Koristne lastnosti poletne osvežilne pijače. Značilnosti priprave sestavin, TOP-3 priljubljenih receptov za domači kvas iz kruha z živim kvasom. Najbolj pereča vprašanja v zvezi z njegovo pripravo.
Domači kvas iz kruha na živem kvasu je rahlo gazirana pijača sladko -kislega okusa in specifične arome, ki se tradicionalno izdeluje iz rženega kruha ali slada zaradi alkoholne in mlečnokislinske fermentacije. Za izboljšanje okusa se včasih dodajo začimbe, suho sadje in različna zelišča. Pijačo najpogosteje pripravljajo v vroči sezoni, saj zelo dobro osveži in hitro poteši žejo. Nadalje, podrobno o tem, kako pripraviti kruh, kateri kvas izbrati, ali je treba rozine predhodno oprati, posebnosti priprave kvasa na kruhu in kvasu ter najbolj priljubljene recepte.
Sorodni članek: Zakaj kvas ne deluje?
Koristne lastnosti domačega kvasa iz kruha z živim kvasom
Na fotografiji krušni kvas z živim kvasom
Krušni kvas z živim kvasom je pijača z dolgo zgodovino. Mnogi menijo, da je prvotno slovanski, vendar je to v nasprotju z zgodovinskimi podatki, ki kažejo, da so kvas pripravljali v različnih državah že dolgo pred pojavom Rusije in prvimi omembami v naši zgodovini. Od takrat so ga uporabljali tako navadni ljudje kot kralji je zelo koristen za telo. Širok seznam uporabnih lastnosti ne pojasnjujejo le sestavine, vključene v sestavo, temveč tudi sama tehnologija kuhanja.
Pijača, ki jo mnogi ljubijo, je narejena iz rženega kruha, živega kvasa in sladkorja. Zahvaljujoč tej kombinaciji izdelkov med procesom staranja pride do alkoholne in mlečnokislinske fermentacije. Tako lahko dobite rahlo gaziran napitek s sladko -kiselkastim okusom in posebno aromo kruha. Za izboljšanje okusnosti in povečanje ostrine se včasih dodajo začimbe, suho sadje in različna zelišča. Vsaka sestavina pomnoži uporabnost kruhovega kvasa s svežim kvasom.
Koristne lastnosti domače pijače, pripravljene na osnovi naravnih sestavin brez uporabe konzervansov:
- Izboljšanje prebave … Kruhov kvas odlično vpliva na prebavo, pospešuje razgradnjo živil in absorpcijo hranil. Uporablja se lahko tudi namesto kefirja, ker pomaga normalizirati mikrofloro v črevesju in preprečuje razmnoževanje patogenov.
- Normalizacija živčnega sistema … Osvežilna pijača vam omogoča, da ne samo potešite žejo, ampak tudi izboljšate razpoloženje, aktivirate možgansko aktivnost, povečate učinkovitost, napete mišice in zagotovite vztrajno razburjenje živčnih centrov za aktivno življenje.
- Izboljšanje presnove … Pijača spodbuja razgradnjo beljakovin, uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob, ščiti celične membrane pred oksidacijo in znižuje raven sladkorja.
- Dopolnitev zalog hranil … Z krušnim kvasom z živim kvasom lahko odpravite pomanjkanje vitaminov B, PP, E, magnezija, kalcija, fosforja, železa, mlečne kisline in aminokislin itd.
- Okrepiti imuniteto … Pijača ima antiseptične lastnosti in telesu omogoča učinkovitejši boj proti virusom in bakterijam. Prav tako ščiti imunske celice pred vplivom negativnih dejavnikov.
- Druge koristne lastnosti … Izboljšanje vida, krepitev las, nohtov in zob, čiščenje krvnih žil pri aterosklerozi, odpravljanje izpuščajev in vnetja na koži, normalizacija delovanja srca, žilnega sistema in ščitnice.
Med kontraindikacijami za pitje pijače so peptična razjeda, gastritis, kolitis, enteritis, nosečnost, dojenje. Ni ga priporočljivo piti ljudem z rakom, patologijami jeter in žolčevodov, boleznimi sečil. O primernosti uporabe bi morali razmišljati tudi alergiki.
Domači kvas iz kruha in živega kvasa dajemo majhnim otrokom previdno, ker spada v nizkoalkoholne pijače: vsebnost alkohola lahko doseže 4%. Domača pijača lahko povzroči blago zastrupitev z alkoholom, zato pitje pred vožnjo ni priporočljivo.
Priprava kruha za kvas z živim kvasom
Glavna sestavina za pripravo poletne osvežilne pijače je seveda kruh. Njegova drobtina daje okusu kvasa prijetne in okusne krušne note, uporabne snovi, prav tako pa vam omogoča izboljšanje potrebnih fermentacijskih procesov.
Borodinski kruh velja za eno najboljših možnosti. Ima nenavaden sladko-pikanten okus in zelo zanimivo posebno aromo. Njegova drobtina je precej ohlapna in temna. Za pripravo testa uporabljamo dve vrsti moke - rženo ozadje in pšenično moko drugega razreda, rdeči rženi slad, melaso, kvas, sladkor, sol in kumino ali koriander. Kvas na Borodinskem kruhu z živim kvasom se izkaže ne le za zelo okusen in bogat, ampak tudi precej lep po videzu. Hkrati nekateri kuharji priporočajo, da pred uporabo odstranite začimbni prah z zgornje skorje.
Poleg tega lahko vzamete druge sorte črnega kruha za pripravo domačega kvasa s kvasom. Zelo pomembno je, da vsebuje slad, vendar lahko brez njega.
Pri pripravi domačega kvasa iz kruha in kvasa lahko uporabite izključno črne skorje in dodate druge sorte. Če na primer vzamete koščke belih krekerjev, se bo barva pijače izkazala za zlato, pšenično, okus pa bo manj intenziven, mehkejši.
Omeniti velja, da ni priporočljivo jemati izdelkov, ki vsebujejo različne dodatke, na primer sončnična semena, bučna semena, lanena semena, zelišča itd.
Drobnica bi morala biti včeraj ali predvčerajšnjim. Bolje je, da ga predhodno posušite. Če to storite na zraku, se bo postopek zavlekel, kruh pa bo nekoliko izgubil okus, kar bo seveda vplivalo na okus pijače. Iz tega razloga je bolje, da zdrobljen izdelek zlijete na kocke na pekač v eni plasti in posušite v pečici. Pri tem je priporočljivo, da ga premešamo in preprečimo, da bi zagorelo. Okus in barva končnega kvasa iz črnega kruha z živim kvasom sta odvisna od stopnje "praženja".
Pomembno si je zapomniti, da morate izdelek posušiti brez dodajanja začimb in izključno na suhem, čistem pekaču. Dodajanje olja se močno odsvetuje.
Nekateri kuharji že pripravljene krutone raje zmeljejo v drobtine z mešalnikom. To bo izdelku omogočilo, da poveča okus do tekočine.
Uporaba živega kvasa za pripravo kruhovega kvasa
Vsaka vrsta kvasa, ki je na voljo na trgu, na primer svež, suh, pekovski ali pivski kvas, je vrsta enocelične glive. Ta izdelek sam po sebi vsebuje veliko aminokislin, vitaminov, maščobnih kislin, polisaharidov, pa tudi različne minerale (fosfor, cink, železo itd.).
Največjo hranilno vrednost pa ima živi stisnjeni kvas. Kljub temu, da so pri skladiščenju in uporabi precej muhasti, imajo še druge prednosti, zaradi katerih veljajo za najboljšo možnost za pripravo domačega kvasa z živim kvasom z rženim kruhom. Kar zadeva druge vrste izdelkov, jih je nezaželeno uporabljati, ker na primer, suhi kvas in pekovski kvas imata globok in močan vonj, lahko pa tudi nekoliko poslabšata okus pijače.
Svež stisnjen kvas je sestavljen iz živih organizmov. Izdelek vsebuje tudi približno 60% vode. Zaradi tega ima največjo aktivnost v smislu aktiviranja procesa fermentacije.
Barva živega kvasa je sivkasto-bež, enotna. Izberite izdelek, ki na svoji površini nima vdolbin ali suhih madežev. Konzistenca mora biti podobna plastelinu. Če je briket zdrobljen ali razmazan kot pasta, ga je bolje zavrniti. Tudi za pripravo kvasa iz kruha in kvasa je nezaželeno jemati izdelek s plesnijo, posušen ali zatemnjen.
Ovoj mora biti zračen. Izogibajte se nakupu hermetično zaprtega izdelka. Pogoji skladiščenja živega kvasa - ne več kot 1,5 meseca pri temperaturi, ki ni višja od 10 stopinj. Pri višjih temperaturah se njihov rok trajanja skrajša na 1 dan.
Nekatere gospodinje dajo briket v zamrzovalnik, kar lahko povzroči njegovo poslabšanje. Če izdelek ni sveže, vendar rok uporabnosti še ni končan, je treba količino kvasa pri pripravi kruhovega kvasa vzeti 1,5-2 krat več, kot je navedeno v receptu.
Priprava domačega kvasa iz kruha in živega kvasa je precej preprosta. Ob pravilni uporabi ne le spodbujajo proces fermentacije, ampak tudi pospešijo kuhanje in dodajo okus. Pomembno pa je omeniti, da je treba količino te sestavine omejiti - zelo nezaželeno je uporabiti več volumna, kot je navedeno v receptu. Ne pozabite tudi, da bosta prvi dve seriji hladne pijače imeli najbogatejšo aromo kvasa.
Živi kvas odmre pri visokih temperaturah. Pri pripravi zaganjalne kulture morate uporabiti vodo s temperaturo, ki ni višja od 40 stopinj. Najboljša možnost je 25-30 stopinj. Pomembno je tudi upoštevati, da se kvas v hladni vodi ne aktivira in posledično ne sproži procesa fermentacije. Mimogrede, aktivacijo lahko pospešite z dodatkom sladkorja.
Opomba! Mnoge gospodinje ne priporočajo dodatnega sušenja kruha v pečici v kombinaciji z živim kvasom.
Kako uporabiti rozine pri pripravi kvasa iz kruha z živim kvasom?
Posušene jagode grozdja se pogosto uporabljajo tudi pri pripravi kruhovega kvasa. Naravni in nepredelani izdelek vsebuje precej veliko sladkorja in nekaj encimov. Na njegovi površini so tudi tako imenovani divji kvas. Njihova prisotnost je označena z belim premazom.
V kombinaciji z vodo in kislim testom rozine pospešijo fermentacijo in naredijo kvas zelo gaziran iz skorj rjavega kruha z živim kvasom. Nekateri ga celo primerjajo s penečim šampanjcem.
Če želite pripraviti recept za pijačo iz kruha in sveže stisnjenega kvasa, dodajte posušeno grozdje na zadnji stopnji priprave, ko je potrebno le oblikovati zalogo ogljikovega dioksida, ki daje igrive mehurčke. Če obstaja želja po delni zamenjavi svežega kvasa, takoj dodajte posušeno grozdje.
Predhodna priprava ni potrebna. Mimogrede, niti umivanje rozin ni priporočljivo. Veliko hranil, potrebnih za fermentacijo, najdemo na površini, surovi proizvod pa daje najboljše rezultate.
Opomba! Rozine ni priporočljivo kupovati v posameznih pakiranjih, pogosto se tak izdelek predela z različnimi kemikalijami, da se podaljša rok uporabnosti.
TOP-3 recepti za kvas na kruhu in živem kvasu
Med raznolikostjo receptov je včasih precej težko izbrati najprimernejšega, da bi brez nepotrebnih težav pripravili zelo okusen, aromatičen, lep in zdrav poletni napitek. V tem primeru lahko začnete z izdelavo domačega kvasa iz rženega kruha z živim kvasom, v katerem ni dodatnih sestavin. In potem, če želite, popestrite recept, na primer dodajte rozine, hren, med, meto ali ingver.
Klasični krušni kvas z živim kvasom
Za pripravo osvežilne poletne pijače potrebujete rženo drobtino, sveže stisnjen kvas in sladkor. Zahvaljujoč mlečni kislini in alkoholni fermentaciji lahko v nekaj dneh dobite odlično pijačo za gašenje žeje. Tehnologija je zelo preprosta. Čeprav je sama priprava kvasa na kruhu in kvasu po receptu časovno raztegnjena, je levji delež namenjen procesu zorenja pijače.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 27 kcal.
- Obroki - 20
- Čas kuhanja - 40 minut + 3-5 dni
Sestavine:
- Filtrirana voda - 5 l
- Borodinski kruh - 0,5 kg
- Stisnjeni živi kvas - 13 g
- Sladkor - 200 g + 100 g
Postopna priprava klasičnega kruhovega kvasa z živim kvasom:
- Začnemo s predelavo kruha: narežemo na kocke, pošljemo na čist in suh pekač in pečemo pri 160-200 stopinjah 10-15 minut.
- Hitro zavremo vodo. Izklopite ogenj in po 5 minutah dodajte krekerje. Na pivini vztrajamo več ur.
- Po 6-7 urah stisnjeni kvas razrežite na majhne koščke in ga napolnite s toplo vodo, premešajte z nekovinsko žlico in pustite, da se raztopi in aktivira.
- Tekočino za kruh močno premešajte in jo prelijte v velike steklene kozarce.
- Tekočino kvasa združite z vodo za kruh, dodajte sladkor. Premešamo, pokrijemo s pokrovom, da lahko uhaja malo zraka, in pustimo fermentirati še 6-7 ur. V tem času se v pijači tvori pena.
- Gazo zvijemo v več plasteh. Da ne bi padel, ga lahko postavite v široko cedilo in ga postavite nad lonec. Filtriramo gredice kvasa. Nalijemo ga v steklenice ustrezne prostornine, dodamo granuliran sladkor - približno 1-2 žlici na 1 liter. Pretresite in pošljite pod tesno zaprt pokrov na mraz.
- Preostalo torto nalijte v kozarec in pošljite v hladilnik za shranjevanje.
- Kvass z živim kvasom z rženim kruhom bo pripravljen za uporabo v nekaj dneh. V redkih primerih traja 3 dni.
Pomembno! Torto, ki je ostala v hladilniku, lahko znova uporabite v receptu za domači kvas iz kruha in kvasa, preprosto tako, da dodate malo drobtin, sladkorja in novo porcijo vode. Po tem je treba kozarec poslati v nov fermentacijski cikel.
Krušni kvass z živim kvasom z rozinami, ingverjem in medom
Ta recept naredi zelo zanimivo pijačo. Zaradi prisotnosti rozin je pitje nasičeno z majhnimi mehurčki, zato je pitje užitek. Zaradi dodatka medu in ingverja je kvas obogaten s koristnimi snovmi. Na splošno sestava ogljikovih hidratov končnega izdelka zagotavlja visoko vsebnost energije. Hkrati je pijačo mogoče uživati med dieto: osvežujoča, okusna, aromatična, z lahkotno začinjeno noto ingverja, daje energijo, ne povzroča pa povečanja telesne mase. Lahko ga pijemo kot brezalkoholno pijačo ali uporabimo za pripravo okroshke. Zdaj podrobno o tem, kako narediti kruh iz kruha in kvasa z dodatkom rozin, ingverja in medu.
Sestavine:
- Filtrirana voda - 3 l
- Rženi kruh - 0,5 kg
- Stisnjeni živi kvas - 20 g
- Granulirani sladkor - 100 g
- Rozine - 30 g
- Med - 3 žlice
- Mleti ingver - 1 čajna žlička
Postopna priprava kruhovega kvasa z živim kvasom z rozinami, ingverjem in medom:
- Najprej pripravimo krutone. Treba jih je razrezati, položiti na dno suhega pekača in posušiti v pečici. Optimalna temperatura je 180 stopinj, kuhamo 10-15 minut. V postopku morate 1-2 krat premešati, da se ne zažgejo.
- Končane krutone vlijemo v emajliran pekač. Nato 2,5 litra vode na močnem ognju zavremo in vlijemo v suh kruh. Pivino pustimo starati 5-6 ur.
- Svež kvas zmešamo s sladkorjem in dodamo v krušno pivino. Premešamo in spet pustimo 8 ur. V tem času bo mešanica začela fermentirati. Ne uporabljajte tesnega pokrova.
- Po določenem obdobju maso filtriramo z gazo, zloženo v 4-6 slojev, ali z gostim cedilom. Dodamo uporabne sestavine - ingver in med. Nalijte v steklenice in dodajte rozine.
- Na tej stopnji mora biti posoda tesno zaprta. Po nekaj urah ga lahko postavite v hladilnik. Približno tretji dan bo kvas iz kruha, živega kvasa in rozin pripravljen.
Pomembno! Preostalega dela ne zavrzite. Na njegovi podlagi lahko pripravite več obrokov pijače, tako da preprosto dodate malo krekerjev, sladkorja in drugih sestavin, razen kvasa.
Kruh iz kvasa z živim kvasom s hrenom
Drug standard za okus kvasa je kisla pijača z dodatkom hrena. Ta sestavina daje poseben okus in naredi tekočino močno. Za fermentacijo tukaj morate uporabiti svež izdelek iz mikroskopskih gliv, vendar mora biti količina te sestavine nekoliko manjša kot v drugih receptih za kvasov kvasovko z rženim kruhom. V tem primeru bo rezultat zagotovo odlična peneča se pijača z izvirno ostrino.
Sestavine:
- Črni rženi kruh - 500 g
- Živi kvas - 10 g
- Ohlajena kuhana voda - 3,5 l
- Koren hrena - 150-200 g
- Ajdov med - 6 žlic
- Sladkor - 80-100 g
- Listi sveže mete - 20 g
- Bele rozine - 2 žlici
Postopna priprava kruhovega kvasa z živim kvasom s hrenom:
- Za kislo testo posušite rezine borodinske drobtine, tako da postanejo hrustljave in pridobijo temen odtenek.
- Polovico krekerjev dajte v 700 ml kozarec. Stisnjeni kvas zdrobimo in razredčimo z malo vode. To mešanico dodamo skupaj z 20 g sladkorja, napolnimo s pripravljeno vodo pri sobni temperaturi. Pustite mešanico za fermentacijo 2 dni. V tem času bo tekočina postala motna in pridobila kiselkast okus.
- Pripravljeno zaganjalno kulturo nalijte v steklenico, dodajte drugi del krekerjev, 50 g sladkorja in jo napolnite z vodo, tako da ne doseže vratu 4-5 cm. Pokrijte z gazo, da iz kozarca odteče odvečni ogljikov dioksid. Pustimo 2 dni na toplem.
- Odstranimo vzorec. Okus pripravka po receptu za kvas iz črnega kruha z živim kvasom mora biti kisel, aroma pa po specifičnem kvasu. Dodamo preostali sladkor, med, sesekljano korenino hrena in liste mete.
- Vztrajamo 6-8 ur, filtriramo in prelijemo v plastične steklenice, pri čemer pustimo malo prazne prostornine. V vsako posodo vržemo nekaj rozin.
- Pustimo ga na toplem in opazujemo: ko iz rozininih jagod začnejo izhajati mehurčki in se steklenica strdi, ga morate dati v hladilnik. Po nekaj dneh je pijača pripravljena za toniranje in potešitev žeje.
TOP-14 vprašanj o domačem kvasu njihovega kruha na živem kvasu
Če se zadeva odloči z izbiro ustreznega recepta, se v procesu priprave pogosto pojavijo nova vprašanja. Težava se lahko pojavi na kateri koli stopnji in je lahko povezana z barvo, okusom, vonjem ali jakostjo pijače. V tem primeru lahko skoraj v vsakem primeru najdete pravo rešitev in popravite situacijo.
TOP-14 vprašanj o pripravi kruhovega kvasa doma je predstavljenih v tabeli:
| Vprašanje | Odgovor |
| Zakaj kvas iz mešanice rženega in belega kruha ni dovolj oster in manj okusen? | Okus je odvisen od razmerja enega do drugega izdelka. Več črnega kruha je svetlejšega okusa in bolj oster je napitek. |
| Zakaj kvas ni oster in kisel? | Obstaja več možnosti. Prvi korak je povečati količino dodanega sladkorja, preden greste v hladilnik za shranjevanje. Prav tako morate biti pozorni na to, ali je bila tehnologija pravilno izvedena, morda je kvas predolgo fermentiral. |
| Zakaj je kvas preveč oster in odtrga pokrov posode? | Razlog za to je velika količina sladkorja. Ta izdelek poveča vsebnost ogljikovega dioksida. |
| Kaj lahko nadomesti sladkor za ostrenje kvasa? | Druga možnost je, da se rozine ali suhe marelice dobro obnesejo. Ti izdelki lahko ne le dodajo sladkost, sprožijo sproščanje ogljikovega dioksida, ampak tudi rahlo spremenijo okus končne pijače. Dodati jih je treba po precejanju in tik pred odhodom v hladilnik. Po dodajanju je treba jedi 2-4 ure pustiti na soncu ali na toplem, nato pa pustiti, da se skuha in ohladi. |
| Zakaj je kvas iz kruha in kvasa grenak? | Pečeni krekerji, na katerih se je pojavila črna hrustljava skorja, dajejo pijači grenkobo. Tudi neprijetna grenkoba se lahko pojavi zaradi velike količine živega kvasa. |
| Kako povečati moč in okus kvasa? | Rozine se bodo spopadle s to nalogo. Posušeno grozdje naredi pijačo bolj opojno, pospeši infuzijo mošta. V tem primeru je treba izdelek dodati v majhni količini - majhno pest na 1 liter. |
| Kako narediti močan šumeči kvas? | Za to običajno receptu dodamo nasekljano korenino hrena in list grozdja. |
| Zakaj priprava kvasa traja dolgo časa? | Eden od razlogov je premalo sestavin za določeno količino vode. Bodite prepričani, da se držite pravilnega recepta. Drugi razlog je nezadostna temperatura. Običajno pijačo fermentiramo pri 20-28 stopinjah. |
| Zakaj kvas ne fermentira z dovolj kvasa? | To je lahko posledica zastarelosti izdelka. Živi kvas, ki mu je skoraj ali popolnoma potekel rok trajanja, je manj aktiven ali sploh neaktiven. |
| Kako hitro pripraviti kvas? | Uporabite klasičen recept za kvas na kruhu in živem kvasu. Znatno bodo pospešili proces fermentacije. |
| Zakaj kvas ni dovolj temen? | Skrivnost je v uporabi belega kruha ali nezadostnem praženju ržene drobtinice. Boljša je pečenka, temnejša je pijača. |
| Zakaj ni mogoče pripraviti pijače v aluminijastih in bakrenih posodah? | Ker so te kovine oksidirane, kar negativno vpliva na okus in barvo kvasa. |
| Zakaj pijača ne fermentira, če ji dodamo dober živi kvas? | Morda so jih med kuhanjem pomešali s prevročo vodo. |
| Zakaj naj bo kvas hladen? | Prvič, tako bo bolj osvežujoč. Ne nazadnje hlajenje ustavi fermentacijo. |
Video recepti za kvas iz kruha z živim kvasom
Postopek priprave kvasa iz kruha z živim kvasom traja nekaj dni, vendar je rezultat v celoti upravičen z dolgim čakanjem. Če naredite vse pravilno, potem lahko s pripravo enega kislega testa ali pivine na začetku poletja svoji družini zagotovite okusno osvežilno in hranljivo pijačo za vse tri vroče mesece.
