Vsebnost kalorij in sestava bolognese. Koristne lastnosti izvrstne mesne omake iz Italije in kontraindikacije za njeno uporabo. Kako pripraviti bolognese? Tradicionalne jedi z omako.
Bolognese omaka je italijanska omaka, ki je bila prvič pripravljena v regiji Emilia-Romagna. Veliko popularnost je pridobil konec 19. stoletja. Leta 1891 je bil njegov recept objavljen v knjigi Znanost o kulinariki in umetnosti visoke kuhinje. Omaka še vedno ohranja svojo pristnost in kot glavne sestavine vključuje korenje, čebulo, paradižnik, zelišča, začimbe in mleto goveje meso. Ni samo okusen, ampak ima tudi precej nizko vsebnost kalorij in ima tudi številne uporabne lastnosti. Druga nedvomna prednost je enostavnost priprave.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki bolognese
Vsaka gospodinja v Italiji ima svoj bolognese, a kaj naj rečem, ruski poznavalci italijanske kuhinje pa omako pripravljajo na zelo različne načine. Tu fantazija ni prepovedana, vendar bomo analizirali vsebino uporabnih sestavin v izdelku na primeru klasičnega recepta, ki vključuje mleto goveje meso, korenje, čebulo in zeleno čebulo, paradižnik, paradižnikovo pasto, svežo baziliko, olivno olje, sol in poper.
Vsebnost kalorij v omaki bolognese je 116 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 9, 106 g;
- Maščobe - 7, 086 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,575 g;
- Prehranska vlakna - 0, 978 g;
- Voda - 78 g.
Poleg dobrega ravnovesja BJU in nizke vsebnosti kalorij se italijanska omaka ponaša z bogato vsebnostjo vitaminov in mineralov.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 397, 38 mg;
- Kalcij - 22,06 mg;
- Magnezij - 25, 23 mg;
- Natrij - 145, 95 mg;
- Žveplo - 89, 67 mg;
- Fosfor - 99,5 mg;
- Klor - 171, 68 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor - 68,4 mcg;
- Vanadij - 1,9 mcg;
- Železo - 1, 733 mg;
- Jod - 1,26 mcg;
- Kobalt - 3,554 mcg;
- Mangan - 0, 1467 mg;
- Baker - 135, 48 mcg;
- Molibden - 4,769 mcg;
- Selen - 6, 862 mcg;
- Fluor - 12, 31 mcg;
- Krom - 2,91 mcg
- Cink - 2, 1313 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 152,7 mcg;
- Beta karoten - 0,98 mg;
- Vitamin B1 - 0,058 mg;
- Vitamin B2 - 0, 104 mg;
- Vitamin B4 - 36, 57 mg;
- Vitamin B5 - 0,44 mg;
- Vitamin B6 - 0,236 mg;
- Vitamin B9 - 11,086 mcg;
- Vitamin B12 - 0,833 mcg;
- Vitamin C - 8,3 mg;
- Vitamin E - 1,034 mg;
- Vitamin H - 0, 684 mcg;
- Vitamin K - 12,9 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.
Tudi omaka bolognese vsebuje koristne organske kisline v količini 0,289 g na 100 g izdelka.
Koristne lastnosti bolognese omake
Italijansko omako sestavljajo zdrava, zdrava živila, kar se, kot že vidite, odraža v vsebnosti v njej velikega števila pomembnih biološko aktivnih snovi.
Podrobno razmislimo o koristnih lastnostih omake bolognese:
- Preprečevanje bolezni vida … Korenje je eden najboljših virov provitamina A (beta-karotena). Iz ene enote beta-karotena jetra proizvajajo dve enoti vitamina A. Ta biološko aktivni element je pomemben za številne vitalne procese, vendar je še posebej učinkovit pri izboljšanju vida in preprečevanju oftalmoloških bolezni. Dodatni odmerki vitamina se priporočajo ljudem, katerih delo vključuje prekomerno obremenitev oči.
