Kaj je omaka Vatel in kako jo jemo? Podroben opis polnila in njegovih uporabnih lastnosti. Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo izdelka? Recepti za omako in jedi z njeno uporabo.
Vatel omaka je francoska omaka, namenjena predvsem mesnim jedem. Običajno ga postrežemo s hladno raco ali vročim zajcem. Omaka ima srednjo vsebnost maščob, obstojno aromo zelišč in smetane. Vatel se pripravlja dovolj hitro, čeprav velja za akrobatiko za profesionalne kuharje. Omaka je slavo in spoštovanje pridobila po tragični zgodbi kuharja, po katerem je dobila ime. Toda o tem kasneje, najprej ugotovimo vse tankosti sestave in postopka priprave Vatela.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki Vatel
Standardna sestava omake Vatel lahko vključuje približno 17 sestavin, glavne pa so:
- zelena;
- paradižnikova mezga;
- Šampinjoni;
- smetana srednje maščobe;
- čebula (nujno šalotka).
Za okrepitev okusa in arome omaka vedno vsebuje šibke note alkohola (žganje in vinski kis), pa tudi zelišča (timijan, muškatni orešček, sol itd.). Sodobni kuharji bistveno razširijo seznam sestavin omake, zaradi česar je bolj prefinjena in zanimiva za prefinjenega poznavalca francoske kuhinje.
Vsebnost kalorij v omaki Vatel na 100 g je majhna, saj so gobe in zelenjava, ki jo sestavljajo, nizkokalorična živila.
Edina sestavina izdelka, ki lahko sproži povečanje telesne mase, je smetana. Vatel pa postrežejo z jedjo v majhnih količinah, zato si je skoraj nemogoče opomoči.
Sestava omake Vatel vsebuje:
- amino kisline;
- vitamini (B, C, D, E B itd.);
- minerali (Mg, Ca, F, P, K, Na in mnogi drugi).
Koristne lastnosti omake Vatel
Za pripravo Vatela se uporablja veliko uporabnih sestavin, zato je priporočljivo, da ga zaužijejo skoraj vsi ljudje z zdravo prebavo. Šalotka je na primer bogata z vitaminom C, ki ugodno vpliva na stanje človeške imunosti. Zelena je tonik, ki lahko pomaga pri pomlajevanju, če ste preobremenjeni. Zaradi začimb Vatel spodbuja apetit in s tem optimizira proizvodnjo želodčnega soka, kar znatno izboljša prebavo hrane v želodcu.
Glavne prednosti omake Vatel:
- Nasičuje telo z beljakovinami - omaka vsebuje gobe, bogate z beljakovinami. Varne in vsem priljubljene gobe ne vsebujejo nič manj tega elementa kot v običajnem mesu ali na primer v piščančjih jajcih.
- Optimizira delovanje vseh notranjih organov, izboljša stanje kože in las - vsi isti šampinjoni, šalotka in začimbe so bogati s folno kislino, koristnimi aminokislinami, vitamini in minerali. Našteta hranila vam omogočajo vzdrževanje normalnega krvnega obtoka, presnovnih procesov in še več.
- Optimizira spomin in miselne procese - ta lastnost je lastna omaki predvsem zaradi posebnih snovi, ki jih vsebujejo gobe.
Kontraindikacije in škoda omake Vatel
Škoda Vatel omake za zdravo osebo je bolj mit kot resničnost. Izdelek vsebuje veliko koristnih snovi, poleg tega pa ga jemo v majhnih porcijah.
Mnogi zdravniki menijo, da lahko uživanje Vatela redno in v velikih količinah škoduje vaši prebavi. Šampinjoni vsebujejo veliko hitina - organskega materiala, ki se v človeškem telesu praktično ne absorbira (zlasti pri otrocih). Zaradi tega je tak izdelek težko prebavljiv, še posebej, če je v kombinaciji z maščobno mesno jedjo.
Omejevanje količine omake Vatel naj uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi disfunkcije trebušne slinavke in jeter.
Znano je, da gobe absorbirajo škodljive snovi iz ozračja, kot goba. Če so gobe, ki so prisotne v omaki, gojene na okolju onesnaženem območju, lahko Vatel povzroči, da vaše telo zamašijo strupene snovi.
Kako narediti omako Vatel?
Če ste ljubitelj francoske kuhinje ali mesa, se morate naučiti kuhati omako Vatel. Ta nadev bo vsako nepomembno jed spremenil v posebno. Hkrati se relativno hitro in enostavno pripravi.
Korak za korakom recept za omako Vatel (1 skodelica):
- Gobe narežemo na čim manjše koščke, da dobimo 2 žlici. l. tega izdelka.
- Pripravljene gobe prepražimo na olju (bolje je izbrati maslo, ne rastlinsko).
- Zdaj poiščite globoko ponev v svoji kuhinji. Vanj vlijemo 1 žličko. drobno sesekljano čebulo (po možnosti šalotko), enako količino drobno sesekljane zelene in že kuhane gobe.
- Sestavine potresemo po 1 žličko. svež timijan in češnjevec (če svežih sestavin ni na voljo, uporabite 1/2 čajne žličke vsake posušene začimbe).
- 1 žlico nalijte v ponev. l. vinski kis in enako količino žganja.
- Prihodnjo omako kuhajte na močnem ognju, dokler se masa v ponvi ne prepolovi.
- Odstranite omako in pustite, da se nekoliko ohladi.
- Ko se nadev ohladi na sobno temperaturo, dodajte 1 žlico. l. paradižnikovo pasto in čim bolj intenzivno mešajte ponev. Ne prenehajte, omaki dodajte rumenjake (3 kos.).
- V ponev dodajte 3 žlice. l. maslo in ponev postavimo na zmeren ogenj. Mešajte Vatel do gladkega.
- Nadev potresemo s soljo in poprom po svojem okusu.
- Če želite doseči izviren okus, omaki dodajte ščepec mletega muškatnega oreščka.
- V drugi skledi rahlo segrejte 3/4 skodelice smetane z nizko vsebnostjo maščob.
- Omaki, ki ste jo pravkar odstranili s štedilnika, dodajte smetano. Vatel je pripravljen!
Nasveti profesionalca! Da bo omaka čim bolj okusna, morajo biti vse njene sestavine kakovostne in sveže. Nakup gob jemljite zelo resno. Sveži šampinjoni morajo biti dolgočasni in obarvani v pravo barvo - večinoma belo, redkeje rjavkasto. Prepričajte se, da na pokrovčku ni madežev in majhnih vključkov. Ne pozabite tudi, da sveže gobe ne smejo dišati po vlagi ali drugem smradu.
Recepti za omako Vatel
Vatel omaka je vsestransko uporabna in naslednji recepti to dokazujejo:
- Svinjina v foliji … Ta jed velja za najboljši nadomestek za svinjski kebab. 2 svinjski kosti operemo in posušimo z mesom. Svinjino marinirajte v začimbah. Če želite to narediti, uporabite mešanico soli, popra in pripravljen komplet začimb za meso, ki je na voljo v vaši trgovini. Pomembno je, da je svinjina naribana z aromatičnimi začimbami na obeh straneh. Meso poškropite z limoninim sokom. Zdaj bi ga morali pustiti pri miru nekaj minut. Medtem 1 čebulo narežemo na velike obroče. Čebulo si zapomnite z rokami in pokapajte s sveže stisnjenim limoninim sokom. Dobljeno maso združite s svinjino na kosti in pustite marinirati 20-30 minut. Ko je meso nasičeno s kislo -sladkimi začimbami, lahko začnete cvrtiti. Svinjino prepražimo v ponvi na malo rastlinskega olja do zlate in trde barve. Nato posodo pošljite v pečico 20 minut. Če želite to narediti, meso položite na pekač, prelijte s sokom iz ponve, potresite s čebulo iz marinade in zavijte v folijo. Postrezite z omako Vatel in nekaj vejicami svežih zelišč.
- Pečena zelenjava … Olupimo in operemo 1 papriko, 4 srednje velike krompirje, 1 jajčevec in 3 mlade majhne buče. Pripravljene sestavine narežemo na kolobarje (krompir in papriko lahko narežemo). Nato olupite 1 velik korenček in ga narežite na kocke. Upoštevajte, da če uporabljate starejši jajčevec, ga morate pred kuhanjem 30 minut sesekljati in namočiti v slani vodi. Tako se boste znebili grenkega okusa, ki ga jajčevci pridobijo po tem, ko so popolnoma zreli. Pripravljeno zelenjavo potresemo s svojimi najljubšimi začimbami (obvezno solimo in začinimo). Posodo postavimo za pečenje v pečico v rokavu 45 minut. Preden postrežete, položite na velik krožnik, okrasite z zelišči in postrezite z omako Vatel.
