Opis sira Bel-paese in način pridelave. Hranilna vrednost, sestava, koristi in škoda. Uporaba sorte za pripravo različnih jedi in njena zgodovina.
Bel-paese je polmehki italijanski sir iz pasteriziranega kravjega mleka z domoljubnim imenom "Čudovita dežela" z oprano skorjo. Tekstura - gladka, kremasta, mehka, brez oči; barva - kremasta, rumenkasta, nenasičena; okus - mlečen, sladek, maslen z nežnim priokusom; aroma - lahka in prijetna, sveža skuta; skorja je elastična, gladka, slamnate barve. Oblika glav je sploščen valj ali "kolo", velikosti so lahko različne. Med predprodajno pripravo se najpogosteje razreže na kose, težke 250 g, in zapakirano v folijo ali vakuumsko embalažo.
Kako se proizvaja sir Bel paese?
Za pridobitev 1 kg končnega izdelka pripravite 8 litrov surovine - pasteriziranega mleka. Kompleksna zaganjalna kultura, 3 vrste-termofilna, neplinasta in plinotvorna, glivična kultura Geotrichum candidum. Za sirjenje - sirilo. Ne pozabite dodati kalcijevega klorida.
Kako nastane sir Bel Paese:
- Pripravite vodno kopel in mleko segrejte na 39 ° C. Če je mogoče zmanjšati ali povečati toploto, lahko kuhate na plinski peči.
- Ko so vse surovine enakomerno segrete, vlijemo v starter kulturo in pustimo, da se absorbira. Temperatura se dvigne na 42 ° C. Vlije se razredčeno sirilo in nastane ohrovt.
- Gosta tvorba se preveri glede čistega loma in, če je pripravljena, se izvede rezanje. Velikost zrn sira je 1x1 cm. Bolje je uporabiti sirovo liro.
- Vmesne surovine se pustijo usesti, gnetiti. Na tej stopnji se tako kot mnoge sorte pripravi sir Bel-paeze, ki empirično preverja kakovost zrn in jih stisne na dlani. Takoj, ko skuta postane elastična, lahko nadaljujete z odstranjevanjem sirotke.
- Ko se skutina masa usede, se odcedi čim več tekočine, sama plast pa se previdno, ne da bi jo odstranili iz ponve, prenese na krpo redkega tkanja za drenažo. Maso gnetite tako, da z rokami oblikujete želeno obliko in stisnete sirotko. Prihodnjo glavo občasno dvignemo in tekočino odcedimo. Postopek se večkrat ponovi, dokler se tekočina po pritisku neha ločevati.
- Vzamejo že oblikovano sirovo maso, tkanino spremenijo v suho, jo prenesejo v kalup in nanjo položijo zatiranje. Ohranite konstantno temperaturo po receptu Bel-paese pri 28-30 ° C. Temu služi vodna kopel. Obrazec je priročno postaviti na drenažno preprogo v široko posodo, da se glava ne ohladi.
- Obrnite glavo vsakih 20 minut in ocenite pripravljenost "na oko". Dejavnost zaganjalne kulture ni blokirana, deluje še naprej. Ko se obrne, se oceni, kako gostejša postane tekstura in koliko se površina zgladi. Po pridobitvi "monolita" kalup pustimo 3-4 ure za samopresovanje. Obrnite 1-2 krat.
- Mokro soljenje, v 20% hladni slanici. Čas se izračuna posebej za vsako serijo: za vsakih 500 g - 30 minut.
- Glave odstranimo iz slanice, posušimo s papirnato brisačo in pustimo na stojalu pri 18-20 ° C 2 dni, obračamo vsakih 8 ur.
- Za zorenje se uporabljajo komore s temperaturo 10-12 ° C in vlažnostjo 90-95%. V prvih dneh lahko uporabite drenažne preproge, da preprečite razlitje vlage po komori.
Konec prvega tedna se začne tvoriti skorja, na kateri štrlijo oljne kapljice. Odstraniti jih je treba z mehko krpo, namočeno v šibki 15% slanici. Pranje se izvaja 21 dni po 48 urah. Do konca meseca se bo aktivnost glivične kulture povečala in na površini se bo pojavil bel cvet. Ko je celotna skorja prekrita z rahlim puhom, jo speremo z 59-60% slanico, glave pa zavijemo v pergamentni ali voščeni papir. Za nadaljnjo izpostavljenost se spremeni mikroklima: vlažnost ostane enaka, temperatura pa se zmanjša na 4-6 ° C. To pomeni, da zagotavljajo pogoje običajnega hladilnika.
Čas zorenja - od 5 tednov do 2 mesecev. V mlekarnah so glave po odstranitvi bele plesni premazane s svetlo rjavim lateksom ali temno rumenim voskom. Cenejše možnosti so pakirane v folijo.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Bel-paese
Skorja glav je neužitna. Če je kaša pripravljena na osnovi mleka, soli in sirila, se lahko v skorjo vključi kalcijev in kalijev sorbat, natamicin, ki ustavi aktivnost glivične kulture. Zato je treba odrezati ne samo lateks (ali voščeni premaz), temveč tudi plast pod njim. Vsebnost maščob - 45-50%.
Kalorična vrednost sira Bel-paeze je 336-374 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 22-23,5 g;
- Maščobe - 26-30 g;
- Ogljikovi hidrati - 1-2, 4 g, od tega sladkorji - 0,8 g.
Velika količina soli - 1,7 g na 100 g.
V vitaminskem kompleksu prevladujejo tokoferol, retinol, holin, piridoksin, folna kislina. Od makro in mikroelementov v siru Bel -paese je največja količina kalcija - 290 mg / 100 g in fosforja - 430 mg / 100 g. Omeniti je treba kalij, magnezij, mangan, železo, klor, cink in selen.
Maščobe na 100 g:
- Holesterol - 98 mg;
- Nasičene maščobne kisline - 17,5 mg
Morate se potiti, da se spopadete s kalorijami iz tega dela sira in jih pretvorite v energijo. Posvetite 57 minut kolesarjenju ali toliko časa, da stopalite s kolesom, tečete 38 minut na stadionu ali očistite 2 ali 2 uri doma ali na vrtu. V slednjem primeru je treba izbrati takšna dejanja, da naložimo mišice različnih skupin. Samo z brisanjem prahu ali razvrščanjem stvari ne bo mogoče ustaviti nastajanja maščobne plasti.
Preberite tudi o sestavi in kalorični vrednosti sira Keshel Blue
Koristne lastnosti sira Belle paese
Redni dodatek k prehrani ohranja tonus telesa in obnavlja zalogo vitaminov in mineralov. Ker je surovina pasterizirano mleko, je mikrobiološka nevarnost majhna v smislu kontaminacije z listeriozo in salmonelozo.
Prednosti sira Belle paese:
- Zavira razvoj osteoporoze in osteohondroze.
- Podaljša mladost kože in izboljša tonus, pospeši regeneracijo epitelnega tkiva.
- Spodbuja proizvodnjo rdečih krvnih celic, krepi imuniteto in deluje protivnetno proti virusom in bakterijam, ki prodirajo skozi orofarinks.
- Poveča proizvodnjo sline, ki preprečuje pojav stomatitisa, parodontalne bolezni in gingivitisa.
- Spodbuja izločanje encimov in žolčnih kislin.
Priporočeni dnevni odmerek je 50-60 g za ženske in 80-90 g za moške. Redno dodajanje prehrane podaljša življenjski cikel koristne črevesne flore, normalizira prebavne procese. To vrsto lahko prigriznete med dieto, ko se počutite lačni. Tanka rezina pred spanjem vam bo pomagala dobro spati in ne bo povzročila nastajanja telesne maščobe.
Preberite več o koristih sira Cotswold
Kontraindikacije in škoda sira Bel-paeze
Možnost alergij je velika. Posamezna nestrpnost se lahko razvije na glivičnih kulturah ali na sirilih. Zavrniti morate prehrano s pomanjkanjem laktaze.
Škoda zaradi sira Bel-paese se lahko pokaže z zlorabo, zlasti pri ljudeh z nizko imunostjo, z boleznimi prebavnega sistema in jeter. Penicilin zavira aktivnost koristne flore in povzroča disbiozo.
Priporočljivo je zmanjšati dele s povečano kislostjo želodčnega soka, da ne izzovete razvoja peptične razjede ali erozivnega gastritisa. Pri debelosti se je treba izogibati prenajedanju. Visoka vsebnost kalorij poveča obremenitev notranjih organov - razvijejo se motnje hranjenja, kakovost kože se poslabša (pojavijo se akne in akne).
Recepti za sir Belle paese
Italijani menijo, da je ta sorta "dežurna". Jedo se za zajtrk in večerjo, postrežejo ga s sadjem in vini različnih sort. Ne dajo ga na sirove krožnike, saj se okus ne razlikuje po prefinjenosti, ampak jih z veseljem uporabljajo za pripravo pice, prelivov za peko in solat. V kulinaričnih receptih jih lahko nadomestimo z Mocarelo.
Recepti sira Belle paese:
- Bruschetta … Rdečo čebulo vnaprej mariniramo, prilijemo balzamični kis ali limonin sok, poper in malo soli. Stati mora vsaj 30 minut. Bučke, barvno papriko in jajčevce pečemo z lupino. Lažje ga odstranite, ko je zelenjava pripravljena. V tem času kruh ocvrte na istem žaru ali v opekaču za kruh, sir in paradižnik pa po odstranitvi kože narežemo na kocke. Če želite to narediti, jih 1, 5 minut potopite v vrelo vodo, nato pa na vrhu naredite rez v obliki križa. Zelenjavo narežemo, začinimo s črnim poprom in soljo, dodamo čebulo. Kruh namažemo na rob krožnika, namažemo s tanko plastjo masla, potresemo s sirom in kockami sira.
