Značilnosti sira Boulet de Cambre, recept za pripravo. Energetska vrednost ter vitaminsko -mineralna sestava, vpliv na človeško telo. Kako se ta sorta jedo, zgodovina sorte.
Boulet de Cambre je francoski sir, pridelan na kmetiji in zori največ 5 dni. Surovo kravje mleko ali pinjenec se uporablja kot surovina. Narejen je v obliki majhnih kroglic ali stožcev s premerom osnove 8-10 cm in višino do 10 cm, težo 200-300 g. Barva-smetana, z rjavimi ali zelenkastimi madeži zaradi začimb, teksture - mehko, vlažno; aroma je odvisna od uporabljenih arom; okus - pikanten, trpek, zelnat. Ni skorje, površina je mehka, pritisne se ob pritisku. Jejte samo sveže - s podaljšanim staranjem postane grenkoba.
Kako nastane sir Boulet de Cambre?
Surovo kravje mleko ali njegova mešanica z pinjencem, posneto mleko, ki ostane pri pripravi masla, se uporablja kot surovina. Sir Boulet de Cambre je pripravljen po skoraj enakem receptu kot bolj pogost in priljubljen Boulet de Aven, s spreminjanjem več postopkov. Na primer, zadovoljni so samo z mezofilno startersko kulturo in ne uvajajo glivičnih kultur.
Mleko segrejemo na 32 ° C, bakterije v obliki prahu vlijemo na površino, pustimo, da se namoči in pustimo 1-2 uri pod pokrovom za predelavo mlečne kisline. Odstranite z ognja ali izklopite ogrevanje in vlijte pinjenec za strjevanje. Za pospešitev postopka pri pripravi velike serije se doda tekoče sirilo. Trajanje strjevanja je odvisno od tega, kako hladna je surovina.
Če temperatura pade na 21 ° C, bo strjevanje trajalo 28-34 ur, če se vsebina kotla občasno segreje na 24 ° C, se čez dan oblikuje gost strdek. Kljub temu, da je bil za osnovno metodo izbran način izdelave kremnih sirov, Boulet de Cambre ni narejen kot v klasičnem receptu - ne režejo in ne meljejo zrn sira. Z žlico z režami obrnite plast skute in jo razdelite tako, da se začne obilno ločevanje sirotke.
Z istim orodjem se sirna masa prenese na drenažno mizo, tako da se tekočina odmakne in skuta nekoliko posuši. Nato se zmeša s soljo in dodatki v hrani - pehtranom, drobno sesekljano zeleno čebulo, pehtranom, peteršiljem, torej svežim zeliščem.
Nato nastanejo glave v obliki majhnih stožcev ali kroglic in se pustijo pri sobni temperaturi, občasno se obračajo, dokler se skorja popolnoma ne posuši, ko pa se pritisne na površino, se bo tekočina ločila. Ne pozabite - vsebnost vlage v končnih glavah je 77%. Ko se posuši, bo tekstura razpokana.
Izdelek lahko poskusimo takoj po sušenju na drenažni preprogi, pogosto pa damo glave v zorilno komoro z visoko vlažnostjo (90-95%) in temperaturo 12 ° C. Kmetje zanemarjajo posebne instalacije in za shranjevanje te sorte uporabljajo kleti. Najdaljši čas staranja je 5 dni.
Sir Boulet de Cambre je posebej izdelan v obliki majhnih glav, saj ga bo treba pojesti v 3 dneh, sicer bo sveža trava povzročila začetek sekundarne fermentacije, okus pa se bo spremenil - začel bo grenkega okusa. Če se izdelek poslabša, ga je treba odstraniti.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Boulet de Cambre
To je popolnoma naraven izdelek, pri izdelavi katerega se uporablja samo surovo kravje mleko, standardne mezofilne starter kulture, sirilo ali pinjenec ter sveža zelišča. Vsebnost maščobe v suhi snovi - 28-35%.
Kalorična vrednost sira Boulet de Cambre je 228-286 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 21-23 g;
- Maščobe - 25-28 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5 g.
V vitaminski sestavi prevladujejo vitamina A in E. Treba je opozoriti, da obstaja velika količina vitaminov B, ki so potrebni za izvajanje presnovnih procesov in normalizacijo delovanja živčnega sistema:
- B1 - tiamin, ki ohranja mladost;
- B2 - riboflavin, "odgovoren" za vidno funkcijo;
- B3 - niacin, ki znižuje raven slabega holesterola;
- B5 - pantotenska kislina, ki pospešuje regeneracijo epitelija;
- B6 - piridoksin, ki normalizira krvni tlak;
- B12 - kobalamin, ki poveča tonus.
Minerale predstavljajo kalcij, fosfor, kalij, magnezij, železo in cink. Ne pozabite na natrij, katerega količina je posledica načina izdelave - mešanja skute s suho soljo. Za 100 g izdelka - do 680 mg natrija.
Sestava sira Boulet de Cambre vsebuje sveža zelišča, zato morate upoštevati tudi snovi, ki se pojavijo zaradi tako uporabnih okusov:
- Askorbinska kislina, ki podpira imunost;
- Filokinon, vitamin K, ki povečuje strjevanje krvi;
- Biotin, vitamin H, ki distribuira ogljikov dioksid po žilah.
Poleg tega imajo rastlinske sestavine vlogo prehranskih vlaknin, ki pozitivno vplivajo na človeško telo.
Opomba! Priporočeni dnevni odmerek sira Boulet de Cambre je 80 g.
Prednosti sira Boulet de Cambre
Glavna vrednost te sorte je povečanje tonusa telesa. Zajtrk s takšnim izdelkom pomaga pri hitrem prebujanju, obnavlja zaloge energije, pospešuje oskrbo s krvjo in zvišuje krvni tlak.
Prednosti sira Boulet de Cambre
- Ugodno vpliva na floro, ki kolonizira tanko črevo. Normalizira ravnovesje med koristnimi in oportunističnimi bakterijami, poveča vsebnost lakto- in bifidobakterij. Ta učinek poveča obrambo telesa, izboljša prebavo in pospeši prehod blata. Poleg tega ta sorta vsebuje zelišča, ki pa povečajo imuniteto.
- Ima antioksidativni in razstrupljevalni učinek, zavira razvoj patogenih bakterij in gliv.
- Spodbuja delo organov, ki proizvajajo prebavne encime - trebušno slinavko, želodec, žolčnik.
- Poveča strjevanje krvi.
- Obnavlja zaloge kalcija, krepi kosti in zobe.
- Preprečuje razvoj vnetnih procesov na sluznicah in izboljšuje stanje kože, zmanjšuje pogostnost poslabšanj kroničnih dermatoloških bolezni in preprečuje razvoj novih.
Ločeno se je treba osredotočiti na vpliv sira Boulet de Cambre na živčni sistem. Ostro pikanten okus spodbuja brbončice, ki se nahajajo v ustih, in prenašajo impulz v osrednji živčni sistem. Uživanje spodbuja proizvodnjo serotonina, hormona sreče, ki pozitivno vpliva na splošno počutje. Razpoloženje se dvigne, dražilne dejavnike od zunaj lažje zaznamo. Lažje si opomorete od akutnega stresa in prenesete neprijetne situacije. Lažje zaspi, nočne more ne mučijo - zato se zmogljivost izboljša.
Zaradi sorazmerno nizke vsebnosti energije sira Boulet de Cambre lahko ta izdelek dodamo prehrani za hujšanje. Zagotavlja dolgotrajno sitost, vam omogoča, da pred prigrizki brez prigrizkov. Verjetnost razpada nizkokalorične prehrane se zmanjša.
Preberite več o koristih sira Mascarpone
Kontraindikacije in škoda za sir Boulet de Cambre
Ta sorta ima visoko mikrobiološko nevarnost. To je razloženo s tehnologijo izdelave. Surovina je kravje mleko, ki ni pasterizirano - ni ogreto nad 32 ° C. Če kmetje niso dovolj odgovorni za vzdrževanje živali, ne cepijo pravočasno, ne da bi ustavili zbiranje surovin za sir, si vbrizgajo antibiotike, uporaba izdelka lahko povzroči okužbo s tuberkulozo ali razvoj alergijskih reakcij.
Pri nepravilnem skladiščenju lahko pride do poškodb sira Boulet de Cambre. Tudi če je kratkotrajna, je to dovolj za aktiviranje listerija ali salmonele, tako tistih v mleku kot tistih, ki so se ukoreninile od zunaj.
Ta izdelek je treba med nosečnostjo in dojenjem zavreči. Ne smete ga uvesti v prehrano otrok, mlajših od 12 let, in ljudi z zmanjšano imuniteto.
Priporočljivo je omejiti ali začasno izključiti sir Boulet de Cambre iz prehrane
- z boleznimi želodca in črevesja, tako akutnimi kot kroničnimi, in z nagnjenostjo k driski - zaradi odvajalnega učinka;
- z urolitiazo ali boleznijo žolčnika - da ne izzovejo kolike;
- z ledvičnimi boleznimi - zaradi povečane slanosti je funkcija uriniranja oslabljena, pojavi se edem;
- s hipertenzijo se lahko pojavi hipertenzivna kriza;
- s krčnimi žilami - z naraščanjem viskoznosti krvi se poveča verjetnost nastanka krvnih strdkov.
