Ena najboljših in izvirnih jedi v gruzijski kuhinji. Recept s fotografijo piščančjega satsivija. Podroben opis vseh skrivnosti priprave omake.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Kuhanje piščančjega satsivija korak za korakom
- Video recepti
Piščančji satsivi je perutninska jed v orehovi omaki z dodatkom posebnih začimb. Običajno je za praznično mizo pripravljen iz purana, najpogosteje pa se pojavi v različici s piščancem.
Zaželeno je, da je ptica na prostem, še bolje - domača. Toda primeren je tudi tisti, ki ga prodajajo v supermarketu, saj bo bogata šopek arome orehov, njihova oljnatost, začimbe več kot pokrila vse pomanjkljivosti.
Začimbe piščančjega satsivija v gruzijskem slogu je najbolje kupiti na bazarju. Tri glavne sestavine so mleta semena koriandra, utskho suneli in začimba rumenih cvetov. Utskho suneli je nezaželeno zamenjati s hmeljem suneli, saj so v drugem primeru prisotne tudi druge sestavine, če pa to ni mogoče, bodite pozorni na sestavo začimbe in zmanjšajte količino cilantra. Imeretski žafran je prah cvetnih listov ognjiča ali kardobenedikt, kot ga imenujejo tudi, v obliki začimbe daje jedi nežno aromo in lep rumenkast odtenek.
Obstajajo možnosti za gruzijske recepte za piščančji satsivi, kjer predlagajo dodajanje cimeta, muškatnega oreščka, kardamoma. Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti, vendar lahko eksperimentirate. V omako damo tudi mleto rdečo papriko pikantnega okusa. Pri dodajanju okusa bodite previdni, saj ima lahko različne ostrine.
Klasičen recept za piščančji satsivi vključuje uporabo orehov, v zahodni Gruziji pa dovoljujejo uporabo lešnikov. Orehi za jed so vzeti lahki, če jih nimate dovolj, potem lahko omako zgostite tako, da v majhni količini tople juhe ali vode razredčite žlico moke (lahko vzamete koruzo) in jo vlijete v pripravljeno posodo, zavremo.
Običajno se uporablja vinski kis; lahko ga nadomestimo z jabolčnim ali vsaj limoninim sokom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 316 kcal.
- Obroki na posodo - 12
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Piščanec - 1,5 kg
- Orehi - 700 g
- Česen - 4 stroka
- Mleti koriander - 1 čajna žlička s toboganom
- Utskho suneli - 1 čajna žlička s toboganom
- Mleta rdeča paprika - 1/2 žličke
- Imeretski žafran - 1 čajna žlička
- Kis - 2 žlici
- Peteršilj - 2 vejici
- Koper - 2 veji
- Cilantro - 2 veji
- Črni poper - po okusu
- Sol po okusu
Kuhanje piščančjega satsivija korak za korakom
1. Ptica dobro očistite, odrežite maščobne žleze na repu, odrežite in shranite maščobo, operite. Dajte ga v ponev, napolnite s hladno vodo, postavite na štedilnik in začinite s soljo.
2. Preden skuhate piščančji satsivi, ga skuhajte, dokler se ne skuha, v prvih minutah vrenja ne pozabite odstraniti pene.
3. Čebulo olupimo, drobno in drobno sesekljamo ter dušimo v stopljeni piščančji maščobi, maščobo lahko odstranimo tudi iz juhe, če vanjo vstopi malo tekočine, to ni strašljivo, čebulo je treba dušiti, ne pa pražiti. Če ni maščobe, lahko uporabite maslo.
4. Orehe nove letine takoj zmeljemo, če pa dvomite o njihovi svežini, je bolje, da za nekaj minut prelijete vrelo vodo, postali bodo lažji in maščobni film, ki je s časom oksidiral, se bo odlepil.
5. Oreščke dvakrat sperite skozi mlinček za meso ali jih v kuhinjskem stroju temeljito nasekljajte. Dodamo dušeno čebulo, česen in začimbe (razen popra), stisnjene skozi stiskalnico, in spet dobro zmeljemo.
6. Kuhanega piščanca odstranimo in ohladimo, narežemo na rezine.
7. V mlete oreščke z začimbami dodajte malo juhe, približno en kozarec, in ves čas mešajte. Ko je orehovo maslo homogeno, dodajte enako količino juhe in dobro premešajte. Če imate predelovalec hrane, lahko ta postopek izvedete v njem ali uporabite mešalnik. Juho je treba dodajati, dokler celotna masa ne postane dovolj tekoča. Omaka mora imeti teksturo tekočega zdroba, da jo lahko zaužijemo tako, da potopimo kruh. Ne odlijte odvečne juhe, morda bo potrebna pozneje.
8. Piščančje koščke prelijemo z orehovo omako. Dodajte poper, vejice zelišč zavežite z nitjo in potopite v satsivi, vlijte kis, premešajte, poskusite, če je potrebno, dodajte sol ali dodajte malo rdečega in črnega popra. Pustite, da zavre, odstranite z ognja, odstranite zelišča in zavrzite. Če se je izkazalo, da je satsivi gost, mu dodajte malo juhe, če je tekoč, ga zgostite z moko, razredčeno v juhi. Ko se ohladi, se lahko hrana tudi zgosti.
Satsivi se jedo hladni, namočeni v kruh ali koruzne tortilje - omaka mchadi. Pogosto ga postrežejo tudi z gomi - hominy iz koruzne moke. Da bi se satsivi skuhal in da bi se vsi okusi igrali, ga je bolje postreči po 10-12 urah.
Video recepti za piščančji satsivi v gruzijščini
1. Recept za piščančji satsivi po korakih:
2. Recept za kuhanje piščančjega satsivija v gruzijščini:
