Opis sira Lori, fotografije, značilnosti izdelave. Hranilna vrednost in učinek na telo pri zaužitju. Kako se sorta uživa, katere jedi se z njo pripravljajo, zgodovina njenega videza.
Lori je armenski sir iz slanice, ki so ga nekoč izdelovali iz mešanice surovega ovčjega in bivoljega mleka, zdaj pa pogosteje uporabljajo pasterizirano kravje meso in mu dodajajo bivolje. Okus - pikanten in slan s kislim priokusom; vonj je kislo-kremast, če je začetna surovina mlečnost krav in z "vonjem hleva", če je sestava ovčje mleko. Barva - svetlo rumena ali mlečno bela z rumenkastim odtenkom; tekstura je krhka, a hkrati mehkejša od značilnih sort slanice; oči različnih velikosti. Ni skorje. Glave v obliki palice: dolžina-28-30 cm, širina-12-15 cm, višina-10-14 cm, teža-3, 8-6, 2 kg.
Kako nastane sir Lori?
Ker je surovine za tradicionalne recepte sira Lori težko dobiti, se kmetijsko mleko pripravlja doma. Če je opremljen s termometrom za kuhanje, segrejte na 98 ° C in takoj odstranite z ognja. Za uničenje patogenih mikroorganizmov sta dovolj 2 sekundi. Če ni kuhinjskega pribora, se ponev hrani 30-40 minut, ne da bi vrela. Dolgotrajna pasterizacija se izvaja pri 80 ° C. Vizualno izgleda tako: pena se začne tvoriti v bližini sten, vendar nikoli ne nastane.
Recept za armenski sir Lori doma
- Mleko ohladimo na 32 ° C, dodamo sirilo ali pepsin.
- Ko nastane ohrovt, ga razrežemo na koščke z robovi 1 cm, nato pa ga z gnetenjem zdrobimo v drobne skute v velikosti riža.
- Tretjino sirotke odcedimo, skuto pa večkrat pregnetemo, da se potopi na dno. Počasi segrejte na 38 ° C.
- Skutina masa se razprostira na drenažni mizi, prekriti s serpentino, zavita v snop, stisnjena, postopoma povečuje težo zatiranja, v 4-6 urah. Plasti se obrnejo.
- Nato se sirna masa posuši v istem prostoru z odstranitvijo tkanine.
- Po stiskanju se plasti razrežejo na koščke in dajo v kalupe za sir Lori, prav tako prekrite s serpyanko.
- Za samoprezanje zadostuje 6-7 ur, v tem času se bodoče glave občasno obrnejo.
- Po stiskanju vmesni produkt damo v hladno slanico-12-14 ° C s koncentracijo 16-18%. Po 2 tednih se glave zapakirajo v oprijemljivo folijo in prenesejo v komore za zorenje s hladno mikroklimo 4-6 ° C in vlažnostjo 80-85%. Sir lahko okusite v 1, 5 mesecih.
V proizvodnih pogojih ima tehnologija sira Lori nekaj posebnosti. Vsekakor vnesite bakterijsko zaganjalno kulturo, ohrovt najprej razrežite na kocke z robovi 0,8-1 cm, nato pa ga zmeljite do velikosti riževih zrn in ga prečrpajte v kadi za gnetenje sirove mase. Medtem ko skuta s sirotko prehaja skozi "cev za mleko", se razsloji in mletje se zgodi samodejno. Serum se odstrani tudi s cevjo. Zaradi suhega soljenja skrajšajo čas zadrževanja v slanici. Po samostojnem stiskanju na drenažni mizi se plasti razrežejo in podrgnejo s suho soljo, šele nato jih dajo v kadi s hladno tekočino. Glave se 1-2 dni sušijo pri sobni temperaturi, nato pakirajo in prenesejo v komoro s 6-8 ° C, kjer se shranijo do dostave potrošniku. Ko je ta sorta dozorela v hladnih naravnih jamah, se je na njej pogosto pojavljala plesen. Zdaj zori pod filmom in do vnosa tujih mikroorganizmov ne pride.
Ko je doma narejen, je sir Lori bolj podoben feta siru, le bolj slan in bolj porozen, gost, s pikantnim priokusom. Mlečni izdelki so bližje poltrdim sirom.
Zanimiva dejstva o siru Lori
Po ocenah sira Lori potrošnikov, ki te sorte ne poznajo že od otroštva, je preprosto nemogoče jesti, tako je slano. Ni priporočljivo, da ga uporabljate kot sestavino za sendviče. Da ne bi naredili grimase od soli in grenkobe, je treba koščke namočiti, kruh se bo zmočil. Je pa primeren za sirne omake, testenine ali mesne jedi, pripravljene s peko.
Ni presenetljivo, da se je sir Lori pojavil v Armeniji, državi v vročem podnebju. V odsotnosti hladilnikov se bo rahlo osoljen fermentiran mlečni izdelek hitro poslabšal.
Sorta je bila razvita na osnovi mehke slanice in poltrdih sirov, ki združuje lastnosti in okuse, pred približno 200 leti. Toda sodobna različica, kot je bilo že omenjeno, se je pojavila šele po izumu vakuumske embalaže. Prej je na glavah nastala tanka skorja, ki so jo med staranjem oprali, saj se je na njej pogosto pojavljala plesen.
Bili so poskusi uvoza Lori, a so »spodleteli«. Jeseni 2013 je bilo sorti prepovedano prodajati v ZDA. Razlog je bil opredeljen na naslednji način: "povečana mikrobiološka nevarnost." Sklicevanja kažejo, da je bila patogena flora ugotovljena, ko so bili kršeni pogoji skladiščenja in prevoza.
Ob obisku Armenije ne bi smeli kupiti darila za prijatelje in znance, da bi se seznanili z nacionalnim okusom. Bolje je, da s seboj prinesete koščke posušene baklave ali sharokha (churchkhella ali sladki sujukh). Slanejši sir je bolje jesti sam. In shranjujte samo v hladilniku, v nepredušni posodi in ne več kot 3 dni.
Oglejte si video o siru Lori:
