Kaj je grissini v kuhanju, kako se pripravi? Energetska vrednost, sestava, koristi in škoda za telo. Kako se jedo kruhki in kaj iz njih pripravimo? Zgodovina izdelka.
Grissini je paličasti izdelek italijanske kuhinje, pecivo. Okus je odvisen od dodatkov - začimb, začimb, oliv ali drugih začimb. Tekstura je drobljiva, skorja na površini je zlata. Za izdelavo krušnih palic se uporablja kvas ali testo brez kvasa. Meritve so približno velikosti svinčnika.
Kako nastanejo grisini?
Obstaja veliko načinov za pripravo grisininih kruhov. Če je cilj dopolniti prehrano z okusnim izdelkom, potem namesto moke uporabite otrobe z dodatkom pšeničnega glutena, polnozrnatega ali olupljenega mletja. V primeru, da kruh nadomestimo s pekovskimi izdelki, uporabimo pšenično moko najvišjega razreda.
Kako narediti grisini:
- Kruhki iz visoko kakovostne pšenične moke … Testo gnetemo v pekaču za kruh. Nalijte 250 ml tople vode in 2 žlici. l. olivno olje. Nalijte 400-450 g moke (če je testo preredko, ga dodajte), 1 žlica. l. sladkorja in 0,5 žličke. sol, 0, 4 žličke. pečenje hitrega kvasa. Vklopili so način "Gnetenje", po zvočnem signalu dodajte 2 žlici. l. sezamovo seme in zdrobljena sončnična semena. Končano testo pustimo stati še 30-40 minut, zaviti s prozorno folijo, nato pa ga 2-3 krat valjamo v plast. Pekač namastimo s sončničnim oljem. Plast testa razrežemo na debele rezance, ga razporedimo po pekaču, da ostanejo vrzeli. Pustite vzhajati. Po 15 minutah poškropite z vodo iz razpršilne steklenice in pecite pri 220 ° C. Če želite kuhati grissini, kot je v trgovini - zlato, znotraj mehko in s hrustljavo skorjo na vrhu, vklopite konvekcijo. Okusite ga lahko v 15-20 minutah.
- Grissini iz pšenične moke 2 razreda … Dajte testo: 20 g kvasa, 2 žlički. trsni sladkor, pol kozarca tekočine - mešanica tople vode in mleka. Po 20 minutah, ko se pojavi penast pokrovček, vse nalijte v kozarec presejane moke in dodajte malo soli. Testo gnetemo, postopoma dodajamo moko (običajno so potrebni še 2-3 kozarci, da se ne lepi na roke). Zmes pustimo dvigniti 2-3 krat in jo občasno znižati. Medtem ko se pečica segreje na 210 ° C, iz testa oblikujte klobaso, narežite na kose in vsakega potegnite v palico, ki jo razvaljajte med dlanmi. Razporedite na pekač, prekrit s pergamentom, pustite 15-20 minut in po potrebi obrnite.
- Polnozrnate grisinijeve palčke brez kvasa … V posodo - keramično ali emajlirano - vlijemo 100 ml vode in 150 ml oljčnega olja ter belega polsladkega vina, vmešamo 1 žličko. sladkor in sol, 0,5 žličke. soda bikarbona, pest provansalskih zelišč in nekaj mletega črnega popra. Pecilni prašek se doda 500 g moke. Obe sestavi zmešamo, le moko vlijemo v tankem curku, da se ne pojavijo grudice. Ko testo postane popolnoma homogeno, ga pustimo počivati pod laneno brisačo ali bombažno krpo, da se ne zavije. V tem času se sezamovo in laneno seme vlijemo na širok pladenj, potresemo z razpršilno steklenico. Odtrgajte kos testa, z rokami oblikujte želeno obliko, nato ga povaljajte v mokrem semenu in ga razporedite na pekač, prekrit s pergamentom. Pečemo 30 ur pri 180 ° C.
- Grissini iz ržene moke … Čebulo sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve na sončničnem olju. Testo gnetemo brez testa, najprej združimo 1 žličko. hitri kvas in enaka količina soli, 1 žlica. l. sladkor, 3-4 žlice. l.oljčno olje in nato dodajanje ržene moke - potrebovali boste približno 2, 5 skodelice. Tako kot v zgornjih receptih se oblikujejo palčke, povaljane v sezamovih semenih, pomešanih z majhno količino soli. Pečemo kot v receptu št.2.
- Klasičen recept za grisini … Pustite, da se pripravi testo iz 15 g hitrega kvasa, majhne količine moke in tople vode, 1 žlička. Sahara. Vmešajte 500 g pšenične moke - sorta ni pomembna, vlijte malo manj kot kozarec moke in dodajte 1 žličko. sol. Zmes pustimo dvigniti 2-3 krat, občasno gnetemo. Testo damo v namaščeno posodo. Palčke oblikujemo in pečemo, kot je že opisano, na listu, pokritem s pergamentom. Iz te količine izdelkov dobimo 800 g testa.
- Grisini iz listnatega testa … Za osnovo vzemite testo po klasičnem receptu. Zvijemo jih v plast, namažemo z maslom, zvijemo, ponovno namastimo in zvijemo v tesen zvitek. Razvaljajte in celoten postopek se ponovi. Rolado zavijemo v folijo za živila in postavimo na polico hladilnika. Po 3 urah, ne prej, ohlajeno serijo razvaljajte v ne zelo tanko plast, razrežite široke in dolge "rezance", 3 mm, zavijte s spiralo. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, na pergamentu do zlato rjave barve.
Lahko poskusite s klasičnim italijanskim receptom za grisini:
- Primešamo sesekljane oljke - 7-8 kosov, nato pa testo razrežemo in oblikujemo palčke;
- Dodajte malo paradižnikovega soka in koščke sušenega paradižnika, v tem primeru boste morali dodati malo moke, da testo ne spremeni svoje konsistence;
- Nalijte posušen česen in origano.
Preden zavite liste zavijemo s spiralami, jih lahko namažemo z marmelado, potresemo s kandiranim sadjem, naribanim sirom ali ocvrto slanino. Te kruhe lahko štejemo za popoln obrok, sladico ali prigrizek.
