Kako doma peči brezglutenske piškote? Skrivnosti kuhanja in polnila za peko. Vrste brezglutenske moke. TOP 6 receptov in video receptov.
Piškotki so najbolj priljubljena poslastica v kateri koli starosti. Vendar pa z alergijami ni mogoče zaužiti vsakega piškotka brez škode za vaše zdravje. Poleg tega lahko za najmanjše jajca, mleko in gluten povzročijo alergije, ki so življenjsko nevarne. Zato, da sladkega zoba ne bi prikrajšali za veselje, obstaja veliko receptov za piškote brez glutena, ki so odlični za alergike. Recepti za dietne piškote so preprosti in obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo. Vsaka gospodinja lahko prilagodi tradicionalno pecivo ob upoštevanju priporočil zdravnikov in nutricionistov. Oglejmo si nekaj zdravih piškotov brez glutena za alergike.
Vrste brezglutenske moke
Glavne vrste moke brez glutena
- Koruzna moka je posušeno zrnje koruze. Vsebuje velik kompleks vitaminov in mineralov. Najbolj hranljiva in dragocena je groba moka. Ta sorta daje pecivu lepo rumeno barvo.
- Ajdova moka je cenjena zaradi visoke vsebnosti vlaknin in beljakovin. Bogat je z beljakovinami in minerali, vklj. flavonoidi, vitamin B, karotenoidi. Ajdova moka daje dobroti oreščkast okus.
- Ovsena moka. Izhodiščni material je oves. Je naravno skladišče velike količine koristnih snovi: vseh esencialnih aminokislin, kalcijevih in fosforjevih mineralnih soli, lahko prebavljivih ogljikovih hidratov itd. Ovsena moka naredi pecivo bolj nežno in mehko.
- Riževa moka nastane z mletjem riževih zrn. Izdelek ima praškasto konsistenco, brez vonja in okusa. Moka vsebuje 80% škroba od skupne količine moke. Ima poseben okus.
Riževo, koruzno, ajdovo in ovseno moko prodajajo v supermarketih. Vendar pa ga lahko preprosto naredite sami doma. Če želite to narediti, žita razvrstite, odstranite lupino z ostanki, jo zmeljite z mlinom za kavo in presejte skozi fino sito.
Bolj okusen okus piškotov bo, če zmešate več različnih vrst moke. Na primer, dobrota bo pridobila nov okus z uporabo koruzno-riževe moke, ajdove-ovsene moke, ovseno-koruzne moke. Poskusi vedno dajo nepričakovane okusne rezultate.
Redke vrste moke brez glutena
- Mandljeva, kokosova in arašidova moka so najbolj zdrave sorte. Vsebujejo veliko vlaknin, mineralov in beljakovin. Imajo oreh, rahlo sladek okus.
- Sirkova moka iz rjavega riža ima sladek okus. Vsebuje veliko beljakovin.
- Ekološka kokosova moka z okusom oreščkov vsebuje vlaknine in beljakovine.
- Ksantanski gumi je naravno prisoten polisaharid, ki je izdelan iz zunanje plasti neaktivne bakterije Xanthomonas campestris. Uporablja se kot zgoščevalec. Je idealen nadomestek glutena.
- Tapiokin škrob (moka) nastane z mletjem posušenih korenin kasave v fin prah. To je rahlo sladka in lepljiva moka.
Moka brez glutena ima kratek rok trajanja. Rok uporabnosti lahko podaljšate tako, da ga položite v tesno zaprto posodo, ki jo pošljete v hladilnik. V zamrzovalniku ga lahko hranite največ eno leto. Polnozrnata moka se zaradi nezadostne predhodne obdelave hitreje pokvari in postane grenka.
Brezglutenski piškotki - Skrivnosti peke
- Pri delu z brezglutensko moko potrebujete poseben pecilni prašek. normalno ne bo delovalo. Lahko ga kupite v supermarketih ali si sami izdelate iz škroba (koruze in krompirja), sode bikarbone in vinske kisline.
- Koruzni škrob se uporablja za izdelavo piškotov brez glutena, krompirjev škrob pa bo pomagal pri ajdovi moki.
- Vsi uporabljeni izdelki morajo biti pri isti sobni temperaturi. Zato jih je bolje vnaprej odstraniti iz hladilnika.
- Testu brez glutena lahko zmanjka, zato ga morate pred peko postaviti v zamrzovalnik. Morate biti sposobni določiti njegovo skladnost. Testo mora biti gosto in gladko, kot testo za torte.
- Moka brez glutena ima specifičen, močno izražen okus. Dodajte še vanilin, da se zmehča.
- Pečenje bolje ohranja obliko, če je v peči preveč osvetljeno, vendar premalo osvetljeno. Zato pecite izdelke nekaj minut dlje kot običajno.
- Mleko ali vodo iz testa zamenjajte z brezglutenskim pivom, mandljevim ali sojinim mlekom ali penečo mineralno vodo. Piškotek dobro vzhaja in ima zanimiv okus.
- Če v receptu uporabite jajca, piščanca zamenjajte s prepelicami. Delež je naslednji: 1 piščančje jajce je enako 4 prepeličjim jajcem. Lahko jih nadomestimo tudi z želatino.
Polnila za piškote brez glutena
Da bodo piškotki brez glutena boljši okus, v testo dodajte polnila. Možnosti dodatkov narekuje domišljija in razpoložljivost vrste izdelkov. V testo damo zelenjavo in sadje. Uporabljajo se sveže sesekljane, pretlačene ali mešane, konzervirane, zamrznjene ali posušene.
- Sadje: jabolka, hruške, ananas, banane itd.
- Zelenjava: predhodno kuhano korenje, bučke, buča, cvetača.
- Mešanice: korenje-buča, jabolko-korenček, hruško-zelje itd.
- Aromatične začimbe: cimet, muškatni orešček, ingver, vanilija.
- Sladkarije: čokolada, med, javorjev sirup, oreški.
- Suho sadje: rozine, slive, suhe marelice, fige, datlji.
Koruzni piškotki brez glutena
Drobni koruzni piškoti ne vsebujejo glutena, jajc in mleka. Zato je recept univerzalen in primeren za otroke z alergijami.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 339 kcal.
- Obroki - 20-25 kosov.
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Koruzna moka - 350 g
- Rastlinsko olje - 1 žlica
- Suho sadje - 50 g (poljubno)
- Mineralna voda s plinom - 150 ml
- Soda bikarbona - na konici noža
- Sladkor - 0,5 žlice. ali po okusu
Kako narediti koruzne piškote brez glutena korak za korakom:
- Suho sadje prelijemo z vročo vodo, pustimo 10 minut, odcedimo, posušimo s papirnato brisačo in narežemo na koščke.
- Zamesite testo s sodo, sladkorjem, maslom, sodo bikarbono in koruzno moko. Njegova konsistenca mora biti gosta in se ne sme držati za roke.
- Testo pustimo stati 15 minut.
- Testu dodamo suho sadje.
- Testo razvaljamo v 1 cm debelo plast in izrežemo figure.
- Koruzne piškote brez glutena položite na namaščen pekač in pecite v pečici pri 180 ° C pol ure.
Brezglutenski piškoti brez ovsenih kosmičev
V nasprotju s stereotipi se ljudje z intoleranco za gluten ne omejujejo le na slastne peciva. S to boleznijo si lahko privoščite ovsene kaše brez glutena, ki ne bodo škodovali vašemu zdravju.
Pojavljajo se številna vprašanja o receptih iz ovsene kaše - domnevno vsebuje gluten, kar je nevarno za ljudi s celiakijo. Ampak! Proizvajalci so dolgo časa ugotavljali, kako iz ovsa izvleči gluten in narediti ovseno moko brez glutena. Obiščite velike supermarkete ali poiščite internet, te vrste že obstajajo in iz te moke morate speči piškote!
Proizvajalci (glejte fotografijo paketa zgoraj):
- Ovsena moka brez glutena Holland & Barrett 400 g
- Ovsena moka Provena brez ovsene moke brez glutena, 400 g
- Ovseni kosmiči brez glutena, 400 g, Provena
Sestava tretje vrste moke:
- Kalorična vrednost ovsene moke brez glutena na 100 g - 370 kcal
- Beljakovine - 14 g
- Maščobe - 8 g
- Ogljikovi hidrati - 55 g, od tega sladkor - 2,1 g
Elementi v sledovih:
- Železo - 5,1 mg
- Magnezij - 131 mg
- Cink - 3,2 mg
Recept za ovsene piškote brez glutena doma
Sestavine:
- Ovsena moka - 200 g
- Oljčno olje - 100 ml
- Prepeličja jajca - 6 kosov.
- Jabolčni kis - 2 žlici
- Soda - 0,5 žličke
- Sladkor - 100 g ali po okusu
Kako narediti korake po ovsenih kosmičih brez glutena doma:
- Rastlinsko olje združite z jajci, sladkorjem in dobro premešajte.
- Moko združimo s sodo, ki smo jo pogasili s kisom, in premešamo.
- Suho zmešajte s tekočo mešanico in premešajte.
- Iz dveh žlic naredite majhne torte in jih položite na 8 mm visok pekač.
- Ovsene piškote brez glutena pečemo v ogreti pečici na 180 ° C 20-25 minut.
Brezglutenski otroški piškotki: klasičen recept
Klasični brezglutenski piškoti za otroke z alergijami so lahko narejeni iz ovsene kaše, riža, koruzne moke ali mešanice teh vrst.
Sestavine:
- Koruzna moka - 350 g
- Riževa moka - 350 g
- Gazirana mineralna voda - 1 žlica.
- Sončnično olje - 1 žlica
- Sladkor - 0,5 žlice. ali po okusu
- Rozine - 50 g
- Soda - ščepec
Kako narediti korake za otroke brez glutena: klasičen recept:
- Združite koruzno in riževo moko. Dodamo sladkor in sodo bikarbono ter premešamo.
- Zmešajte rastlinsko olje z mineralno vodo.
- Združite hrano in zamesite testo. Pustite, da vzhaja 10-15 minut.
- Rozine namočite v vroči vodi 10 minut, nato jih obrišite s suho brisačo in dodajte v testo.
- Testo razvaljamo v tanko plast in piškote izrežemo v želeno obliko.
- Otroške piškote brez glutena pečemo 20 minut pri 180 ° C.
Sladki piškoti brez jajc
Skuta bo jetrom brez glutena dodala dodatno nežnost in mehkobo. Poleg tega bodo izdelki dalj časa shranjeni brez zastarelosti.
Sestavine:
- Skuta - 250 g
- Koruzna moka - 300 g
- Soda - 0,5 žličke
- Jabolčni kis - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 180 g
- Sladkor - 2 žlici
Kako narediti skuto brez jajc brez glutena korak za korakom:
- Skuto z mešalnikom stepemo do gladkega.
- Združite z moko, sladkorjem in rastlinskim oljem.
- Sodo pogasite s kisom in dodajte masi.
- Združite vse sestavine in premešajte testo.
- Oblikujte ga v majhne, posamezne kroglice in položite na pekač.
- Piškote brez glutena brez jajc pečemo pri 200 stopinjah 20 minut.
Ovseni riževi piškoti brez peciva
Obstaja veliko receptov za piškote iz ovsenih kosmičev, vendar dodajanje riževe moke naredi izdelek bolj nežen in zračen.
Sestavine:
- Riževa moka - 2 žlici
- Ovsena moka - 4 žlice
- Orehi - 20 kosov.
- Voda - 0, 4 žlice.
- Kisla smetana 15% - 1 žlica
- Kakav v prahu - 1 čajna žlička
- Sladkor - 4-5 žlic
Kako korak za korakom narediti brezglutenski ovseni in rižev piškotek:
- Riževo in ovseno moko premešajte s sladkorjem in kakavom.
- Testo prelijemo z vodo in mešamo do enakomerne mase, da dobimo viskozno testo.
- Dodamo kislo smetano in ponovno premešamo.
- Orehe narežemo in jih dodamo v testo.
- Pekač obložimo s pergamentom in z žlico razvaljamo testo ter ga poravnamo s piškotki enake velikosti.
- Pekač postavimo v ogreto pečico na 170 ° C in pečemo 30 minut.
- Ovsene in riževe piškote brez glutena shranite v hladilniku 5-7 dni.
Ajdovi brezglutenski piškotki
Ajdovi piškoti imajo prijetno orehovo aromo, okus in čokoladno barvo. Za njegovo pripravo lahko uporabite žita in moko. Prvega bo treba predhodno zmleti v mlinčku za kavo.
Sestavine:
- Ajdova moka - 170 g
- Prepeličja jajca - 6 kosov.
- Ajdov med - 70 g
- Sladkor - 50 g
Postopna priprava ajdovih brezglutenskih piškotov:
- Jajca stepemo s sladkorjem.
- Dodamo med in moko.
- Maso mešamo do gladkega in pustimo stati pol ure.
- Testo položite v majhne kroge na pekač.
- Pošljite izdelke, da se pečejo v pečici 20 minut pri 160 stopinjah.
- Končane ajdove piškote brez glutena potresemo s sladkorjem v prahu.
Video recepti:
Brezglutenski piškoti iz koruzne moke.
Skutini piškoti brez glutena.
Kokosovi piškoti brez glutena.
