Kako peči kruh iz ržene moke doma

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 14:53

Rženi kruh je tradicionalni dodatek k vsaki jedi. Lahko ga skuhamo s kvasom ali kislim testom. Kot osnovo se uporablja mešanica ržene in pšenične moke. Vsebina:

1. Priprava rženega kruha

   • V pekaču za kruh
   • V večnamenskem kuhalniku
   • V pečici

2. Recepti za rženi kruh

   • Skokovito
   • Z lanenimi semeni
   • Na sodo
   • S kislim testom
   • Na pivu
   • S sirom in oreščki

Rženi kruh je zbirka vseh črnih kruhov, ki se pečejo na osnovi ržene moke. Zdaj v državah nekdanje ZSSR poraba tega izdelka znaša 50% vseh pekovskih izdelkov. Ta vrsta peke je zelo zdrava, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje en in pol krat več železa kot izdelki iz pšenične moke.

Značilnosti priprave rženega kruha

Doma lahko pečete kruh iz ržene moke. Za to lahko uporabite kvas ali kislo testo. Izdelek se peče v pečici, počasnem štedilniku ali aparatu za kruh. Vse je odvisno od tega, ali imate gospodinjske aparate. Toda kruh, pečen v pečici, je tudi zelo okusen. Edina razlika je v prihranku časa.

Kako narediti rženi kruh v aparatu za kruh

V aparatu za kruh se testo ne samo peče, ampak tudi gnete. Ta naprava vam omogoča, da si pri gnetenju testa ne umažete rok, zato je v njej veliko lažje peči slastno pecivo kot v pečici. Poleg tega se čas, potreben za pomivanje posode, znatno skrajša.

Za pripravo dišeče ržene štruce morate v skledo aparata za kruh dodati naslednje izdelke:

• 1,5 skodelice ržene moke;
• žlička kvasa;
• žlica olivnega olja ali gheeja;
• kozarec sirotke;
• čajna žlička kumine;
• sol in sladkor.

Vse sestavine dajte v pekač, zaprite pokrov in nastavite rženi kruh. Ni vam treba storiti ničesar drugega. Tehnik bo vse naredil namesto vas. Način priprave in pečenja testa je 3 ure. V tem času boste prejeli slastno in aromatično štruco.

Sprva so rženi kruh pripravljali brez uporabe kvasa in kvasa. Danes pekarska podjetja v ta izdelek uvajajo tresenje. S tem se pospeši čas proizvodnje in kruh postane cenejši.

Rženi kruh doma pečemo v počasnem štedilniku

Zdaj ima veliko ljudi doma večnamenski kuhalnik. Gospodinje uporabljajo to napravo za pripravo ne samo juh in glavnih jedi, ampak tudi za peko.

Za peko rženega kruha v počasnem štedilniku pripravite naslednja živila:

• 350 g ržene moke;
• žlica pšenične moke;
• žlička suhega kvasa;
• kozarec mleka;
• žličko soli in sladkorja;
• 50 g rastlinskega olja;
• česen;
• koriander.

Ta kruh se izkaže za temen z bogatim pikantnim okusom. Za pripravo naredite testo. V toplo mleko vlijemo sol in sladkor, vlijemo maslo. Pustite, da tekočina stoji 30 minut. Testo vlijemo v predhodno presejano mešanico moke. Strok česna in žličko semen koriandra sesekljajte z nožem.

Na mizo nalijte rastlinsko olje in gnetite testo na spolzki površini. Predgrejte posodo za več kuhalnikov in izklopite aparat. Kruh prepražite 30 minut. Izdelek je treba v načinu "Pečenje" peči 1 uro.

Testo se izkaže za strmo, težko ga je gnetiti. Ne dodajajte veliko moke, saj bo tako še bolj hladna.

Kako narediti kruh iz ržene moke v pečici

Če želite rženi kruh peči prvič, pripravite testo z dodatkom pšenične moke. Rženo testo je zelo muhasto in ne vzhaja dobro, pšenična moka bo pripomogla k pospešitvi procesa. Zmešajte ga z ržem v razmerju 1: 1.

Za testo vzemite kozarec sirotke, 20 g stisnjenega kvasa, žlico sladkorja. Testo pustite 2 uri na toplem. Tekočino vlijemo v 500 g mešanice moke in dodamo vsako žlico margarine in rastlinskega olja. Dodamo žličko soli in sesekljan česen. Testo pustimo "počivati" 2 uri. Maso pregnetemo in zvijemo v kroglo. Izravnajte žogo, poskušajte narediti debelo torto. Dokažite se 40 minut. Pečemo v vroči pečici 40-50 minut.

Kljub preprostosti jedi doma ni vedno mogoče speči slastnega in zračnega kruha. Da vaš prvi zvitek ne bo izpadel, morate vedeti nekaj skrivnosti:

1. Vsekakor skuhajte testo.
2. Testo temeljito gnetemo.
3. Kruh postavite v vročo pečico.
4. Če želite hrustljavo skorjico, po peki po vročem kruhu pokapajte hladno vodo in pokrijte z brisačo.
5. Kuhajte v dobrem razpoloženju.

Recepti za rženi kruh

Obstaja veliko načinov za pripravo rženega kruha. Za osnovo se običajno uporablja mešanica ržene in pšenične moke. Pšenična moka naredi testo mehkejše in voljnejše. V idealnem primeru bi moral biti kruh iz ržene moke kislo testo, vendar se za hitrejši obrok uporablja kvas.

Recept za kvas iz rženega kruha

Za pripravo dišeče štruce kruha morate pripraviti naslednje izdelke:

• 300 g ržene moke;
• 300 g pšenične moke;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhega kvasa;
• 1 žlica sladkorja
• žlica soli;
• 2 žlici rastlinskega olja.

Kvas iz vrečke vlijemo v toplo vodo, dodamo sladkor in sol. Posodo s tekočino pustite 15 minut. V tem času naj bi se na površini vode pojavila visoka penasta "kapica". V tekočino vlijemo sončnično olje in premešamo.

Pšenično in rženo moko presejte in ju zmešajte. V mešanico moke vlijemo kvasno vodo in premešamo. Zamesimo trdo testo. Pokrijte ga s plastično folijo in pustite, da se ogreje 60 minut.

Po tem ponovno gnetite in postavite v model za 40 minut. Obliko ovijte s prozorno folijo. Tako bo kruh vzhajal. Kruh postavite v pečico. Približen čas pečenja je 40 minut. Kalupa ni treba mazati, kruha ni treba pokrivati z jajčno mešanico.

Recept za domač rženi kruh z lanenimi semeni

Zelo aromatičen in okusen ržen kruh lahko pripravite doma, ne da bi uporabili krušni stroj in večnamenski kuhalnik. Če želite to narediti, morate mešati rženo in pšenično moko v razmerju 2: 1. Zmes potrebuje 600 g.

V prazen kozarec nalijte žlico vode in dodajte sladkor, v nastali sirup zdrobite 40 g kvasa. Mešanico pustite delovati 30 minut. Čez nekaj časa boste v kozarcu našli viskozno zračno maso. Vanj nalijemo kozarec vode in dodamo žlico soli. Dodamo 50 g margarine. V mešanico moke vlijemo 150 g lanenih semen.

Zmešajte tekočo in suho maso. Zamesimo trdo testo. Pustite delovati 1,5 ure. Grudo spet pregnetemo in damo v model. Pustimo vzhajati 40 minut in pečemo v vroči pečici 50 minut. Za peko lahko uporabite kovinske ali silikonske kalupe. Mazati jih ni treba, saj se rženo testo med peko ne lepi na površino.

Hlebček lahko potresemo s semeni lana ali sezamom. Za hrustljavo skorjo potresemo s hladno vodo, preden kruh postavimo v pečico.

