Celotna resnica o piščančjih jajcih: korist ali škoda? Jajca in holesterol. Koliko jajc lahko pojeste? Koristne lastnosti jajc. Kuhanje. Jajca so zdrava in hranljiva. To je veljalo do konca 70. let, dokler se ni začel "začetek" holesterola v rumenjaku jajc. Znanstvene študije še niso potrdile, da jajca vplivajo na raven holesterola v krvi.
Jajca in holesterol
Prisotnost holesterola v krvi je odvisna od številnih dejavnikov, vključno z: starostjo, geni, preteklimi boleznimi, spolom, težo, postavo. Človeško telo lahko samostojno proizvaja to komponento. Vedeti morate tudi, da se sestavine jajc (lecitin in polinenasičene maščobne kisline) borijo za zmanjšanje količine trigliceridov v krvi.
Koliko jajc lahko pojeste?
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je dovoljeno jesti 10 jajc na teden, pri čemer se upoštevajo tista, ki se uporabljajo za proizvodnjo testenin ali peciva.
Strokovnjaki pravijo, da si ljudje, katerih prehrana je bogata z zelenjavo in sadjem, lahko privoščijo več jajc na teden. Če jeste obroke na osnovi živalske maščobe, je treba količino zaužitega jajca omejiti. Nutricionisti in kardiologi trdijo, da si zdrav človek lahko privošči vsak dan pojesti eno jajce. Če pa je raven holesterola v krvi visoka, je treba število jajc na teden zmanjšati na 2-3 kosov.
Dragocene sestavine jajc
Piščanec, tako kot prepeličje jajce, velja za najbolj popoln živalski izdelek. Vsebuje veliko dragocenih hranil, vključno z vsemi vrstami esencialnih aminokislin, torej tistimi, ki jih telo ne more proizvesti samo in so potrebne za pravilen razvoj. Že dve jajci zadovoljujeta 35% dnevne potrebe po aminokislinah. Jajčni rumenjak vsebuje lecitin, ki se bori proti maščobam in holesterolu. Sestavina lecitina so polinenasičene maščobne kisline, ki ugodno vplivajo na krvni tlak in imajo tudi protivnetne lastnosti. Prednost lecitina je, da izboljša delovanje jeter in živčnega sistema.
Naslednja dragocena sestavina jajc so barvila - ksantofil in lutein, ki spremljata boj proti prostim radikalom, ščitita pred škodljivimi učinki UVA in UVB žarkov ter preprečujeta kopičenje toksinov na stenah arterij.
Uživanje jajc vpliva na izboljšanje kože in krepitev kosti, to pa je posledica prisotnosti v njih vitaminov, kot so: vitamini A, D, E, vitamini B. Jajca lahko v hladilniku hranite največ 3 tednov. Pred dolgotrajnim skladiščenjem jih ne smete prati, da ne poškodujete premaza proti propadanju.
Kuhanje jajc
Jajca zahtevajo ustrezno pripravo. Ker se surovi rumenjak prebavi na enak način kot kuhan, je pri beljakovinah situacija povsem drugačna. Da je prebavljiv, ga je treba stepeti v peno, to pa je mogoče, če ga natančno ločimo od rumenjaka.
Jajca lahko ocvremo na maslu, ker se beljakovine skrčijo že pri 60 stopinjah in zato veliko hitreje, kot začne maslo peči. Najbolj zdrava so mehko kuhana jajca. Dolgo kuhanje jajc, več kot 10 minut, zmanjša raven vitaminov in drugih hranil v njih. Prav tako lahko povzroči železovo reakcijo z žveplom, kar je razvidno iz videza zelenega platišča okoli rumenjaka.
