Kako nastane grški sir Graviera? Sestava in vsebnost kalorij v izdelku. Katere uporabne sestavine so v njegovi sestavi? Seznam kontraindikacij in poraba za zdravo osebo. Kaj kuhati z grškim ovčjim sirom?
Graviera je trdi grški sir iz ovčjega mleka. Doma ga po priljubljenosti prehodi le svetovno znana Feta. Sirne glave imajo klasično okroglo obliko in precej veliko težo - od 10 do 25 kg. Barva izdelka je odvisna od uporabljenih surovin in časa zorenja od bele do svetlo rumene. Skorja je lahko naravna, nastala med zorenjem ali umetno nastala iz parafina. Celuloza je čvrsta, vendar voljna, izrazitega sladkastega okusa z notami oreščkov in sadja, zato jih uporabljajo za "serviranje" sira, ko ga postrežemo kot samostojen prigrizek. Kot kulinarična sestavina je Graviera dober dodatek k vsaki jedi, zlasti testeninam in solatam.
Značilnosti priprave sira Gravier
Glavna proizvodnja izdelka je skoncentrirana na otoku Kreta - tukaj se sir proizvaja iz svežega mleka prostih gorskih ovac. Pomembno je, da se pašniki uporabljajo čim bolj divji, nedotaknjeni z industrijskim kmetovanjem, kar pomeni, da zelišča, s katerimi se prehranjujejo živali, niso kontaminirana s herbicidi, pesticidi in drugimi kemikalijami.
Na mnogih drugih grških otokih, predvsem v Naxosu in Lesvosu, Graviera pripravljajo tudi v velikih količinah, vendar se pogosto uporablja mešanica treh vrst mleka - kozjega, ovčjega in kravjega, pa tudi kombinacija katerega koli od zgoraj naštetih. kot surovina.
Tehnologija izdelave Graviere je večstopenjska in zapletena, težava je v potrebi po vzdrževanju določene temperature na različnih stopnjah proizvodnje izdelka. Zato si lahko nekaj, kar je videti kot pravi kretski sir, naredite samo med tečaji sirarstva pod strogim nadzorom strokovnjaka.
V poenostavljeni obliki je recept za sir Gravier naslednji:
- Mleko se ob stalnem mešanju segreje na 63O.C, takoj ko temperatura doseže želeno oznako, ji dodamo zaganjalne kulture.
- Ko se vsebina posode ohladi na 38O.C, skutina masa se položi v posebne oblike, na dan se na dan položi lahka stiskalnica.
- Po stiskanju se glave prenesejo v kleti, kjer temperatura vzdržuje 20O.C in vlažnost najmanj 85%.
- Po nekaj dneh damo Gravier v fiziološko raztopino, ne da bi pri tem spremenili temperaturne pogoje, in jo v njej hranimo 2-5 dni - odvisno od velikosti glave.
- Sir odstranimo iz raztopine in pustimo, da se posuši in dozori, občasno obračamo glave.
- Po 1, 5 mesecih se Graviera prenese v drugo klet, katere temperatura je 16O.C, v takšnih razmerah mora dozoreti.
Čas zorenja klasične ovce Graviera je 3-5 mesecev, vendar obstajajo sorte z daljšim obdobjem zorenja.
Mlade sorte tega sira so mehko kremaste s prevlado sladkosti, zrele sorte pa imajo ostrejši in svetlejši okus.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Gravier
Izdelek ima visoko vsebnost kalorij in visok odstotek maščob, zato, če imate prekomerno telesno težo in jo poskušate izgubiti, prisotnost ovčjega sira v vaši prehrani ni dobra ideja.
Kalorična vrednost sira Gravier je 393 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 25,6 g;
- Maščobe - 32,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 0 g.
Vendar se ne smete bati, da boste izdelek uvedli v popolno prehrano, ki ni omejena na diete, saj v svoji sestavi vsebuje veliko bistvenih hranil.
Ovčji sir ima rekordno količino kalcija - 889 mg na 100 g. Bogat je tudi z drugimi minerali - fosforjem, kalijem, magnezijem, cinkom, žveplom, bakrom.
Vitamini so v izdelku dobro zastopani, še posebej dragocen je zaradi vsebnosti vitaminov D, K in B1.
Koristne lastnosti sira Gravier
Beljakovine in maščobe iz ovčjega sira se bolje absorbirajo od kozjih sestavin in veliko bolje kot iz kravjega. Če torej za sir ne izbirate le zaradi okusa, ampak tudi zaradi prebavljivosti, so ovce najboljša možnost.
Dodatne prednosti sira Graviera so:
- Okrepitev kostnega okostja … Glavna naloga kalcija v našem telesu je krepitev kosti in zob. Le redki ga zaužijejo v zadostnih količinah. Ovčji sir je odlična priložnost za zapolnitev primanjkljaja in ohranjanje kosti močne vse življenje, še posebej, ker so skupaj s kalcijem v izdelku prisotni vitamin D in fosfor, brez katerih pravilna absorpcija minerala ne bo prišla.
- Nadzor izmenjave celične energije … Fosfor ima poleg znane vloge - pomoč pri absorpciji kalcija, pomemben vpliv na procese izmenjave energije v celicah. S pomanjkanjem se sinteza ATP upočasni, čuti se razčlenitev.
- Zaščita srčno -žilnega sistema … Kalij in magnezij delujeta skupaj v korist kardiovaskularnega sistema, najprej se pozitiven učinek razširi na srčno mišico samo - normalizira se ritem in krvni tlak, zmanjša se verjetnost resnih bolezni.
- Podpora imunskemu sistemu … Cink je dragocen encim, ki katalizira številne pomembne biokemične procese. Posebej pomembni so za imunski sistem. Mineral pomaga pri aktivnem boju proti patogeni flori.
- Preprečevanje anemije … Graviera vsebuje majhno količino železa, vendar ima izdelek visoko prisotnost proti anemiji zaradi prisotnosti zadostne količine žvepla. Ta mineral ne le zavira anemijo, ampak tudi spodbuja boljšo oksigenacijo tkiv. Vitamin K prav tako močno prispeva k zdravju krvi.
- Izboljšanje stanja kože … Baker pomaga pri proizvodnji kolagena, zaradi česar je koža bolj elastična in čvrsta. Protivnetne lastnosti minerala preprečujejo akne in akne. Poleg tega je baker dober za prebavni sistem, prispeva k njegovi razstrupljanju, čist prebavni trakt pa pomeni čisto kožo.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Sir Graviera vsebuje vitamin B1 (tiamin), katerega normalna raven v telesu zagotavlja zdravje živčnega sistema in dobro možgansko aktivnost. Pomanjkanje tega hranila se kaže v povečani razdražljivosti, solzljivosti, tesnobi, depresiji, nespečnosti.
Številni zagovorniki zdrave prehrane danes trdijo, da je ovčji sir veliko bolj zdrav od kravjega in celo kozjega, in vam svetujejo, da se v njegovo korist odločite čim pogosteje.
Zanimiva dejstva o siru Graviera
Kljub temu, da sir Graviera velja za enega najdražjih sirov v Grčiji, je cenovno ugoden, če ga kupite na tržnicah. Cena je približno 9-11 evrov za 1 kg, v turističnih trgovinah pa lahko leti tudi do 30 evrov.
Obstaja veliko sort sira, razlike med njimi so praviloma v uporabljenih surovinah in času zorenja. Nekatere najpogostejše sorte so Karalis, THYMELIS in Olympus.
Blagovna znamka Graviera z otoka Naxos je narejena samo iz kravjega mleka.
Če želite dobiti 1 kg sira, morate porabiti približno 7 litrov mleka.
Oglejte si video o siru Graviera:
Graviera je eden najbolj priljubljenih sirov v Grčiji. Po klasičnem receptu je narejen iz ovčjega mleka, vendar številni proizvajalci odstopajo od pravila in uporabljajo tudi kozje in kravje mleko. Sorte se med seboj zelo razlikujejo, arome določajo uporabljene surovine in obdobje zorenja. Mlada Graviera je mehka, nežna in kremasta, zrela - trda in začinjena. Sir iz ovčjega mleka je veliko bolj zdrav od kravjega in kozjega, vendar to ne koristi na račun okusa. V kuhinji je Graviera vsestranska, vendar preden se lotite kulinaričnih poskusov, obvezno preberite seznam kontraindikacij.
