Opis, sestava in vsebnost kalorij daikona. Kako je kultura uporabna za moške, ženske, nosečnice in otroke? Kontraindikacije, na katere je vredno biti pozoren. Kako izbrati, kako jesti in kaj kuhati iz japonske redkvice?
Daikon je korenovka, ki pripada vrsti redkev, družini zelja. Kljub temu je sadje zelo podobno korenju, le bele smetane barve in velike velikosti - odvisno od sorte lahko daikon zraste do 60 cm v dolžino, teža pa se giblje od 500 g do nekaj kilogramov. Daikon je najbolj priljubljen semenski pridelek na Japonskem, zato ni presenetljivo, da je to sadje vsakodnevno prisotno v prehrani države. Zelo priljubljen je tudi v jugovzhodni Aziji, Evropi, Ameriki. V Rusiji se ne goji aktivno. Zavzema pomembno mesto v japonskem kuhanju, pripravljen je kot priloga, spremenjen v nekakšno začimbo, namočen v kis, dodan v znamenito miso juho, dušen, dajan v solate in konzerviran za zimo. Pomembno je omeniti, da je Daikon cenjen ne le zaradi vsestranskosti v kuhinji in odličnega okusa, temveč tudi zaradi številnih uporabnih lastnosti.
Sestava in vsebnost kalorij daikona
Na fotografiji daikon
Japonska redkev je zelo nizkokaloričen izdelek, zato je vredno biti pozoren tudi na tiste, ki omejujejo svojo prehrano.
Vsebnost kalorij daikona je 21 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 1,2 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,1 g;
- Vlakna - 1,4 g;
- Voda - 95 g.
Japonska redkev je z nizko vsebnostjo kalorij zelo hranljiva v smislu vitaminsko -mineralne sestave.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 10 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 2,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mg;
- Vitamin B9, folati - 18 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 30 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2, 2 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 280 mg;
- Kalcij - 27 mg;
- Magnezij - 9 mg;
- Natrij - 16 mg;
- Žveplo - 5 mg;
- Fosfor - 28 mg;
- Klor - 7 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo - 0,84 mg;
- Jod - 2,1 mcg;
- Mangan - 0,75 mcg;
- Baker - 10 mcg;
- Selen - 0,8 mcg;
- Cink - 0,18 mg.
Pomembno je tudi omeniti, da daikon vsebuje posebne sestavine, kot so fitoncidi, eterična olja, encimi, pektin.
Koristne lastnosti daikona
Daikon je zelo dragocena kultura. Njegove koristi so posledica vsebnosti velike količine biološko aktivnih snovi, ki so potrebne za naše telo vsak dan. Posebej omembe vredna je prisotnost vitaminov B in mangana - vsi ti elementi imajo ključno vlogo pri številnih presnovnih procesih, saj zagotavljajo ustrezno raven energije, ustrezno absorpcijo hranil, jasnost misli in moč, proces propadanja starih sinteza novih celic. Poleg tega so koristi daikona za zdravje v visoki vsebnosti vitamina C - močnega antioksidanta, ki nas ščiti pred številnimi boleznimi in sodeluje pri proizvodnji kolagena, kar zagotavlja našo mladost. Fitoncidi igrajo vlogo naravnega antibiotika, encimi pomagajo bolje absorbirati hrano, vlakna normalizirajo črevesno gibljivost. Na splošno bo vsaka oseba v daikonu našla svojo korist.
Prednosti daikona za moške
Domneva se, da japonska redkev vsebuje posebne snovi, ki pozitivno vplivajo na povečanje moči in spolne želje pri moških. Na vzhodu se uporablja kot afrodiziak, ki deluje ne le na moške, ampak tudi na ženske.
Daikon lahko iz telesa izvleče močne toksine, na primer težke kovine, saj mnogi moški poklici vključujejo interakcijo s škodljivimi dejavniki, ta lastnost je še posebej dragocena za močnejši spol. Alkoholni presnovki so med močnimi toksini, s katerimi se daikon lahko odzove.
Ne smemo pozabiti na pozitiven učinek zelenjave na srce - normalizira ritem in pritisk, znižuje raven holesterola v krvi, zato je za moške zelo pomembno, da daikon vključijo v svojo prehrano, saj statistika srčnih napadov pri moških, tudi mladi so neizprosni.
Menijo, da na splošno japonska redkev poveča zmogljivost, kar je pomembno za močnejši spol, ki se seveda podvrže veliko večjemu fizičnemu stresu kot ženske.
Prednosti daikona za ženske
Eden glavnih dejavnikov v tem primeru je nizka kalorična vrednost daikona. Za ženske, ki radi skrbijo za svojo vitkost, je to zelo pomemben parameter. Poleg tega zelenjava ne samo, da ne zagotavlja dodatnih kalorij, ampak tudi pospešuje presnovo, odstranjuje nakopičene toksine in toksine iz telesa.
Koristne lastnosti daikona najdemo tudi med sintezo hemoglobina, zelenjava preprečuje razvoj anemije, kar je še posebej pomembno za dekleta, ki vsak mesec med menstruacijo izgubijo določeno količino krvi.
Vitamin C, ki ga vsebuje zelenjava, spodbuja sintezo kolagena in pomaga ženskam ohraniti mladost dlje - elastična elastična koža, močni sklepi, močni lasje.
Izdelek dobro pomirja živčni sistem, kar je pomembno tudi za ženske, za katere je značilna povečana aktivnost.
Koristne lastnosti daikona za otroke
Visoka vsebnost vitamina C v daikonu ščiti otroke pred različnimi boleznimi, spodbuja imunski sistem, medtem ko fitoncidi (močni naravni antibiotiki) pomagajo v boju proti bolezni v brstu, ne da bi privedli do zapletov. Dodaten antibakterijski učinek zagotavlja poseben encim ploda - lizocim.
Zelenjava dobro deluje na povrhnjici, prihrani pred aknami, aknami, draženjem, kar pomaga mladostnikom, da se znebijo kožnih težav, ki se pojavijo med hormonskimi spremembami.
Prednosti daikona za nosečnice
Daikon lahko zmanjša simptome toksikoze, kar je zelo pomembno za bodoče matere. Za izboljšanje stanja izdelka ne morete samo uvesti v prehrano, ampak tudi žvečiti majhen košček redkvice v ustih, da odstranite slabost.
Druga korist daikona za nosečnice je njegov diuretični učinek. Oteklina je precej pogosta težava, s katero se sooča ženska, zlasti v poznejših fazah. Redkev pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa.
Kontraindikacije in škoda daikona
Kljub številnim koristnim lastnostim ima daikon kontraindikacije. Ker vsebuje veliko eteričnih olj, ni priporočljivo za ljudi z boleznimi prebavnega sistema. Omeniti velja, da eterična olja le pomagajo zdravemu prebavnemu traktu, da še bolje deluje, medtem ko lahko pacient, nasprotno, škoduje.
Daikon lahko škoduje tudi ljudem z boleznimi ledvic in jeter. Vsaka začinjena zelenjava, pa naj gre za hren, gorčico ali japonsko redkev, spodbuja nastanek purinov, ki lahko v primeru težav s temi organi poslabšajo stanje.
Nekaj nevarnosti je v zelenjavi za tiste, ki imajo težave s ščitnico, saj vsebuje tako imenovane cianogene glikozide, ki lahko privedejo do razvoja golše. To dejstvo pa ne velja za termično obdelano sadje.
Seveda ne pozabite na zmerno porabo, to priporočilo velja za vse ljudi, tudi za tiste, ki nimajo zdravstvenih težav ali posebnih stanj. Ne pozabite, da je ta izdelek Japonski znan, vendar ga pri nas ne najdemo pogosto, zato obstaja možnost individualne nestrpnosti ali alergij. Zaradi tega morajo biti alergiki z njim previdni.
Otroci in nosečnice, ki prvič preizkušajo plod, bi morali dati prednost majhnemu kosu. Doječe matere je v prvih 3 mesecih bolje, da zelenjavo popolnoma opustijo, saj lahko spodbudi povečano proizvodnjo plina. Poleg tega lahko izdelek spremeni okus mleka in postane grenak.
Opomba! Če imate zdravstveno stanje, ki ni navedeno zgoraj, vendar vključuje terapevtsko prehrano, se morate najprej posvetovati s svojim zdravnikom, preden v svojo prehrano vključite zdravo japonsko redkev.
Kako izbrati daikon?
Daikona v naših supermarketih ni tako enostavno srečati, če pa imate srečo, da najdete to uporabno sadje, ne hitite po prvo, ki jo najdete. Obstajajo številni znaki, da morate zelenjavo preveriti, da se prepričate o njeni kakovosti.
Najprej si natančneje oglejte, ali so na njem listi, torej vrhovi, in v kakšnem stanju je. Če korenino spremljajo sveži zeleni vršički, to pomeni, da je izdelek svež, če so listi že porumeneli / suhi ali jih sploh ni, najverjetneje takšno sadje ni prva svežina.
Poleg tega pri izbiri zelenjave bodite pozorni na kožo, naj bo gladka in sijajna, brez mehanskih poškodb. Toda velikost in oblika daikona sta lahko zelo različni, vse je odvisno od sorte, katere zelenjava ima veliko raznolikost.
Sorte Daikon glede na zahteve za določene pogoje tal:
- Minovase … Sorta z visoko stopnjo produktivnosti, zori v dveh mesecih, globina pojavljanja je 3/4 dolžine. Plod je snežno bele barve, sočen, ostrina ni jasno izražena. Oblika je podolgovato-valjasta, okvirna velikost je 40-50 cm. Dobro prenaša sušo.
- Ninengo … Plod ima obliko podolgovatega valja ali stožca, popolnoma leži v tleh, je zelo nezahteven - ne zahteva visokih lastnosti tal, ne boji se mraza. V približno 2, 5 mesecih zraste do 60 cm.
- Slonov zob … Najbolj znana sorta pri nas. Oblika je podolgovato-valjasta, barva je čisto bela, lahko pa se pojavijo svetlo zelene lise. Ima majhno velikost - do 20 cm. Okus je pikanten, a tudi z izrazito sladkobo. Zori celo poletje, ni primerno za severne zemljepisne širine.
- Nerima … Sorta, ki je potopljena v zemljo le za 2/3 korenovke, zori dolgo - do 100 dni, zraste pa veliko - do 70 cm. Obožuje ohlapna tla. Še posebej dobro, če jih solimo.
- Miyashige … Ena najbolj nezahtevnih in hitro zorijočih sort, lahko raste celo na ilovici in v samo 60 dneh. Plod je srednje dolg, valjaste oblike, svetlo zelene barve. Ima zanimiv pikanten okus, ki se med kuhanjem razkrije še bolj.
- Shiroagari … Sorta je majhna - do 30 cm, korenina je le tretjina v tleh. Žetev se izkaže za dobro tudi na slabih tleh.
- Kameido … Lilliput v svetu daikon: velikost - le 15 cm, medtem ko je 1/3 plodov nad površino. Dobro raste na peščenih tleh, stožčaste oblike. Ostrina je mehka, prijetna, odlična za solate.
Sorte Daikon, odvisno od pogojev in obdobja zorenja:
- Haru ali pomlad … Vse te sorte je mogoče gojiti vse leto, ob upoštevanju ustreznih podnebnih razmer. V našem traku jih lahko posadimo zgodaj spomladi in nabiramo v začetku junija, nato pa pred jesenjo imamo čas za drugo setev in obiranje druge letine.
- Hatsu ali poletje … Zgodnje zrele sorte, ki dozorijo v 50-55 dneh, sadimo poleti ali pozno spomladi. Vse poletne sorte so primerne predvsem za solate.
- Aki ali jesen … Te sorte posadimo sredi avgusta in zorijo vso jesen, praviloma pa so še posebej velike in velike donose.
- Fuyu ali zima … V našem podnebju se te sorte ne gojijo, saj pozimi nimamo možnosti za gojenje zelenjave.
Omeniti velja tudi, da v Rusiji obstajajo posebne vzrejne sorte daikona.
Zgodnje zrele sorte daikon, ki zorijo v 40-50 dneh:
- Saša … Hladno odporna sorta, velikost-6-12 cm, teža-300-500 g. Plod ima tanko lupino in belo kašo z odličnim okusom.
- Danski princ … Zelo občutljivo sadje in ko ste na fotografiji videli tak daikon, bi si lahko mislili, da je to naša običajna redkev, le velike velikosti, saj je skorja danskega princa značilne škrlatne barve.
- Sneguljčica … Ta sorta je shranjena dolgo časa - lahko leži brez izgube okusa do šest mesecev, ima izrazito ostrino.
Vmesne sorte daikona, ki zorijo v 60-80 dneh:
- Zmaj … Plod je valjaste oblike, zraste do 60 cm, tehta približno 1 kg. Ima prijeten sladkast okus, odlično se ujema z vsemi dodatnimi sestavinami.
- Dubinushka … Skratka, vendar širše od prejšnjega, njegova masa doseže 1200-1300 g. Okus je svež, ostrina se praktično ne čuti.
- Cesar … Posebna sorta, odporna proti boleznim in škodljivcem, navzven plodovi spominjajo na veliko ledeno ledeno koruzo, a z ostrim videzom ima belo, nežno sladkasto kašo.
Poznozrele sorte daikona, ki zorijo 3 mesece ali več, v našem podnebju praktično ne gojijo. Vendar pa v južnih zemljepisnih širinah mnogi poskušajo gojiti tak daikon, saj ima impresivno velikost. Tako lahko sorta, imenovana Japonska dolga, zraste do 3 kg in se dolgo hrani.
Kako se jede daikon?
Okus daikona je odvisen od sorte, vendar je tako ali drugače videti kot redkev, a ker ne vsebuje gorčičnih olj, je njegov okus prijetnejši, aromatičen in subtilen.
Daikon je za Japonsko še posebej dragocen; pojavlja se na mizah prebivalcev te države tako pogosto kot na našem krompirju. Pripravljen je kot priloga - kuhan, dušen, ocvrt, dodan v solate, juhe, sashimi, vložen. Prisoten je tako na mizi revnih kot na mizi bogatih.
Japonska redkev se odlično poda k vsaki hrani, vendar so v vsaki kategoriji posebej dobre kombinacije. Če pripravljate mesno jed z daikonom, izberite piščanca ali govedino, če izmišljate solato, vzemite na krov sestavine, kot so jajca, koruza, kumare, sir, zelišča, sezamova semena, oreški, česen. Za preliv uporabite rastlinsko olje, med, limonin sok, sojino omako, kislo smetano.
Omeniti velja, da se japonska redkev odlično ujema tudi s sadjem, zlasti z hruškami, jabolki in pomarančami.
Daikon recepti
Kot ste morda uganili, obstaja veliko receptov z daikonom, med njimi so tako tipični japonski kot orientalski in bolj blizu ruski kuhinji in kuhinji drugih držav - to je rezultat popularizacije zdrave zelenjave okoli svet. Oglejmo si nekaj zanimivih receptov za daikon.
