Recept po korakih s fotografijo, kako doma pripraviti palačinke iz mlečnega piva s škrobom in žafranom. Kombinacije sestavin. Skrivnosti kuharjev. Video recept.
Obožujete palačinke, vendar ne običajne, ampak z zasukom, dišeče, nežne, rdeče … Ali radi eksperimentirate v kuhinji in želite običajnemu okusu palačink dodati nove barve? Predlagam, da poskusite narediti tanke palačinke, pomešane z mlekom in pivom z dodatkom škroba in žafrana. Izkazalo se je, da so okusni, nežni in žametni. Hitro se skuhajo in postrežete jih lahko s kislo smetano, medom, kondenziranim mlekom ali s katerim koli nadevom.
- Škrob (krompirjev ali koruzni) daje palačinkam mehkobo in plastičnost. Običajno se uporablja kot zgoščevalec, kar pomeni, da bo z dodajanjem škroba v testo za palačinke postalo gostejše. Iz istega razloga jajc sploh ne smemo dodajati v testo. Z dodajanjem škroba v testo se zmanjša količina moke (vir glutena in glutena), pri peki pa so palačinke bolj nežne in elastične. Poleg tega, več ko je škroba in manj moke, bolj zanimiv je okus palačink. Po želji lahko testo za palačinke na splošno naredimo škrobno, tj. popolnoma na osnovi škroba.
- Za recept uporabite samo svetlo pivo, da ne začutite grenkobe. Palačinke na pivu so mehke in puhaste. V njih ni okusa slada ali alkohola.
- Žafran je pri nas malo znana začimba, na vzhodu pa ga pogosto uporabljajo za barvanje testa. Žafran v prahu ima svetlo oranžno barvo, rahlo grenak okus in pikantno aromo. Odvisno od količine, dodane v testo, pecivo pridobi šibko ali bogato, a lepo zlato barvo.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 136 kcal kcal.
- Obroki - 18-20
- Čas kuhanja - 40 minut
Sestavine:
- Svetlo pivo - 250 ml
- Sol - ščepec
- Jajca - 1 kos.
- Moka - 200 g
- Rafinirano rastlinsko olje - 20 g
- Vanilin - na konici noža
- Mleko - 250 ml
- Koruzni škrob - 100 g
- Žafran - 0,5 žličke ali po okusu
- Sladkor - 50 g ali po okusu
Postopna priprava palačink z mlekom in pivom s škrobom in žafranom, recept s fotografijo:
1. Pivo nalijte v globoko posodo za gnetenje.
2. Nato vlijemo mleko in z metlico premešamo.
3. Vstavite jajce in ponovno premešajte hrano. Za lažje gnetenje testa in na palačinkah se pojavijo majhne luknjice, vse izdelke uporabite pri sobni temperaturi. Zato mleko, pivo in jajca predhodno odstranite iz hladilnika.
4. V tekočo osnovo vlijemo škrob, presejan skozi fino sito in premešamo z metlico ali mešalnikom.
5. Nato izdelkom dodamo moko, ki jo je tudi zaželeno presejati skozi sito. Opozarjam vas na dejstvo, da je moka drugačna in jo boste morda potrebovali več ali manj kot količina, navedena v receptu. Zato ga dodajte malo po malo in dobro premešajte z metlico.
6. Dodamo sladkor.
7. Dodajte ščepec soli.
8. Testo začinimo z vanilijo za aromo.
9. Za lep odtenek palačink dodajte žafran. Za palačinke lahko uporabite katero koli začimbo, ne le žafran. Pomagali bodo izboljšati okus palačink in izdelkom dali drugačno barvo. Na primer, kurkuma ima take lastnosti. V palačinke damo tudi mleta semena janeža, zvezdasti janež, nageljnove žbice, kardamom, koriander, cimet, muškatni orešček, kumino, koromač.
10. Z metlico dobro premešajte testo, da se vsi izdelki raztopijo in dobite homogeno, gladko maso brez grudic. Če ta postopek ne uspe, maso precedite skozi fino sito. Ker z gnetenjem testa ne morete pretiravati. Če ga premagate predolgo in močno, se bodo palačinke izkazale za težke.
enajst. Testu kot zadnji izdelek dodajte rastlinsko olje, da se palačinke med pečenjem ne sprimejo na dno pekača in dobro premešajte. Lahko ga nadomestite s stopljenim maslom, potem bodo palačinke mehkejše in okusnejše.
Če je čas, je priporočljivo, da testo za palačinke stoji vsaj 30 minut, da bo gluten izstopal in nabrekel iz moke. Potem bodo palačinke bolj elastične, močne in zagotovljeno, da se ob obračanju ne raztrgajo. V tem času se testo zgosti in morda boste morali dodati mleko ali pivo. Konzistenca testa ne sme biti gosta, pa tudi ne tekoča, naj bo podobna smetani za pitje. Poleg tega je tanjše testo, tanjše bodo palačinke in obratno.
12. Ponev postavite na štedilnik in vklopite močan ogenj. Ključ do uspešno pečenih palačink je dobro segreta ponev. Zato, ko iz njega izvira močna toplota, lahko začnete peči palačinke. Preden spečete prvo palačinko, jo namažite z maslom ali kosom slanine, da se ne lepi na dno. Poleg tega posode ni mogoče mazati z ničemer, ker olje v testu za palačinke prepreči, da bi se palačinke prijele na površino pekača.
Nato z zajemalko zajemamo testo in ga vlijemo v ponev. Obrnite ga tako, da se testo enakomerno razporedi po krogu po celotni površini dna.
13. Palačinko pražimo na zmernem ognju približno 1-2 minuti do zlato rjave barve. Nato ga obrnite in kuhajte 1 minuto. Kazalec, da je čas za obračanje palačinke, je rdeč rob okoli palačinke in majhne "luknjice" na površini. Na ta način popecite vse mlečno-pivske palačinke s škrobom in žafranom.
Končane palačinke položite eno na drugo, da bodo mehke in tople. Izkazalo se je, da so elastični, žametni, tanki in nedvomno lepi in okusni. Po želji jih nadevajte z različnimi nadevi (sladkimi ali slanimi) ali postrezite s svojimi najljubšimi prelivi: marmelado, kislo smetano, kondenziranim mlekom, jogurtom, medom, smetano itd.
