljem uporabite mešanico majoneze in kisle smetane - 3 žlice. l. in 2 žlici. l. oz. Po okusu dodajte mešanico svežih zelišč (1 žlica), 20 g pire iz vloženih kumar, zdrobljen strok česna in začimbe (sol in poper) po lastnem okusu.
Tatar lahko naredite brez jajc z filejem rdeče ribe - losos, losos, postrv. Glavno sestavino omake je treba pripraviti vnaprej. Zmešajte 1 žlico. l. rdeči vinski kis z limoninim sokom, sesekljajte rdečo čebulo in prelijte z marinado za ribe, 350 g. Pustite en dan v hladilniku v zaprti stekleni posodi. Naslednji dan sesekljajte koriander s peteršiljem in zeleno čebulo, pomešajte s soljo in poprom. Združite z drobno sesekljanimi ali sesekljanimi fileti v mešalniku z začimbami.
Priporočila za kuharje začetnike:
- Prednost je treba dati oljčnemu olju;
- Nazadnje potresemo zeleno čebulo;
- Če ga postrežemo z mesnimi jedmi, se kot dodatna sestavina uporablja česen, z zelenjavo - sok limonine lupine in mleti poper.
Rok uporabnosti sveže pripravljene tatarske omake je 3-4 dni v hladilniku, v steklenem kozarcu pod pokrovom. Zato vam ni treba narediti veliko začimb, bolje je mešati sveže izdelke, dodati nove sestavine in uživati v nenavadnem okusu.
Sestava in vsebnost kalorij tatarske omake
Hranilna vrednost začimbe je odvisna od vrste sestavin, uporabljenih za njeno pripravo. Obstajajo dietne možnosti z jajci brez dodatnih dodatkov in visokokalorične možnosti, če je osnova rdeča riba ali meso.
Vsebnost kalorij v tatarski omaki je lahko 417-470 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 2,2 g;
- Maščobe - 49,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,3 g;
- Prehranska vlakna - 0,5 g;
- Pepel - 2,2 g;
- Voda - 40,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 24,8 mcg;
- Retinol - 0,007 mg;
- Beta karoten - 0,198 mg;
- Beta kriptoksantin - 5,1706 mg;
- Lutein + zeaksantin - 116,0324 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,016 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,076 mg;
- Vitamin B4, holin - 7,9 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,018 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,024 mg;
- Vitamin B9, folati - 4,932 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 3,75 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 22,152 mg;
- Gama tokoferol - 0,0196 mg;
- Vitamin K, filokinon - 33,1 μg;
- Vitamin PP - 0,4767 mg;
- Niacin - 0,076 mg;
- Betain - 0,0262 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 92,65 mg;
- Kalcij, Ca - 60,49 mg;
- Magnezij, Mg - 14,84 mg;
- Natrij, Na - 682,99 mg;
- Žveplo, S - 0,53 mg;
- Fosfor, Ph - 50,1 mg;
- Klor, Cl - 175,56 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,83 mg;
- Kobalt, Co - 0,044 μg;
- Mangan, Mn - 0,0579 mg;
- Baker, Cu - 23,09 μg;
- Molibden, Mo - 0,324 μg;
- Selen, Se - 0,093 μg;
- Fluor, F - 0,1 μg;
- Cink, Zn - 0,0614 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Škrob in dekstrini - 0,041 g;
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3,6 g;
- Glukoza (dekstroza) - 0,2068 g;
- Saharoza - 0,0106 g;
- Fruktoza - 0,1911 g.
Steroli (steroli) na 100 g:
- Holesterol - 73,53 mg;
- Fitosteroli - 3,4029 mg.
Vinska omaka vsebuje druge organske snovi: esencialne in nebistvene aminokisline, maščobne kisline - nasičene, mono- in polinenasičene.
Koristi in škode začimbe zagotavljajo prevladujoči vitamini in minerali:
- Beta kriptoksantin - izrazit antioksidativni učinek.
- Holin je maščobi podobna snov s hepatoprotektivnimi lastnostmi.
- Folati - normalizirajo proizvodnjo prebavnih encimov, vendar le skupaj z vitaminom B12, ki je po zaslugi živalskih proizvodov prisoten v omaki.
- Askorbinska kislina - je odgovorna za redoks procese in raztaplja holesterol v lumnu krvnih žil.
- Alfa tokoferol - poveča strjevanje krvi in izboljša vidno funkcijo.
- Železo je bistvena snov za proizvodnjo rdečih krvnih celic, eritrocitov.
- Baker - normalizira krvni tlak in proizvodnjo insulina.
- Holesterol - sodeluje pri presnovnih procesih, je gradbeni material za vse organske celice, hkrati pa se odlaga v lumnu krvnih žil in poslabša stanje obtočil.
Najbolj uravnotežen vitaminsko -mineralni kompleks je prisoten v začimbi po klasičnem receptu. Z njim lahko začinimo hrano za majhne otroke in bolnike, ki okrevajo po različnih boleznih in operacijah. Samo v tem primeru je treba količino popra in soli zmanjšati na minimum.
Koristne lastnosti tatarske omake
Sestava začimbe je uravnotežen kompleks hranil, potrebnih za normalno delovanje telesa. Ker hrana ni toplotno obdelana, se vitamini in minerali ne uničijo.
Prednosti tatarske omake:
- Normalizira presnovne procese, vzdržuje zdravje srčno -žilnega sistema, preprečuje razvoj pomanjkanja vitaminov in kopičenje toksinov v telesu.
- Pospešuje peristaltiko, ustvarja ugodne pogoje za razvoj koristne flore v tankem črevesju, ki pomaga pri prebavi hrane. Preprečuje gnitne procese.
- Ima protibakterijske in protiglivične lastnosti.
- Normalizira procese hematopoeze, izboljša reproduktivno funkcijo.
- Preprečuje razvoj ateroskleroze.
- Spodbuja celjenje v primeru kršitve celovitosti sluznice prebavnih organov.
- Normalizira krvni tlak in raven sladkorja v krvi.
- Zavira razvoj ateroskleroze in starostnih sprememb, zmanjšuje raven slabega holesterola.
- Izboljša kakovost nohtov, kože, zob in las.
- Zmanjšuje verjetnost možganske kapi, srčnega infarkta, senilne poškodbe možganov.
- Zaustavi razvoj katarakte.
Če nameravate zdraviti otroke ali starejše (ker ni kontraindikacij za nov izdelek), se omaka po drgnjenju s sesekljanimi zelišči podrgne skozi sito, da se izključi možnost zadušitve.
Najbolj izrazite uporabne lastnosti izdelka so prve 2 uri po kuhanju, po 2 dneh pa se hranila popolnoma razgradijo.
Kontraindikacije in škoda tatarske omake
Jed iz več sestavin ima veliko tveganje za alergenost. Najnevarnejša sta rumenjak in gorčični prah.
Ne smemo pozabiti, da ima začimba visoko vsebnost kalorij in lahko z neomejeno uporabo povzroči debelost. Ne smete ga uvesti v prehrano za hujšanje.
Tartarova omaka lahko škoduje ljudem z anamnezo gastritisa, gastroduodenitisa, želodčnih razjed, ezofagitisa, diskinezije iztočnega trakta, kolitisa, holecistitisa, hipertenzije, ateroskleroze. Začimb ne morete uporabljati z ledvično in jetrno insuficienco, z razvojem ateroskleroze, s preveč občutljivo prebavo.
Opomba! V prehrano ne smete vključiti tatarske omake, če se pri uživanju začinjene hrane pojavijo slabost, zgaga in nelagodje na sluznici.
Najvarnejša omaka je domača, ne vsebuje konzervansov in kislin. Poleg tega lahko zmanjšate količino vročih začimb in alergična živila zamenjate z varnimi. Na primer, rumenjake zamenjajte s kislo smetano.
Recepti z tatarsko omako
Glavna značilnost jedi so kosi zelenjave ali zelišč v občutljivi homogeni strukturi. Toda tudi če morate začimbe obrisati skozi sito, se koristne lastnosti ne bodo spremenile, česar o zaznavanju ni mogoče reči.
Recepti z tatarsko omako:
- Lignji z originalnimi začimbami … Omaka je pripravljena na osnovi kisle smetane, pomešane z majonezo. Trupe lignjev (50-80 g) narežemo na obroče, plavuti pa na trakove. Jajce stepemo z 1 žlico. l. mleka in 175 g krušnih drobtin, morske sadeže v ponvi pražimo tako dolgo, da so zlato rjave barve. Tatarju dodamo drobno narezane kapre ali kisle kumarice. Omako postrežemo hladno, lignje pa vroče.
- Morska plošča z omako … File morske plošče, 4 kosi, olupljen, opran pod hladno vodo in posušen s papirnato brisačo. Moka, 100 g, pomešana z 1 žlico. l. sol, 1/3 žličke. poper, z 2 žlički. posušen timijan in 1 žlička. limonina lupina. File narežemo na porcije, povaljamo v mešanici in ocvremo v rastlinskem olju. Preden postrežete, prelijte omako.
- Omleta z vinskim kamnom … Polovico mladih bučk naribajte na drobno grater, iztisnite odvečni sok. Jajca (2 kosa) po okusu stepemo s smetano, dodamo zelenjavni pire, omleto spečemo v rastlinskem olju, obrnemo takoj, ko se jajce strdi. Bolje je, da vzamete ponev z odstranljivim ročajem, da je ne prenesete na pekač, ampak jo postavite skupaj s posodo v pečico. Pečejo se v pečici pri temperaturi 190-200 ° C. Nanesite na krožnik, površino namažite z vročo omako, zvijete "torto". Po želji začinimo s papriko in soljo.
- Pikantne palačinke … Združite 1 kozarec mleka, 200 g moke, 2 žlički. tartar, 1 čajna žlička. soda bikarbona in jagodni sirup, 1 žlica. l. limonina lupina. Testo gnetemo, tako da dobimo gosto konsistenco palačinke. Ocvrto na obeh straneh in postreženo vroče.
- Hamburger … 150 g goveje kaše valjamo v mlinčku za meso ali prekinemo v mlinčku. Grobo mleto meso zmešamo s 30 g drobno sesekljane rdeče čebule in enako količino kečapa ali paradižnikove paste. Mleto meso močno premešajte, da postane zračno zaradi velike količine zraka, ga zapecite na žaru do stopnje pečenja, ki je potrebna. Ocvrta jajca so narejena iz enega jajca. Štruco prerežite na pol, notranjost namažite s hladnim vinskim kamnom, položite list solate, rezino mesnatega paradižnika, kotlet, omleto in obročke rdeče čebule. Pokrijemo z drugo polovico žemljice.
- Tatar govejega mesa … Čim manj drobno nasekljajte 400 g fila, 1 rdečo čebulo, 25 g kapre na 4 kose, 2 majhna paradižnika in rumeni poper narežite na kvadratke. V eni skledi zmešajte meso, čebulo in kapre, v drugi pa paradižnik in papriko. Obrazec namažite s sončničnim oljem, položite plast mesa, prelijte z vročo omako, na vrhu prelijte zelenjavo in jih poravnajte. Pečemo v pečici, dokler meso ni pečeno pri 180 ° C. Postrežemo s hladno omako.
Zanimiva dejstva o tatarski omaki
Tartare se ne imenuje le prvotna začimba, ampak tudi majhne zelenjavne rezine in zrezek iz konjskega mesa. Vse te jedi lahko postrežete pod podobnim imenom, zato, če niste prepričani, kakšno omako postrežete, je priporočljivo razjasniti.
Vroča omaka je dobila ime po kralju Ludviku IX., Stalnem udeležencu in navdihujočem križarskih vojnah. Prav on je pogance, nad katerimi je skušal zmagati, imenoval "tatarski". Tako kot vsi plemeniti ljudje tistega časa je imel Louis rad grško mitologijo, vojskovalni nomadi pa so bili povezani z grškim peklom - Tartarom. "Vstali so iz Tartarja in se potopili v brezno, padli v Tatare" - takšna primerjava je razumljiva, kajti konjeniki z ostrimi sabljami so nepričakovano zdrsnili in izginili v stepe, kar je francoski vojski povzročilo znatno škodo.
Že v XIII stoletju so vse nomade imenovali "tatarski", vendar ime ni bilo povezano s kuhanjem. Toda v 19. stoletju se je pojavila moda za geografska imena izvirnih jedi. Nato je prišel "hollandaise" z maslenim okusom in "tartar" - pikantna, začinjena, pekoča omaka. V tem mandatu je slednja skupaj z mehiškim guacomolom in italijanskim pestom osvojila eno vodilnih mest v visoki kuhinji.
Obstaja tudi druga različica: francoski kuharji so recept za tatarsko omako "vohunili" od svojih balkanskih kolegov in jih nato izboljšali v skladu z nacionalnimi tradicijami. Toda ta zgodba ni tako zanimiva, čeprav je najverjetneje bolj pravilna, saj je slavni popotnik Marco Polo omenil podobno začimbo.
Kako narediti tatarsko omako - poglejte video:
Če so vaši hišni ljubljenčki bolj začinjeni, lahko jed dodate v prehrano. Še posebej, če gostiteljica ni zelo spretna. Tartare lahko prikrije vsako pomanjkljivost glavne jedi - zlahka prekine manj intenzivne okuse, poleg tega pa je precej preprost za pripravo. To lahko preverite tako, da se vrnete k klasičnemu receptu, opisanemu v tem članku.
