Značilnosti priprave francoskega sira Berg. Energetska vrednost in kemična sestava. Koristne in škodljive lastnosti, uporabite za kuhanje. Zanimiva dejstva o sorti.
Berg je francoski sir, proizveden v oddelku z istim imenom na severu države. Izhodni material je mešanica polnomastnega in nemastnega kravjega surovega mleka. Vsak kmet ima svoj recept in svoja priporočila za čas zorenja. Tekstura je lahko pol mehka in trda, drobljiva; barva celuloze - od kremasto bele do svetlo rumene; in skorja je oranžna do rdečkasto rjava z oblogo, ki spominja na apno ali kredo. Vonj je močan, oster, okus je sladko-mlečen, z jasnim priokusom fermentiranega kvasa. Proizvaja se v obliki jeklenk s premerom 18-20 cm in višino 3-6 cm. Teža se giblje od 350 g do 2 kg.
Kako nastane sir Berg?
Surovine se razmastijo neposredno v sirarni. V ta namen se mleko krav flamske pasme brani, ohladi in odstrani zgornja plast. Idealna je kombinacija 1 dela polnomastnega mleka in 2 nemastnega mleka. V tem primeru je mogoče dobiti občutljivo pastozno konsistenco. Nekateri proizvajalci mešajo polnomastno mleko s sirotko, da pospešijo postopek priprave sira Berg, s čimer dosežejo zahtevano maščobo in kislost, vendar ta metoda ni priljubljena.
Kompleks mlečnokislinskih bakterij se uporablja kot zaganjalnik (vključiti je treba bakterije Penicillium camemberti), kalcijev klorid se uporablja kot konzervans, tekoče sirilo pa za koagulacijo. Med postopki se vzdržuje konstantna temperatura - 30-32 ° S.
Ohrovt narežemo na kocke z robovi 1, 5-2 cm, vlijemo tretjino sirotke, vsebino kotlička mešamo, dokler se zrna sira ne zaokrožijo in zmanjšajo. Nato se skuta razvrsti v oblike in sir Berg se pripravi tako kot druge podobne sorte - za dan se postavijo pod zatiranje, obrnejo se vsaki 2 uri.
Da bi ustavili vitalno aktivnost patogenih bakterij, glave večkrat potopimo v 20% raztopino soli in vsakič pustimo, da se posušijo pri sobni temperaturi. Soljenje se nadaljuje še en dan.
Posušene sploščene jeklenke ponovno posušimo na drenažni preprogi in ustvarimo hladno mikroklimo - temperaturo 10-12 ° C. Nato z iglicami prebodejo površino glave, kar zagotavlja drenažo. To ustvarja optimalne pogoje za povečanje aktivnosti plesni in pospešuje fermentacijo.
Glave zorijo v jamah pri temperaturi 6-8 ° C in visoki vlažnosti 92-95%.
In zdaj ena lastnost, ki pojasnjuje, kako nastane sir Berg in zakaj ima drugačen okus od podobnih polmehkih sort. Skorja se opere vsak dan, vendar ne s slanico, ampak z živim pivom. Pijača se ne odvaja, ampak se zbira v posodi, kjer se aktivirajo kulture plesni.
Mladi sir pustimo v kleti 3-4 tedne, obdobje zorenja zrelega sira je do 2 meseca. Ko dozori, se spremeni tudi vonj - postane gost, nasičen, v »šopku« se jasno čuti kaša in kislo mleko.
Sestava in kalorična vrednost sira Berg
Kljub relativno nizki energijski vrednosti tega fermentiranega mlečnega izdelka ne moremo imenovati dietnega. Bolniki, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih ali operacijah, v svojo prehrano ne smejo dodati raznolikosti iz plesni.
Kalorična vrednost sira Berg je 272-312 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 18 g;
- Maščobe - 24-26 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,3 g;
- Anorganske snovi - 3, 1-4, 2 g.
Energetska vrednost in vsebnost vlage se spreminjata s staranjem.
Berg sir vsebuje: holesterol; nasičene maščobne kisline, med katerimi prevladuje palmitinska in stearinska kislina; mononenasičene maščobne kisline - predvsem miristinske in stearinske; večkrat nenasičene in nenasičene maščobne kisline. Opaziti je mogoče učinek linolne in oleinske kisline na telo.
Poleg tega Berg vsebuje veliko količino nebistvenih in nenadomestljivih aminokislin, zaradi česar v telo vstopi lahko prebavljiva beljakovina.
Izdelek vsebuje vitaminsko -mineralni kompleks: retinol, riboflavin, tiamin, kalciferol, piridoksin, kalcij, kalij, fosfor, magnezij in železo. Predvsem natrij - kot smo že omenili, je eden od postopkov kuhanja 3-4 -krat soljenje.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v siru Bleu de Bress
Koristne lastnosti sira Berg
Ugoden učinek izdelka na človeško telo zagotavlja bogat vitaminsko -mineralni kompleks.
Prednosti sira Berg:
- Izboljša prebavni sistem, ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti bifidobakterij in laktobacilov, ki kolonizirajo tanko črevo. Pospešuje prebavo hrane, pomaga odstraniti stare toksine in odstraniti toksine. Zahvaljujoč probiotikom, ki nastanejo med fermentacijo, preprečuje pojav gnilobe in slab zadah.
- Z razgradnjo mlečnih beljakovin plesen spodbuja sintezo organskih beljakovinskih kompleksov, pomaga pri izgradnji mišične mase in oblikovanju želenih parametrov. Zaradi nizke vsebnosti maščob lahko sorto uvedemo v prehrano športnikov in ljudi, ki morajo nadzorovati svojo težo - odlaganje maščob ni.
- Zmanjšuje strjevanje krvi, preprečuje razvoj ateroskleroze in starostne spremembe v srčno -žilnem sistemu, krepi miokard in normalizira srčni utrip - v sestavi je veliko kalija.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen, in preprečuje nastanek novotvorb. Bogat kompleks vitaminov in mineralov krepi obrambo telesa, zmanjšuje proizvodnjo histamina in zmanjšuje pogostost alergijskih reakcij na mlečne beljakovine in živila, ki jih uživamo s sirom. Fermentacija pospeši absorpcijo hranil.
- Aminokisline in maščobne kisline povečajo tonus žilnih sten in preprečijo nastanek holesterolnih oblog na stenah žil.
- Kalij in fosfor krepita kostno tkivo, ustavita razvoj osteoporoze, izboljšata kakovost las, nohtov in trdnost zob.
Za obnovitev zaloge energije in zaloge hranil je dovolj, da ženska poje 30-50 g sira na dan, moški pa 50-80 g. Vitamine in minerale je najbolje absorbirati z zelenjavo in sadjem. Poleg tega okusna hrana spodbuja proizvodnjo hormona veselja - serotonina, izboljša razpoloženje in ustavi razvoj depresije. Takšen zajtrk je najboljši način za začetek dneva.
