Na pobočjih Andov raste malo znana, a izredno uporabna rastlina, pridelek žita - kvinoja. Indijanci seveda niso zamudili priložnosti, da svoje telo nahranijo z zdravilnimi močmi žit in so jih uporabili kot glavni vir hrane. Inki so mu dali ime "zlato zrno", kar potrjuje vrednost tega majhnega izjemnega zelišča. V Rusiji je kvinoja znana tudi kot "riževa kvinoja" ali "kvinoja" (bodite pozorni na črkovanje besede, lahko v besedi vsebuje črko "v" ali ne, to bo pravilno in tako in tako). Kvinoja je bila udomačena pred približno 3000 tisoč leti. Sčasoma se je zaradi svoje hranilne vrednosti preselil iz Andov v doline Tibeta in Himalaje.
Zunanje lastnosti kvinoje
Rastlina je podobna sirku - tvori čopič. Ima močno razvejano steblo in lahko zraste do 4 metre v višino. Semena so podobna prosu - v obliki diska in nekoliko podobna tableti aspirina (le v zelo majhnih velikostih). Ločite med rdečimi, črnimi in smetanimi rastlinami, vendar poleg barve nimajo drugih razlik.
V Rusiji žita stanejo 246 rubljev za 350 g. V Ukrajini se prodajajo predvsem v pakiranjih po 250 g, po ceni 34 UAH. za nenavadno zdrobljeno kremno barvo (na spodnji fotografiji si lahko ogledate embalažo), za mešanico cvetja v pakiranju pa boste morali plačati približno 65 UAH. Če imate torej v trgovini na izbiro, potem dajte prednost enobarvni barvi kaše, saj nima smisla plačati dvakrat več.
Zanimiva dejstva o kvinoji:
- Kvinoja ima okus po rjavem rižu. Tako ne boste našli novih okusnih občutkov zase, čeprav je v okusu nekakšna navdušenje! Vsaj je mehkejši in prijetnejši od riža.
- Starodavna ljudstva so rastlino enačila s koruzo in krompirjem, v sodobnem svetu pa je postala razširjena šele pred kratkim.
- Odhajajoče leto 2013 je bilo razglašeno za mednarodno leto riževega laboda. Generalni sekretar ZN je javno izjavil, da lahko prav to žito neprecenljivo prispeva k prehranski varnosti celega sveta.
Sestava kvinoje: vitamini in minerali
Kvinoja je zakladnica beljakovin. Njegov znesek je v povprečju 16%. Glede na to, da riž vsebuje le 7,5%, v pšenici in koruzi pa še manj - 3,5%, ima kvinoja veliko več koristi. Nekatere sorte ga vsebujejo tudi do 20%!
Aminokislinska sestava beljakovin je izredno uravnotežena in podobna mlečnim beljakovinam. Beljakovine so v celem stanju, kar olajša prebavo in je zato koristno za nosečnice, športnike in otroke. Poleg edinstvene sestave beljakovin imajo žita celo vrsto esencialnih snovi - ogljikove hidrate, maščobe (nasičene z lecitno kislino), minerale, vlaknine, vitamine B, fosfor, železo, cink, kalij in kalcij. Aminokislina lizin v zrnju spodbuja celjenje tkiv in nastanek močnih kosti pri otrocih. Vse te komponente so potrebne za ohranjanje telesa v lepoti in zdravju.
Kalorična vrednost kvinoje na 100 g
približno 334 kcal (1415 kJ):
- Beljakovine - 14,8 g
- Maščobe - 5,0 g
- Ogljikovi hidrati - 58,5 g
Zdravilne lastnosti kvinoje
Vsak nutricionist je privrženec nenavadnih žit Indijancev. Vsebuje večkrat več alfa-tokoferola, folne kisline, vlaknin, riboflavina in kompleksnih ogljikovih hidratov kot riž, pšenica in ječmen. Njegova enostavna prebavljivost in edinstvena sestava beljakovin omogočajo primerjavo žit z materinim mlekom. Nasičenost z lizinom pomaga preprečiti težave, kot so anemija, izpadanje las, razdražljivost, slab apetit in zastoj v rasti. Druge koristi kvinoje se kažejo pri tistih, ki trpijo za sladkorno boleznijo, hipertenzijo in srčnimi boleznimi. Prisotnost takšne snovi, kot je triptofan, omogoča telesu, da proizvaja hormon veselja - serotonin. Fitinska kislina znižuje raven holesterola v krvi in je preprečevanje raka.
To žita brez glutena, zato ga pogosto predpisujejo alergikom - ljudem, ki tega ne prenesejo.
Video o koristih kvinoje:
Kuhanje kvinoje - kako kuhati
Mnogi nutricionisti v šali za astronavte imenujejo žitarice kvinoje in vsem, ki jim je mar za njihovo zdravje, svetujejo, naj jo vključijo v svojo redno prehrano. Izbira barve kaše temelji na osebnih estetskih preferencah. Ker sta po okusu in sestavi popolnoma enaka. Najpogostejša vrsta je bež kvinoja (kot na moji fotografiji). Lahna drobljiva kaša, znana vsem.
Kako kuhati kvinojo?
Za kruh ni potrebno namakanje, nekateri pa priporočajo namakanje. Prvič sem ga skuhala brez namakanja, nato pa za 2 uri namočila v vodi z dodatkom žlice limoninega soka - rezultata nisem opazila, tudi brez zrezka mi je bila kaša bolj všeč, saj so bila zrna bolj celovit in drobljiv.
Pred kuhanjem pa ga je treba temeljito sprati pod hladno vodo. Semena imajo lupino, ki daje kaši grenak okus, v trgovinah pa običajno prodajajo že olupljeno kvinojo. Z izpiranjem pod vodo se boste znebili možnih delcev lusk. Če dvomite o čistosti semen, lahko poskusite eno. Če čutite grenkobo, morate žito namakati uro ali dve, nato pa večkrat sperite pod tekočo vodo. Tradicionalno se kuha - v razmerju 1: 2 kaše in vode. Upoštevajte, da mora biti posoda za kuhanje večja od prostornine tekočine v njej, saj žita absorbirajo vodo in se do 4 -krat znatno povečajo.
Ko v vodo dodate malo soli, po vrenju takoj dodajte kvinojo, nato zmanjšajte ogenj in ponev (ali bolje iz litega železa) pokrijte s pokrovom. Ko kvinoja vpije vso vodo, je kaša pripravljena. Med tem je treba mešanico zmešati, da se dno ne zažge in ostane popolnoma brez vode. Kuhati ga morate 15 minut, nato odpreti pokrov in ga držati še 2-3 minute, da preostala vlaga izhlapi.
Ne morete kuhati samo kaše iz žit. Njegova semena se uporabljajo v juhah, enolončnicah, solatah. Pečene izdelke lahko potresete tudi z žiti, kar jim bo dalo izviren, nepozaben okus.
Recept za solato iz riževe kvinoje
Solate so zelo okusne, eno od njih so pripravili potomci Inkov:
- 250 g zdroba kvinoje;
- 0,5 litra vode;
- 1/4 žličke mleta kumina in koriander;
- 4 žličke limonin sok (ali limeta);
- 1 žlica koriandra, narezanega na majhne koščke
- 350 g kuhanega fižola;
- 250 g paprike;
- 500 g drobno sesekljanega paradižnika.
Za kuhanje morate kvinojo najprej skuhati, kašo pustiti, da se ohladi. V tem času nasekljajte vse sestavine, jih premešajte in dodajte ohlajeno kašo. Po okusu je treba dodati malo soli in popra in solata je pripravljena. Vsebuje zelo majhno količino rastlinske rastlinske maščobe in poln nabor koristnih vitaminov, elementov v sledovih in aminokislin.
Video recept za dietno solato iz kvinoje:
Drug okusen recept je pilaf z gobami
Sestavine:
- kvinoja 500 g;
- oljčno olje - žlica;
- 3 stroki česna;
- 500 g šampinjonov;
- 0,5 litra piščančje juhe;
- peteršilj.
Začeti morate z gobami - prepražite jih na olivnem olju, dodajte čebulo in postopek nadaljujte, dokler slednja ne postane mehka. Nato v gobe vlijemo kvinojo in dodamo strt česen. Pražimo nekaj minut in vlijemo juho. Posodo dušite približno 15 minut, nenehno mešajte. Čisto na koncu potresemo pilav s peteršiljem, lahko tudi okrasimo z obročki rdeče paprike in postrežemo.
Preberite tudi recepte:
- Solata iz kvinoje: TOP-3 recepti
- Piščančja kvinoja: TOP-3 recepti
Polnjene paradižnike lahko uporabite kot prigrizek
Potrebovali boste: žita, paradižnik, feta sir, oljke, artičoke.
Kašo skuhamo, paradižnik narežemo in z žlico odstranimo kašo. Združite vse sestavine (kvinojo, olive, sir, baziliko in nekaj paradižnikove mezge) in nadevajte paradižnik. Pečemo 20 minut.
Škoda in kontraindikacije za uporabo riževe kvinoje
Kot taka ni kontraindikacij. Ker žita vsebujejo veliko oksalatov (soli in estri oksalne kisline), katerih presežek lahko povzroči težave z ledvicami, se morate pred uživanjem posvetovati z zdravnikom ali pa ga preprosto postopoma uvesti v svojo prehrano. Priporočljivo je tudi, da se vzdržujete uživanja kvinoje za doječe matere, saj ni znano, kako se bo majhno, krhko telo odzvalo na tako močan naboj vitaminov.