Recept za rženi soda kruh brez kvasa

Obstaja več možnosti za pripravo rženega kruha brez kvasa. Kislo testo ali soda se uporablja kot "dvižni mehanizem". Kuhanje kruha z kislim testom traja dolgo, saj hranilna mešanica traja 3 dni, da vzhaja moka.

Če nujno potrebujete kruh, uporabite recept za sodo bikarbono. Za hlebček boste potrebovali kozarec kefirja ali kislega mleka. Rženo moko zmešajte s sodo bikarbono in oreščki. Vzemite 500 g moke in 100 g oreščkov,? žličko sode bikarbone. V kefir nalijte nekaj rastlinskega olja.

Tekočino zmešajte z moko. Zamesimo trdo testo. Poskusite vse narediti hitro, saj se testo iz dolgega skladiščenja lahko usede. Dobljeno štruco za 30 minut postavite v vročo pečico. Obrazec pokrijemo s folijo. Po preteku časa odstranite folijo in kruh pecite še 15 minut.

Recept iz rženega kruha iz kislega testa

To je star recept, ki namesto kvasa uporablja slad ali posebno kvaso. Za pripravo zaganjalne kulture morate vzeti 100 g moke in vode. Potrebna je ržena moka. Morali bi dobiti maso, ki po viskoznosti spominja na testo za palačinke.

To zmes vlijemo v kozarec in postavimo na toplo mesto 2 dni. V tem času se na površini testa pojavijo mehurčki, ki povzročajo hrup. Mešanici dodamo še 100 g moke in 100 g vode. Maso pustite še en dan. Začetno kulturo postavite v hladilnik.

Uporablja se lahko naenkrat. V tem primeru boste potrebovali 500 g moke ali mešanice moke (enake količine ržene in pšenične moke). V kislo testo vlijemo 50 ml stopljenega masla. Viskozno maso vlijemo v moko in zamesimo trdo testo. Ne pozabite na sladkor in sol.

Oblikujte štruco testa in pustite 3-4 ure. Ko se kruh dobro obnese, ga potresemo z vodo in potresemo z lanenim semenom ali kumino. Pečemo v pečici uro in pol.

Recept za kislo testo traja več časa, vendar je kruh zelo aromatičen. Poleg tega zelo dolgo ne plije. Od tega ni škode, kot pri peki s kvasom.

Recept za litovski pivski kruh

To je edinstven recept za začinjen kruh. Okus je rahlo sladek. Kot kvasilo se uporablja mešanica kvasa in piva. Za pripravo testa se v enakih razmerjih vzame mešanica ržene in pšenične moke.

Sestavine:

• 500 g mešanice moke (ržena moka + pšenična moka);
• žlička kvasa;
• pol kozarca kefirja;
• kozarec temnega piva;
• žlica medu;
• sol;
• 2 žlici sončničnega olja;
• jajce.

Vse sestavine dajte v skledo aparata za kruh, če pa obstaja način "rženi kruh", ga vklopite. Nekateri pekači kruha nimajo te funkcije. Nato gnetite testo v načinu "Pizza" ali "Kruh". Dokažite 2 uri. Pečemo 50 minut.

Recept za rženi kruh s sirom in oreščki

Za peko slanega kruha z orehi za testo pripravite 500 g mešanice ržene in pšenične moke. Testo pripravimo iz 200 ml mleka, 20 g stisnjenega kvasa in žlice medu. Ko se na vrhu prikaže tekoči "pokrovček", mu dodajte 50 g rastlinskega olja in žlico soli.

Sir naribajte, orehe pa nasekljajte v mlinčku za meso. Za en hleb boste potrebovali 50 g sira in oreščkov. Te sestavine dodajte mešanici moke.

Zmešajte suho maso in testo. Zamesite mehko testo. Pustite pri miru 2 uri. Testo pregnetemo in oblikujemo v kruh. Predmete za eno uro postavite na toplo mesto. Pečemo v pečici 50 minut.

Kako narediti rženi kruh doma - glejte spodaj:

Kot lahko vidite, je veliko receptov. Eksperimentirajte in poiščite tistega, ki vam najbolj ustreza.