Značilnosti tapiokine moke, način izdelave. Energetska vrednost in vitaminsko -mineralna sestava, ugodni in škodljivi učinki na telo. Kulinarična uporaba in zanimivost o izdelku.
Tapiokina moka je drobno zmlete korenine kasave (manioke), gomolju podobnega tropskega drevesa. Tekstura je lahko monodisperzna, kosmiči in zrnata. Kroglice-zrnca imajo mat, rahlo sijočo površino, imenujejo jih celo biseri in so pogosto obarvane. Prašek in kosmiči so le beli. Vonj izdelka je nevtralen, okus je sladek.
Kako nastane moka iz tapioke?
Postopek priprave tapiokine moke je dolgotrajen. Koreninski gomolji se izkopajo in namakajo 60-78 ur. Nato se posušijo na vročem soncu, razporejeni v eni plasti.
Sprva je tapiokina moka narejena kot kasava. Toda takoj, ko se gosta rjava lupina odstrani iz korenin, postane jasno, da bo iz surovine pripravljen škrob.
Jedro narežite ali bolje rečeno, narežite na majhne koščke, prelijte s segreto vrelo vodo. Pustite en dan, operite, zmeljite z majhno količino tekočine. Nastala snov je videti kot kondenzirano mleko.
Pustimo stati en dan - v tem času usedlina potone na dno. Iztisnemo in kašo operemo še večkrat, pri čemer se z vsakim obrokom sveže vode branimo 2-3 ure.
Po namakanju usedline ga v tanki plasti položimo na pekače in posušimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, nato pa zmeljemo z mlinom ali zmeljemo s pestjo.
Da bi bili prepričani v varnost končnega izdelka, ga po izpiranju mlečno bele oborine prelijemo z majhno količino vrele vode in pred sušenjem vlago uparimo. Surovine vsebujejo strupene spojine in jih je treba popolnoma odstraniti.
Da bi dobili zrnato teksturo, prašek valjamo ročno, s prsti, dokler se popolnoma ne posuši, ali pa ga med vrenjem močno mešamo, pri čemer viskozno snov razbijemo v ločene kapljice. Zato so "biseri" različnih velikosti.
Kljub velikemu povpraševanju po moki iz tapioke je proizvodnja le delno avtomatizirana. Korenine sesekljajo in operejo ročno. Posebne naprave se uporabljajo samo za mletje in sušenje. Uporabljamo mešalnik in sušilno komoro. Trenutno smo že razvili avtomatski stroj za granuliranje končnega izdelka.
Ročno delo v tropskih državah je poceni, zato so stroški izdelka nizki. V Ukrajini lahko embalažo z granulirano tapiokino moko kupite po ceni 80 UAH. za 375 g. V Rusiji je mogoče kupiti 475 g prvotnega izdelka za 125-150 rubljev.
Če dobite korenino kasave, jo lahko zmeljete doma. Algoritem je podoben zgoraj opisanemu. Priporočila: Pri namakanju originalnega izdelka je treba vodo zamenjati vsake 2-3 ure, da se prepreči pojav plesni.
- peka postane bujna, zračna, dolgo ne zastara in ne odpade, ko se izdelek ohladi;
- v omakah s tropskim zgoščevalcem se ne tvorijo grudice;
- struktura pijač - žele ali sadna pijača - ostane homogena, pena, ki se pojavi pri ohlajanju, je tanka in se hitro odstrani;
- pri pripravi mletega mesa lahko zgoščevalec nadomesti jajca, kar je primerno za ljudi z alergijo na živalske beljakovine;
- ne spremeni okusa hrane.
Zanimiva dejstva o moki iz tapioke
Kdo in kdaj je prvič pomislil na izdelavo tega izdelka, ni znano. Eksotično za nas mletje je znan dodatek prehrani prebivalcem Latinske Amerike in afriških držav. Prejel je priznanje že med kulinaričnimi strokovnjaki na Japonskem in v Južni Koreji.
Tropska rastlina, katere gomolji se uporabljajo za mletje tapioke, izvira iz Južne Amerike. Na sosednjih otokih, ozemlju Avstralije in Afrike, se je razumel s popotniki. Lokalna imena so manioka, manioka, juka. Višina debla je do 3 m, užitni koreninski gomolji pa imajo premer 8-10 cm in dolžino od 1 m.
Zanimivo je, da čeprav je Howard Bradbury predlagal sušenje paste podobne celuloze korenine na soncu, da bi odstranili strupeno snov, cianid, ki jo vsebuje surova korenina, se lokalno prebivalstvo drži starodavne metode predelave. Tapioko še vedno nabiramo s skrbnim večkratnim mešanjem z vodo in stiskanjem. Ta metoda posega v mehanizacijo proizvodnih procesov.
Priljubljenost jedi z tapiokino moko pojasnjujejo naslednja dejstva:
Za tiste, ki poskušate shujšati, 1 žlica. Škrob iz tropskih gomoljev, dodan kaši ali kotletom, vam bo pomagal, da dolgo ne boste razmišljali o hrani. Vsebnost kalorij v jedi se praktično ne poveča, občutek lakote pa je dolgo časa blokiran.
Nimate časa za drage salonske tretmaje? Iz moke tapioke lahko naredite ekspresno masko za dvig obraza: razredčite z vodo do kašaste konsistence, dodajte 3-4 kapljice eteričnega olja ylang-ylanga, limone ali rožnate barve, nanesite 15 minut. Najprej sperite s toplo in nato hladno vodo, da zaprete pore.
Granulirana moka iz tapioke se pogosteje prodaja na policah supermarketov. Pred uporabo pred kuhanjem ga je treba 8 ur (najbolje čez noč) namočiti v vreli vodi. Nato vodo zamenjamo, "bisere" kuhamo, dokler ne postanejo prozorni. Nato jih prelijemo z mlekom in pustimo, da nabreknejo 2-3 ure.
Zrnca ne poskušajte zdrobiti nazaj v moko ali jih pustiti v vodi do vrenja. Le držijo se skupaj v komi. Takšen polizdelek se lahko uporablja za pripravo sladic, vendar ne bo deloval v dekorativne namene ali za pripravo pijač. Če pa uspete kupiti moko, ne boste potrebovali posebnega kulinaričnega znanja. Doma kuhani ljudje bodo zagotovo cenili pecivo in dobrote z eksotičnimi mletimi dodatki.
Oglejte si video o lastnostih tapiokine moke:
