Značilnosti omake marinara, recepti. Vsebnost in sestava kalorij, koristi in škode za telo. Recepti za jedi.
Marinara je univerzalna italijanska omaka, katere glavne sestavine so paradižnik, česen in zelišča. Dobesedno prevedeno kot "mornarska omaka". Razlika od podobnih prelivov je odsotnost mesnih sestavin in dolg rok trajanja. Skladnost - homogena; struktura - pogosto pastozna, vendar je dovoljeno veliko rezanje zelenjave; barva - rdeče -oranžna, svetla; okus - začinjen paradižnik, s kislostjo in kančkom svežine; aroma - intenzivna, pikantno -sladkasta. Nanaša se na izdelke nacionalne kuhinje Italije, trenutno pa je bolj priljubljen v Združenih državah.
Kako nastane marinara omaka?
Vsak restavrator in gospodinja ima svoj recept za izdelavo izvirne omake. Menijo pa, da brez dodatka bazilike in origana ni mogoče dobiti želenega "italijanskega" odtenka.
Kako narediti marinara omako:
- Klasičen recept … Na paradižniku (1 kg) naredite križne rezine, ki jih 1, 5 minut potopite v vrelo vodo in nato v hladno vodo. Ta postopek bo pomagal hitro odlepiti kožo. Izrežite, odstranite rožnato sredico na sredini, če obstaja, z žlico odstranite semena in zmeljite v pire krompirju. Zdrobljeni stroki polovice velike glave česna se 3-4 minute pražijo v ponvi z ogretim olivnim oljem. Vlijemo paradižnikovo mezgo, zavremo. Začinjena zelišča - origano in bazilika (1 / 3-1 / 2 žlički) - zmešamo z 8 g sladkorja v prahu, vlijemo v ponev. Kuhajte do goste mase, občasno premešajte. Nalijte 25 ml suhega rdečega vina in sok polovice limone. Sol po okusu. Pred serviranjem ohladite. Da bo struktura popolnoma enotna, jo podrgnite skozi sito.
- S papriko … 5 velikih paprik, rdečih ali zelenih, pikantnih in sočnih, premažemo z olivnim oljem in pečemo v pečici pri 200 ° C, dokler se na površini ne pojavijo zagorele lise. S sadja odstranite lupino, odstranite celulozo in semena. 6 olupljenih paradižnikov in pečene paprike zmeljemo v posodi mešalnika skupaj s polovico svežega čilija brez semen. Na oljčnem olju prepražimo 3 drobno sesekljane stroke česna, vlijemo zelenjavni pire in dušimo 20-30 minut, dokler ne izhlapi zadostna količina tekočine. Preden izklopite, vlijte 0,3 žličke. origano, bazilika, ščepec črnega popra v prahu, dodamo limonin sok in sol. Pred serviranjem ohladite.
- Iz paradižnikove paste in jabolk … Na oljčnem olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in 2 stroka česna. Jabolka brez lupine (2 kos.) Drobno sesekljajte, odstranite semena, zdrobite 1 korenček. Vse dajte v ponev. Dušite, dokler vse sestavine niso mehke, pire z potopnim mešalnikom in vlijte 300 ml paradižnikove paste. Dušite 10 minut, dodajte zelišča, poper, sol in 1 žlico. l. ugriz Ni vam treba uporabljati limoninega soka, kisline je dovolj. Izklopite po 1 minuti.
- Paradižnik v lastnem soku … Na olivnem olju prepražimo narezane glavice čebule in 3 stroka česna. 1 liter paradižnika v pire krompirju zmeljemo v lastnem soku, vlijemo v ponev in odvajamo odvečno tekočino. Po okusu dodamo mešanico italijanskih zelišč in limoninega soka, količina je odvisna od začimb, ki so bile dodane domačemu pripravku. Vsebino pekača pripeljite do želene konsistence.
- Z vinom … 700 g paradižnika olupimo, odstranimo semena, sesekljamo z mešalnikom. Kosi šalotke (100 g), česna (12 g) ocvremo v oljčnem olju. V ponev vlijemo paradižnikovo mezgo. Dušite 20 minut, vlijte 200 ml suhega rdečega "merlota", vmešajte 120 g paradižnikove paste, narezano zeleno - koper (30 g), peteršilj (50 g), koriander (50 g), dodajte naribano korenino zelene (70 g). Poper in sol po okusu. Če je konsistenca zelo gosta, dodajte vodo in jo nenehno mešajte, da zavre. Končano omako ohladimo in podrgnemo skozi sito. Ponovno zavrite 1 minuto.
- Z zelenimi paradižniki … Brez mešanja nasekljajte 2 korenja, 0, 15 kg čebule, 5 strokov česna. Pražene na oljčnem olju, vendar ne ocvrte. Nalijte 1 žlico. l. sladkor in dajte na koščke narezan zeleni paradižnik (2 kg). Dušite 30 minut, iztisnite sok polovice limone, dodajte zelišča, sol in poper po okusu, kuhajte še 1 minuto. Izklopite, ohladite, zmeljite skozi sito, da odstranite grobe delce. Zanimivo je, da se okus omake ne razlikuje veliko od preliva, narejenega na osnovi zrelega paradižnika. Toda barva postane rjava.
Omako marinara za zimo lahko pripravite tako, da jo nalijete v sterilne kozarce. V tem primeru se namesto limoninega soka na koncu kuhanja doda ugriz. Preden se pokrovi zavijejo, se na površino vsebine vlije oljčno olje ali prekrije s plastjo gorčice.
Da bi bila omaka marinara okusnejša, je priporočljivo upoštevati naslednja priporočila:
- Pred dušenjem paradižnik zmeljemo skozi sito;
- Bolje je, da uporabite ponev z debelimi stenami ali globoko ponev;
- Med dušenjem je treba mešati, da se omaka ne zažge.
Pomembno! Trajanje shranjevanja omake marinara je 5 dni v hladilniku v hermetično zaprti posodi.
Proizvodnja omake marinara v industrijskem okolju je popolnoma avtomatizirana. Proizvodna linija je opremljena s pralnim strojem za zelenjavo, strojem za sekljanje paprike in paradižnika, rezanjem čebule in česna, večstopenjskimi siti, mešalnikom in avtoklavom s tlačno komoro. Zelišča in arome dodajamo z razpršilnikom. Iz enega procesa v drugega se vmesni proizvod prevaža po cevovodu. Pakiranje se izvaja z vakuumskim strojem, tako da v pločevinkah ni mehurčkov. Ko omako napolnite v sterilizirane kozarce, pokrove zavijete s strojem za odvijanje. Pranje, označevanje in žigosanje pločevink se izvajajo v predprodajni delavnici.
Lahko kupite že pripravljeno omako marinara. Cena je odvisna od embalaže. V Rusiji je pločevinka omake iz Italije na voljo za 500 rubljev, v Ukrajini - za 260 grivna. Ameriški izdelki so pakirani v plastične posode za živila. Preden kupite omako, morate prebrati, kaj je napisano na etiketi, katere sestavine so vključene v sestavo.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki marinara
Na sliki marinara omaka
Kljub temu, da omaka vsebuje olivno olje, je hranilna vrednost nizka. Lahko se varno uporablja med dieto za hujšanje.
Vsebnost kalorij v omaki marinara je 54,7 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,5 g;
- Maščobe - 1,4 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,9 g;
- Prehranska vlakna - 1,5 g;
- Voda - 86 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 155,4 mcg;
- Beta karoten - 1.123 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
- Vitamin B4, holin - 10,96 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,298 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,161 mg;
- Vitamin B9, folati - 26,538 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 28,34 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,082 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 96,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,9753 mg.
Makrohranila
- Kalij, K - 419,12 mg;
- Kalcij, Ca - 37,72 mg;
- Magnezij, Mg - 29,87 mg;
- Natrij, Na - 333,35 mg;
- Žveplo, S - 19,74 mg;
- Fosfor, P - 54,1 mg;
- Klor, Cl - 366,1 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Bor, B - 73,1 μg;
- Železo, Fe - 1,502 mg;
- Jod, I - 1,27 mcg;
- Kobalt, Co - 3,895 μg
- Mangan, Mn - 0,2508 mg;
- Baker, Cu - 146,11 μg;
- Molibden, Mo - 5,055 μg;
- Selen, Se - 1,185 mcg;
- Fluor, F - 37,41 μg;
- Krom, Cr - 3,18 μg;
- Cink, Zn - 0,3678 mg.
Sestava omake marinara je bogata. Poleg vitaminsko -mineralnega kompleksa vsebuje organske kisline, aminokisline, eterična olja. Zelišča in limonin sok dodamo na koncu kuhanja, zato se hranila ohranijo skoraj v celoti.
Omaka marinara vsebuje likopen. Ta karotenoidni pigment ima posebne lastnosti. Med toplotno obdelavo se njegova količina poveča. Snov ščiti rastline pred prekomerno oksidacijo, človeško telo pa pred prostimi radikali.
Koristne lastnosti omake marinara
Omaka spodbuja apetit, poveča proizvodnjo prebavnih encimov. Ne pride do stagnacije, žlindre in toksini se ne kopičijo.
Prednosti omake marinara:
- Ima protistresni in pomirjujoč učinek, normalizira spanje.
- Zavira razvoj ateroskleroze, zmanjšuje tveganje za srčni infarkt, možgansko kap, disfunkcijo srčno -žilnega sistema.
- Izboljša vidno funkcijo, zmanjša stopnjo degenerativnih sprememb v vidnem živcu in mrežnici.
- Normalizira oksidativne procese v telesu, ščiti pred spremembami strukture DNK na celični ravni (zaradi likopena).
- Zmanjšuje količino prostih radikalov, ki potujejo v lumen črevesnih zank, zavira nastanek atipičnih celic.
- Zmanjša tveganje za neoplazme črevesja, ledvic in prostate.
- Preprečuje razvoj kariesa in gingivitisa, zavira vitalno aktivnost škodljivih bakterij.
Samostojno pripravljeno omako marinara je mogoče v prehrano otrok, starih od 1, 5 let in nosečnic, pod pogojem, da se zmanjša količina začimb.
Če zavrnete cvrtje v olju in se omejite na dušenje ter nato zmeljete sestavine, se bo hranilna vrednost izdelka znižala na 40 kcal. Ta omaka je zdrava hrana. Lahko se ga doda na meni bolnikov, ki okrevajo po izčrpavajočih boleznih, povezanih z zastrupitvijo.
Recepti za omako Marinara
Omako lahko imenujemo univerzalna. Z njo so začinjeni špageti, mesne jedi, na njeni osnovi so narejene istoimenska pizza in hrenovke. Rusi ga dodajajo kot preliv v zeljno juho, Ukrajinci pa v boršč.
Recepti z omako marinara:
- Dušen brancin … Rdečo papriko (2 kosa) pečemo v pečici 15 minut pri 200 ° C, olupimo in narežemo na trakove. Glavo čebule in malo česna narežemo, v ognjevzdržni obliki prepražimo na olivnem olju (2 žlici), tja damo poper in 450 g fileja brancina, narezanega na porcije. 1, 5 skodelic marinare, 0, 25 kozarcev suhega belega vina vlijemo v omako, uparimo, dokler se ne zgosti. Kose rib prelijemo z vinsko omako, da popolnoma pokrijejo površino, solimo, popramo in pečemo pri temperaturi 180-190 ° C. Po 20 minutah ga lahko okusite. Preden postrežete, potresemo s svežimi zelišči po vaši izbiri in vedno z baziliko.
- Skutini cmoki … Zmešajte ricotto (250 g), sesekljan parmezan (30 g), pšenično moko (100 g), celo jajce in 1 rumenjak. Konzistenca testa vam omogoča, da z rokami oblikujete cmoke (morda boste morali dodati še moko). Testo večkrat razvaljamo, površino za rezanje potresemo z moko, razvaljamo v plast, nato pa zvijemo v zvitek, narežemo na cmoke in vsakemu damo obliko blazine. Krožnike potresemo z zdrobino moko, položimo slepe koščke, da se ne zlepijo, za 30 minut postavimo v zamrzovalnik. Zavremo vodo, dodamo malo soli, kuhamo cmoke, dokler ne zaplavajo. 2 skodelici marinare segrejemo do vrenja, razredčimo z majhno količino vode iz cmokov in jih najprej vržemo v cedilo, nato pa v ponev z vrelo omako. Ko zavre, odstavimo z ognja, potresemo z zelišči, začinimo s soljo in poprom.
- Pekač iz testenin … Zmeljemo 120 g ricotte in 80 g parmezana. V vreli začimbi marinara (1,5 l) raztopite oba sira, kozarec 20% smetane, zavrite, dokler se ne zgosti. Vlečeta se 2 jajci. Ločeno v slani vodi kuhamo do paste al dente. Zmešamo ga s sirovo omako in razporedimo na pekač, namaščen s sončničnim oljem, pokrijemo s folijo. Pečemo 40 minut pri 190-200 ° C. Odprite pečico, odstranite folijo, potresite s sesekljano mocarelo in jo postavite nazaj v pečico. Počakajte, da skorja sira postane zlata. Medtem ko je pekač vroč, dodajte zelišča.
Oglejte si tudi recepte z omako sabayon.
Zanimiva dejstva o omaki marinara
Recept za omako je ladijska koka razvila v 16. stoletju. Vendar pa samo ime "govori" o tem. Treba je bilo pripraviti omako, ki se brez hladilnika ne bi pokvarila. V skladišču so ga hranili do 3 dni, tudi ko so pluli v vročem morju. Columbus je "pomagal" pri pripravi recepta: Evropa mu dolguje videz mesnatega jagodičja. Semena so v stari svet konkvistadorji prinesli leta 1493. Kasneje so kulinarični strokovnjaki večkrat eksperimentirali s sestavo omake marinara, vanjo so pogosto vnašali pokvarljive sestavine - meso, ribe, morske sadeže.
Zanimivo je, da se v ZDA zdaj uporablja "vegetarijanski" recept za omako marinara, blizu izvirnika - to je paradižnik, zelišča in oljčno olje. Toda v Italiji in sami Španiji lahko pod tem imenom ponudijo paradižnikovo omako z gobami ali morskimi sadeži - školjkami, kozicami, lignji.
Oglejte si video o omaki marinara:
