Zanimiva dejstva o pehtranu: zakaj se imenuje dragunska trava, kako je njegovo ime povezano z grško boginjo Artemido, katere koristne snovi vsebujejo, kako visoko kaloričen je ta izdelek, kako se pehtran uporablja v različnih kuhinjah sveta, kjer se posuši se uporabljajo listi, ali ima pehtran kontraindikacije in škodo? Estragon je rastlina iz rodu pelina. Na drug način se imenuje pehtran, stragon, dragoon trava. Zaradi svojega okusa se pogosto uporablja pri kuhanju. Domovina pehtrana sta vzhodna Sibirija in Mongolija.
Raste v grmu do 1 m visoko, s temno zelenimi listi. Pehtran je precej nezahteven, lahko raste na sončnih in temnih mestih.
Sestava pehtrana: vitamini
Poseben vonj in posebnost te rastline je v veliki količini eteričnega olja v listih. Vsebuje karoten, askorbinsko kislino, kumarin. Sveži listi vsebujejo vitamine B1, B2, A, C, minerale - magnezij, kalij, fosfor, železo, smolo, grenkobo, tanine.
Kalorična vsebnost pehtrana
na 100 g izdelka je 25 kcal:
- Beljakovine - 1,5 g
- Maščobe - 0,0 g
- Ogljikovi hidrati - 5,0 g
Zanimiva dejstva pehtrana:
- Pehtran ima znanstveno ime "Artemisia dracunculus", ki se uporablja za označevanje vseh vrst pelina in izvira iz grškega "artemes" - kar pomeni "zdrav". Obstaja tudi druga različica, povezana z imenom boginje lova Artemide, pa tudi z imenom kraljice Artemisije, ki je postala znana po izgradnji mavzoleja v Halikarnasu v čast njenega moža Mavzoleja.
- Zmajevo travo imenujejo tudi "mali zmaj" ("dracunculus") - zaradi oblike listov, ki nekoliko spominjajo na dolg razcepljen zmajev jezik, pa tudi oblike korenine, podobne kačji. To pojasnjuje tudi dejstvo, da je rastlina v medicinske namene odličen protistrup proti ugrizom nekaterih vrst kač.
- V severni Afriki in na Bližnjem vzhodu je bilo zelišče pehtrana zelo priljubljeno, kar dokazuje slavni botanik in zdravnik iz 12. stoletja Ibn Bayter, ki je v svojih spisih zapisal uporabo svežih poganjkov skupaj z zelenjavo in pehtranovim sokom za dodajanje pikantnega okusa na pijačo.
Koristne lastnosti pehtrana
Prednosti pehtrana: ima antiskorbutični, tonični in diuretični učinek, uporabljati ga je treba pri pomanjkanju vitaminov, za izboljšanje apetita in prebavo.
Zelišče pehtrana se že dolgo uporablja kot sredstvo za pomiritev živčnega sistema. Danes se pogosto uporablja pri dietah brez soli in v dietni hrani. Rastlina absolutno ni grenka, ima oster okus in močno aromo, za razliko od znanih zelišč-začimb, ki se uporabljajo v posušeni in sveži obliki (meta, bazilika, peteršilj in koper (preberite o koristnih lastnostih peteršilja), rožmarin). Zeleno pehtran narežemo in dodamo predjedom, solatam, kot prilogo v različnih jedeh. Mlado zelenje se uporablja v okroshki, juhah, zelenjavnih juhah. Listi se dodajo v kisle kumarice, marinade, pri namakanju jabolk, kisanju zelja. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo začinjenega kisa za slane ribe in zeleno olje.
Arabska kuhinja ne more brez pehtranove trave, kjer jo tradicionalno kombinirajo s kozjim mesom, v Franciji - z govedino, na Kavkazu - z jagnjetino, v Armeniji - z ribami, v Ukrajini - s siri. Uporablja se za pripravo tatarskega in bernskega omake, klasične dijonske gorčice. Poleg vsega naštetega ga lahko kombinirate s perutnino, morskimi sadeži, jajci. Tudi klasična francoska mešanica finih zelišč, razen peteršilja, školjk in drobnjaka, ni bila popolna brez pehtrana.
Pehtran se uporablja za pripravo gazirane vode "Tarhun" in za infuzijo alkoholnih pijač z dodajanjem šopka zelenih ali posušenih vej, kar posledično daje poseben okus in aromo.
Že dolgo se uspešno uporablja v boju proti zobobolu in glavobolu. Poleg tega se zelišče uporablja za povečanje moči pri moških in deluje na telo za splošno krepitev. Če pehtran kombiniramo z zelišči, ga lahko uporabimo kot nadomestek soli, kar je še posebej uporabno za hipertenzivne bolnike.
Posušen pehtran je našel svojo uporabo v obliki čajev in zdravilnih tinktur. Odlomek listov blagodejno vpliva na bolezni prebavil, črevesne krče, napenjanje, počasno prebavo, menstrualne nepravilnosti pri ženskah in boleče menstruacije. Pripravki iz pehtrana imajo protivnetne, celjenje ran, diuretične, antispazmodične, tonične, pomirjevalne in antihelmintične lastnosti.
Pobiranje in skladiščenje pehtrana
Za zimske začimbe lahko ne samo posušite, ampak tudi zamrznete. To se naredi tako: zelenico sperite pred morebitno kontaminacijo in z brisačo odstranite odvečno vlago. Nato zavite svežnje v folijo in postavite v zamrzovalnik.
Obstaja še en način: oprano zelenico drobno nasekljajte, v suhi ponvi iz nerjavečega jekla uparite nekaj suhega belega vina. Po izhlapevanju (izkazalo se bo, da bo približno 50% prostornine), v toplo vino vlijemo sesekljan pehtran. Iz pripravljene drozge naredimo majhne brikete, jih zavijemo v folijo in brikete postavimo v zamrzovalnik. Ta metoda je zelo priročna zaradi dozirne oblike in razumne uporabe prostornine hladilnika.
Škoda in kontraindikacije zelišč pehtrana
Pehtran lahko uživamo v majhnih količinah, saj lahko veliki odmerki te rastline poškodujejo telo - povzročijo slabost, bruhanje, napade in izgubo zavesti. Kategorično je kontraindicirana uporaba rastlinskih listov za razjede na želodcu, gastritis z visoko kislostjo (preberite o vzrokih gastritisa) in nosečnost - slednja je povezana z verjetnostjo grožnje splava.
Video o pripravi poletne pijače - Tarhun
[media =
