Opis in proizvodnja sira Añejo, energijska vrednost, sestava. Delovanje na človeško telo in uporaba pri kuhanju. Zanimivo glede sorte.
Anejo je mehiški sir, ki je pogosto izdelan iz ovčjega mleka. Prodajajo se nezreli z neizrazitim okusom skute in pastozne kaše ter po dolgem staranju - mastni, pikantni in pikantni, z elastično teksturo. Vonj je kisel, sirast; Bela barva. Skorja je užitna, sivkasta, prekrita z mešanico paprike in soli. Glave v obliki valjev, briketi z zaobljenimi robovi, majhni pravokotniki.
Kako nastane sir Anejo?
Kompleks termofilnih in mlečnokislinskih bakterij se uporablja kot predjed, kot konzervans - kalcijev klorid in sol, aromatični dodatek - paprika. Skisanje ovčjega mleka zahteva 3 -krat več sirila kot kravje mleko. Na kmetijah surovine niso pasterizirane, pogosto pa so delno razmaščene.
Tako kot druge poltrde sorte se proizvaja sir Anejo:
- Mleko segrejemo na 35 ° C, dodamo kalcijev klorid, dodamo suho kislo testo, pustimo, da se razmaže in premeša. Sipa se sirilo.
- Nastali strdek mora biti zelo gost. Če ga dvignete z rezilom noža, se razpoči. Serum se skoraj ne loči.
- Skutino razrežemo, posodo postavimo v vodno kopel in se počasi segreje na 40 ° C, gnetemo dolgo - vsaj 40 minut. Potem morate počakati, da se kosmiči spustijo na dno posode.
- Da bi sir Anejo postal gost, za ločitev sirotke, se skuta najprej iztisne, prenese v sirno krpo, zloženo v več plasti, nato z zategovanjem vozla suspendira in šele nato nastavi za samoprezanje. Del soli se med oblikovanjem doda z mešanjem v skuto. Na isti stopnji je možno primarno soljenje z dodajanjem paprike ali posušenih pikantnih zelišč.
- Čez dan se glava obrača vsaki 2 uri. Pripravljenost preverimo tako, da kos odrežemo z zelo ostrim nožem. Površina je zarezana in nato močno ločena od nastale mase. Struktura je zrnata in težko razčlenjena. Vmesni izdelek ima okus po feta siru in je rahlo slan.
- Površino sira podrgnite z mešanico soli in paprike. Možno je dodati jalapeno poper in zelišče epazote (Mehičani ga uporabljajo kot pripravo čaja). Pustite 1-3 dni pri sobni temperaturi.
Staranje je dolgo - od 4 do 7 mesecev. V tem času se spremeni okus in struktura sira. Komora vzdržuje stalno mikroklimo: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost zraka - 85-92%, stalno prezračevanje. Prva dva tedna se glave obrnejo in pregledajo 2 -krat na dan, nato - 2 -krat na teden. Dovoljeno je nastajanje oči v kaši.
Zanimivo je, da Mehičani okusijo to sorto najpozneje 240 dni po tem, ko so jih dali v celico. Zato se ime dobesedno prevaja kot "starost" ali "starost".
