Vse o čilijevem olju. Vsebnost kalorij, sestava, uporabne lastnosti in škoda. Kako narediti začinjen preliv, katere dodatne začimbe je bolje uporabiti? Okusni recepti z vročim čilijevim oljem.
Čilijevo olje je začinjen preliv na osnovi rastlinskega olja in čilijeve paprike, enega najbolj osnovnih v kitajski kuhinji. Pogosto poleg čilija recept vsebuje tudi druge vrste popra in začimb - ingver, zvezdasti janež, lovorjev list, česen itd. Preliv je zelo pekoč in aromatičen. Za ljubitelje ugriza je popolnoma univerzalni izdelek v kuhinji, ki ga lahko uporabite za aromatiziranje tako bogate mesne enolončnice kot lahke zelenjavne solate. V tem primeru lahko stopnjo ostrine spremenite tako, da dodate različne količine čilijevega olja - nekaj kapljic ali nekaj žlic. Vendar pikantnost ni edino, kar lahko preliv daje jedi, kljub visoki koncentraciji popra ima večplasten okus.
Sestava in vsebnost kalorij v čilijevem olju
Na fotografiji olje čilijevega popra
Kalorična vsebnost čilijevega olja je 800-900 kcal na 100 g, od tega je približno 90-95% maščob
Izdelek je visoko kaloričen, zato je treba njegovo prisotnost v prehrani pravilno odmeriti, še posebej, če je prehrana dietna.
Vitaminsko -mineralna sestava čilijevega olja je zelo spremenljiva: vse je odvisno od tega, katero bazno olje bo uporabljeno in katere dodatne začimbe so dodane. Vendar je vsako olje bogato z maščobnimi kislinami in vitaminom E, čili paprika - stalna sestavina začimbe - pa je dober vir vitaminov B, vitaminov A, E, PP, K, pa tudi mineralov - kalija, kalcija, magnezij, fosfor, železo, mangan, selen, cink. Poleg tega vsebuje posebne sestavine, kot so fitosteroli, steroidni saponini, kapsaicin.
Zdravilne lastnosti čilijevega olja
Na Kitajskem je začinjen preliv ljubljen v vsakem domu in ljudje verjamejo v njegove zdravilne lastnosti. Pripisuje ji najrazličnejše blagodejne učinke, ki so predvsem povezani z omenjenim kapsaicinom. Menijo, da lahko vpliva ne le na fiziološko stanje, saj je zlasti dobro sredstvo za lajšanje bolečin, ampak tudi na psihološko stanje, izboljšuje razpoloženje in daje moč.
Prednosti čilijevega olja:
- Protivnetni učinek … Izdelek ima močne protivnetne lastnosti, kapsaicin je eden glavnih elementov, ki zagotavljajo ta učinek. Pomembno je omeniti, da je pomemben za bolezni različnega izvora - bakterijske, virusne, glivične, parazitske itd.
- Pozitiven učinek na srce in ožilje … Ponovno je bilo dokazano, da kapsaicin vpliva na holesterol in trombocite. Ne dovoljuje, da bi se prve nabrale na stenah krvnih žil, druge pa da bi se "odebelele", kar preprečuje trombozo in zamašitev krvnih žil in s tem zmanjšuje tveganje za nastanek akutnih srčnih stanj.
- Krepitev imunosti … Nekateri najpomembnejši dejavniki imunskega odziva so vitamin E in cink, ki jih najdemo v popru. Zaradi tega je redno uživanje vročega čilijevega olja dobra preventiva pred prehladom in drugimi boleznimi.
- Stimulacija presnovnih procesov … Izdelek spodbuja apetit in tonizira črevesje. Če jedi dodate še nekaj kapljic začimbe, se bo hrana učinkoviteje prebavila: koristne sestavine se bodo hitreje absorbirale, škodljive pa bodo hitreje zapustile telo.
- Anestetični učinek … Študije so pokazale, da uživanje hrane, ki vsebuje kapsaicin, sprošča endorfine, naravne opiate, ki so potrebni za omrtvičenje bolečine. Omeniti velja, da točenje goriva ne pomaga le pri zmernih bolečinah, ki spremljajo, recimo, bolečine v mišicah po dobri vadbi, ampak tudi pri hudih krčih z revmo, išiasom itd.
- Učinek proti prehladu … Preliv bo zelo primeren za dodajanje prehrani pri prehladu, saj ima segrevalni učinek, spodbuja odvajanje sputuma in lajša zamašen nos.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Zahvaljujoč vitaminom B in učinku na receptorje za endorfin vas recepti s čilijevim oljem vedno razveselijo, dajo energijo in ton.
- Izdelek lepote in moči … Maščobne kisline in minerali so sestavni deli, zaradi katerih je polnjenje goriva pomemben del prehrane tako za moške kot za ženske. Skupaj izboljšujejo stanje kože, las, nohtov, krepijo sklepe, mišice in kosti.
- Antioksidativni učinek … Izdelek je bogat vir vitamina E - enega glavnih antioksidantov, zaradi česar telo vzdržuje pravilno ravnovesje prostih radikalov in s tem ohranja mladost celic in preprečuje njihove mutacije.
Kot lahko vidite, imajo jedi iz vročega čilijevega olja resnično zdravilni učinek. Verjetno bodo še posebej pomembni zvečer: pečene ribe s čilijem in zelenjavo ne bodo le postale primerna uravnotežena večerja, ampak vas bodo tudi razveselile, vam dale moč in razbremenile utrujenost.
Recepti olja iz čilijevega popra:
- Kozice v pikantni omaki … Kozice olupimo (750 g): odstranimo lupino in drobovje ter pustimo repove za lepoto. Združite sojino omako (3 žlice), sezamovo olje (2 žlici) in čili (2 žlici), dodajte sladkor (1 čajna žlička). Segrejte vok, prepražite česen (3 stroki), da zadiši, stresete kozice, kuhajte 3-5 minut. Nalijte pripravljeno omako, premešajte in izklopite ogenj. Postrezite z rižem, vašo najljubšo zelenjavo in zeleno čebulo.
- Predjed iz svinjskih ušes … Pripravite ušesa (6 kosov), pokrijte s hladno vodo, postavite na ogenj in kuhajte 20 minut. Odcedite, sperite ušesa, dajte nazaj v ponev in prelijte z vodo ter dodajte še ingverjevo korenino (2-3 majhne koščke), zeleno čebulo (več stebel), poper v zrnju (pest). Kuhajte 3-4 ure. Končana ušesa izvlecite, sperite, prerežite vzdolž hrustanca. Piščančjo zalogo (6 žlic) združite s čilijevim prelivom (4 žlice), črnim riževim kisom (2 žlici), sojino omako (2 žlici), sezamovimi semeni (2 žlici).), Sladkorjem (2 žlici), dodajte sol po okusu in drobno sesekljana zelišča. Sesekljana ušesa položimo na krožnik, prelijemo s prelivom in premešamo.
- Pikanten vok … Močno segrejte vok, mleto svinjino (150 g) prepražite na močnem ognju, odstranite z ognja in dodajte čilijevo olje (3 žlice), sojino omako (3 žlice), rižev kis (2 žlički), riževo vino (1 žlička), mleti črni poper (1 žlička), drobno sesekljana šalotka (2 glavici). Premešamo in pustimo stati nekaj minut. Medtem skuhamo kitajske rezance (250 g). Okras položite na sklede, prelijte z vsebino voka, po okusu potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
- Začinjena piščančja juha … Piščančje prsi (400 g) narežemo na trakove, solimo. Beljake (2 kosa) stepemo s škrobom (1,5 žličke) in vodo (1 žlica). Zmes vlijemo v piščanca, premešamo, pustimo eno uro. Lesne gobe (5 g) namočite 15-20 minut, odstranite noge, nato sesekljajte, tudi shitake (30 g) narežite brez nog. Sesekljajte na trakove tofua (100 g). Piščancu dodajte gobe in tofu. Zavremo vodo, damo vse pripravljene sestavine, kuhamo 3-5 minut, odstranimo in razporedimo po papirnatih brisačah. Segrejte vok, dodajte gobe, piščanca in tofu, prepražite s sojino omako (3 žlice), rižev kis (2 žlici), sladkor (1 čajna žlička) in sol (1/2 žličke). Vlijemo piščančjo juho (500 ml), zavremo, dodamo škrob (2 žlici), predhodno raztopljen v hladni vodi (2 žlici), premešamo. Postrezite s sesekljanim cilantrom (3-4 vejicami) in čilijevim maslom (5 g). Riž in / ali jajca lahko tudi skuhate, dodate v pripravljeno juho, da bo bolj zadovoljen.
- Začinjeni krompirjevi rezini … Mladi krompir (1 kg) dobro sperite in narežite na rezine tik ob lupini. Zalijemo z olivnim oljem (2 žlički) in čilijem (2 žlički), dodamo sol (1/2 žličke) in črni poper (1/4 žličke). Dobro premešajte, rezine položite na pekač v eni plasti. Pečemo približno pol ure, med pečenjem nekajkrat premešamo.
- Marinada s šeri … Združite sojino omako (50 ml), suhi šeri (50 ml), drobno sesekljano čebulo (120 g), naribano korenino ingverja (2 žlici), sezamovo olje (1 čajna žlička) in čili (2 žlici). L.), Dodajte kitajsko začimba "Pet začimb" (2 žlički). Vse dobro premešajte, uporabite kot marinado za meso, ribe, morske sadeže in zelenjavo.
Oglejte si tudi recepte za ghee.
Zanimiva dejstva o čilijevem olju
Čilijevo olje je še posebej priljubljeno v kitajski provinci Sečuan. Na tem območju se običajno uporablja za hladne jedi in prigrizke, na njegovi osnovi pa pripravljajo različne omake z dodatkom soje in mirina. Dodajajo pa ga tudi vročim jedem. Podpisne sečuanske jedi z začinjenim prelivom - juha z wontoni (kitajski cmoki), solata iz svinjskih ušes, piščančji zavitek, pikantni rezanci.
Pri pripravi čilijevega olja je veliko variacij, samo ena začimba ostane konstantna - čili, ostale je mogoče spremeniti in okus prilagoditi svojim željam. Poleg začimb lahko prelivu dodate sesekljana zelišča in začinjeno zelenjavo. Domače čilijevo olje je poklon tradiciji, predvsem na Kitajskem seveda končni izdelek kupujejo v trgovini.
Oglejte si video o čilijevem olju:
Čilijevo olje je pekoč začinjen oljni preliv za jedi. Vsestranski in še posebej priljubljen na Kitajskem. Dodaja se povsod in je cenjen ne le zaradi večplastnega okusa, temveč tudi zaradi številnih koristnih lastnosti. Olje čilija kupite ali naredite sami in ga poskusite dodati v svojo prehrano, vendar najprej preverite kontraindikacije.
