Vrste rabarbare, kateri del rastline se zaužije. Sestava in vsebnost kalorij v kulturi hrane, značilnosti in omejitve vnosa v prehrano. Recepti za jedi z velikansko travo in zanimiva dejstva o tem. Okus stebel rabarbare zagotavljajo kisline, vključene v njegovo sestavo: askorbinska, oksalna, jabolčna. Zato se ob uživanju ne smete čuditi izraziti kislosti.
Koristne lastnosti rabarbare za človeško telo
Ob uživanju stebel velikanske trave se malo razmišlja o koristnih lastnostih. V domači kuhinji se aktivno uporablja kot poceni surovina za sladke pripravke - konzerve in marmelade. V tem primeru koristi rabarbare, če jo zaužijemo s hrano, potrjujejo medicinske raziskave.
Njegova uporaba:
- Čisti krvne žile iz usedlin holesterola.
- Normalizira krvni tlak, stabilizira srčno -žilni sistem.
- Ima izrazit odvajalni učinek zaradi visoke vsebnosti prehranskih vlaknin.
- Preprečuje razvoj črevesnega raka - zlasti njegovih spodnjih delov, danke.
- Spodbuja delovanje osrednjega živčevja, povečuje sposobnost razmišljanja, preprečuje razvoj Alzheimerjeve bolezni.
- Zmanjša kri s spodbujanjem proizvodnje protrombina.
- Napolni zalogo kalcija, ki krepi strukturo kostnega tkiva.
- Izboljša vidno funkcijo. Ta učinek imajo rdeče sorte rabarbare, saj vsebujejo veliko količino vitamina A, ki ugodno vpliva na stanje vidnega živca.
- Pospešuje presnovo, normalizira presnovne procese, zato ga je priporočljivo uvesti v prehrano debelih ljudi.
- Krepi imunski sistem zaradi visoke vsebnosti vitamina C.
- Upočasnjuje starostne spremembe, spodbuja regeneracijo kože.
Rabarbara ima izrazit blagodejni učinek na ženske vseh starosti in v posebnih pogojih. Mladi lajšajo dismenorejo - hude menstrualne bolečine. Med prehodom v menopavzo zmehča manifestacijo neprijetnih simptomov: vročinski utripi, nespečnost, stalna nihanja razpoloženja, hiperhidroza. Med nosečnostjo in dojenjem je rabarbara skoraj idealen dobavitelj folne kisline: dnevna poraba 5-8 cm peclja v hrani zadošča dnevnim potrebam po tej koristni snovi.
Škoda in kontraindikacije za uporabo rabarbare
Rabarbara spada med tiste rastline, ki jih je treba zaužiti v odmerkih, saj so se predhodno seznanili z osnovnimi lastnostmi. Na primer, njegovi mladi listi imajo zdravilni učinek na telo in jih lahko uporabimo za hrano, v starih pa - strupene spojine in postanejo strupeni.
Rastlinskih jedi v prehrano ne smete vključiti za takšne bolezni:
- Urolitiaza in holelitiaza, artritis in protin - kompleks organskih kislin v sestavi rastline spodbuja odlaganje in kopičenje uratov.
- Bolezni hematopoetskega sistema z glavnim simptomom - zmanjšanjem strjevanja krvi. Iz istega razloga rabarbare ne smemo uporabljati pri hemoroidih ali peptični ulkusni bolezni.
- Gastritis in druge bolezni prebavil, ki se razvijajo v ozadju visoke kislosti.
- Diabetes mellitus - uporaba te rastline spodbuja sekretorne funkcije trebušne slinavke, poveča proizvodnjo insulina.
Kontraindikacija za uporabo rabarbare je zvišanje kazalnika temperature, ne glede na to, kaj ga je povzročilo. Rastlina vsebuje veliko oksalne kisline, ki sama po sebi spodbuja dvig temperature. V tem stanju se kakovost krvi spremeni. Uživanje rabarbare lahko povzroči notranjo krvavitev.
Zmerno uživanje kulture živil je razmeroma varno - pri zgornjih boleznih lahko jed z rabarbaro poskusite enkrat. Tudi če se v tem primeru stanje telesa ne poslabša, ga ni mogoče vključiti v dnevni meni.