- Solata iz zelenega fižola … Fižol se kuha skoraj do kuhanja, opere s tekočo vodo, spet vlije v vrelo osoljeno vodo in tja položi krompir, narezan na kocke. Zelenjavo je treba kuhati hkrati, fižol pa bo okus "delil" s krompirjem. Vržemo jih v cedilo in pustimo, da se odcedijo, prenesemo v skledo za solato. Zmešajte s kockami sira, surovo čebulo, kuhanimi jajci, tuno v pločevinkah (po odstranitvi tekočine) in paradižnikom. Dodamo zeleno, liste bazilike, po potrebi solimo. Bolje je, da ga napolnite z olivnim oljem, lahko pa uporabite tudi balzamični kis.
- Zelenjavni sufle … Kot glavno sestavino lahko uporabite bučke ali buče. Polovico rdeče čebule nasekljamo v mešalniku, bučke (ali buče) skuhamo do mehkega. Zelenjavo zmešamo s čebulo in pretlačimo. Mleko segrejemo, dodamo vnaprej pripravljen sesekljan Bel-paese in malo moke, omako zavremo, pri čemer ne pustimo vreti, da se zgosti. Odstranite z ognja, rahlo ohladite in vanjo vtrite jajca. Izračunati morate, da jajca niso kuhana. Pečico segrejemo na 190 ° C, model namastimo s sončničnim oljem in potresemo z drobtinami. Zelenjavni pire zmešajte s sirovo in jajčno omako ter mletimi ocvrtimi mandlji, nalijte v pripravljeno posodo. Pečejo se največ 5-6 minut - če preveč izpostavite, ne boste dobili občutljive konsistence. Postrezite vroče. Da ne bi znižali sufleja, ga je pri peki bolje vliti v majhne modelčke za mafine.
- Špinačna pita … Maslo, pol pakiranja, stopimo pri sobni temperaturi, dodamo malo soli, zmešamo z jajcem in dodamo toliko moke, kolikor je potrebno, da zamesimo mehko testo. Zvijemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik. Špinačo kuhamo ali kuhamo na pari, na ponvi v rafiniranem sončničnem olju je dovoljena drobno sesekljana čebula. Iz špinače iztisnemo odvečno tekočino, jo narežemo na majhne koščke in zmešamo s čebulo, prilijemo malo goste smetane, da se ne izkaže za zelo tekočo, obilno popramo s črnim poprom in papriko, malo solimo. Za nalivanje stepemo jajca in dodamo mešanico sirov - 1/3 parmezana in 2/3 bel -paezeja. Pečico segrejte na 200 ° C, pekač obložite s pergamentom. Oblikujte torto: plast testa, napolnite tako, da se lahko oblikujejo visoki robovi, in polijete po vrhu. Pečemo, dokler testo ne porjavi. Torto postrežemo toplo.
Glej tudi recepte sira Huntsman.
Zanimiva dejstva o siru Bel paese
V začetku 20. stoletja so lastniki italijanskih trgovin z živili raje izbrali francoske sire. Zato se je eden večjih proizvajalcev mleka Egidio Galbani (ustanovitelj istoimenskega podjetja) odločil razviti recept za sir, ki bi lahko zasenčil priljubljene francoske sorte. In do leta 1906 so prvič izdelali Bel-paese, saj so vnaprej premislili o tržnem podjetju in izbrali ime. Navdihnil jo je opat Stoppani, avtor knjige "Il Bel Paese", ki je opisal lepoto in življenje dežele.
Glavne lastnosti novega izdelka so preprost okus, možnost porabe za vse kategorije prebivalstva, demokratična cena, možnost dolgotrajnega skladiščenja. Sorta je takoj osvojila ljubezen potrošnikov in ne le v svoji državi, ampak tudi med sosedi.
Od leta 1911 je prejel številne nagrade na mednarodnih tekmovanjih v Parizu. Recept so kupili Američani. Zanimivo je, da v ZDA oznaka prikazuje zemljevid ne Italije, ampak Amerike, čeprav portret opata ostaja nespremenjen.
Zdaj se sir Bel-paeze prodaja po vsem svetu, izdelujejo ga ne le v njihovi mali domovini, ampak po vsem svetu. Mlekarne (podjetja) v ZDA, Avstraliji in celo Belorusiji se ukvarjajo s proizvodnjo.
Ko shranjujete v hladilniku, folije ne odstranjujte. Dejavnost glivične kulture se ne ustavi popolnoma, in ko bodo ustvarjeni ugodni pogoji, bo sir začel plesniti. Če se plesni znova pojavijo in pride do raztrganin, je treba izdelek zavreči. Ti znaki so dokaz pokvarjenosti. V nobenem primeru ne smete uživati v Bel-paezeju, če se je na njem pojavila črna ali zelena plesen.
Oglejte si video o siru Bel-paese:
