Recept za pripravo piščančjega bešbarmaka. Seznam sestavin in postopek po korakih za pripravo kazahstanske jedi. In tudi odgovor na vprašanje: "Zakaj ego jedo z rokami?"
V naši družini, ko se zberejo bližnji sorodniki, je običajno kuhati tradicionalno kazahstansko jed "beshbarmak". Kljub temu, da je moja ukrajinska babica prišla v Kazahstan leta 1964 in se poročila z mojim dedkom (on je Kazahstan), se je kljub temu naučila spretno kuhati to okusno jed, ki so jo ljudje častili, kar nas je naučila. Na splošno naj bi "beshbarmak" jedli z rokami. Naj pojasnim, zakaj. Beseda "hudič" v prevodu iz kazahstanskega jezika pomeni številko pet, "barmak" pa prst, to je "pet prstov". Kuhamo pa ga iz konjskega, govejega, jagnječjega ali piščančjega mesa. Ker pa je v družini majhen otrok, pogosto uporabljamo piščančje meso, ki je lahko prebavljivo in je poleg tega zelo nizkokalorično.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 72 kcal.
- Obroki - 1 velika jed
- Čas kuhanja - 2 uri 30 minut
Sestavine:
- Kokoš
- Krompir - 5 velikih krompirjev
- Čebula - 1 velika čebula
- Moka - 600 g
- Voda - 200 g
- Jajca - 2 kos.
- Sol
- Poper
Kuhanje piščančjega beshbarmaka:
- Olupljenega piščanca damo v ponev in zalijemo s hladno vodo. Daj na ogenj. Pri pripravi beshbarmaka je priporočljivo uporabiti dojke (mimogrede, najbolj dietni del piščanca).
- Takoj, ko voda zavre, odstranite peno in sol, da juha ne bo preveč slana (saj se ta juha po kuhanju običajno pije - v kazahstanski "sorpa"). Čas kuhanja mesa je 2 uri.
- Čebulo narežemo na "kolobarje", ji dodamo črni mleti poper in položimo na krožnik. Po približno eni uri in dvajsetih minutah od začetka kuhanja z žlice poberemo malo juhe iz ponve, vendar tako, da je z maščobo, in to juho zlijemo na čebulo, dokler ni popolnoma prekrita z njo. Ploščo pokrijemo z namočeno čebulo.
- 35 minut pred koncem kuhanja dodajte 5 olupljenega krompirja in začimbe. Okusi. Nasvet: bolje je dati cel krompir, ne da bi ga razrezali, da se ne izkaže, da je kuhan.
- Pripravite testo: v moko vnesite jajca, dodajte žličko soli in vodo. Zamesite trdo testo in pustite 30 minut pod posodo. Po tem testo razvaljajte čim tanjše. Tanjša kot je zhaima, okusnejša bo.
- Po 2 urah odstranite meso in krompir.
- Nato testo razrežemo na kvadratke velikosti približno 6x6 cm in jih po vrenju mesa in krompirja položimo v isto vrelo juho. Kuhajte približno 5-7 minut.
- "Marmelado" odstranimo v široki posodi. Na vrh rada dodam malo masla, dobesedno žličko vsakega na 4 straneh posode. Tako se izkaže nekako okusnejše. Krompir narežemo na 3-4 kose in dodamo v posodo. Po vrhu prerežite meso (prsi) in dodajte čebulo z odstranjeno juho, čebulo pa položite na sredino jedi, priporočljivo pa je, da juho porazdelite po celotnem žiznu, tako da je sočna. To je vse.
In še nekaj: "sorpo" nalijte v kisais (sklede), ki ga, kot sem rekel, postrežemo na koncu obroka. Seveda lahko najdete veliko receptov za pripravo bešbarmaka, od prvotnih tradicionalnih do novih, izumljenih v našem času, ko vam sploh ni treba kuhati testa, ampak samo kupiti že pripravljeno "zhaima", toda ta priprava je res vredna poskusiti in razveseliti svoje ljubljene …
Lahko naredite tudi solato s kozicami in piščancem, mislim, da vam bo všeč.
Dober tek! In delite s prijatelji prek družabnih omrežij, hvala!
