Kako kuhati nežne in sočne torte z mesom v gruzijskem slogu? Glavne subtilnosti kuhanja. TOP 4 recepti za kubdari. Video recepti.
Priporočljivo je, da kubdari mesno pito postrežete vročo, na vrhu obilno namažete z maslom.
Svanetska svinjska pita
Začinjena pita je pogosta v skupnosti Svan. Pripravljen je z neverjetno sočnim, začinjenim in okusnim polnilom mletega svinjskega mesa.
Sestavine:
- Toplo mleko - 500 ml
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Suhi kvas - 1 čajna žlička
- Bela pšenična moka - 1 kg
- Sol - 1,5 žličke
- Jajce - 1 kos.
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Svinjska kaša (brez kosti) - 1 kg
- Svinjski trebuh brez kože - 200 g
- Čebula - 4 kos.
- Česen - 5 strokov
- Adjika suha - 1 žlica
- Utskho -suneli - 0,5 žličke
- Zira - 1 čajna žlička
- Pekoča paprika - 0,5 žličke
- Maslo - 50 g
Priprava pite iz mletega mesa Svan po korakih:
- Mleko segrejte na 35 stopinj. Vanj vlijemo kvas in sladkor.
- Moko, presejano skozi sito, vlijemo v posodo s toboganom.
- Solimo in nalijemo toplo mleko.
- Razbijte jajce in zamesite testo.
- Prelijte ga z rastlinskim oljem in ponovno gnetite. Iz nje oblikujte kroglo.
- Preden kuhate kubdari, testo pokrijte s plastično folijo in pustite na vročini približno eno uro.
- Meso z ostrim nožem narežemo na majhne kocke.
- Čebulo in česen nasekljamo. Dodajte k mesu.
- Nadev začinimo s soljo, poprom, adjiko, kumino in začimbami utskho.
- Z rokami dobro pregnetemo, da se vse sestavine združijo, in pošljemo v hladilnik. Testo se mora v tem času občutno povečati.
- Ponovno ga je treba gnetiti in razdeliti na 5 enakih delov. Iz vsakega razvaljajte kroglico.
- Pustite jih na mizi 10 minut pod čisto brisačo.
- Vsako kroglico raztegnite z rokami, dokler ne nastane krog s premerom 20 cm.
- Nadev postavite na sredino. Za sočnost položite rezine odrezanega peritoneuma brez kože na vrh.
- Robove stisnite od zgoraj. Nato obrnite in nežno razvaljajte z valjarjem do premera 20 cm.
- Testo mora biti tanko in ne raztrgati.
- Na vrhu naredite majhno luknjo in torto položite na pomokan pekač.
- Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 25 minut do zlato rjave barve.
- Kubdari prenesite v ravno posodo, zložite v stolpec enega za drugim in ga premažite z maslom.
Postrezite vroče. Dober tek!
Kubdari s svinjino, baziliko in cilantrom
Posebnost te jedi je dodajanje koriandra in bazilike v nadev. Pikantna, začinjena in sočna sveže pečena torta vas bo ogrela v hladni sezoni.
Sestavine:
- Mleko - 400 ml
- Svež kvas - 15 g
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Sol - 1 čajna žlička
- Moka - 600 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Maslo - 25 g
- Svinjska kaša - 700 g
- Svinjska maščoba - 50 g
- Čebula - 3 kos.
- Česen - 1 glava
- Čili poper - 1 čajna žlička
- Cilantro - 1 šopek
- Zelena bazilika - 1 šopek
- Utskho -suneli - 1 čajna žlička
Korak za korakom kuhajte kubdari z baziliko in cilantrom:
- Kvas raztopimo v toplem mleku in postavimo za 10-15 minut na toplo mesto.
- Moko s toboganom presejte v skledo.
- Toplo tekočino združite z moko, dodajte sol, sladkor in rastlinsko olje.
- Zmešajte vse sestavine in gnetite testo.
- Posodo pokrijemo s testom in postavimo eno uro na stran.
- Za nadev meso drobno sesekljamo.
- Dodamo sesekljano čebulo, česen in začimbe.
- Zmeljemo koriander, zeleno baziliko in dodamo k temu.
- Če želite, da je nadev sočen, dodajte drobno sesekljano mast brez kože.
- Vse sestavine za polnjenje dobro premešajte v skupni skledi.
- Nato vzamemo testo in ga razdelimo na 5 enakih delov.
- Razvaljajte na debelino 5 mm.
- Na sredino vsakega peciva položite 200 gramov nadeva.
- Robove povežite in trdno stisnite na vrhu.
- Nato obrnite, potresite z moko in nežno razvaljajte z valjarjem do debeline 10 mm.
- Z vilicami nasekljajte zgornji sloj testa in ga pošljite v pečico.
- Pečemo pri najvišji temperaturi do mehkega.
- Prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo vroče.
Kubdari z jagnjetino
To je priljubljena jed za mnoge ljudi v Gruziji. Je sestavni del prazničnega praznika. V naših zemljepisnih širinah se imenuje precej kačapuri z mesom, vendar se ne kuha slabše od Gruzijcev.
Sestavine:
- Pripravljeno testo iz kvasa - 0,5 kg
- Jagnjetina - 500 g
- Bela čebula - 2 kos.
- Kumina - 0,5 žličke
- Koriander - 0,5 žličke
- Začimbna mešanica paprike - 0,5 žličke.
- Sol po okusu
- Peteršilj - 1 šopek
- Česen - 3 stroka
- Maslo - 2 žlici
Korak za korakom kuhajte kubdari z jagnjetino:
- Meso z ostrim nožem narežemo na majhne kocke. Ali pa preskočite skozi mlinček za meso z velikim žarom.
- Dodamo drobno sesekljana zelišča, sol in vse začimbe.
- Nadev dobro premešajte z rokami. Če se vam zdi zelo gosto, dodajte nekaj žlic vode.
- Testo razdelite na več enakih delov in vsakega razvaljajte z valjarjem do premera 30 cm.
- Nadev položimo na sredino testa, robove pa zberemo v vrečko na vrhu.
- Testo dobro položimo na vrh, da se ne odpre.
- Vrečko obrnite s stisnjenim robom navzdol, jo položite na mizo, posuto z moko, in z rokami z gladkimi gibi nežno raztegnite do želene velikosti, da se torta ne zlomi. Njegova debelina ne sme biti večja od 2 centimetrov, sicer se v notranjosti morda ne peče.
- V zgornji plasti testa naredite majhno luknjo, da iz nje izteka para.
- Torto pošljite v ogreto pečico in pecite do mehkega.
- Česen zdrobimo v možnarju ali stisnemo v posodi s česnom. Zmešajte ga z maslom.
Vroče kubdari premažite s česnovim oljem in postrezite. Dober tek!