- Čiščenje telesa … Oranžna zelenjava dobro vpliva na peristaltične procese v črevesju - spodbuja hitro absorpcijo koristnih sestavin in odstranjevanje škodljivih. Mimogrede, za čiščenje ne deluje bolje surovo korenje, ampak toplotno obdelano, kar je v omaki bolognese. Paradižnik odlično vpliva tudi na pospeševanje presnovnih procesov, zlasti prispeva k hitrejši razgradnji maščobnega tkiva. Poleg tega vsa zelenjava, ki sestavlja omako, pomaga pri odstranjevanju toksinov in nepotrebnih snovi v jetrih in ledvicah.
- Izboljšanje delovanja srčno -žilnega sistema … Korenje je koristno tudi za srce, "krivica" tega je vsebnost kalija in magnezija v njem - glavnih mineralov za srce. Izboljšajo krvni obtok, očistijo krvne žile, tudi pred škodljivim holesterolom, s čimer preprečujejo razvoj ateroskleroze in akutnih patologij srčne mišice. Dokazano je, da se z rednim uživanjem zelenjave verjetnost za razvoj akutnih stanj, kot so srčni infarkt, ishemija, kap, zmanjša za 60%. Paradižnik pa redči kri, kar ljudem s krčnimi žilami olajša stanje in s predispozicijo prepreči njegov razvoj. Poleg tega zelenjava vsebuje veliko železa, kar je dobro preprečevanje slabokrvnosti.
- Učinek proti raku … Korenje je zakladnica antioksidantov. Mimogrede, spet v termično obdelani zelenjavi jih je 30% več kot v surovi. Antioksidanti so elementi, ki preprečujejo proste radikale, ki v presežku povzročijo tumorske procese in zgodnje staranje. Velike količine antioksidativnih sestavin najdemo tudi v čebuli, ki je prav tako vključena v omako. Slednji se je izkazal za učinkovitega v boju proti raku debelega črevesa, jajčnikov in ustne votline. In seveda, ko govorimo o antioksidantih, je treba omeniti paradižnik. Ti (in paradižnikova pasta v visoki koncentraciji) vsebujejo likopen - antioksidant, več stokrat močnejši od vitamina E. Zmanjšuje verjetnost, da se ne razvijejo le tumorske bolezni, ampak tudi številne druge resne bolezni.
- Izboljšanje zdravja kosti … Nedavna študija Univerze v Južni Karolini je pokazala, da lahko redno uživanje čebule poveča gostoto kosti. To je še posebej pomembno za starejše ženske, ki se zelo pogosto soočajo s problemom krhkosti kosti. Poleg tega čebula, ki vsebuje posebno snov, kvercetin, pomaga pri lajšanju vnetja, otekline in bolečine.
- Zaščita pred prehladi … Med epidemijami gripe je vedno priporočljivo povečano uživanje čebule. Zaradi protivnetnega učinka pomaga ne le pri preprečevanju bolezni, ampak tudi pri aktivnem boju proti virusom in mikroorganizmom. Paradižnik, ki je bogat z vitaminom C, in bazilika, ki čisti dihalne poti, bosta pri uživanju bolognese omake dodatno zaščitili pred prehladom.
- Izboljšanje zdravja zob in dlesni … Bazilika dobro vpliva tudi na stanje ustne votline - preprečuje nastanek kariesa, razvoj vnetnih procesov in zmanjšuje krvavitve.
- Povečana moč … Druga nova študija, že v Iranu, je dokazala sposobnost čebule, da poveča aktivnost semenčic in izboljša vitalnost sperme. Paradižnik je priporočljiv za uporabo pri nagnjenosti k bolezni prostate.
- Izboljšanje živčnega sistema … Prednosti omake bolognese so tudi pri krepitvi živčnega sistema. Posebne zasluge v tej zadevi je treba pripisati paradižniku: zmanjšujejo tesnobo, apatijo, lajšajo kronično utrujenost, nespečnost. Ne smemo pa omeniti blagodejnega učinka bazilike na živčni sistem - odlično tonira in pomaga zbrati moč. Poleg tega začinjena začimba pomaga okrevati tako v duševnem kot fizičnem smislu, zato jo je pogosto priporočljivo uporabljati po operacijah.
- Koristi za športnike in tiste, ki shujšajo … Bolognese omaka je odličen izdelek v prehrani ljudi, ki skrbijo za svojo postavo in telesno kondicijo. Goveje mletje ne velja za maščobno, je pa odličen vir beljakovin. Hujšanje bolognese vam bo pomagalo dobiti dovolj, ne da bi pri tem poškodovali svojo postavo, športniki pa bodo začeli rasti mišic.
- Preprečevanje in zdravljenje sladkorne bolezni … Čebula, paradižnik in korenje so odlična zdravila za sladkorno bolezen. Imajo nizek glikemični indeks, stabilizirajo raven sladkorja v krvi in povečajo občutljivost celic na insulin.
Kot lahko vidite, omaka bolognese ni le okusna jed, ampak tudi pravo skladišče hranil. Kar pa ne preseneča, Italijani so vedno znali najti občutljivo ravnovesje med okusom in zdravjem, sredozemsko prehrano pa večina strokovnjakov priporoča kot najboljšo za ohranjanje zdravja vse življenje.
Kontraindikacije in škoda za omako bolognese
In kljub vsem pozitivnim lastnostim ne smejo neomejeno uživati vsi omake bolognese. Ta jed ima številne kontraindikacije.
Najprej je seveda pomembno povedati o ukrepu, vsak izdelek, ne glede na to, kako uporaben je lahko, lahko ob nenadzorovani uporabi povzroči negativno reakcijo telesa tudi pri najbolj zdravi osebi.
Bolognese omaka je lahko tudi škodljiva, če:
- Bolezni prebavil … Če imate prebavne motnje, kot so zaprtje, povečana proizvodnja plina itd., Vam lahko uporaba omake pomaga pri reševanju teh težav, če pa imate resne težave, kot so razjede, gastritis, različni vnetni procesi, je bolje, da jih zavrnete uporabite izdelek.
- Alergije … Ena najbolj alergenih sestavin omake je korenje, poleg tega se verjetnost razvoja posamezne nestrpnosti poveča z dodatkom različnih začimb. Zato ljudem, ki pogosto trpijo za alergijami (pa tudi med nosečnostjo, dojenjem in otroštvom), svetujemo, da omako v prehrano vnesejo previdno.
- Srčna bolezen … Kljub temu, da omaka na splošno zelo dobro vpliva na srčno -žilni sistem, v svoji sestavi še vedno vsebuje živalski proizvod, vsi živalski proizvodi pa povečujejo raven slabega holesterola, to je v primeru bolezni srca bolje pripraviti vegetarijansko različico te omake.
- Holelitiaza … Vsa zelenjava, ki sestavlja bolognese, ima diuretični učinek. To je dobro za zdravo telo, v primeru bolezni ledvic in žolčnika pa lahko povzroči poslabšanje.
Opomba! Če imate druga resna zdravstvena stanja, je najbolje, da se o tem pogovorite s svojim zdravnikom, preden v svojo prehrano dodate omako bolognese.
Kako narediti bolognese omako?
Tudi najbolj neizkušena gospodinja se lahko spopade z receptom za omako bolognese, saj je pripravljena zelo enostavno in preprosto:
- V ponev vlijemo olivno olje, rahlo segrejemo in dodamo mleto meso (400 gramov), pražimo do temnega.
- Korenček in čebulo olupimo. Prvo naribajte, drugo drobno nasekljajte in pošljite v ponev, da se prepraži na olivnem olju.
- Po 5-7 minutah dodamo sesekljan paradižnik (3 kose), dušimo nekaj minut, damo paradižnikovo pasto (2 žlici), pokrijemo in pustimo vreti na majhnem ognju ob občasnem mešanju 15 minut.
- Sesekljajte zeleno čebulo, baziliko (po 20 gramov), dodajte v ponev, začinite s soljo in poprom po okusu, pokrijte in skoraj takoj izklopite ogenj.
To je najlažji način za pripravo bolognese omake doma, pogosto je opremljen s številnimi drugimi dodatnimi sestavinami - česnom, rdečim vinom, mlekom, peteršiljem in različnimi začimbami. Vendar priporočamo, da začnete z osnovnim receptom, nato pa vanj dodate svoje individualne opombe in dodate eno ali drugo komponento.
Prava omaka bolognese ni popolna brez pancete - značilnega izdelka italijanske kuhinje, ki je pečen svinjski trebuh v začimbah. Torej, če želite poustvariti pravi okus, dodajte to meso mletemu govejemu mesu v vašem bologneseju.
Poleg tega je v italijanski omaki glavni poudarek na paradižniku, veliko jih je dodanih, vendar z začimbami, nasprotno, niso vneti in se omejujejo na sol, poper in muškatni orešček.
Bolognese recepti
Bolognese omake seveda ne moremo imenovati univerzalno, po drugi strani pa odlično dopolnjuje tradicionalne italijanske jedi - testenine in lazanje.
Poglejmo, kako narediti pravo italijansko večerjo:
- Špageti z omako bolognese … To je najpreprostejši kulinarični recept, še posebej, če menite, da imate omako že pripravljeno. Vse, kar morate pripraviti, so špageti in sir. Pravi italijanski špageti iz trde pšenice so najbolj primerni za jed. Kuhati jih je treba do aldente, položiti na krožnik in na vrhu obilno preliti z omako ter potreseti z naribanim parmezanom.
- Lazanje z bolognese in omako bešamel … Ta recept je nekoliko bolj zapleten. Zanj boste morali kupiti že pripravljene liste lazanja in pripraviti poleg omake bolognese še omako bešamel. Slednje se izvede na naslednji način. Maslo (30 gramov) stopite na ognju - ogenj mora biti zelo nizek. Postopoma dodajamo moko (30 gramov) in z metlico delamo, da ne bo grudic. Zadnji korak je vlivanje mleka (1 kozarec), omaki morate dodati hladno mleko, to pa je treba storiti zelo počasi. Ko je omaka gladka, lahko ogenj nekoliko povečate in kuhate 5 minut. Zdaj pa se vrnimo k plezanju. Pečico segrejte na 180 stopinj. Vzemite pekač, posodo bomo sestavili kar v njem. Položite dva lista lazanja, prelijete z omako bolognese, nato bešamel, potresete s sirom. Ponovimo za vse plasti. Pečemo pol ure.
- Cannelloni pasta … Cannelloni so posebna vrsta testenin, ki so ogromne količine testenin. Z njimi lahko bolognese pripravimo zelo učinkovito, če je vsem dolgčas po običajnem receptu. Pripravite omako. Napolnite s kaneloni in položite na pekač, dobro naoljen z olivnim oljem. Po vrhu naribamo veliko sira, posodo prelijemo s smetano in pečemo v pečici pri 180 stopinjah pol ure.
Morda boste imeli vtis, da so jedi z omako bolognese precej monotone. Pravzaprav sta si res zelo podobni, vendar ima vsak svoj okus in si ga boste zapomnili kot edinstvenega.
Zanimiva dejstva o omaki bolognese
Omeniti velja, da čeprav so špageti bolognese ljubljeni po vsem svetu, doma običajne jajčne testenine, ki so videti kot podolgovate ploske vermikele, vedno delujejo kot priloga k omaki. Italijanski kuharji verjamejo, da se mleto meso bolje drži takšnih testenin in se izkaže, da je jed bolj cela.
Omaka je dobila ime po enem od glavnih mest regije Emilia -Romagna - Bologni. Omeniti velja, da jedi niso izumili v tem velikem mestu, ampak v majhni provinci Imoli.
Mimogrede, Italijani sami svoje omake ne imenujejo izvrstno ime "bolognese", ampak preprosto "enolončnica". Če torej želite okusiti slavno jed doma, poiščite tagliatelle al ragout na meniju.
Prva objavljena različica recepta je predstavila način priprave omake za bogate - poleg uveljavljenih sestavin je vsebovala tartufe, piščančja jetra in smetano.
Kako narediti bolognese omako - poglejte video:
