Kakšna rastlina jama, območje distribucije, sestava in uporabne lastnosti. Komu ni priporočljivo uporabljati eksotičnih gomoljev, kuhanje. Recepti in zanimiva dejstva o korenovki. Nekatere sorte jama vsebujejo alkaloid dioskorin in fitoestrogen diosgenin, ki se uporabljata za izdelavo zdravil - dioskorin za protin in diosgenin za kontracepcijske kontraceptive.
Koristne lastnosti jame
Biološko aktivne snovi, pridobljene po tehnološki predelavi jame, se uporabljajo v farmacevtski in kozmetični industriji. Vendar pa blagodejno vpliva tudi na telo, če ga zaužijemo.
Prednosti jajca za telo:
- Napolni zalogo hranil, stabilizira imunski status.
- Blokira lakoto, pomaga ohranjati težo, saj kompleks kompleksnih ogljikovih hidratov in topnih prehranskih vlaknin počasi zvišuje raven glukoze v krvi, ne da bi spodbudil apetit.
- Izboljša duševno aktivnost, normalizira impulzno prevodnost centralnega živčnega sistema.
- Upočasni proces staranja, pospeši procese regeneracije telesa.
- Podpira nočni vid, ugodno vpliva na delovanje vidnega živca, preprečuje razvoj katarakte.
- Odpravlja vnetje sluznice.
- Normalizira hormonsko ravnovesje v ženskem telesu, odpravlja resnost menstrualnih bolečin, stabilizira menstrualni cikel in upočasni nastanek menopavze.
- Preprečuje raka debelega črevesa s pospešitvijo peristaltike in olajšanjem praznjenja.
- Okrepi stene krvnih žil, poveča njihov tonus.
- Zmanjša odlaganje holesterola na stenah krvnih žil, normalizira presnovo lipidov.
Redna uporaba jame zmanjša pogostost napadov migrenskega glavobola, pomaga normalizirati srčno aktivnost.
Prehranska dopolnila, v katere so vključene korenine rastline, pomagajo odpraviti črevesne kolike, se uporabljajo za povečanje imunosti in dopolnjujejo terapijo artroze in revmatoidnega artritisa.
Škoda in kontraindikacije za uporabo jame
Uporabo jama je treba omejiti: dovolj je, da nenavaden želodec v prehrano vnese eksotično jed 1-2 krat na teden, če ga nutricionisti niso priporočili za uporabo kot del medicinske prehrane.
Prekomerna uporaba živil iz jame lahko povzroči neželene učinke: izpuščaj, dihalne težave, simptome, podobne stomatitisu.
Kontraindikacije za yam so naslednje bolezni in stanja:
- Peptični ulkus, pankreatitis in gastritis z visoko kislostjo - stimulacija proizvodnje prebavnih encimov poveča kemično obremenitev sluznice.
- Hepatitis in holecistitis, holelitiaza - stimulacija žolča poveča mehansko obremenitev organov, kamni se lahko začnejo premikati po žolčnih kanalih in spodbujati kolike.
- Otroci, mlajši od 7 let - pri otrocih te starosti koristna črevesna flora še ni oblikovana, nenavaden izdelek pa lahko povzroči razvoj disbioze in posledično povzroči črevesne motnje.
Med nosečnostjo v prehrano ne smete vnesti jam: če se razvije alergijska reakcija na ta izdelek, bodo posledice za nosečnost nepredvidljive.
Pri individualni nestrpnosti in razvoju alergijske reakcije jemanje antihistaminikov ni dovolj. V tem primeru je nujno izpiranje želodca, kar povzroči bruhanje. Če želite to narediti, morate popiti 2 litra vode z aktivnim ogljem - 10 tablet za to količino tekočine.
Razvoj alergijskih reakcij pri vnetnih procesih prebavnega trakta je možen tudi z uporabo zdravil in biološko aktivnih dodatkov, ki vključujejo izvlečke jame.
Yam recepti
Drugo ime za jam je sladki krompir in se pri kuhanju uporablja podobno kot krompir, to je, da je kuhan, pečen, ocvrt. Vendar pa prebivalci držav, v katerih je jam glavni kmetijski pridelek, korenovke bolj uporabljajo kot surovine za moko - posušijo jih in meljejo, nato pa pečejo brezkvasne kolače in celo slaščice.
Pri pripravi surovega jama je treba nositi rokavice, da preprečite draženje rok. Surov jam, pridelan na Daljnem vzhodu, japonske in kitajske sorte, lahko takoj skuhate, svež. Pred kuhanjem je priporočljivo, da druge sorte korenovk namočite v kisovo raztopino (1 del kisa na 3 dele vode) 10-20 minut, da odstranite oksalate.
Yam recepti:
- Kuhan jam … Priporočljivo je, da izberete majhne gomolje z enakomerno kožo. S površine odstranimo grobe luske - za to lahko uporabite kovinsko gobo za posodo, pri čemer pazite, da lupine ne poškodujete. Koreninsko zelenjavo damo v lonec s hladno vodo in skuhamo kot krompir. Dodamo ga v fazi vrenja. Kuhajte dlje časa, za pospešitev postopka lahko uporabite lonec na pritisk. Takoj, ko lahko gomolj prebodite z nožem, takoj odstranite ponev z ognja in odcedite vodo. Če se prebavi, bo celuloza sluzasta in neprijetna za uživanje. Jam olupite tik pred uporabo - sicer potemni. Če solato kuhate vnaprej in jo nameravate dopolniti z eksotično korenovko, jo shranite v lupini.
- Umešana jajca z jam … Jame, kuhane po že opisanem receptu, po predhodnem segrevanju ponve olupimo s kože. Gomolj narežemo na rezine, vsakega ocvremo do zlato rjave barve na obeh straneh, v ponev vlijemo jajca in zmes potresemo s cimetom. Izkazalo se je, da so umešana jajca zelo izvirnega okusa - pikantno sladkasta.
- Pečen jam … Jam je čisto opran, brez luščenja lupine, narezan na rezine. Kose zmešamo z olivnim oljem, pečico segrejemo na 220 stopinj. Jame v oljčnem olju namažemo na pekač, rezine položimo s kožo, potresemo s soljo, mešanico paprike in rožmarina. Pečemo, dokler se na vsaki rezini ne pojavi zlato rjava.
- Fufu … Jame olupimo, odstranimo luske, nato jih olupimo in narežemo na majhne kocke s stranicami 3 cm. Kocke damo v ponev, nalijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo približno pol ure, dokler se ne zmehčajo. Ko je jam pripravljen, ga filtriramo, vendar vode ne izlijemo. Nato morate iz kuhane korenovke narediti zračen pire - med sekljanjem in stepanjem morate ves čas dodajati vodo, da dosežete »zračno« in homogeno strukturo. Za omako kuhamo govejo juho, ki ji dodamo paradižnik in čebulo. Ko je govedina praktično kuhana, se juhi doda kokosovo mleko, ki vre še 15 minut. Rahlo posušen jam se oblikuje v kroglice in potopi v ohlajeno omako. Goveje meso postrežemo ločeno. Fufu jemo ročno, odtrgamo na majhne koščke. Razmerji za jed: 300 g jama, 200 g govejega mesa, 1,5 litra vode za kuhanje jama in mesa, 2 čebuli, 150 g kokosovega mleka. Sol po okusu. Primerneje je oblikovati jam z mokrimi rokami, mesnih kroglic vam ni treba močno stiskati, v notranjosti mora ostati občutljiva zračna masa, podobna pireju.
- Jams z vasabijem … Majhen gomolj jama 120 g 10 minut namočimo v raztopini kisa in vode - 1/1. Korenino wasabija podrgnemo na drobno strgalo, dodamo 1-2 žlici limoninega soka, pustimo stati 20 minut. Wasabi paste dodajte 2 žlici sojine omake, olupite jame, jih posušite, narežite na trakove, združite z omako wasabi in dodajte češnjev paradižnik. Soliti ni treba, sojina omaka daje želeni okus.
- Homini … Ubogi Afričani hominijo naredijo iz jam. Gomolj posušimo, zmeljemo v moko. Vodo zavremo, nasolimo, vanjo v tankem curku vlijemo jamovo moko, ki jo neprestano mešamo, in kuhamo, dokler voda popolnoma ne zavre. 500 g moke - 1,5 litra vode. Nato obrnite lonec in hominy postavite na lesen krožnik. Vrste začimb so odvisne od ekonomske sposobnosti družine. Za razliko od moldavske hominije iz koruzne moke je kaša iz jama sluzasta po strukturi. Mamalygo lahko pečemo nad ognjem, potresemo s trsnim sladkorjem, prekrijemo s palmovim oljem. V evropski kuhinji sta pomarančni sok in lupina odličen dodatek k eksotični jedi.
- Palačinke yam … Jam (650 g) kuhamo, dokler se ne zmehča, pripeljemo v pire podobno stanje, dodamo mleko, 1 stepeno jajce, paradižnikovo mezgo - 2 žlici, sesekljano zeleno čebulo - 3 žlice. Še eno stepeno jajce nasolimo in popopramo, dodamo zdrobljeno zeleno pekočo papriko, pri čemer odstranimo semena. Palačinke so ročno oblikovane in ocvrte v sončničnem olju.
V surovi obliki lahko uporabite samo kitajski ali japonski jam, dodajajo ga solatam z zelišči. Moka iz afriških sort se uporablja za peko različnih sladic.
Zanimiva dejstva o Yamu
Yams je bil nekoč glavna hrana ljudi Polinezije. Po njihovih legendah so to rastlino prinesli junaki, ki so po smrti končali v hiši varuha podzemlja - Hikulea. Junake je postavil na preizkušnjo in ko so se spopadli, jim je dovolil, da se vrnejo. Eden od junakov je za lice skril gomolj jama.
Rastline so dobile ime rodu Dioscorea po znamenitem zdravniku Dioscoridesu, ki je prvi opisal zdravilne lastnosti rastline. V 1. stoletju pred našim štetjem je bil zdravilec.
Gojenje korenovk se je začelo pred več kot 5000 leti; začetek trgatve je spremljal praznik, ki spominja na evropski božič. Yam je zdaj glavna hrana za 400 milijonov ljudi v Afriki, Oceaniji, Južni Ameriki in revnih regijah Kitajske in Japonske.
Yam je muhasta rastlina, raste le v posebnih podnebnih razmerah, pri stalni temperaturi zraka + 28-30 ° C in z letnimi padavinami 1500 mm. Razmnožuje se z majhnimi gomolji, veliki pa lahko dosežejo več metrov v dolžino in niso primerni kot sadike. Gomolji polinezijskega jama po teži lahko dosežejo centner in 6 m dolžine.
Strupene korenine se uporabljajo za izdelavo zdravilnih surovin, ne za hrano. Izkopajte jih pred začetkom pretoka soka.
Kako kuhati jam - poglejte video:
Če vam je jam uspelo dobiti v trgovini, ga shranite v hladilniku, zavitega v pergament. Pri pripravi morate upoštevati vsa varnostna priporočila - če pozabite na rokavice, se bo koža vaših rok prekrila z razjedami, ki se jih ne bo lahko znebiti.