Opis in sestava sadik čičerike. Kako je ta izdelek uporaben, kakšne kontraindikacije ima? Tehnika kaljenja, uporaba pri kuhanju. Kalčki čičerike so kaljena zrna rastline iz družine stročnic, ki velja za eno najstarejših. Obstajajo dokazi, da so kulturo na Bližnjem vzhodu gojili že pred 7.500 leti. Danes rastlino aktivno gojijo v več kot 30 državah po vsem svetu. Omeniti velja, da 90% vse čičerike gojijo v tropskih in subtropskih regijah Azije - Indiji, na Kitajskem, v Pakistanu itd. Fižol je večbarvni grah, običajno bež, zelen, rdeč, rjav in črn. So zelo hranljive in imajo številne koristi za zdravje. Tako sam fižol kot njegovi kalčki so prava najdba za vegetarijansko kuhinjo, a jedi iz čičerike bodo všeč tudi navdušenemu jedcu mesa.
Sestava in vsebnost kalorij sadik čičerike
Včasih smo mislili, da je stročnica težko prebavljiva hrana. Žal se s tem ne morete prepirati, zato jih je veliko ljudi prisiljenih izključiti iz prehrane, kljub ogromni uporabnosti.
Zakaj pa naše telo težko prebavi fižol? Vse gre za tako imenovane zaviralce encimov, ki rešijo seme pred prezgodnjim izvalitvijo. Ko so v človeškem telesu, lahko ti elementi motijo prebavne procese in povzročijo drisko, napenjanje itd. Ko pa seme vzkli, se zaviralci uničijo in ne morejo več škodovati človeškemu prebavilu. Tako fižolovi kalčki ohranijo vse prednosti "spečega" semena, hkrati pa postanejo hrana, ki jo je lahko prebaviti. Zato jih priporočajo vsem brez izjeme in celo tistim, ki so na dieti.
Vsebnost kalorij v sadikah čičerike je 120 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 10 g;
- Maščobe - 0,9 g;
- Ogljikovi hidrati - 18 g;
- Prehranske vlaknine - 8,9 g.
Poleg tega sadike čičerike vsebujejo različne vitamine in minerale.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 1281 mg;
- Kalcij - 328 mg;
- Silicij - 103 mg;
- Magnezij - 391 mg;
- Natrij - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Žveplo - 217 mg;
- Klor - 94 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Železo -4,3 mg;
- Kobalt - 54 mcg;
- Molibden - 54 mg;
- Baker - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Cink - 8, 21 mg.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1 - 0,38 mg;
- Vitamin B9 - 650 mcg.
Omeniti velja tudi, da sadike čičerike vsebujejo holin, retinol, askorbinsko kislino in široko paleto aminokislin.
Koristne lastnosti kalčkov čičerike
Visoka hranilna vrednost, nizka vsebnost maščob in enostavna absorpcija so pomembne, nikakor pa niso edine koristne lastnosti kalčkov čičerike. Redno uživanje tega izdelka v hrani ne pomaga le vzpostaviti uravnotežene prehrane, ampak tudi izboljša zdravje.
Poglejmo si podrobneje, kakšne so prednosti kalčkov čičerike:
- Normalizacija presnove … Čičerika vsebuje veliko vlaknin, ki pripomorejo k učinkovitejši prebavi hrane, preprečujejo razvoj procesov razpadanja, čistijo črevesje pred toksini in toksini. Ta sposobnost izdelka je še posebej pomembna za tiste, ki trpijo zaradi zaprtja, pa tudi za tiste, ki želijo shujšati. Mimogrede, slednji bo cenil tudi dejstvo, da je čičerika bogata z beljakovinami, kar pomeni, da dolgo nasiti in zmanjša hrepenenje po stalnih prigrizkih.
- Ugodno vpliva na srčno -žilni sistem … Izdelek pomaga očistiti ne samo črevesje, ampak tudi krvne žile, kar posledično preprečuje razvoj tromboze, ateroskleroze in drugih bolezni, ki lahko povzročijo akutna srčna obolenja. Pomembno je tudi spomniti, da so sadike bogate z minerali, potrebnimi za krepitev srčne mišice in krvnih žil.
- Krepitev kostnega tkiva … Ta lastnost čičerike je spet posledica velike količine makro- in mikroelementov, zlasti fosforja, cinka in železa - ta trojka preprečuje krhkost kosti in s tem povezane bolezni.
- Preprečevanje in zdravljenje diabetesa mellitusa … Izdelek vsebuje posebne ogljikove hidrate, ki pomagajo znižati in nadzirati raven sladkorja v krvi. Poleg tega ima sam nizki glikemični indeks. Tako so kalčki čičerike bistven element v prehrani diabetikov in tistih, ki so nagnjeni k bolezni.
- Pozitivni učinki na zdravje žensk … V prehrani lepe polovice človeštva bi moral biti prisoten tudi ta najbolj uporaben izdelek - ne bo le pomagal ostati vitka, ampak bo menstruacijo naredil manj bolečo. Menijo tudi, da izdelek pomaga izboljšati laktacijo, blagodejno pa vpliva tudi na stanje kože in las.
- Povečana vzdržljivost in moč … Čičerika je pomembna tudi za moške. Prvič, deluje kot afrodiziak in spodbuja spolni nagon, drugič pa športnikom pomaga ohranjati mišično rast zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Dobro je tako pred treningom kot po njem, saj dobro napolni, napeti in obnovi moč.
- Lastnosti proti raku … Sadike vsebujejo selen. Ta element spodbuja proizvodnjo encimov, ki lahko preprečijo rakave celice. Tudi folna kislina prispeva k učinku proti raku, ki ne dovoljuje, da bi se celice, poškodovane iz takšnih ali drugačnih razlogov, mutirale v rakave.
- Diuretični učinek … Druga zelo pomembna uporabna lastnost izdelka, ki je bila znana že v antiki. Zdravilci stare Grčije in Rima so čičeriko uporabljali za zdravljenje bolezni ledvic. Treba je omeniti, da ima izdelek tudi choleretic učinek in spodbuja odstranjevanje ledvičnih kamnov.
- Pozitiven učinek na živčni sistem … Mangan v kalčkih je odličen način, da uredite živčni sistem in vam pomaga spati.
- Krepitev imunosti … Nazadnje je pomembno povedati, da čičerika na splošno aktivira obrambo človeškega telesa. Vsebuje veliko koristnih snovi, katerih visoka koncentracija v telesu je še posebej pomembna med epidemijami gripe in prehlada.
Zanimivo! Iz čičerike, mletja zrn v mlinčku za kavo, lahko naredite moko - zanjo je prostor tako v kuhinji kot v domači omarici. Mazilo na osnovi čičerikove moke je učinkovito proti opeklinam in različnim kožnim boleznim.
Kontraindikacije in škoda za sadike čičerike
Kot lahko vidite, je uvedba čičerike v prehrano dobra ideja tako za ženske kot za moške, vendar ima ta izdelek, tako kot kateri koli drug, kontraindikacije. To pomeni, da je kljub vsej uporabnosti kalčkov še vedno bolje, da jih nekateri ne jedo.
Najprej velja povedati, da če še nikoli niste jedli kalčkov čičerike, jih morate v vsakem primeru, tudi če ste popolnoma zdravi, postopoma in previdno uvajati v prehrano ter nadzorovati reakcijo telesa. Alergiki morajo biti še posebej previdni.
Poleg tega je treba omeniti, da izdelka ne smete zlorabljati - 2-3 žlice poganjkov bodo dovolj, da od njih pridobite potrebne koristi in ne izzovete negativne reakcije prebavil.
In končno, o najpomembnejšem: ob prisotnosti zdravstvenih težav določene narave so sadike kategorično izključene iz prehrane, med njimi so poslabšanje bolezni prebavil, razjeda na mehurju, protin, tromboflebitis in bolezni, povezane s slabim pretokom krvi.
Opomba! Če imate kakršne koli bolezni, ki niso navedene na zgornjem seznamu, priporočamo, da se posvetujete s svojim zdravnikom, ali lahko uporabite kalčke čičerike.
Kako kaliti čičeriko?
Klijana čičerika v prodaji je redka, vendar po našem mnenju, tudi če veste, kje jo lahko kupite, kje je bolje, da fižol kalijo sami. Prvič, to je zelo preprosto, in drugič, v tem primeru boste prepričani v kakovost in svežino izdelka.
Naredimo korak za korakom, kako kalijo čičeriko doma:
- Izberite čičeriko, odstranite slaba semena, dobra dobro sperite.
- Čičeriko zložite v veliko posodo (upoštevajte, da se bodo zrna povečala za 2-3 krat), nalijte vodo pri sobni temperaturi - potrebuje približno trikrat več kot semena.
- Čičeriko ohlapno zaprite s pokrovom, naj "diha" (optimalni temperaturni pogoji so 20-22 stopinj).
- Odcedite vodo, sperite fižol, nalijte v čisto posodo in ga pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh.
- Po 8 urah ponovno zamenjajte vodo in fižol pokrijte z gazo - po 12 urah se bodo pojavili prvi kalčki.
Optimalna velikost kalčkov je 2-3 mm, ko to velikost dosežemo, vodo odcedimo, fižol posušimo in postavimo v hladilnik.
Opomba! Kalčke lahko hranite le v hladilniku in največ 5 dni.
Recepti kalčkov čičerike
Okus kaljene čičerike je zelo zanimiv - nekdo misli, da spominja na zeleni grah, nekdo pa ga primerja z oreščki. Tukaj, kot pravijo, je bolje enkrat poskusiti. Za neokrnjeno čičeriko se veliko uporablja pri kuhanju - kuhano je, ocvrto, dušeno z začimbami, zelenjavo ali mesom, spremenjeno v moko in pripravljajo se različna peciva, tudi sladka, iz njega pripravljajo različne paštete in paste … Na splošno je s poganjki čičerike vse enako, vendar je bolje uporabiti v receptih, ki ne vključujejo toplotne obdelave, da bi čim bolj ohranili koristne lastnosti.
Tako je pošteno domnevati, da se kalčki čičerike uporabljajo predvsem kot sestavina sveže solate, da ji dodajo sitost in izviren okus. Vendar to še vedno ni edina možnost uporabe izdelka pri kuhanju.
Oglejmo si nekaj uporab v receptih iz čičerikovih kalčkov:
- Kalček iz čičerikinega humusa … Čičeriko (250 gramov), sesekljan česen (3 stroki), sesekljan koriander (1 šopek) damo v mešalnik, prelijemo z olivnim oljem (70 ml), limoninim sokom (2 žlici). Dodamo začimbe - kumino, koriander, kurkumo, črni poper (po 1/2 čajne žličke), sezamova semena (2 žlici), sol po okusu. Vklopite mešalnik in mešanico stepajte do konsistence, podobne paste - če mešalnik ne potegne, dodajte malo vode ali olja. Humus postrezite s papriko, svežo zelenjavo in pita kruhom.
- Solata iz čičerike s papriko … Rdečo čebulo (1 kos), papriko (1 kos), koper (1 šopek) drobno sesekljajte, česen (3 stroka) drobno naribajte. Združite vse sestavine, dodajte poganjke čičerike (2 žlici), olivno olje in sol po okusu.
- Originalna solata z algami … Zeleno (1 steblo) narežite na kocke in položite v skledo za solato. Dodamo kalčke (3 žlice), alge (100 gramov), oljke (7 kosov), sesekljan peteršilj (20 gramov), česen (1 strok), limonin sok (1 žlica). Solato začinimo z olivnim oljem po okusu in solimo, po želji dodamo začimbe - tu sta še posebej primerni paprika in kurkuma. Solato premešajte in pojejte po 5-7 minutah.
- Srčen smoothie … V mešalnik dajte banano (1 kos), kivi (1 kos), špinačo (dobra pest), čičeriko (2 žlici). Nalijte mandljevo mleko (150 ml). Koktajl stepemo, po okusu dodamo med in po potrebi razredčimo z vodo.
- Čičerikove sladkarije … Kalčke (70 gramov) zmeljemo v pasto v mešalniku. Čičeriki dodamo arašidovo maslo (70 gramov), med (50 gramov), cimet in vanilijo po okusu ter ščepec soli. Vse sestavine dobro premešamo, iz testa naredimo kroglice in pošljemo v zamrzovalnik za 40-50 minut. Temno čokolado (150 gramov) stopimo, odstranimo kroglice, damo na nabodalo in vsako potopimo v čokolado.
Kot lahko vidite, tudi s termično nepredelano čičeriko lahko eksperimentirate in presežete pripravo "dolgočasnih" solat.
Zanimiva dejstva o čičeriki
Prve pisne omembe čičerike najdemo že v znameniti Homerjevi "Iliadi".
Kulturo gojijo predvsem v prehrambene namene, barvila za tekstilno industrijo pa izdelujejo tudi na osnovi čičerike.
Kljub temu, da je kultura na Bližnjem vzhodu znana že od antičnih časov, je v Evropo prišla šele v 17. stoletju, še kasneje pa v Rusiji.
Čičerka je precej muhasta kultura, dobro se melje samo na gnojenih tleh, v toplem in sončnem podnebju. Ne prenaša hladnega vremena in močnih padavin.
Rastlina ima veliko alternativnih imen, med drugim čičeriko, nohut, ovčetino in oreh. In pred nekaj tisočletji so ga imenovali "chich" ali "tsits". Obstaja legenda, po kateri je iz te besede izviral priimek slavnega filozofa Cicerona.
V srednjem veku so v Evropi nadomestili kavo s pijačo na osnovi čičerike.
Čičerika je tradicionalna surovina za klasične bližnjevzhodne jedi, kot sta falafel in humus.
V starih časih je bila rastlina povezana s planetom ljubezni Venero, zato so predvidevali, da jo bodo aktivno jedli moški, ki imajo težave s potenco. Omeniti velja, da so v Egiptu znanstveniki celo odkrili fresko, na kateri je bil faraon Ehnaton upodobljen z vejico čičerike v roki, ki je po mnenju raziskovalcev poosebljala njegovo moško moč.
Čičerikina moka je dobra kot zdravilo za zdravje kože in kot prehrambeni izdelek. V zadnji vlogi je bila osnova ene od tradicionalnih italijanskih jedi - solane, imenovane farinata. Oglejte si video o kalčkih čičerike:
Poganjki čičerike so zelo uporabni in za razliko od neokrnjene čičerike enostaven za prebavo. Je popolnoma nenadomestljiv v prehrani vegetarijancev, uporaben pa bo tudi za mesojedce. Preden pa izdelek uvedete v svojo prehrano, se prepričajte, da nimate njegovih kontraindikacij.
