Sestava suhega kvasa, njihove koristne lastnosti za človeško telo. Kakšne so kontraindikacije za uporabo tega izdelka? Kateri recepti z njihovo udeležbo so priljubljeni pri gospodinjah?
Suhi kvas je popolnoma tekoč popolnoma živ izdelek, ki je skoraj 100% živi mikroorganizmi. Imajo belo barvo in značilen vonj. Uporabljajo se za peko pekovskih izdelkov, pripravo kvasa in celo v medicinske namene. Ta izdelek je vključen v različne maske za lase in terapevtske koktajle za notranjo uporabo.
Sestava in vsebnost kalorij suhega kvasa
Sestava suhega kvasa vključuje maso živih mikroorganizmov, ki so kompleks vitaminov, mineralov in hranil, uporabnih za ljudi. Ta izdelek je narejen iz istih sestavin kot stisnjeni kvas, le da je iz njega odstranjena vsa vlaga.
Kalorična vsebnost suhega kvasa na 100 g je 325 kcal, od tega
- Beljakovine - 40,4 g;
- Maščobe - 7,6 g;
- Ogljikovi hidrati - 41, 2 g;
- Prehranske vlaknine - 26,9 g;
- Pepel - 5, 65 g;
- Voda - 5, 08 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 g izdelka je 1: 0, 2: 1.
Vitamini v 100 g suhega kvasa
- Vitamin B1, tiamin - 10, 99 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 4 mg;
- Vitamin B4, holin - 32 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 13,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 1,5 mg;
- Vitamin B9, folati - 2340 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,07 mcg;
- Vitamin PP, NE - 40, 2 mg.
Makrohranila v 100 g suhega kvasa
- Kalij, K - 955 mg;
- Kalcij, Ca - 30 mg;
- Magnezij, Mg - 54 mg;
- Natrij, Na - 51 mg;
- Fosfor, P - 637 mg.
Elementi v sledovih v 100 g suhega kvasa
- Železo, Fe - 2, 17 mg;
- Mangan, Mn - 0,312 mg;
- Baker, Cu - 436 μg;
- Selen, Se - 7,9 μg;
- Cink, Zn - 7, 94 mg.
1 g tekočega prahu vsebuje enako količino aktivnih mikroorganizmov kot 3 g svežega izdelka.
Na opombo! Rahli kvas je aktiven in takojšen. Iz imena je razvidno, da jih je mogoče nekatere uporabiti takoj pri peki, torej v trenutku, druge pa je treba predhodno razredčiti v topli vodi ali mleku.
Koristne lastnosti razsutega kvasa
Suhi kvas vsebuje veliko število živih mikroorganizmov in beljakovin, zaradi česar je izdelek še posebej uporaben za ljudi. Vse snovi v kvasu telo hitro in enostavno absorbira, njihova hranilna vrednost pa je enaka mlečnim izdelkom, mesu in ribam. Poleg tega koristne aminokisline sestavljajo približno 10% mase kvasa.
Za uporabo suhega kvasa v medicinske namene jih razredčimo v vodi, včasih jim dodamo sladkor in otrobe. Ta pijača se izkaže za vitaminsko in hranljivo.
Prednosti suhega kvasa so izražene v naslednjih lastnostih
- Podpirajo pravilno delovanje srčno -žilnega sistema - zato izdelek vsebuje veliko mineralov.
- Optimizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo okrepiti zobe in kostno tkivo, obogatijo živčne in možganske celice s koristnimi snovmi. To vključuje fosfor, katerega kvas vsebuje več kot 600 mg.
- Borijo se z aknami, dermatitisom, opeklinami, apatijo, nespečnostjo. Včasih je kvas predpisan za zdravljenje nekaterih kožnih bolezni in živčnih motenj, ker vsebuje veliko količino vitaminov skupine B.
- Podpira telo v boju proti anemiji zaradi prisotnosti železa.
- Optimizira delo prebavnega trakta. Kvas je biološko aktivna snov, ki blagodejno vpliva na celotno človeško telo, optimizira absorpcijo hranil v stenah želodca in črevesja ter pomaga znebiti gastritisa in razjed.
- Prispevajo k pridobivanju mišične mase ali hujšanju, aktiviranju presnove v telesu, zato so enako učinkoviti tako v boju proti odvečnim kilogramom kot pri pridobivanju teže.
- Zamenjajte meso za vegetarijance. Izdelek je bogat z beljakovinami in je zelo zadovoljiv, vendar ga je treba zaužiti surovega šele po posvetovanju z zdravnikom.
- Krepi lase, jih naredi mehke in sijoče - kvas je vključen v različne negovalne kozmetične maske za zunanjo uporabo.
Zanimivo! Ohlapni kvas je bil izumljen zaradi dejstva, da se je moker analog hitro poslabšal. Torej, da bi podaljšali rok uporabnosti izdelka, so ga začeli sušiti.
Kontraindikacije in škoda suhega kvasa
Po toplotni obdelavi v pečici umrejo vsi živi mikroorganizmi, ki so v kvasu. Zato nobena pekovska dobrota, ki vsebuje kvas, ne more škodovati osebi, če nima individualne intolerance na sestavine tega izdelka.
Potrošniki, ki trpijo za naslednjimi vrstami bolezni, lahko doživijo škodo suhega kvasa, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi:
- prebavne motnje;
- različne ledvične patologije;
- bolezni sklepov in tkiv - protin;
Ženske morajo v velikih količinah jemati previdno, ker lahko kvas povzroči drozg. Ob prvih manifestacijah te bolezni se morate posvetovati z ginekologom.
Kako pripraviti suhi kvas?
Za suhi kvas obstajajo različni recepti - dobimo jih lahko iz svežega piva ali že pripravljenega kvasa. Za ustvarjanje živega izdelka bo potrebnih nekaj sestavin, za razliko od potrpljenja - celoten postopek kuhanja bo trajal nekaj dni.
Navodila po korakih, kako narediti suh kvas v domači kuhinji iz otrobov in kislega testa
- Kupite kateri koli predjed za kvas v specializirani trgovini.
- Vzemite 100 g tega izdelka in mu dodajte po 150 g ržene moke in pšeničnih otrobov. Mešanico temeljito premešajte in jo poživite s 50 g sladkorja.
- Dobljeno kašo razredčite s prečiščeno vodo. Postopoma vlijemo tekočino in premešamo kvasno maso. Pomembno je, da dobite gosto kašo, ki jo je enostavno mešati z žlico.
- Zmes postavite na toplo mesto, da se infundira 24 ur. Posodo s kvasom zavijte v frotirno brisačo. Prepričajte se, da temperatura zraka ne pade pod 25 ° C v prostoru, kjer se kvasilo infundira.
- Ob koncu določenega obdobja testo izlijemo in ga spet pustimo pri miru. Te korake ponavljajte večkrat, dokler masa ne začne rasti vsakih 20 minut.
- Kvas posušite - to naredite v več korakih. Najprej morate testo zmešati z živilskimi otrobi in dobljeno maso zdrobiti v drobtine. To je bolj priročno narediti z rokami. Dobljeno drobtino položite na pekač v tanki plasti in pustite, da se posuši 1-2 dni. Pekač lahko postavite pod ventilator, ki piha topel zrak in se hitreje suši. Izdelek je pripravljen za uporabo!
Nastali izdelek lahko shranite v zaprti embalaži več let.
Za aktiviranje takšnih bakterij jih je treba razredčiti v topli vodi in iz njih narediti testo. Za pripravo enega dela testa za peko pekovskih izdelkov potrebujete 0,5 žlice. kvasni peleti.
Recepti za suhi kvas
Prosto tekoč prah lahko uporabite za pripravo glavnih jedi, sladic in peciva ter osvežilnih pijač. Predstavljamo vam nekaj preprostih receptov s suhim kvasom:
- Ocvrte pite s suhim kvasom … Segrejte 1,5 žlice. mleko na sobno temperaturo ali nekoliko toplejše. V ločeni skledi zmešajte 3, 5 žlice. moka s 4 žlicami. l. granulirani sladkor in pakiranje suhega kvasa (12 g). Postopoma vlijemo mleko v suho mešanico in mešamo nastalo kašo. Posledično bi moralo testo spominjati na mešanico za pripravo palačink - imeti mora konsistenco goste kisle smetane. Testo pustimo stati na toplem približno 15 minut. Pomembno je, da v prostoru, kjer se nahaja testo, ni prepiha. V nasprotnem primeru bodo pite s suhim kvasom postale tesne in ne puhaste. V ločeni skledi stepemo 2 piščančja jajca, jim dodamo ščepec soli in zmes vlijemo v testo. Po jajcih dodajte 3 žlice. moka. Zamesite testo, ki mora biti zmerno čvrsto in ne preveč zamašeno. Če potrebujete dodatno količino moke, jo lahko dodate v testo. Zdaj lahko začnete oblikovati pite. Če želite to narediti, uporabite katero koli polnilo.
- Kvas s suhim kvasom … 100 g črnega kruha narežite na tanke rezine in ga posušite v pečici, dokler ne postane drobtin. To bo trajalo približno pol ure. Pripravljene krekerje (2 litra) prelijemo z vrelo vodo, posodo z namočenim kruhom pokrijemo s prtičkom ali brisačo in pustimo stati 6 ur. Nato drobtinam dodamo 80 g sladkorja v prahu in 4 g suhega kvasa. Ponovno pustite posodo s prihodnjim kvasom, da se toplo segreva približno 36 ur. Vedno se prepričajte, da je prostor s startersko kulturo topel, sicer bodo mikroorganizmi umrli. Končano pijačo precedite skozi gazo in shranite v hladilniku.
- Kruh iz suhega kvasa … Presejte 2,5 žlice. moko in jo zmešajte z 1 vrečko kvasa (11 g), 1 žlico. l. granulirani sladkor in dva ščepca soli. Suho zmes raztopimo v topli vodi (250 ml). V nastalo maso dodajte 2,5 žlice. l. rastlinsko olje. Testo pregnetemo na kruh in ga damo v posodo, predhodno naoljeno z rastlinskim oljem - tukaj naj bo primerno približno pol ure. Ko testo pokuka iz stranic lonca, se ga dotaknite in počakajte, da ponovno vzhaja. Nato ga položite v namaščene pekače. Počakajte, da testo vzhaja v pekačih in ga postavite v pečico za 40 minut. Po tem času bo kruh pripravljen!
- Pita iz suhega kvasa … Zmešajte 3 žlice. l. moka s 50 g sladkorja in 1 žlico. l. kvas. Suho mešanico raztopimo v vodi ali mleku (0,3 l). Tekočino pustite na toplem 15 minut. Testu dodajte ščepec soli in 1/3 žlice. rastlinsko olje. Sestavine temeljito premešamo in jim dodamo 0,4 kg pšenične moke, da zgnetemo testo. Pito ponovno pustite toplo 15 minut. Ko se testo poveča za približno 2 -krat, začnite iz njega oblikovati pito - lahko mu preprosto daste obliko kroglice in jo v tej obliki spečete brez nadeva ali pa na primer v notranjost dodate sadje.
- Palačinke s suhim kvasom … Razredčite v 2 žlici. toplo mleko 2 žlički. kvas in 50 g sladkorja. V tekočino vnesite 1 žlico. moko in pustite na toplem pol ure. Ko testo "zraste", mu dodajte 2 malo stepeni piščančji jajci, 2-3 žlici. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Da bodo palačinke dišeče, v testo dodajte 1 vrečko vanilijevega sladkorja. Vse sestavine temeljito premešamo in pustimo stati še 30 minut. Testo je pripravljeno za cvrtje!
- Pizza s suhim kvasom … V posodo za mešanje vlijemo 350 g moke, da dobimo tobogan. Na vrhu diapozitiva naredite majhno vdolbino in vanjo vlijte 1 žlico. l. sladkor in ščepec soli. Po vrhu pokapajte z 1 žlico olivnega olja. Vzporedno razredčite 2 žlički v topli vodi. suhi kvas v skladu z navodili na embalaži izdelka. Počakajte nekaj minut, da pride kvas, in ga prelijte po vrhu moke. V vse sestavine dodajte 250 ml vode in gnetite testo (mečkajte ga 5 minut). Končano testo dajte v skledo in ga pokrijte z brisačo - po 30 minutah bo pripravljeno za peko. Polnilo za pico lahko izberete po svojem okusu.
Zanimiva dejstva o suhem kvasu
Menijo, da se je kvas prvič pojavil v 19. stoletju, njegovo ime pa izvira iz staronemškega jezika. Uradne izjave o pomembni vlogi izdelka pri pripravi jedi so bile zapisane leta 1854. Takrat je znanstvenik iz Francije L. Pasteur ugotovil, da je kvas nepogrešljiv za organizacijo procesa alkoholne fermentacije.
Trenutno človeštvo aktivno uporablja več vrst kvasa, in sicer vino, pivo, pekarstvo (stisnjeno, suho, kvašeno).
Kakšna je razlika med suhim in svežim kvasom - poglejte video:
Suhi kvas je praktično neškodljiv za telo zdrave osebe in lahko nanj deluje zdravilno. Poleg tega so nepogrešljivi pri kuhanju, zlasti pri izdelavi kruha in drugih vrst pekovskih izdelkov. Testo na suhem kvasu je tako bujno in okusno kot na stisnjenem.
