Opis sojinega mleka, vsebnost kalorij, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Ali je mogoče izdelek pripraviti sami, v katere jedi je predstavljen? Zanimiva dejstva o priljubljeni pijači, ki je kravje mleko skoraj izrinila s trga. Kljub temu je sojino mleko najbolj koristno za ženske. Odpravlja menstrualne bolečine in simptome nelagodja med menopavzo, normalizira cikel in pomaga znebiti omotice. Zelo pomembno je, da se po toplotni obdelavi ohranijo koristne lastnosti.
Kontraindikacije in škoda sojinega mleka
Za sojine beljakovine se lahko razvije individualna toleranca, čeprav manj pogosto kot za kravje mleko. Nutricionisti še vedno razpravljajo o tem, ali lahko sojino mleko škoduje telesu. Nekateri zdravniki priporočajo uporabo vsaj 3-4 krat na teden v čisti obliki in kot sestavino jedi, drugi menijo, da je dovolj enkrat na mesec.
Zloraba lahko povzroči:
- Motnje v delovanju endokrinega sistema;
- Povečana golša in oslabljena proizvodnja ščitničnih hormonov;
- Poslabšanje kakovosti sperme zaradi disfunkcije prostate.
Kontraindikacije za vstop v prehrano:
- Prisotnost novotvorb, ki se povečujejo s proizvodnjo estrogenov - to pomeni, da se ženske s fibroidi in miomi ne smejo odnesti s sojinim mlekom;
- Onkološke bolezni, ne glede na stopnjo;
- Nosečnost in dojenje - hormonske spremembe lahko negativno vplivajo na razvoj telesa.
Dojenčki skupaj z materinim mlekom prejemajo kompleks hormonov, zato lahko dodatno dajanje v telo povzroči motnje v živčnem sistemu. Povečanje količine soje v prehrani je nezaželeno zaradi velike količine fitinske kisline. Moti absorpcijo mineralov - cinka, kalcija, železa in magnezija ter jih povezuje na molekularni ravni. Otroci "umetni", ki koncentrat sojinega mleka nadomestijo s kravjim, zaradi dodatnih elementov v sestavi dopolnijo telesno zalogo. Odrasli pogosto zanemarjajo vnos vitaminsko-mineralnih kompleksov v telo, zaradi česar se presnovni procesi upočasnijo.
Kljub veliki količini beljakovin v sestavi sojino mleko ne more popolnoma nadomestiti kravjega ali kozjega mleka. Otroci dobijo B12, potreben za razvoj, iz mesa, vegetarijanci pa te možnosti nimajo.
Kako pripraviti sojino mleko?
Sojino mleko lahko kupite že pripravljeno ali pa ga naredite sami. Fižol zmeljemo z namakanjem v hladni vodi 24 ur. Nato tekočino odcedimo, zmehčano sadje pa prekinemo v mešalniku ali zdrobimo in večkrat preidemo skozi mlinček za meso.
Da bi dobili 3% maščobe sojinega mleka doma (to je najbolj priljubljeno kravje mleko), se držijo takšnih razmerij med vodo in sojo - 7 proti 1.
Voda se vlije malo po malo. Tekočo sojino kašo pustimo 3-4 ure, dodamo sol. Kar nekaj je dovolj. Nato posodo postavimo na majhen ogenj, da zavre in malo zavre.
Po 30 minutah ponev odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi, nato pa filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasti. Domače sojino mleko je pripravljeno.
Preostale debeline ne zavrzite. To je zelo uporaben izdelek - okara. Ima visoko vsebnost beljakovinskih spojin in vlaknin. Okaro dodajajo solatam ali jedo po sušenju, da obogatijo telo z vitamini in minerali.
Recepti za hrano in pijačo iz sojinega mleka
Ta izdelek se pogosto uporablja v kuhinjah narodov sveta različnih usmeritev, pogosteje pa ga pripravljajo kuharji v Aziji. Sojino mleko pijemo kot navadno kravje mleko, ga dodajamo kavi in čajem, na njem kuhamo kašo, pečemo pudinge in sladice ter pripravljamo jogurte.
Okus je kombiniran:
- S sladkim sadjem in jagodami - guava, fige, jabolka, banane, jagode in jagode, maline;
- Suho sadje vseh vrst - suhe marelice, slive, datlji in tako naprej;
- Z orehi - pinjolami, indijskimi orehi, pistacijami, orehi.
Če pa pijete dimljeno meso, slive, kumare - sveže ali slane, presladke sladice s sojinim mlekom, vam bo v želodcu zagrmelo in pojavila se bo driska. Sojin napitek ni združljiv s temi izdelki.
Okusni recepti iz sojinega mleka:
- Palačinke … Testo se gnete kot za navadne palačinke, namesto kravjega se uporablja samo sojino mleko. V tem receptu se jajca ne uporabljajo. Zmešajte kozarec mleka, 150 g moke, vlijte žlico sončničnega olja, dodajte pecilni prašek, vanilijevo esenco in sladkor v prahu. Dobro premešajte, pecite v vroči ponvi, obrnite, ko porjavi. Da bo okusnejše, lahko v testo dodate zdrobljene oreščke.
- Kaša s kvinojo … V ponvi zavremo 2 skodelici vode, vanjo vlijemo 120 g žitaric, kuhamo 15 minut. V tem času voda običajno zavre, če pa se to ne zgodi, jo odcedimo in v ponev vlijemo 400 ml mleka. Kuhajte na majhnem ognju, dobro premešajte, dokler se ne zgosti, da dobite homogeno strukturo. Bolje je, da ne vre, ampak vztraja. Kitajski kuharji uporabljajo celo vodno kopel. Sladkor pri vrenju ali kasneje, že na krožniku. Lahko dodate med. Pri serviranju okrasite z orehi ali jagodami.
- Sojina omaka … Izdelati ga je izredno enostavno. Vse sestavine damo v posodo mešalnika: 100 ml mleka, malo manj kot kozarec nerafiniranega sončničnega olja, žlico jabolčnega kisa in 2 žlici limoninega soka, žličko gorčice in pol žličke morske soli. Stepajte vsaj 4-5 minut. Pred serviranjem ohladite.
- Tofu sir … 100 ml sojinega mleka vlijemo v ponev in počakamo, da zavre. Mešanje je nujno. Vrelo mleko se izklopi in vanj se vlije limonin sok iz enega velikega citrusa. Skisano mleko filtriramo skozi gazo, zloženo v več plasteh, in nato stisnemo. Več tekočine, kot jo lahko odcedite, gostejši bo tofu. Bolj okusno bo, če nastalo maso zmešamo s sezamovimi semeni ali kumino. Nato se bodoči sir spet stisne, zavije v bombažno krpo in odstrani pod zatiranjem. Sir bo pripravljen v 6-8 urah.
- Kondenzirano mleko iz sojinega mleka … Zajemalko segrejte z 2, 5 skodelicami sojinega mleka, ločeno v drugi posodi stopite 3 žlice margarine s pol kozarca granuliranega sladkorja. Združite obe sestavini, dodajte 2 žlici moke in eno škroba, dodajte malo soli. Vse potopite s potopnim mešalnikom in za 2-3 minute vrnite na ogenj, da se zmes zgosti.
Sojino mleko lahko razredčimo s kavo, kakavom ali čajem in naredimo koktajle.
Recepti za napitke iz sojinega mleka:
- Pretresite s karamelo … V mešalniku zmešajte 2,5 skodelice sojinega mleka, javorjev sirup po okusu, pol žličke vanilijeve esence in 2-3 banane. Vse temeljito premešajte. Nalijte v kozarec. Segrejte ponev in nanjo zmešajte 2 žlici arašidovega masla in sojino mleko, 1 žlico javorjevega sirupa. Ko se vse stopi, na vročo karamelo razporedite čudovite vzorce po površini koktajla.
- Jagodni smoothie … Kose ene banane, 5-6 zamrznjenih jagod Victoria, pol kozarca zamrznjenih jagod - borovnice, brusnice in robide damo v posodo mešalnika, vlijemo 100 ml sojinega mleka in 200 ml zelenega čaja. Stepajte do gladkega. Za okus dodajte med ali javorjev sirup.
- Alkoholni koktajl "El mahiko" … Stepajte v stresalniku. Sestavine se združijo v naslednjem razmerju: po 25 ml svežega soka limete in sirupa iz bazilike, sojino mleko - 30 ml, beli rum - 50 ml. Stresajte 2 minuti. Najprej v kozarec damo kocke ledu, nato pa alkoholni koktajl. Okrašena z listi mete in bazilike.
Zanimiva dejstva o sojinem mleku
Zdravo je tudi sojino mleko v prahu. Beli kremni prah dobimo iz tekočine z dehidracijo. Lastnosti izdelkov so podobne, vendar se suho pogosteje uporablja za otroško hrano in se v prehrano bolnikov uvaja za obnovo telesa. Ta izdelek kljub snovem, ki so dodane v sestavo, ne moremo imenovati za 100% uporabnega, saj se za izboljšanje okusa in podaljšanje roka uporabnosti uporabljajo tudi konzervansi in arome.
Prvi so iz sojinega mleka izdelovali mleko Azijci, bolje rečeno Kitajci, v času vladavine dinastije Han, 200 pr. Takrat so ga uporabljali le kot zdravilo, okus pa je bil neprijeten in se slabo absorbira. Sodobna pijača ima sladek okus z notami oreščkov in je veliko lažje prebavljiva kot živalski izdelek.
Do XX stoletja sojino mleko ni zapustilo kitajskih hodnikov, čeprav so se pred stoletjem naučili, kako narediti pijačo prijetnega okusa. In do konca dvajsetega stoletja. hongkonško podjetje je izdelek prineslo v ZDA, kjer je postalo priljubljeno.
Za primerjavo: leta 1979 je sojino mleko po prodaji prehitelo znamenito kola, do 21. stoletja, ko se je ideja o hujšanju razširila po vsem svetu, pa se je prodaja večkrat povečala. Rabljene zdravilne in okusne lastnosti. Leta 2015 so prihodki od prodaje znašali 366 milijonov dolarjev.
Kljub temu pa Hong Kong zaseda prvo mesto pri porabi sojinega mleka: po statističnih podatkih vsak prebivalec na leto popije več kot 17 litrov. Nato lahko postavite Tajsko, Singapur in Kitajsko ter iz drugih držav - ZDA in Kanade. Avstralija in Španija ne zaostajata veliko.
Oglejte si video o koristih in škodi sojinega mleka:
Na ozemlju nekdanje CIS sojino mleko velja za nekaj nenavadnega; vključeno je v prehrano za tiste, ki hujšajo ali se uporabljajo za hranjenje dojenčkov, ki ne prenašajo kravjih beljakovin. Preostala populacija tega izdelka skoraj ne kupuje. Kako je to mogoče razložiti: nezaupanje do neznanega izdelka, šibka tržna politika ali visoki stroški? (Glavni proizvajalci sojinega mleka so podjetja v Hongkongu ali ZDA, zato je cena precej velika). Če resnično želite preizkusiti nov izdelek ali shujšati z njim, je bolj priporočljivo, da napitek pripravite sami.
