Danes vam bo tutknow.ru povedal, kako doma pečete francosko bagueto. Prav tako bo delil majhne trike, ki vam bodo omogočili, da dobite edinstven okus, aromo in barvo, po kateri je ta vrsta kruha tako znana.
Vsebina recepta:
- Baguette - kuharske skrivnosti
- Recept za testo iz bagete
- Recept za domačo pecivo
- Baguette - recept po korakih
- Video recepti
Francoska bagueta je pravi nacionalni podolgovat kruh francoske kuhinje z okusno pokrovačo in neverjetno hrustljavo tanko skorjo. Ob rahlem pritisku oddaja neopisljiv zvok, v notranjosti pa se skriva dišeča zračna drobtina. Če ga spečete ob upoštevanju vseh pravil, lahko dobite neverjeten okus sveže peciva. Menijo, da je pravo francosko bageto mogoče okusiti izključno v Franciji, a obrtniki jo že dolgo pripravljajo doma. Ker njegova priprava ne zahteva eksotičnih izdelkov, je vse preprosto in cenovno ugodno. Postrežejo ga z veliko testeninami, krompirjem ali testeninami, naredijo se sendviči in kanapeji.
Baguette - kuharske skrivnosti
- Če poznate določene subtilnosti peke slastne baguete, lahko svež kruh zjutraj spečete za zajtrk. Ker je to instant kruh.
- Standardne sestavine za bagete: moka, sol, voda, kvas. V klasičnem receptu ne sme biti olja. Včasih vodo zamenjamo s sirotko ali mlekom.
- Francoski pek uči presejano moko za mletje z mokrim kvasom.
- Ko se grudice kvasa zmeljejo z moko, se izdelkom doda topla voda in z dodatkom soli zamesi testo.
- Moka za peko mora biti dobra, vrhunska in z visoko vsebnostjo glutena (beljakovin).
- Testo gnetemo na naslednji način: vzamemo ga od spodaj, dvignemo in raztegnemo, da poganjamo zrak v notranjost. Postopek se ponavlja 15 minut, dokler se testo ne začne luščiti z rok.
- Zgneteno testo potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 2-3 ure in povečati prostornino za približno 2-krat.
- Za oblikovanje bagete testo položimo na površino mize s prašno moko, ga raztegnemo v pravokotnik in zvijemo v zvitek.
- Klasična velikost baguete: dolžina - 65-70 cm, širina - 5-6 cm, višina - 3-4 cm, teža - 250 g. Zložena v ovojnico.
- Robovi testa so zapečateni, da se zvitek med peko ne razkrije.
- Na površini kruha z ostrim nožem po diagonali se zelo hitro naredi 5-7 zarez na enaki razdalji drug od drugega, tako da se testo ne prime na rezilo.
- Končano bageto pustimo 1 uro v vzorec.
- Kruh se običajno peče 10 minut pri 250 ° C. Vrata pečice se ne bodo odprla, ker kruh se boji mraza.
- V industrijski proizvodnji pred pečenjem stene pečice poškropimo z vodo iz razpršilne steklenice; pri domači kuhinji pod pekač s kruhom postavimo posodo z vodo.
- Klasično pecivo iz kvašenega testa pred peko namažemo z jajcem. Ampak to nikoli ni narejeno z bagueto. Lahko ga potresemo samo z moko ali semeni.
- Pripravljenost kruha je določena s trkom - naj oddaja votel, votel zvok.
- Hlebčki so shranjeni v lanenih vrečah, zato počasneje zastajajo.
Recept za testo iz bagete
Preprosta bagueta slovi po hrustljavi skorji in slojeviti strukturi, ki jo razlikuje od običajne štruce. Za ohranitev plastenja obstaja poseben način dela s testom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 262 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 10 minut gnetenja testa, približno 2 uri testa, 10 minut pečenja
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Voda - 300 ml (lahko jo nadomestite z mlečno sirotko)
- Morska sol - 1,5 tsp
- Sladkor - 2 žlički
- Suhi kvas - 20 g (2 vrečki)
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Sezamova ali sončnična semena - za posip po kruhu
Kuhanje po korakih:
- Moko združite s kvasom in premešajte.
- Dodamo sol, sladkor in ponovno premešamo.
- Nalijte vodo in gnetite testo do elastičnosti in iz rok. Pustite 2 uri pod brisačo.
- Nato testo ponovno pregnetemo in ga z rokami raztegnemo v pravokotno plast.
- Testo zvijemo v zvitek in naredimo nekaj zarez.
- Pekač namastite z rastlinskim oljem in položite kruh s šivom navzdol.
- Pustite ga na pol ure narazen.
- Po tem času ga potresemo z moko in potresemo s sezamovimi semeni.
- Pečico segrejte na 230 ° C in kruh pošljite peči 10 minut.
Recept za domačo pecivo
Kulinarični simbol Francije je bagueta. V skoraj vsakem supermarketu ga je enostavno dobiti, doma pa je veliko boljše, okusnejše in bolj zanimivo.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Suhi kvas - 10 g
- Sol - 2 žlički
- Sladkor - 2 žlički
- Topla voda - 400 ml
- Rastlinsko olje - 1 žlica
Kuhanje po korakih:
- V ponev vlijemo 200 ml tople vode, dodamo sladkor, kvas in nekaj žlic moke.
- Hrano premešajte, pokrijte z brisačo in pustite 15 minut, dokler se ne pojavi bela pena.
- Testu dodajte preostalo vodo, dodajte sol in moko. Nalijte rastlinsko olje in zamesite elastično testo. Manj kot je zmečkano, bolj porozna bo baget.
- Oblikujte dolge in ozke žemlje z več poševnimi vzporednimi zarezami.
- Bageto položite s šivom navzdol na pekač, posut z moko, pokrijte z brisačo in pustite vzhajati na toplem 30 minut. Pečico segrejte na 200 stopinj in na spodnjo polico postavite posodo z vodo, da ustvari paro.
- Na vrh položimo bageto, ki jo pečemo 10 minut pri 250 ° C do zlato rjave barve.
Baguette - recept po korakih
Neverjetno pecivo, najbolj občutljiva in hrustljava skorja, breztežna drobtina - francoska bageta v pečici. S skodelico sveže kuhane kave in masla je neverjetno okusno …
Sestavine:
- Moka - 1 kg
- Topla pitna voda - 650 ml
- Hitri kvas - 21 g (3 vrečke)
- Sol - 1-2 žlici
- Sladkor - 2 žlici
Kuhanje po korakih:
- Moko presejte na čisto mizo skozi sito in na sredini tobogana naredite majhno vdolbino.
- Polovico tople vode nalijte v moko v vodnjak.
- Dodamo kvas, sladkor in sol.
- Vsebino premešajte z žlico, ne da bi se dotaknili sten moke. To naredite nežno, dokler vsebina ne dobi kašaste konsistence.
- Začnite gnetiti hrano, postopoma vlijte preostalo toplo vodo.
- Nadaljujte z gnetenjem, dokler testo ni elastično in se ne lepi več na roke.
- Iz testa oblikujte kroglico. Če želite to narediti, testo z rokami raztegnite v plast in robove zavijte do sredine. Obrnite grudo s šivom navzdol.
- Štruco potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro na toplem.
- Ko se testo podvoji, ga znova zmečkajte in oblikujte isto kroglico, ki jo položite na pekač in naredite čim več plitvih kosov.
- Pokrijte ga z brisačo in pustite stati pol ure.
- Pečico segrejte na 230 ° C in pošljite bagueto, da se peče na sredini pečice 10 minut.
- Ko je kruh hrustljav in zlato rjav, ga prenesite na rešetko in pustite, da se ohladi.
Video recepti:
