Ingverjeva suha zemlja: značilnosti in uporabne lastnosti začimb, za katere je uporaba začimb kontraindicirana. Kakšne jedi bo začimba naredila še posebej okusne. Ingver se priporoča nosečnicam s toksikozo, odlično lajša slabost in pomaga vzpostaviti prebavo bodoče matere. Poleg tega je začimba popolnoma varna za sadje. Prav tako začimba reši pred morsko in gibalno boleznijo v transportu.
Škoda in kontraindikacije za suh mleti ingver
Ingver je pravo skladišče koristnih snovi, kljub temu pa obstajajo številne kontraindikacije glede uporabe te začimbe:
- Začimba je prepovedana za ljudi, ki trpijo za hudimi boleznimi prebavnega sistema - razjedo na želodcu, gastritisom, cirozo jeter, holelitiazo.
- Začimba je kontraindicirana pri boleznih srčno -žilnega sistema. Strogo prepovedana je uporaba ingverja pri predinfarktnih in predkapitalnih stanjih, pa tudi pri ljudeh s koronarno boleznijo srca in pri hipertenzivnih bolnikih, za katere so značilne previsoke vrednosti tlaka.
- Ingver je prepovedan pri vročini, ki jo spremlja kritično visoka temperatura.
- Če imate na primer bolezni, za katere je značilna krvavitev, na primer pogosto imate krvavitve iz nosu ali hemoroide v hudi fazi, je ingver tudi kontraindiciran, saj zmanjšuje strjevanje krvi.
Kot lahko vidite, kljub dejstvu, da je začimba uporabna za zdravljenje motenj prebavil in preprečevanje bolezni srca, lahko v primeru resne bolezni teh sistemov začimba, nasprotno, škodi. Če se po zaužitju začimbe v hrani počutite slabo zaradi pomanjkanja predpogojev v obliki zgornjih kontraindikacij, se najverjetneje soočate s takšno težavo, kot je individualna nestrpnost do sestavin. Pred tovrstnimi težavami ni imun nihče, zato je treba ingver dajati otrokom previdno, če še niso poskusili začimbe.
Recepti z mletim ingverjem
Ingver velja za orientalsko začimbo, vendar je svoje mesto našel v kuhinjah vseh držav sveta. Uporaba suhega mletega ingverja v receptih pomaga v celoti razkriti okus jedi ali pijače.
V evropski in ameriški kuhinji se začimba uporablja v omakah za meso. Britanci izdelujejo znano ingverjevo pivo in ale. Azijci uporabljajo suh ingver kot začimbo za konzerve iz mesa in perutnine, ga vključijo v nekatere čaje in ga uporabljajo tudi kot sestavino začimbe za curry. V Indiji začimbe dodajajo številnim jedem in celo različne sorte ingverjeve moke pripravljajo z različnimi odstotki začimb.
V Rusiji se danes začimba ne uporablja tako pogosto. Čeprav so ga prej aktivno dodajali pecivom - žemljicam, pecivom, medenjakom, piškotom; pa tudi alkoholne in brezalkoholne pijače - kvas, sbiten, medica, različni likerji in tinkture. Mogoče je čas, da ingver vrnemo v naše kuhinje?
Tu je nekaj receptov, v katerih začimba "zveni" še posebej dobro
- Piščančja krila v ingverjevi in medeni marinadi … Pripravite marinado: združite med (2 žlici), sojino omako (3 žlice), rastlinsko ali oljčno olje (2 žlici), dodajte česen, sesekljan pod stiskalnico (2-4 stroka). Piščančja krila (500-700 gramov) položite v marinado. Meso je bolje marinirati celo noč, vsaj eno uro. Za bolj enakomerno impregnacijo je treba krila občasno mešati. Pečico segrejte na 200 stopinj, pekač obložite s peki papirjem ali folijo, razporedite krila in po vrhu prelijte marinado. Meso pečemo 30-40 minut, 5-10 minut pred kuhanjem, na krilih prelijemo marinado, da nastane okusna skorja.
- Bučna kremna juha z ingverjem … Vzemite majhno bučo (1-1, 2 kg), olupite kožo in semena, meso narežite na majhne kocke. Bučo prelijemo z vodo, tako da prekrije centimeter zelenjave, zavremo in kuhamo 7-10 minut. Medtem sesekljamo čebulo (2 glavici), česen (2-4 stroka), zelenjavo dušimo v ponvi, dokler čebula ne postane prozorna, nato pa dodamo buči in kuhamo še 10 minut. Ko se prepričate, da je buča pripravljena, juho odstranite z ognja. Dodamo mleko (200 ml), ingver (1 čajna žlička), ščepec muškatnega oreščka, sojino omako, poper in sol po okusu, juho stepemo z mešalnikom. Če se izkaže, da je gosto, dodajte več mleka. To prvo jed najbolje postrežemo s svežimi zelišči in krutoni.
- Topla solata iz rdeče pese z ingverjem … Rdečo peso (1 kos, ki tehta 300-350 gramov) spečemo v pečici, zato jo zavijemo v folijo brez lupljenja in kuhamo eno uro pri 180 stopinjah. Medtem ko se pesa malo ohladi, naribajte olupljeno jabolko in semena (1 kos, po možnosti iz zelenih sort). Zdaj peso naribamo na grobo ribe, zmešamo z jabolkom, dodamo ingver (1 čajna žlička), balzamični kis (1 čajna žlička), solimo in začinimo z olivnim ali rastlinskim oljem. Priporočljivo je, da solato pojeste, ko je pesa še topla.
- Kozice s čili omako … Najprej pripravite omako. Čili papriko drobno nasekljamo (2-3 kosi). Zavremo vodo (100 ml), vanjo damo čili, dodamo rjavi, zaradi pomanjkanja običajnega belega sladkorja (80 gramov), ingver (1 čajna žlička), sojino omako (120 ml), belo vino ali rižev kis (80 ml)), kuhajte 2 minuti. Škrob, po možnosti koruzni škrob (2 žlički), razredčimo z vodo (1 žlica), dodamo omaki. Kuhajte še 1 minuto, nato izklopite ogenj. Ko se omaka ohladi, skuhamo kozice. Preprosto jih lahko skuhamo v slani vodi, najbolje pa jih je na žaru. Ko so kozice gotove, jih postrezite z omako.
- Medenjaki … V ponvi stopite maslo (250 gramov), ga zmešajte s sladkorjem (250 gramov) in medom (3 žlice). Zmes odstranite z ognja in ko postane mlačna, dodajte mleko (300 ml) in nato predhodno stepena jajca (2 kosa). Nato dodamo presejano moko (400 gramov), sodo (2 žlički), ingver (1 čajno žličko). Testo damo v model in pošljemo, da se peče eno uro pri 160 stopinjah. Sladkor (5 žlic) prelijemo z vodo (3 žlice), dobro premešamo. Mafine odstranimo, pustimo, da se nekoliko ohladi in jih posujemo s sladkorjem v prahu.
- Ingverjev napitek … Skuhajte zeleni čaj, po okusu dodajte med, rezino limone in tretjino čajne žličke suhega ingverja. Po želji dodajte tudi meto - sveže ali posušeno, mleko. Ta pijača ni le neverjetno okusna, ampak tudi neverjetno zdrava - bolje jo je piti toplo, lahko pa tudi ohlajeno.
Kot lahko vidite, ingver odlično dopolnjuje vsako jed, pa naj bo to juha, glavna jed, solata, sladica ali pijača. Pravzaprav se v vzhodnih državah ta začimba doda dobesedno vsem jedem kot ločena začimba in kot sestavina mešanic začimb. "Poravnajte" in vi to zdravo začimbo v svoji kuhinji.
Zanimiva dejstva o ingverju
V Indiji se ingver imenuje kompleksna beseda "visvabhesaj", kar v prevodu pomeni "univerzalno zdravilo". Znanstveno ime začimbe Zingiber (lat.) Izvira iz sanskrtske besede Singabera, kar pomeni "rožnata korenina".
V starodavni kitajski kulturi je veljalo prepričanje, da začimba pomaga pri potovanju v posmrtno življenje. V krsto pokojnika so vedno polagali vrečko z mletimi začimbami. Veljalo je, da bo začimba zaščitila dušo in jo rešila pred zlimi duhovi, ki čakajo na poti v drug svet.
V času trgovcev in pomorščakov, ko je potovanje iz Evrope na vzhod veljalo za najnevarnejše podjetje, je bil ingver zelo cenjen in celo uporabljen kot plačilno sredstvo. V Evropi so bili bogati pripravljeni dati bogastvo za ščepec začimb. Navdušeni so bili tudi iznajdljivi trgovci, ki so zagotovili, da rastlina raste na robu zemlje in jo varujejo strašne pošasti. Vendar so te zgodbe upravičile dejstvo, da je bilo evropskemu trgovcu res zelo težko dobiti ingver. Pomorščaki stare Grčije so prvi prišli na idejo, da jih ingver reši morske bolezni. Hrani so dodali mleto začimbo, korenino pa so preprosto žvečili korenino.
Danes se ingver v ruski kuhinji ne uporablja pogosto, v carski Rusiji pa je imel izjemno priljubljenost. Začimbo so aktivno uporabljali pri pripravi jedi za kraljevsko mizo. Znano je, da je Elizabeta I. ljubila kruh z ingverjem.
Danes se gojijo številne sorte ingverja, vsaka z edinstveno obliko korenin. Obstajajo korenine v obliki rogov, pesti, rok.
Oglejte si video o suhem mletem ingverju:
Ingver je edinstvena začimba, ki združuje veliko uporabnih lastnosti in harmonično dopolnjuje okus katere koli jedi. V stari Rusiji in carski Rusiji so bile edinstvene lastnosti začimb zelo cenjene in so jih redno dodajali hrani. Trenutno pri nas ingver ni tako priljubljen in zaman. Upamo, da boste ob naslednjem obisku supermarketa zagotovo kupili vrečko z njo.