Daikon juhe
Začnimo pričakovano s prvimi jedmi - lahka italijanska mineštra, krepka irska juha z enolončnico in klasični japonski miso:
- Zelenjavna začinjena mineštra … Olupite 1 korenček, 2 majhna krompirja, 1/3 velikega daikona, 1 čebulo in 1/3 korenine zelene. Socvetja (100 g) ločite od cvetače. Izvlecite semena paprike (1 kos). Vso pripravljeno zelenjavo narežite na čiste kocke - poskusite se držati enake velikosti, da bo juha videti še posebej lepa in okusna. Zeleno čebulo (6 peres), stebla zelene (2 kosa), šparglje (4 stebla) nasekljajte na kolobarje. Češnjo (6 kosov) nasekljamo na četrtine. Vzemite veliko ponev, v njej segrejte ghee (1 žlico), dodajte rdečo čebulo in šalotko, prepražite do mehkega. Dodamo korenje, krompir, zeleno, lavrushko (2 lista), premešamo in solimo. Po nekaj minutah dodajte korenino zelene in prelijte zelenjavo - voda naj jih le rahlo prekrije. Vodo lahko nadomestimo z juho - zelenjavno ali mesno. Nekaj minut po vrenju dodamo daikon, timijan (10 g), po potrebi dodamo še vodo / juho, tako da je zelenjava prekrita s tekočino. Vodo zavremo ločeno in vanjo vržemo papriko, po minuti odcedimo. Tudi v ločeni ponvi cvetačo minuto blanširajte. Takšna delitev je potrebna, da ti izraziti izdelki ne ubijejo ansambla celotne juhe. Po blanširanju lahko hrano dodamo v skupni lonec skupaj s šparglji in odstranimo predhodno položeni timijan. Juho kuhajte 10 minut, na koncu dodajte zeleno čebulo, češnjev paradižnik, česen (2 stroka) in druge najljubše začimbe. Izklopite ogenj, dodajte olivno olje (2 žlici). Juho postrezite z drobno sesekljanimi zelišči (10 g) in baziliko (15-20 listov), potem ko odstranite stroke česna in lovorjev list.
- Irska juha … Telečje meso (1 kg) grobo nasekljamo, damo v skledo, vanj damo sol in črni poper (vsakega po ščepec), timijan (3-4 vejice). Mesu dodamo naribano korenje (100 g), na kocke narezano čebulo (200 g) in zeleno (100 g), prelijemo s temnim pivom (500 ml). Marinirajte vsaj en dan, najbolje dva, v hladilniku. Marinado odcedimo in nasekljamo v mešalniku. Meso prepražimo v mešanici olivnega (50 ml) in ghee (100 g) masla do zlato rjave barve - pomembno je, da meso "zapremo", tako da je znotraj surovo, zunaj pa rjavo, če je ponev majhna, ocvremo v porcijah, sicer velika količina tekočine ne bo omogočila pravilne priprave mesa. Prenesite ga v ponev, dodajte paradižnik iz pločevinke (200 g), temno pivo (1 liter), kuhajte približno eno uro na majhnem ognju. Medtem v pečici spečemo krompir (500 g), ločeno dušimo daikon (500 g). Po eni uri dodajte marinado, zeleni grah (500 g) in pripravljeno zelenjavo. Začinimo s soljo, poprom, dodamo sesekljan peteršilj, po 5 minutah izklopimo ogenj.
- Miso juha … Posušene alge (50 g) narežemo na kvadratke, damo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Dodajte konzervirano tunino (100 g), miso pasto (2 žlici), zmanjšajte ogenj na nizko. Krompir (2 kosa), korenje (1 kos), daikon (po okusu odvisno od velikosti) narežemo na kocke, dodamo v lonec in kuhamo 20 minut. Nalijte sojino omako (1 žlica) in kuhajte še 10 minut. Postrezite z zeleno čebulo.
Drugi tečaji z daikonom
Zdaj pa analizirajmo druge tečaje iz daikona - z mesom, perutnino, ribami in morskimi sadeži, s katerimi lahko tako ugajate sebi kot gostom:
- Sladki piščanec z začinjeno solato … Pečemo celega piščanca (1 kos), narezanega na koščke. V ponev vlijemo sojino omako (100 ml), med (50 g) in piščančjo juho ali vodo (500 ml), dušimo, dokler se nekoliko ne zgosti. Dodamo sesekljan ingver (50 g), cilantro (20 g), čili (2 kosa). V tej omaki prepražimo koščke piščanca. Pripravite solato: na tanke trakove nasekljajte kitajsko zelje (1/2 glave), korenje (300 g) in daikon (300 g). Za preliv v mešalniku vmešajte limetino lupinico (1 sadje), ribjo omako (100 ml) - najdete jo v supermarketu v vzhodnem oddelku za kuhanje - česen (4 stroki), čilijevo pasto (50 g). Zmešajte zelenjavo s prelivom, solato romano (1/2 šopka) in postrezite s piščancem.
- Kozice z bučkami … Kozice (4 kose) in bučke (70 g) olupimo, slednje narežemo na kroge. Na olivnem olju (3 žlice) prepražimo najprej kozice - pol minute na vsaki strani, nato bučke - enako količino. Tako zelenjavo kot kozice položite na prtiček, tako da je odvečno olje stekleno, nato pa ga premažite z začinjeno vročo kočudansko pasto (30 ml) - najdete jo v azijskem delu. Kroglice bučk položite na krožnik, premažite z majonezo (10 g), po možnosti domačo, nato na vrh položite kozice in majonezo (še 10 g). Majonezo lahko po okusu zmešamo s čili omako. Čili (3 g), kumare (15 g), daikon (15 g) narežemo na trakove. Pripravite preliv: Združite sok pomaranče (5 ml), limone (5 ml) in limete (5 ml). Na že položene bučke in kozice položite pripravljeno zelenjavo, liste cilantra (5 g), prelijte s prelivom in sojino omako (30 ml). Po želji okrasite s sezamovimi semeni, soljo in poprom.
- Mešanica riža … Skuhajte svoj najljubši riž (300 g). Pripravite omako: v ponev nalijte sezamovo olje (2 žlici), sojino omako (2 žlici), čilijevo pasto (1/2 žličke), dodajte sesekljan česen (2 stroka) in sladkor (1/2 žličke), kuhajte nekaj minut. Goveje meso (60 g), korenje (60 g), bučke (60 g), gobe shiitake (60 g), daikon (60 g) narežemo na trakove, prepražimo ločeno v voku. Jajca (2 kosi) prepražimo eno za drugim, kot običajno ocvrto jajce. Sestavite jed: najprej položite riž, ga prelijte z omako, dodajte meso, zelenjavo in gobe, nato jajce in na koncu po okusu posujte s pinjolami.
- Trska s cvetačo in daikonom … Sesekljajte šalotko (2 kosa), česen (2 stroka) in prepražite v gheeju, dodajte suho belo vino (100 ml), uparite na močnem ognju, ko polovica izhlapi, dodajte juho ali vodo (500 ml) - idealno za to kombinacijo več juh - zelenjavne, mesne in ribje. Dodajte koščke trske (1 kg), kuhajte približno 7 minut. Ribe damo, juho precedimo, ji dodamo smetano (100 ml), kuhamo, dokler se ne zgosti, dodamo kaviar trske (50 g), sol in poper po okusu. Daikon (300 g) in cvetačo (300 g) narežite na tanke rezine. Ribe damo v krožnik, prelijemo z zelenjavo, potresemo s koprom in omako.
Daikon solate
Seveda pa je največja kategorija receptov solate iz daikona, tukaj vam je dovoljen poln domišljiji, a tukaj je nekaj primerov, če ne želite sami sestavljati jedi:
- Najlažja solata v ruščini … Korenje (200 g) in daikon (200) naribajte na grobo ribež. Začinimo s soljo, premešamo in pustimo pol ure, da zelenjava soči. Stisnite sok, zmešajte z majonezo (50 g), dodajte poper po okusu in zelenjavo začinite z nastalo omako.
- Japonska solata z medom in sojino omako … Daikon (600 g) olupimo in naribamo na grobem ribežu ali narežemo na tanke trakove. Rdečo čebulo narežite na pol obroče (1 kos). Stročji fižol (100 g) kuhamo 3-5 minut, narežemo na majhne koščke. Vse premešamo, pripravimo preliv - sezamovo olje (2 žlici) stepemo z medom (2 žlici) in riževim kisom (2 žlici). Začinite solato, pustite, da se namaka eno uro. Pri serviranju lahko dodate sezamovo seme in sojino omako.
- Solata iz lignjev … Korenje (100 g) in daikon (100 g) kuhajte nekaj minut - zelenjava naj se le rahlo zmehča in ne vre, dokler se ne zmehča. Skuhajte lignje (150 g). Vse narežite po želji, premešajte, dodajte koruzo v pločevinkah (100 g). Pripravite preliv: Združite sojino omako (3 žlice), rižev kis (3 žlice), sladkor (2 žlici), sake (1 žlica). Zmešajte zelenjavo in preliv, lahko postrežete z zelišči.
Izvirne jedi z daikonom
Na koncu razmislite o še nekaj izvirnih receptih za daikon:
- Tuna sushimi … Pripravite sojino omako iz citrusov, zanjo boste zagotovo morali obiskati orientalski del supermarketa, potem pa jo lahko uporabite za številne jedi. Zmešajte sojino omako (150 ml), limonin sok (100 ml), liker Cointreau (20 ml), ingverjev sok (5 ml), mirin (50 ml), japonsko začimbo ajinomoto (1 g), kombu alge (3 g), limonino lupinico (5 g), premešamo, pustimo en dan, odstranimo kombu. Omako lahko shranite v hladilniku do 3 dni. Predgrejte ponev, položite zadnji del tune (100 g), prepražite na obeh straneh, ribe v notranjosti naj ostanejo skoraj surove. Jabolka (10 g), kumare (5 g), daikon (5 g) in korenje (5 g), pomarančno lupino (10 g) narežite na tanke ostružke. Ohlajenega tuna narežemo, damo na krožnik, na vrh položimo zelenjavo in jabolko, prelijemo z omako (30 g).
- Zvitki z daikonom … Daikon olupimo, narežemo na plošče debeline največ 3 mm, nato pa na tanke trakove. Riž za zvitke skuhajte po navodilih. Na sredino razporedite liste nori, riž, trakove daikona in skuto ali sir Philadelphia. Zvitek zavijte v zvitek in razrežite.
- Vloženi daikon … Zelo pogosto v meniju suši barov najdete zvitke z vloženim daikonom, da jih ponovite doma, morate zelenjavo najprej marinirati. Evo, kako to storiti. Daikon (100 g) olupimo in narežemo na kocke, navpično zložimo v kozarec. Zmešajte rižev kis (100 ml), sladkor (1 žlica), sol (1 žlica). Zavremo vodo (3 žlice), vanjo damo žafran. Žafranovo vodo precedimo in dodamo v kislo marinado. Marinado nalijte v kozarec, zaprite in postavite v hladilnik. V enem tednu bo vse pripravljeno.
Zanimiva dejstva o daikonu
Daikon ima več alternativnih imen, poleg japonske redkvice ga imenujejo tudi kitajska redkev in bela redkev.
V prevodu iz japonščine "daikon" pomeni "velika korenina", ki v celoti odraža videz zelenjave.
Najbolj priljubljena sorta daikon na Japonskem je aokubi-daikon, ima stožčasto obliko, sam plod je dolg, a tanek. Najbolj izvirna sorta je sakurajima, korenine so videti kot velika repa, ki tehta do 50 kg!
Daikon obožujejo kot material za rezbarjenje - umetnost rezbarjenja zelenjave. Njegova celuloza je gosta, vendar mehka in daje snežno bele cvetove neverjetne lepote.
Če se na Japonskem daikon jedo predvsem surovi ali ga dodajajo različnim običajnim jedem - juham, solatam itd., Potem se na Kitajskem iz te zelenjave najpogosteje uporabljajo posebne pite - kimči.
Zelenjava Daikon je zelo okusna, njene koristi pa celo presegajo korenovko, vendar so pri skladiščenju precej muhaste, zato jih lahko okusijo le tisti, ki zelenjavo gojijo sami.
Oglejte si video o lastnostih daikona:
Daikon je pri nas sicer malo znana zelenjava, vendar je pri gojenju nezahteven, pri kuhanju zelo uporaben in vsestranski, zato vsem priporočamo, da ga obvladajo. Vendar morate biti previdni pri njegovi uporabi pri tistih, ki imajo določene bolezni, in ne pozabite na zmerno porabo zelenjave.