Recepti z rabarbaro
V domači kuhinji se rabarbara običajno uporablja za sladice in sladke pijače, lahko pa jo uporabimo v omakah, juhah in vročih jedeh. Ohlapna stebla rabarbare je treba vreti največ minuto, sveže, sveže natrgane elastične peclje je treba vreti vsaj 3 minute.
Recepti z rabarbaro:
- Hladna juha … Priprava jedi traja najmanj 3,5 ure. Stebla rabarbare (300 g) narežemo na 3-4 cm velike kose in skuhamo v slani vodi. Juho odstavimo, da se ohladi, in ko se dovolj ohladi, damo v hladilnik. Če je zelo kislo, dodamo sladkor. File ščuke (500 g) razdelimo na porcije in kuhamo do mehkega. Kumare (2 kosa) narežemo, krompir in jajca (po 2 kosa) skuhamo v lupini. Vse pripravljene sestavine zdrobimo - dodamo jajca, krompir, kumare, zelišča - koper, peteršilj, zeleno čebulo. Položite na krožnike, v vsakega položite ribe, nalijte ohlajeno juho iz rabarbare.
- Meso z omako iz rabarbare … Priporočljivo je kuhati svinjino, vendar se ta omaka odlično poda tudi k govedini in perutnini. V kozarec nalijte pol kozarca rdečega suhega vina, začinite z ingverjem in dodajte gorčični prah - po 1 žlico začimb. Kuhajte 1-3 minute. Meso (500 g) narežemo na porcije, mariniramo 30 minut, nato pečemo v pečici v rokavu ali v mikrovalovni pečici. Stebla rabarbare (200 g) prepolovimo, en del narežemo na majhne koščke po 0,5 cm, drugi pa je večji. Grobe rezine prelijemo z vodo (2/3 skodelice), pokrijemo s sladkorjem (100 g) in postavimo v mikrovalovno pečico za 6 minut. Ko masa postane homogena, jo podrgnemo skozi sito. Majhne koščke rastline dodamo pireju iz rabarbare in postavimo nazaj v mikrovalovno pečico za 3 minute. Odstranite iz mikrovalovne pečice in dodajte drobno sesekljan peteršilj. Svinjina je položena na posodo, prelita z omako. Kot prilogo je bolje uporabiti riž.
- Pita z rabarbaro … Testo se hitro zgnete, zato morate pečico vklopiti od vsega začetka, da se ima čas segreti na 180 stopinj. Pekač z visokimi stranicami je prekrit s pergamentom in namaščen z oljem. Kozarec moke združite s pol kozarca sladkorja, dodajte pol pakiranja masla in zamesite ne preveč žilavo testo, ga za dekoracijo nekoliko ločite. Testo razporedimo na pekač in pečemo 15 minut, ni vam treba, da je popolnoma pripravljeno. Medtem ko se dno peče, pripravite nadev - zmešajte 2 sesekljana kuhana jajca, kozarec sladkorja, 2 skodelici sesekljanih stebel rabarbare, 4 žlice moke in malo soli. Nadev previdno položimo na podlago, oblikujemo trakove, s katerimi okrasimo vrh pite, in pečemo do popolne kuhanosti - 40-45 minut. Preden postrežete, potresemo s sladkorjem v prahu.
- Solata … Sestavine za zelenjavno solato: rabarbara - 300 g, več socvetij cvetače, pol šopka peteršilja, 3 kuhana jajca, sok polovice majhne limone, tretjina kozarca nesladkanega jogurta, olivno olje, majoneza - 1,5 žlice vsak, curry v prahu - pol žličke žlic, malo črnega popra. Cvetačo kuhamo največ 1 minuto, narežemo, rabarbaro narežemo na majhne koščke in uporabimo surovo. Vse ostale sestavine so tudi zdrobljene. Preliv pripravimo ločeno z združevanjem jogurta, olivnega olja, majoneze, soli, popra, curryja v prahu. Zelenjavo prelijemo s prelivom in postavimo v hladilnik za 15 minut, skuhamo.
- Ameriški kompot … Američani verjamejo, da je rabarbara popolnega okusa z jagodami, zato pogosto združujejo oboje. Pomaranče olupite in iztisnite sok. V ponev vlijemo vodo - dodamo 1 liter, 2 žlici medu, pomarančni sok, lupino, sladkor po okusu, kuhamo 5-7 minut. S pecljev rabarbare odstranimo trda vlakna, jih narežemo na majhne koščke, potopimo v vrelo tekočino, zavremo in odstranimo z ognja. Ko se popolnoma ohladi, ponovno postavite posodo na majhen ogenj, dodajte jagode. Če so jagode zamrznjene, vam jih ni treba odmrzniti. Takoj, ko tekočina zavre, ponev spet odstavimo z ognja in ohladimo najprej pri sobni temperaturi, nato pa v hladilniku. Preden postrežete, v vsako skodelico položite dve sveže narezane jagode. Odlično se poda sladoledu. V tem primeru morate kompot kuhati debeleje, tako da je po konsistenci podoben sirupu.
- Jam … Rabarbara v marmeladi se odlično ujema z navadnim rdečim orenom. Priporočljivo je nabirati jagode stran od podeželskih cest. Stebla rabarbare narežemo na koščke, pomešamo z gorskim pepelom - delež sestavin je 1/1. Sirup je narejen iz sladkorja - naj bi bil dvakrat večji od mase mešanice sestavin za marmelado, napolnjene z vodo. Delež sladkorja in vode je 1 kg / 1 steklo. Rabarbaro z gorskim pepelom prelijemo s sirupom, kuhamo 1-1, 2 uri in odstranimo peno. Nato vse zmeljemo z mešalnikom do homogene konsistence, zavremo, razporedimo v sterilizirane kozarce in zavijemo pokrove. Marmelada se bo izkazala za tekočo, zgostila se bo že v kozarcih, po 2 mesecih shranjevanja.
Količina oksalne kisline v pecljih je odvisna od stanja rastline. Najbolj kiselkast okus v zatiranih, premajhnih goščavah. Peclji iz močnih grmov so slajši, bolj nežni do sluznice prebavnega trakta in so primernejši za pripravo sladic. V zdravih grmovnicah lahko za hrano uporabite mlade liste - dodajte jih v solate.
Zanimiva dejstva o rabarbari
Še vedno se razpravlja, kako ravnati z rabarbaro - kot proizvodom tradicionalne slovanske kuhinje ali kot ekstravagantno jed?
V letih lakote so divjo rabarbaro uporabljali za prehrano, a kot vrtno rastlino so jo začeli saditi šele v 17. stoletju, nato pa so pri njeni prodaji uvedli caristični monopol. Sorte hrane z velikimi peclji so bile uvožene iz Evrope, zlasti iz Benetk in Francije.
Prvič so poskušali posaditi rastlino v Evropi v času Marca Pola, ki je semena prinesel iz Kitajske. Toda v lokalnih razmerah ni bilo mogoče gojiti niti kmetijske niti zdravilne sorte. Britanci so prvi pobirali živilske pridelke šele v 16. stoletju - rabarbara s sladkorjem je postala najljubša poslastica plemstva.
V Rusiji so bili prvi poskusi gojenja rabarbare neuspešni: kmetje so bili zastrupljeni z listi in niso hoteli posaditi vrtnega pridelka na svojih parcelah.
Zdaj so rejci vzgojili le 20 sort živilskih pridelkov in še 5 zdravilnih.
Svežo rabarbaro je težko obdržati. Peclji, zaviti v plastično folijo v hladilniku, po 3 dneh izgubijo svoje koristne lastnosti.
Trenutni porast priljubljenosti rabarbare je posledica modne hollywoodske prehrane, ki temelji na tem izdelku. Če uživate jedi s to sestavino 2-krat na dan in se aktivno ukvarjate s športom, lahko izgubite težo, ne da bi pri tem škodovali svojemu zdravju za 4-5 kg na mesec.
Kaj kuhati iz rabarbare - poglejte video:
Če želite slediti zgledu slavnih ameriških igralcev, morate v svojo redno prehrano uvesti stebla rabarbare. Le za to je vredno posaditi rastlino na vašem vrtu ali poiskati zanesljivega dobavitelja.
