Ugotovite, zakaj potrebujete izdelke, kot so antivitamini in vitamini, ki so najbolj priljubljeni antivitamini in kdaj jih morate uporabljati. Vitamini so bistveni za telo. Nekatere snovi te skupine se lahko sintetizirajo, večinoma pa prihajajo od zunaj. Človek se lahko šteje za zdravega le, če je v njegovi prehrani prisotna zadostna količina mikrohranil. V nasprotnem primeru so možne različne težave. Vsi ljudje ne vedo, kaj so vitamini in vitamini. Danes bomo odgovorili na to vprašanje.
Antivitaminski vitamini: kaj so to?
Antivitamini so snovi, ki imajo lastne lastnosti, ki ovirajo delo vitaminov. Upoštevajte, da so nekateri antivitamini po molekularni strukturi skoraj analogni vitaminom. Pravzaprav zahvaljujoč tej lastnosti lahko iz kemičnih spojin izpodrinejo uporabne snovi. Toda te snovi nimajo vpliva na presnovo.
Verjetno se je treba spomniti, zakaj telo potrebuje vitamine. So del vseh encimov, katerih glavna naloga je pospešiti biokemične reakcije. Seveda imajo vitamini veliko pozitivnih lastnosti, vendar mnogi znanstveniki menijo, da je njihova udeležba pri delu encimskega sistema glavna.
Kot je navedeno zgoraj, se lahko antivitamini vključijo v molekule encimov in iz spojine izpodrinejo uporabne snovi. Ta proces je nepovraten in vodi do izgube aktivnosti encima. Stanje je podobno kot pri pomanjkanju vitaminov. Povsem očitno je, da pri visoki koncentraciji antivitaminov opazimo iste simptome, nato pri hipovitaminozi.
Vendar pa je v telesu dovolj vitaminov, ki preprosto ne morejo začeti delovati, saj so bili nadomeščeni v molekulah encimov. Zdaj smo obravnavali prvo različico dela te skupine snovi, ki jo znanstveniki imenujejo konkurenčna. V drugih primerih delovanja antivitaminov podobnost njihove strukture z vitamini ni več pomembna.
Poleg tega so lahko velike, pripadajo različnim skupinam in se razlikujejo po mehanizmu svojega dela. Vsekakor pa vitamini otežujejo delo vitaminov. Opozorimo na nekatere vrste "aktivnosti" antivitaminov:
- Zavirajo absorpcijo hranil v črevesnem traktu.
- Izločite vitamine iz presnovnih procesov.
- Vezati mikrohranila.
- Kršitev procesa sinteze vitaminov z mikrofloro črevesnega trakta.
- Pospešite procese izrabe mikrohranil.
- Uniči vitamine.
Treba je omeniti, da lahko nekateri antivitamini delujejo na več načinov hkrati. Vsekakor pa z njihovo visoko koncentracijo opazimo simptome pomanjkanja vitamina (hipovitaminozo). Če veste, kaj so anti-vitamini vitamini, morate ugotoviti načine njihovega prodiranja v telo. Danes znanstveniki zagotovo vedo, da so te snovi lahko umetne in naravne. Pogosto vstopijo v telo s hrano. Tudi zdrava hrana lahko vsebuje določeno količino antivitaminov.
To je normalna situacija in doslej znanstveniki ne morejo reči, zakaj so antivitamini sploh potrebni. Možno je, da so njihovi anti-vitaminski učinki sekundarni in naj bi bili koristni. Znanstveniki zdaj ne morejo dati razumljivega odgovora na to vprašanje. Kot smo že povedali, je vsebnost antivitaminov v hrani pogosto nizka. Vendar pa so z monotono prehrano možne težave. Kaj so vitaminski antivitamini, smo že ugotovili. Oglejmo si podrobneje najbolj raziskane snovi v tej skupini.
Tiaminaza
Verjetno ste že iz imena snovi razumeli, da je povezana z vitaminom tiaminom (B1). Konec -ase nam pove, da ta snov spada v skupino encimov. Tiaminaza lahko uniči molekule vitamina B1. Znanstveniki so odkrili ta encim pri nekaterih vrstah morskih in rečnih rib. Znano je, da snov vsebuje nekatere vrste rib družin smrček, krap in sled.
Znebiti se tiaminaze je dovolj enostavno. Vsi encimi so beljakovinske spojine in se lahko zložijo, če so izpostavljeni visokim temperaturam. Tako bo po toplotni obdelavi rib anti-vitamin izgubil svojo aktivnost. Logično je domnevati, da lahko pogosta uporaba zgornjih izdelkov v surovi obliki vodi do razvoja hipovitaminoze tiamina. Na Tajskem so znani primeri velikega pomanjkanja vitaminov, saj prebivalci te države pogosto jedo surove ribe.
V zadnjem času je surova hrana postala priljubljena v mnogih državah po svetu. Upoštevajte, da obstaja tudi rastlinska vrsta tiaminaze v rižu, krompirju, špinači, češnjah itd. Vendar je koncentracija te snovi v živilih nizka in je teoretično lahko nevarna le za ljubitelje surove hrane. Med simptomi tiaminske hipovitaminoze je treba razlikovati radikulitis in nevritis. Če trpite za temi boleznimi, je čas, da ponovno razmislite o svoji prehrani, saj lahko vse skupaj leži v veliki količini tiaminaze.
Druga snov, ki jo lahko imenujemo tiaminski antivitamin, je oksiamin. Uporablja konkurenčno pot delovanja in se pojavi v procesu dolgotrajnega vrenja kislega sadja in jagodičja. Vendar so znanstveniki našli oksitiamin v surovem kislem sadju z jagodami. Če torej poleti pripravljate zaloge sadja in jagodičja za zimo, jih ne smete izpostavljati dolgotrajni toplotni obdelavi. Zagotovo na to dejstvo v živilski industriji ne posvečajo pozornosti.
Avidin
Ta snov je anti-vitamin proti biotinu. Spomnimo se, da je to drugo ime vitamina H. Avidin lahko veže molekule koristne snovi in pospeši njeno uporabo. Snov je del beljaka in jo temperatura uniči. Danes se večina ljudi boji salmoneloze in surova jajca se praktično ne zaužijejo.
V zadnjem času pa so zelo priljubljena prepeličja jajca, ki so v surovi obliki lahko koristna za imunski sistem. Za to dejstvo ni natančnih znanstvenih dokazov, potem mnogi zaupajo vsemu, kar napišejo v omrežju. Seveda je to osebna izbira vsake osebe, vendar tega ne priporočamo pogosto. V nasprotnem primeru preprosto ne boste dobili vitamina H iz tega izdelka.
Med toplotno obdelavo biotin v celoti ohrani svojo aktivnost v nasprotju z avidinom, ki se uniči. Čeprav vitamin H sintetizira mikroflora črevesnega trakta, je pomembno zagotoviti njegovo oskrbo od zunaj. To je zato, ker so številne težave s črevesjem asimptomatske in ne morete biti prepričani, da ste popolnoma zdravi. Med simptomi hipovitaminoze biotina opažamo suho in nezdravo barvo kože, hipotenzijo, mišično oslabelost in poslabšanje kakovosti las.
Askorbinaza
Ste že razumeli, da je ta snov antivitamin askorbinske kisline. Snov je prisotna v skoraj vsem sadju in zelenjavi. Glavni viri askorbinaze so bučke, kumare in cvetača. Prav tako je treba klorofil šteti med antivitamine askorbinske kisline. Spomnite se, da je to pigment, ki daje rastlinam zeleno barvo.
Oba antivitamina, o katerih razmišljamo, pospešujeta oksidativne reakcije askorbinske kisline, kar bo povzročilo popolno izgubo vitaminske aktivnosti. Vendar pa lahko askorbinaza povzroči največjo škodo, ko so poškodovane celične strukture. Če so bili med prevozom poškodovani sadje ali zelenjava, poškodovani pri padcu, rezani itd.
Na primer, če kuhate solato, ki je bila pri sobni temperaturi štiri do šest ur, se izgubi približno 50 odstotkov askorbinske kisline. To kaže, da je treba sadje in zelenjavo razrezati tik pred uživanjem. Enako je treba storiti pri stiskanju soka.
Če ste za zimo kuhali črni ribez s sladkorjem, potem izdelek ne bo izgubil askorbinske kisline. Paradižnikova solata lahko nekaj časa stoji brez izgube hranilne vrednosti. Ne pozabite, da je vitamin C bolj odporen na visoke temperature kot askorbinaza. Kače pri 100 stopinjah, antivitamini so popolnoma uničeni.
Med simptomi hipovitaminoze askorbinske kisline opažamo krvavitev dlesni, otekanje in podplutbe na koži ter tresenje zob. Zagotovo poznate pozitivne lastnosti askorbinske kisline. Ta vitamin je bil prvi, ki so ga znanstveniki aktivno preučevali. V sodobnih ekoloških razmerah je zelo dragocen, saj zagotavlja zaščito pred zastrupitvijo in upočasnjuje razvoj alergijskih reakcij.
Antivitamin A
Kar zadeva retinol, imajo lahko hidrogenirane in pregrete maščobe anti-vitaminske lastnosti. To nakazuje, da je treba opustiti uporabo margarine. Odličen vir vitamina A so ribe, ki jih ni treba dolgo kuhati. Če želite kar najbolje izkoristiti morske sadeže, jih raje pecite kot pecite.
Antivitamin E
Danes mnogi vedo, da so rastlinska olja dobra za telo. Znanstveniki pa so ugotovili, da imajo polinenasičene maščobe anti-vitaminske lastnosti proti tokoferolu. Ne uporabljajte rastlinskega olja v velikih količinah in ne bo težav.
Kofein
Pred kratkim je bilo ugotovljeno, da kofein negativno vpliva na absorpcijo vitaminov B in C. Če želite piti čaj ali kavo, potem to storite eno uro in pol ali dve po obroku.
Sintetični vitamini
Govorili smo o tem, kaj so vitamini in vitamini. Poleg tega ste se danes seznanili z glavnimi snovmi, ki negativno vplivajo na delovanje najpomembnejših vitaminov. Vse zgoraj obravnavane snovi so naravne. Vendar ne pozabite, da imajo lahko zdravila tudi anti-vitaminski učinek na telo.
Prvič je to postalo znano v štiridesetih letih, ko so znanstveniki preučevali sulfonamide. Poleg teh zdravil so z vidika anti-vitaminskih učinkov najnevarnejši antibiotiki. Upočasnijo absorpcijo vitaminov K in skupine B. Prav tako skoraj vsi antibiotiki povzročijo smrt mikroflore črevesnega trakta, ki sintetizira nekatere vitamine.
Najprej to velja za snovi skupine B. Zdravila, namenjena zdravljenju tuberkuloze, na primer cikloserin, imajo zelo močne antivitaminske lastnosti. Sposoben je motiti absorpcijo več vitaminov B in PP. To je le majhen del vseh zdravil, ki motijo mikrohranila pri opravljanju svojega dela, o gospodinjskih kemikalijah pa še nismo govorili. Ne želimo pa vas pozivati, da prenehate uporabljati te snovi. Svetujemo vam le, da ste zelo previdni.
Več o vitaminih in anti-vitaminih:
