Kaj je aioli omaka in kako je narejena? Hranilna vrednost in sestava začimb, koristi in možna škoda pri zaužitju. Katere jedi so dodane, zanimiva dejstva.
Aioli je omaka iz česna in oljčnega olja in je priljubljena pri prebivalcih sredozemske obale - v Španiji in Italiji. Obstajajo še druge možnosti za začimbe z uporabo dodatnih sestavin - limoninega soka in jajc. Barva omake je zlato rumena ali zelenkasta, različnih odtenkov, okus je slan, masten, trpek, konsistenca je enotna. To začimbo lahko imenujemo prednik majoneze, saj so glavni parametri - struktura in področje uporabe - podobni.
Kako narediti aioli omako?
Osnovno možnost kuhanja je tako enostavno ponoviti, da se z njo lahko spopade tudi neizkušena gospodinja. Poleg tega je potrebno najmanj sestavin - le 3.
Recepti za začimbe:
- Klasična aioli omaka … V možnarju skupaj s soljo zmeljemo 6 strokov česna, bolje je uporabiti veliko morsko sol. Po kapljicah vlijte olivno olje. Sledite konsistenci - dobili bi homogeno gosto maso. Vlije se približno 240 ml, vendar bo morda potrebno malo več ali manj. Pripravljeno zmes vlijemo v čisto keramično posodo, damo v hladilnik, pokrijemo s pokrovom. Okusite ga lahko v 40-60 minutah. Omako stepajte vsaj 40-50 minut, zato je za pripravo bolje uporabiti mešalnik.
- Jajčna omaka … Vse izdelke, ki bodo kasneje dodani v sestavo, je treba pustiti pri sobni temperaturi vsaj 20 minut, da se izognemo razslojevanju. Česen zobe, 4 kos., Zmeljemo s soljo. Stisnite polovico opečene limone in filtrirajte sok skozi sito. Česen pireju dodamo 2 rumenjaka, pest, s katerim smo ga podrgnili, pa spremenimo v metlico. Stepajte približno 5-7 minut, poprajte in nalijte limonin sok. Nato, kot je že opisano, olje vlijemo po kapljicah, približno 300 ml. Hlajenje je potrebno. Kakovost priprave je mogoče oceniti po strukturi začimbe - če je bila pravilno stepena, ne pride do stratifikacije.
- Z orehi … Kuhanje traja veliko dlje, saj morate s pestlom mletite ne samo stroke česna s soljo, ampak tudi precej trde orehe, čeprav zdrobljene v prah - 2 žlici. l. Nato aiolijevo omako pripravimo na enak način kot recept številka 2, torej z vlivanjem limoninega soka in rumenjakov. Dodatna sestavina je sesekljan koper. Uvede se na zadnji stopnji.
- Domači aioli z gorčico … V tem receptu po olivnem olju uvedemo gorčico - navadno ali dijonsko, mehkejšo. Posebej previdno ga stepemo, da se konsistenca izkaže za zračno, mehko in po ohladitvi ostane enaka.
- Katalonska omaka … Sestavinam dodamo hruško. Sadje olupimo in narežemo na rezine, blanširamo, dokler se ne zmehča z malo sladkorja. Sirup odcedimo, sadne rezine pa damo v cedilo, da odstranimo odvečno vlago. Česen čeljusti, 5 kosov, olupljen, zavit v folijo in pečen pri temperaturi 200-220 ° C. Po 30 minutah česen vzamemo, prenesemo v mešalnik in zmešamo s koščki hrušk. Postopoma vlijemo 2 žlici. l. jabolčni kis in 120 g olivnega olja. Stepajte pri nizki hitrosti, da se omaka ne razsloji.
- S kruhovimi drobtinami … Recept je precej nenavaden. Drobtino posušenega belega kruha namočimo v mleko, tesno napolnimo pol kozarca, 3 stroke česna s soljo, rumenjak in stisnjeno drobtino sesekljamo v mešalniku. Če je konsistenca pregosta, jo razredčite z mlekom. Ohlajeno sončnično in olivno olje zmešamo v enakih količinah, z žlicami dodamo v posodo mešalnika, nato pa drobno narežemo 1-2 vejici bazilike.
Piščančja jajca je treba pred dodajanjem v aioli omako predelati. Najprej jih skupaj z lupino speremo z milom za perilo pod tekočo vodo, nato namočimo v raztopini sode - 30 minut. Raztopite v vreli vodi (1 žlica. L. sode bikarbone za 1 kozarec vode). Vodo je treba ohladiti na sobno temperaturo, da rumenjak ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Jajca, kupljena v trgovini, veljajo za varna - piščance na perutninski farmi je treba preveriti na salmonelozo, vendar je treba kmetijski izdelek s svetlimi rumenjaki kupiti le pri zanesljivem proizvajalcu.
Koristni nasveti pri pripravi aiolijeve omake:
- Ko eksperimentirate z receptom, ne smete spremeniti več kot 1 komponente in dodati več kot 2. V nasprotnem primeru lahko dobite popolnoma drugo jed.
- Lahko ga dodamo jabolkom, avokadu ali paradižniku.
- Če pri roki ni oljčnega olja, se namesto njega vlije rafinirano sončnično olje, ki ga ima vsaka gospodinja v kuhinji, ali gorčično olje. Dišeče olje prekine okus.
- Idealen nadomestek za limonin sok je balzamični kis iz posebnega belega grozdja.
- Za prihodnjo uporabo ne smete kuhati. Začimba je shranjena v hladilniku 4-5 dni, vendar spremeni prvotni okus, aroma izgine.
Priprava aiolijeve omake doma zahteva dovolj časa - vsaj 1 uro. Tudi če je mogoče doseči enotno konsistenco, traja dolgo časa, da ga stepemo z metlico ali v mešalniku pri nizki hitrosti. Vredno je pohiteti in spoznavanje novega okusa je lahko frustrirajuće.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki aioli
Hranilna vrednost začimb je odvisna od vrste in deleža glavnih sestavin. Podatki temeljijo na možnosti, ki vključuje rumenjake, sol, česen in olivno olje.
Kalorična vsebnost aiolijeve omake je 847,4 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,1 g;
- Maščobe - 93,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,9 g;
- Prehranska vlakna - 0,1 g;
- Pepel - 0,1 g;
- Voda - 4,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50,9 mcg;
- Retinol - 0,049 mg;
- Lutein + zeaksantin - 0,44 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
- Vitamin B4, holin - 44,68 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,237 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,059 mg;
- Vitamin B9, folati - 1.316 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 0,86 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,424 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 11,213 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,083 mcg;
- Vitamin PP - 0,2394 mg;
- 0,006 mg niacina
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 18,14 mg;
- Kalcij, Ca - 12,47 mg;
- Magnezij, Mg - 1,51 mg;
- Natrij, Na - 3,28 mg;
- Žveplo, S - 9,36 mg;
- Fosfor, Ph - 35,9 mg;
- Klor, Cl - 8,04 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,783 mg;
- Jod, I - 1,82 mcg;
- Kobalt, Co - 1.266 μg;
- Mangan, Mn - 0,0499 mg;
- Baker, Cu - 15,94 μg;
- Molibden, Mo - 0,661 μg;
- Selen, Se - 0,391 μg;
- Krom, Cr - 0,39 μg;
- Cink, Zn - 0,2031 mg.
Maščobe na 100 g:
- Mononenasičene maščobne kisline - 61,376 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 11,108 g;
- Holesterol - 83,12 mg;
- Sitosterol beta - 91.743 mg
Aiolijeva omaka vsebuje še druge uporabne spojine: esencialne aminokisline - 12 kosov; nebistvene aminokisline - 8 vrst.
Najbolj koristne snovi so:
- Alfa -tokoferol - stimulira endokrini sistem, spolne žleze in miokard.
- Kalij-uravnava srčni utrip, krvni tlak, kislinsko-bazično in vodno-elektrolitsko ravnovesje.
- Fosfor - ta snov je dobavitelj energije, potrebne za vse življenjske procese.
- Jod - pospešuje presnovne procese in preprečuje debelost, povečuje absorpcijo ogljikovih hidratov.
- Kobalt - aktivira presnovo folatov in razgradnjo maščobnih kislin.
- Baker - ima antioksidativni učinek in spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov.
- Glutaminska kislina - krepi imunski sistem in spodbuja proizvodnjo zaščitne sluzi.
- Linolna kislina - deluje protivnetno in pospešuje regeneracijo epitelijskih tkiv.
Koristi in škode aiolijeve omake so odvisne od vsebnosti spojin, katerih prekomerna količina negativno vpliva na zdravje. Sem spadajo omega-6, omega-9 in stearinska kislina. Viskoznost krvi naraste, delo želodca se upočasni in razvije se debelost. Dodatka ne smete stalno dodajati prehrani - lahko povzroči zdravstvene težave.
Zdravilne lastnosti aioli omake
Začimba nima zdravilnih lastnosti, vendar sestavine sestave - česen, olivno olje in rumenjaki, ki so vključeni v skoraj vse recepte, pozitivno vplivajo na človeško telo. Zdravstvene koristi omake aioli se povečajo, če vsebuje hruške, mandlje ali orehe.
Razmislimo o njegovih uporabnih lastnostih:
- Črevesna gibljivost se pospeši, žlindre in toksini se odstranijo.
- Ton in krvni tlak se dvigneta.
- Kostno tkivo se okrepi in nastanejo mišična vlakna.
- Vid se izboljša, verjetnost razvoja nočne slepote se zmanjša.
- Ravnovesje vodno-elektrolit je normalizirano.
- Sestava ima protivnetne, antibakterijske in antioksidativne lastnosti. Ko se redno dodaja prehrani, upočasni razvoj raka prostate.
- Bori se proti slabemu razpoloženju, ustavi depresijo.
- Normalizira raven sladkorja v krvi, poveča občutljivost za insulin.
Uravnotežena sestava aiolijeve omake nevtralizira škodljive lastnosti sestavin. Olje zmehča ostrino česna in gorčice, ti pa spodbujajo raztapljanje škodljivega holesterola, ki skupaj z rumenjaki vstopi v telo.
Kontraindikacije in škoda aiolijeve omake
Ne dodajajte začimb v prehrano s poslabšanjem patologij prebavil - biliarna diskinezija, razjeda želodca in dvanajstnika, erozivni gastritis, refluksni ezofagitis in visoka kislost.
Aioli omaka lahko povzroči škodo, če ste alergični na posamezne sestavine. Orehi, rumenjaki in vroče začimbe, kot so gorčica ali česen, so bolj nevarni. Ta zelenjava vsebuje veliko alicina, do katerega se pogosto pojavi individualna nestrpnost.
Če ste v preteklosti imeli krčne žile, aterosklerozo, nagnjenost k možganski kapi, hemoroide in vnetne bolezni genitourinarnega sistema, morate biti v hrani zmerni.
V primeru odpovedi ledvic in jeter ter poslabšanja cistitisa bo treba zdravilo popolnoma opustiti.
Aiolijevi recepti
Začimbo lahko postrežemo s katero koli hrano, ki je preveč mehka ali nejasna. Za vsako jed morate izbrati svojo različico nežnega zračnega dodatka.
Recepti omake Aioli:
- Šparglji s pršutom … Šparglje, 1 šopek, operemo, olupimo z enega konca z nožem in kuhamo, da ostanejo čvrsti, največ 2 minuti. Stebla prerežemo po dolžini. Pršut (italijansko zelo slana šunka, ki spominja na jamon), 100 g, narezan na tanke palčke in z vseh strani ocvrt v rafiniranem sončničnem olju do hrustljavosti. Na krožnik se razprostira debela plast mešanice listov solate različnih sort - rukole, romina, bitke ali hrasta, v poljubni kombinaciji, na vrhu šparglji, pršut, fige narezane na koščke in prelijemo po aiolih, 100 g Vse potresemo s kozjim sirom - 100 g, okrašeno z mehko kuhanim jajcem … Ni se treba bati, da se bo rumenjak razširil - celo videti bo lepo.
- Delica Olivier … Recept za to znano solato ni veliko drugačen. Zmešajte rezanje 2 kuhanih gomoljev krompirja, 1 korenček, 1 vloženo kumaro, 1-2 žlici. l. zeleni grah, dodamo kuhano jelenovo meso, šopek drobnjaka. Ribje omake ločeno pripravite iz sveže zamrznjenih jagod: 2 žlici. l. odmrznemo, odcedimo vodo, dušimo z malo sladkorja in citronske kisline, maso podrgnemo skozi sito in vlijemo 2 žlici. l. rafinirano sončnično olje. Ohlajeno, zmešamo s solato in prelijemo z aiolijevo omako. Priporočljivo je, da sestavinam dodate vodno krešo in svežo redkev.
- Tatar govejega mesa … V tej jedi je glavna stvar pripraviti več prelivov. Aioli po klasičnem receptu (80 g) zmešamo s čili omako (10 g), kim-chi pasto (10 g). Vse to prenesemo v mešalnik, vlijemo omake - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), še en del aiolija (120 ml), sojo (10 ml). Tja vlijemo 20 g poparskih brstov, 2 česnova zobca, vložene kumare, rdečo čebulo, sol, olivno olje, poper. Vse premešamo, da dobimo homogeno strukturo. Govedino skuhamo, narežemo na majhne koščke, pomešamo z večkomponentno omako in pustimo, da se namaka. Nato se odvečna tekočina odcedi, položi na skupno posodo, okrasi s krompirjevimi čipsi, prepeličjimi jajci prerežejo na pol in rezinami redkvice.
Zanimiva dejstva o aioli omaki
Ni presenetljivo, da so recept izumili v sredozemskih državah, saj je osnova olivno olje. Prav to daje jedi občutljivo konsistenco emulzije. Omaka odlično odlikuje okus ribjih jedi in morskih sadežev.
V Kataloniji aioli postrežejo z jagnjetino, paello in zelenjavo na žaru.
Maltežani pod izvirnim imenom ponujajo omako, ki je videti kot kečap. To ni presenetljivo, glede na to, da kulinarični strokovnjaki teh držav ne znajo skuhati nekaj brez sušenega paradižnika, ponujajo pa ga ne ohlajenega, ampak celo nekoliko ogretega.
Toda v Provansi to ime označuje jed, ki spominja na pikantno zelenjavno enolončnico - z zelenim fižolom, korenjem in mladim krompirjem, ki jo postrežejo s kuhano ali nasoljeno trsko in kuhanimi jajci. Jajca prelijemo z začimbo, ki spominja na izvirnik.
Kako narediti omako aioli - poglejte video:
