Značilnosti in način izdelave Kuflu peynir. Kemična sestava in vsebnost kalorij, uporabne in škodljive lastnosti. Uporaba pri kuhanju, katere jedi so dodane, na kaj morate biti pozorni pri nakupu.
Kuflu Peinir je turški modri sir, podoben Roquefortu, za izdelavo katerega se uporablja ovčje mleko. Tekstura je mehka, občutljiva, s številnimi očmi, bolj podobna poram na kruhu; barva - mlečno -kremasta, z naključnimi madeži smaragdno zelene plesni; vonj - sirast, izrazit ovčji. Zanimivo je, da se lahko okus izdelka iz različnih regij razlikuje po bogastvu, začimbah in slanosti. Narejen je v obliki sploščenih jeklenk, ki tehtajo 1,5-4 kg. Sorta se zlahka topi. Užitna skorja - naravna, tanka, siva, sijoča.
Kako se proizvaja Kuflu Peynir?
Proizvodnja Kuflu peynirja je sezonska - pomlad -poletje, saj se ovce ne molzijo vse leto. Zberite več mlečnosti različnih živali, pustite, da se mleko samo prekisa, nato dodajte novo, dokler se ne zbere potrebna količina surovin. Pasterizacija se ne izvaja.
Peinir Kuflu je pripravljen kot francosko znani modri roquefort, vendar le z nekaterimi posebnostmi. Za vsako serijo se ne dela samo sirno kislo testo, ampak tudi plesen. Zmešajo rženo in pšenično moko, malo kislega ovčjega mleka in počakajo, da zraste žlahtna smaragdno modra plesni penicilina. Tuje glivične kulture uničijo s kisom. Nato se snov pomeša s sirovim kvasom (fermentiran posušen abomasum).
Mešanico vlijemo v delno posneto surovino - naravno kislo ovčje mleko. Maščobo je treba odstraniti, saj spodbuja rast naravne plesni, ki proizvaja aflatoksine, smrtonosne za ljudi.
Pri pripravi Kuflu peynir rahlo segreto mleko z kislim testo pustimo 40-50 minut, da nastane gosta skuta. Narežemo ga na majhne koščke s premerom največ 1 cm in 2-3 krat premešamo, dokler zrna sira ne postanejo velikost riževih zrn z zaobljenimi robovi. Grudice se ne smejo držati skupaj. Odstranimo jih z žlico z žlebovi in jih prenesemo v kalupe, pokrite z gazo, za samo stiskanje.
Po 6-8 urah glavo z vseh strani podrgnemo s suho soljo, pustimo 2-3 ure na stojalu v istem vlažnem prostoru, kjer se kuha sir. Sušenje se ne izvaja, da se ne zavira aktivnost glivičnih kultur. Soljenje se ponovi 3-4 krat.
Nato naredijo Kuflu peynier kot Roquefort - glave so prebodene s sterilno pletilno iglo. Zagotoviti je treba stalen pretok zraka, sicer se spore penicilina ne bodo razvile. Za zorenje sir pustimo 1,5 meseca v hladnih temnih jamah naravnega izvora.
Povedati je treba, da je za razliko od francoskega modrega "kolega" ta izdelek videti nenavadno. Je ohlapen, proge in vključki plesni se nahajajo kaotično, barva je "umazana". Če ga razrežete na koščke, bi si morda mislili, da je ta ohlapna masa z neprijetnim kislim vonjem plesniva skuta.
Sestava in kalorična vrednost sira Kuflu
Kot smo že omenili, ima vsaka regija Turčije svoje recepte za modri sir. Surovina je podobna, vendar se njena vsebnost maščobe spreminja. Če je smetana posneta samo iz svežega zadnjega mleka, bo vsebnost maščobe v suhi snovi 55-60%, če je narejena iz sirotke-35-40%.
Kalorična vrednost sira Kuflu je 330-362 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 21,4 g;
- Maščobe - 28, 74 g;
- Ogljikovi hidrati - 2,34 g;
- Voda - 42, 41 g.
Vitamini na 100 g:
- Tiamin - 0,029 mg;
- Riboflavin - 0,382 mg;
- Niacin - 1,016 mg;
- Pantotenska kislina - 1, 729 mg;
- Vitamin B6 - 0,166 mg;
- Folna kislina - 36 mcg;
- Holin - 15,4 mg;
- Vitamin B12 - 1,22 mcg;
- Vitamin A - 198 mcg;
- Retinol - 192 mcg;
- Beta karoten - 74 mcg;
- Vitamin E - 0,25 mg;
- Vitamin K - 2,4 mcg;
- Vitamin D (D2 + D3) - 0,5 mcg.
Minerali na 100 g:
- Kalcij - 528 mg;
- Železo - 0,31 mg;
- Magnezij - 23 mg;
- Fosfor - 387 mg;
- Kalij - 256 mg;
- Natrij - 1146 mg;
- Cink - 2,66 mg;
- Baker - 0,04 mg;
- Mangan - 0, 009 mg;
- Selen - 14,5 mcg
Maščobe na 100 g:
- Nasičene maščobne kisline - 18, 669 g;
- Mononenasičene maščobne kisline - 7, 778 g;
- Polinenasičene maščobne kisline - 0,8 g;
- Holesterol 75 mg
100 g sira Kuflu Peinir zadovolji 44-55% potrebe odraslega z živalsko maščobo, 40-43% beljakovin in 1% ogljikovih hidratov. Toda v takšnih količinah se izdelek ne zaužije. Nutricionisti priporočajo, da v dnevno prehrano vključite kos velikosti vžigalice. Kalorična vrednost takega dela sira Kuflu iz sirotke je 91 kcal na 100 g, iz ovčjega mleka, posnetega za četrtino - 137 kcal.
Toliko kalorij lahko nevtralizirate s pomočjo aktivnega treninga. Vrsto dejavnosti lahko izberete sami. 15-22 minut intenzivne hoje, 7-10 minut teka, 13-19 minut kolesarjenja ali 9-14 minut plavanja in ne bo nastalo telesne maščobe.
Koristne lastnosti Kuflu Peynir
Sirna kaša vsebuje veliko količino hranil, ki pospešujejo razmnoževanje bifidobakterij in laktobacilov, ki so odgovorni za splošno imunost. Ta flora zavira patogene mikroorganizme, ki s hrano vdrejo v črevesje, izboljša prebavo, lajša zaprtje in drisko ter normalizira peristaltiko.
Stagnirajoči procesi se ne pojavljajo, pogostost razvoja gastrorefluksne bolezni se zmanjša. Da se znebite slabega zadaha, vam ni treba uporabljati žvečilnih gumijev.
Poleg tega pikanten in slan okus Kyflu Peinir spodbuja občutljive brbončice v ustih. Signali, ki kažejo na užitek, gredo v možgane. Serotonin, hormon, odgovoren za razpoloženje, se injicira v krvni obtok. Postane enostavno obvladati čustvene spremembe, zaznati neprijetne trenutke, ki se pojavijo čez dan. Še lažje je zaspati.
Vendar to niso edine prednosti zdravila Kyflu Peinir. Impulzi, ki se prenašajo v možgane, povečajo proizvodnjo sline in premaknejo kislinsko-bazično ravnovesje proti kisli strani. Mikrobiološko okolje v ustni votlini postane neugodno za razvoj patogenih bakterij. Pogostost poslabšanj kroničnih bakterijskih procesov - tonzilitisa in faringitisa se zmanjšuje, karies, parodontitis in stomatitis se pojavljajo manj pogosto.
Prednosti Kuflu Peinierja povečuje plesen. Izdelek daje antiseptičen in anestetičen učinek, čeprav blag. Zaradi te sestave je sorto priporočljivo uvesti v prehrano bolnikov, ki se spopadajo s tuberkulozo ali drugimi boleznimi, ki prizadenejo dihalni sistem.
Ovčji sir je bogat s kalcijem. Krepi skeletni sistem, spodbuja njegovo rast in pospešuje regeneracijo. Zahvaljujoč fosforju se zaloga energije poveča, skupni ton se ne zmanjša. Kalij normalizira srčni utrip, zmanjša prepustnost in krepi žilne stene. Vitamini B ugodno vplivajo na periferni in centralni živčni sistem, izboljšajo koordinacijo in olajšajo zapomnitev.
Kontraindikacije in škoda za zdravilo Kuflu Peinir
Najmanjša kršitev pogojev proizvodnje ali prevoza - in plesnivi sir postane nevaren za uporabo. Črna ali rdeča plesen se v njej začne aktivno množiti, kar povzroča zastrupitev.
Uporaba zdravila Kuflu Peinir je škodljiva za majhne otroke, nosečnice, doječe ženske in ljudi z boleznimi prebavnega trakta ali nagnjenostjo k motnjam hranjenja. Če je imunski sistem nestabilen, lahko izdelek s plesnijo izzove razvoj disbioze in znake zastrupitve - slabost, bruhanje, omotico, drisko.
Negativen učinek na telo povzroča visoka vsebnost soli. Zdravilo Kuflu Peinir morate prenehati uporabljati za vnetne bolezni sečil, pogosto poslabšanje napadov protina ali hipertenzijo, s povečano viskoznostjo krvi. Sol veže vodo, zmanjšuje pretok krvi, povečuje tveganje za nastanek tromba, spodbuja razvoj krčnih žil in tromboflebitisa. Vredno je razmisliti, ali bi Kyflu uvedli v prehrano s tendenco edemov.
Kljub nizki alergenosti ovčjega mleka morate biti zelo previdni pri spoznavanju novega okusa - bolje je začeti jesti z majhnim kosom. Možen je razvoj nestrpnosti. Alergija na penicilin je absolutna kontraindikacija za vnos zdravila Kuflu Peinir v prehrano. Kljub nizki koncentraciji Penicillium Candidum lahko ljudje, ki ga ne prenašajo, razvijejo motnje hranjenja, bruhanje in drisko.