- Zajec z zelenjavo … Zajčje meso velja za zelo zdravo, zlasti če je dušeno in ne ocvrto. Za povečanje zdravstvenega indeksa jedi jo bomo dušili skupaj z multivitaminsko zelenjavo! Tako zajčje trupe razrežemo in rahlo prepražimo v dobro segretem rastlinskem olju. Grobo naribamo 3 korenja. 2 čebuli narežemo na kolobarje ali pol obroče. Dobljene sestavine združite z mesom v globoki ponvi ali ponvi. V posodo dodajte nekaj lovorjevih listov, kopra in peteršilja ter drobno sesekljan česen (2 stroka). Meso začinimo s soljo in poprom. Vse sestavine napolnite z vodo, tako da jih popolnoma pokrije. Zajca dušimo na majhnem ognju po vrenju približno 1,5 ure. Končano jed postrezite z ostanki omake ali omake Vatel (v ločeni skledi).
- Goveji jezik … Jezik temeljito sperite in ga namočite 30 minut. Nato meso skuhajte v vreli vodi brez dodajanja soli - ta stopnja kuhanja vam bo vzela približno 2-4 ure. Med kuhanjem pazite, da voda zmerno vre, sicer bo meso dobilo nezaželen priokus. 30 minut, preden je jezik pripravljen, mu v ponvi dodajte nasekljano korenje, 1 lovorjev list, zeleno (korenino) in čebulo. Končan jezik sperite pod hladno vodo, nato pa odstranite film z njega. Jezik je treba hitro očistiti, če se to ni zgodilo, je premalo pečen. Kuhano meso narežite na podolgovate koščke in postrezite z omako Vatel. Ta jed je odličen prigrizek za alkoholne pijače.
Zanimiva dejstva o omaki Vatel
Omaka je dobila ime po svetovno znanem francoskem kuharju Francoisu Vatelu. Nihče od zgodovinarjev in kulinaričnih strokovnjakov ne more zagotovo reči, ali je omako pripravil sam kuhar ali pa je recept izumil kdo drug in ga posvetil ikoni francoske kuhinje.
Znano je, da je bil Vatel vedno preveč odgovoren za svoje delo, zato je umrl v precej mladih letih. Obstaja legenda, da se je kulinarični specialist ubil z mečem med sprejemom v čast Ludvika XIV. Vatel je bil zadolžen za strežbo hrane uglednim gostom, povabljenim na dogodek. Kuhar je zaril meč vase, ko je izvedel, da sveža riba, ki jo je naročil za sprejem, ne bo prišla pravočasno. Nekateri zgodovinarji dodajajo, da je voz z ribami ob določenem času še prispel v kraljevo palačo, François pa je bil že mrtev.
Zgodovinarji malo vedo o življenju francoskega kulinaričnega strokovnjaka. Po eni različici se je Vatel rodil v preprosti, revni družini strešnika, njegov boter, mojster slaščičarstva, Jehan Everard pa mu je vlil ljubezen do kuhanja.
Po Vatelovi smrti se ga dolgo niso spominjali in šele konec 19. stoletja se je njegovo ime začelo pojavljati v kulinaričnih enciklopedijah in celo literarnih delih. Človeštvo je začelo občudovati ne le poklicne zasluge kuharja, ampak tudi njegovo odgovornost, čast in pogum. Nekateri kuharji so se odločili, da bodo nekaj svojih receptov namenili Vatelu.
V svetovni literaturi obstajajo tudi negativni odzivi o francoski kuharici. Nekateri avtorji mu očitajo strahopetnost in neprofesionalnost. Mnogi sploh ne verjamejo, da bi spoštovani kuhar lahko naredil samomor zaradi tako malenkostnega razloga. Nova ugibanja o okoliščinah Vatelove smrti se pojavljajo še danes, vendar je različica o "poznih" ribah še vedno najbolj priljubljena.
Omeniti velja, da so bile gledališke predstave in filmi celo uprizorjeni o Vatelovi smrti. Veliko število del na to temo je napisanih z rimami z vsega sveta.
Zanimivo! Skrivnostni Vatel je prvi pripravil recept za stepeno smetano. Zahvaljujoč tej dobroti je francoski monarh povabil kulinaričnega specialista na delo v kraljevo palačo, v kateri je kuhar pozneje storil samomor.
Kako narediti omako Vatel - poglejte video:
Vatel omaka je tradicionalna francoska omaka, ki jo lahko preprosto pripravite sami. Izdelek je precej zdrav in okusen. Lahko ga dodamo najpreprostejšemu receptu za pravi restavracijski obrok. Ljudje s težavami s prebavnim sistemom morajo omejiti količino zaužite omake.