Absolutne kontraindikacije za uporabo so intoleranca na mlečne beljakovine ali zeliščne dodatke. Če ste nagnjeni k alergijski reakciji, morate pri nakupu sira pojasniti, katera zelišča so vključena v izdelek, da ne bi povzročili poslabšanja stanja.
Recepti s sirom Boulet de Cambre
Te sorte ne strežejo na sirnem krožniku. Jedo se samostojno, s sveže pečenim kruhom in krekerji, sladkim sadjem in solatami. Umijte se z Beaujolaisom, domačo pšenično mesečino in Burgundijo.
Ne uporablja se kot sestavina vročih jedi in se redko uporablja v solatah. V kuharskih knjigah ne iščite receptov s sirom Boulet de Cambre. Toda v domači kuhinji ga lahko spečemo za cvrtje ali pa z njim pripravimo različne sendviče v različnih okusih.
Sirne kroglice iz Boulet de Cambre običajno jedo za zajtrk. Riž skuhamo, da ne zavre. Jajca stepemo s soljo in malo kisle smetane, primešamo sir in malo moke. Združite z rižem, dodajte začimbe - poper, muškatni orešček. Oblikujejo se majhne kroglice, ki se nato ocvrte. Jed postrežemo toplo.
Vrste sendvičev z mehkim sirom Boulet de Cambre:
- S paradižnikom … Začinjen sir sesekljamo, dodamo strt česen in majhno količino majoneze ali kisle smetane. Namažite koščke baguete, po vrhu razporedite krog paradižnika in pecite v pečici 5-7 minut pri 180 ° C ali v mikrovalovni pečici pri 800 vatih.
- Z limonami … Za zajtrk lahko dodate kremasto kremo Boulette de Cambre z malo olja, lahko pa tudi brez nje. Jajca skuhamo trdo kuhana in ohladimo ter jih dodamo tudi namazu in dosežemo homogeno pastozno konsistenco. Nanesemo ga v ne zelo debelem sloju na rženi kruh, po vrhu pa ga razporedimo po rezini limone brez skorje. Lahko potresete z zelišči - po okusu.
- Z zelenjavo in inčuni … Čebulo mariniramo v vinu ali jabolčnem kisu, razredčimo 2/3 s kuhano vodo. Jajčevce narežemo na koščke, posolimo in pustimo stati 15 minut. To je potrebno za odstranitev grenkobe - v siru ga je dovolj. Zelenjavo pečemo v pečici na pekaču, pokritem s pergamentom, ali na žaru. Sveže pečen mehak kruh namažemo s sirom, na vrh pa položimo rezino jajčevca in svežega paradižnika, 1-2 obroča vložene čebule in rezino sardona v pločevinkah. Pokrijte z drugo rezino kruha, naoljeno stranjo. Ti domači burgerji so odličen dodatek k vsakemu pikniku.
Oglejte si tudi recepte s sirom Schabziger.
Zanimiva dejstva o siru Boulet de Cambre
Recept za to sorto je znan že od 12. stoletja."Razvile" so ga ženske iz majhnega mesta Cambrai, ki se nahaja na severu Francije, v regiji Haute-de-France. Boljši in zrelejši siri so bili odvzeti kot davki, potreben pa je bil izdelek, ki so ga uporabljali samo za lastne potrebe. On je postal Boulet de Cambre. Ker ga je treba jesti najkasneje 3 dni po izstopu iz kleti, kot blagovno-denarna enota sir ni bil zanimiv.
V srednjem veku so odpadke oljarne uporabljali kot surovino - pinjenec, sirotko po pripravi dražjega in priljubljenega maruala, mešanico več mlekov, fermentiranih na naraven način, in pasterizirano mleko. Ta sestava pojasnjuje raznolikost dodatkov, ki izboljšujejo okus.
Malo je verjetno, da bo ta sorta kdaj dobila zaščiteno ime. Tudi en kmet ne more najti 2 glav z enakim okusom, ker se dodatne komponente vnesejo na oko. Poleg tega se vsi postopki, vključno z mešanjem, izvajajo ročno. Vendar je sir Boulet de Cambre priljubljen pri domačini. V srednjem veku je bil ta dragocen in okusen prehrambeni izdelek edini vir živalskih beljakovin, zdaj pa je prijeten dodatek k prehrani in priložnost za dopolnitev vitaminsko -mineralnih organskih zalog.
