Kaj je polnomastno mleko? Sestava in vsebnost kalorij v izdelku, koristi in škoda. Recepti za izdelke na osnovi mleka z visoko vsebnostjo maščob. Zanimiva dejstva.
Polnomastno mleko je izdelek z visoko vsebnostjo maščob in sladkastim okusom, ki ni podvržen toplotni in dodatni kemični predelavi, ne prehaja skozi separator in tako ohranja številne uporabne snovi. Podrobneje razmislimo o njegovih ključnih značilnostih, sestavi in lastnostih.
Kaj je polnomastno mleko?
Fotografija prikazuje, kako se pridobiva polnomastno kravje mleko.
Polnomastno mleko je izdelek, ki se ne spremeni, ne prehaja skozi separator, da bi zmanjšal vsebnost maščob, pri čemer v svoji sestavi zadrži veliko količino koristnih snovi. V idealnem primeru je to mleko od krave, napolnjeno, da mehansko odstrani morebitne nečistoče, ki so prišle v mleko med molžo. Tak izdelek se hrani največ 2 dni.
Za pridobivanje mleka v industrijskem okolju se uporabljajo avtomatski molzni aparati zaprtega tipa. Ker je izdelek pod minimalno predprodajno pripravo, se pozornost na mleko poveča v fazi razvoja. Zaščita pred rastjo bakterij se izvaja s skrbnim čiščenjem opreme. Za odstranjevanje tujkov v izdelku se izvaja mehansko filtriranje.
Polnomastno mleko izpod krave izhaja aseptično, v zunanjem okolju pa skoraj takoj pride v stik z bakterijami, od katerih so mnoge potencialno patogene. Da bi se izognili bakteriološki kontaminaciji izdelka, je treba posodo temeljito razkužiti za nadaljnje razlitje. Mimogrede, izdelek je polnjen izključno v plastičnih ali steklenih steklenicah, specifikacija izdelka pa je obvezna na embalaži.
Zahvaljujoč industrijskemu nadzornemu sistemu za bakteriološko kontaminacijo, polnomastno pitno mleko v dveh dneh ne zakisa, tako kot domače mleko, vendar se bo proces destabilizacije izdelka začel v 7-10 dneh.
Fotografija polnomastnega mleka
Ključna značilnost polnomastnega mleka in njegova glavna razlika od normaliziranega in posnetega mleka je vsebnost maščobe v izdelku. Kazalnik se lahko razlikuje glede na številne dejavnike. GOST 31450-2013 upošteva posebnosti takega izdelka, zato se med vzorčenjem in analizo ne določi natančna vrednost vsebnosti maščobe v polnomastnem mleku, ampak razpon. Na embalaži blaga je naveden tudi točen odstotek maščobe, vendar ta razpon: najpogosteje lahko polnomastno mleko kupite od 8 do 9%.
Gostota je še ena značilnost izdelka. Indikator se meri pri 20 ° C in znaša 1,027-1,033 g na cm3… Če polnomastnemu mleku dodate vodo, se njegova gostota in viskoznost zmanjšata.
Kislost polnomastnega mleka je v povprečju 16-18 ° T (Turnerjeve stopinje), vendar ne nižja od 15 in ne višja od 20. Indikator, tako kot gostota, se določi v laboratorijskih pogojih, vendar ga ni treba navesti na embalaži izdelka.
Sestava in vsebnost kalorij v polnomastnem mleku
Polnomastno mleko je izdelek, ki gre v manj fazah tehnološke priprave, zato ima bogato sestavo hranil. Vsebuje številne vitamine in minerale. Poleg tega se polnomastno mleko od drugih mlečnih izdelkov razlikuje po bogati sestavi esencialnih aminokislin.
Vsebnost kalorij v polnomastnem mleku na 100 g izdelka se giblje od 50 do 69 kcal (209-290 kJ), od tega:
- Beljakovine - 3, 15 g;
- Maščobe - 8-9,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
- Voda - 88, 13 g.
Opomba! Vsebnost kalorij polnomastnega mleka v skladu z GOST na embalaži je navedena v razponu in ne v obliki natančne vrednosti.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 46 mcg;
- Vitamin D - 1,3 mcg;
- Vitamin E - 0,07 mcg;
- Vitamin K - 0,3 mcg;
- Vitamin B1 - 0,05 mcg;
- Vitamin B2 - 0,17 mcg;
- Vitamin B4 - 14,3 mcg;
- Vitamin B5 - 0,37 mcg;
- Vitamin B6 - 0,04 mcg;
- Vitamin B9 - 3 mcg;
- Vitamin B12 - 0,43 mcg;
- Vitamin PP - 1,31 mcg.
Najpomembnejši so kazalci vitamina D, kobalamina in riboflavina v polnomastnem mleku. 100 ml izdelka bo pokrilo dnevno potrebo osebe po teh vitaminih za 12, 12 oziroma 9%.
Minerali na 100 g:
- Kalij - 132 mg;
- Kalcij - 113 mg;
- Magnezij - 10 mg;
- Fosfor - 84 mg;
- Železo - 0,03 mg;
- Baker - 0,03 mg;
- Selen - 3,7 mg;
- Cink - 0,37 mg.
100 ml celotnega izdelka za 11%pokrije dnevno potrebo telesa po kaliju in fosforju.
Polnomastno kravje mleko vsebuje 10 mg holesterola, kar je 3% dnevne vrednosti, število mono- in polinenasičenih maščob.
Esencialne aminokisline na 100 g:
- Valin - 0,19 g (10%);
- Histidin - 0,07 g (6%);
- Izolevcin - 0,16 g (11%);
- Levcin - 0,26 g (8%);
- Lizin - 0,14 g (5%);
- Metionin, cistein- 0,09 g (6%);
- Treonin - 0,14 g (9%);
- Triptofan - 0,07 g (18%);
- Fenilalanin - 0,29 g (10%).
Polnomastno mleko vsebuje 5,05 g sladkorja na 100 g izdelka in več, odvisno od prehrane krav. Ta številka je približno 10% ocenjene dnevne porabe.
Opomba! Odstotek dnevne porabe izdelka se izračuna na podlagi norm fizioloških potreb ljudi, razvitih in sprejetih v Ruski federaciji decembra 2008. Norma je sprejeta za odraslo žensko, ki se ukvarja predvsem z duševnim delom, katere dnevne potrebe po kalorijah ne presegajo 2000 kcal.
Prednosti polnomastnega mleka
Prednosti polnomastnega mleka so posledica njegove edinstvene sestave. Če želite doseči zdravilni učinek, morate zaužiti vsaj tri obroke izdelka na dan. Njegov koristen učinek vpliva na večino vitalnih sistemov:
- Mišično -skeletni … Kalcij, ki je prisoten v polnomastnem mleku, ne samo krepi kosti, ampak sodeluje tudi pri procesih strjevanja krvi, izločanju hormonov in prenosu živčnih impulzov na mišična vlakna.
- Imunski … Vitamin D v izdelku prispeva k popolni absorpciji kalcija, vpliva pa tudi na sintezo določenih hormonov, stimulira kostni mozeg, da proizvaja monocite (imunostimulacijske celice). Sodeluje pri proizvodnji serotonina.
- Kardiovaskularni … Kalij iz polnomastnega mleka pomaga normalizirati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu, prenos živčnih impulzov in posledično normalizacijo procesov vazokonstrikcije in širjenja (normalizacija krvnega tlaka).
- Mišičast … Mlečne beljakovine, kazein in sirotkine beljakovine so odlični materiali za rast mišic. Če je vaš cilj okrepiti mišice, je surovo polnomastno mleko najbolje piti po vadbi.
Poleg tega izdelek izboljša stanje kože. Vitamin A, ki ga vsebuje polnomastno mleko, spodbuja proizvodnjo hialuronske kisline in posledično poveča ton kože.
Poleg tega lahko živila iz polnomastnega mleka in samega mleka pripomorejo k normalizaciji spanja. Mehanizem tega učinka ni popolnoma razumljen, vendar raziskovalci trdijo, da je razlog za ugoden učinek spodbujanje proizvodnje melatonina, hormona cirkadianih ritmov.
Kontraindikacije in škoda polnomastnega mleka
Neposredna kontraindikacija za uživanje zdravila je nagnjenost k insulinsko odvisni sladkorni bolezni.
Polnomastno mleko ima visoko vsebnost maščob, zato ga otrokom ni priporočljivo dajati v velikih količinah. V nasprotnem primeru bo prišlo do stanja teže v želodcu in morda do zgage.
Škoda polnomastnega mleka je opazna tudi v naslednjih primerih:
- Alergija na kazein … V prisotnosti takšne patologije pride do nepopolne prebave beljakovin. Ostanki te snovi vstopijo v krvni obtok in delujejo kot antigeni, proti katerim se bori imunski sistem. Če ne upoštevate prvih znakov alergije, se lahko razvije popolna zavrnitev mlečnih izdelkov.
- Pomanjkanje laktaze pri odraslih … Narava ne pomeni, da laktoza vstopi v telo odrasle osebe, zato se proces njene delitve na glukozo in galaktozo ne pojavi v celoti. Če se predelujejo polnomastni mlečni izdelki, glukoza sodeluje pri nadaljnji presnovi, galaktoza pa se lahko odlaga v podkožno maščobo, kar povzroči razvoj celulita.
- Neravnovesje v kislem okolju … V tem kontekstu je škoda zaradi polnomastnega mleka možna le pri uživanju velikih odmerkov izdelka. Dejstvo je, da njegova prekomerna poraba poveča kislost notranjega okolja. Da bi nadomestilo nastalo neravnovesje, je telo prisiljeno sproščati alkalne spojine, katerih element je kalcij. Tako se lahko namesto krepitve mišično -skeletnega sistema izpere.
Da bi zmanjšali škodo in potencialno nevarnost zaradi uživanja polnomastnega mleka, izberite pravilen odmerek in izdelek predhodno obdelajte.
Recepti polnomastnega mleka
Polnomastno mleko je samo po sebi hranljivo in okusno. Pijača ima sladek okus, vendar aktivno vpija okoliške arome, kar lahko vpliva tudi na okus. Vendar jedi, pripravljene na njegovi osnovi, niso nič manj okusne:
- Polnomastno mleko s sladkorjem … Domača sladica je kot kupljeno kondenzirano mleko in mnogim je še bolj všeč, za pripravo pa porabite le 15 minut vašega časa. Za 4 obroke vzemite 200 mm izbranega polnomastnega mleka, 200 g sladkorja v prahu, 1 žličko. maslo, vanilin po želji. Če želite dobiti dišečo sladkost, sestavine zmešajte skupaj in segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Takoj, ko masa zavre, povečajte ogenj na srednjo raven in med mešanjem kuhajte 8-10 minut, dokler se ne stisne. Končano jed prelijemo v drugo posodo in pustimo, da se ohladi v hladilniku. Kondenzirano mleko postrežemo v vtičnicah ali na domačih piškotih.
- Skuta iz polnomastnega mleka … Domači izdelek ni nič manj okusen kot izdelek v trgovini. Za pridobitev 400 g skute bo potrebnih vsaj 2 litra mleka, vendar bo njegova vsebnost maščobe in mehkoba veliko višja od kupljene. Za pripravo skute iz polnomastnega mleka morate počakati, da se naravni izdelek zavre. Za mleko, kupljeno v trgovini, bo trajalo nekaj dni, pustite odprto na toplem. Nastalo maso, odebeljeno z neenakomernimi kosmiči, je treba postaviti na počasen ogenj in segrevati 10-15 minut, vendar ne vreti. V toplo maso lahko v tankem curku dodate 1 žlico. limonin sok, se bo skoraj takoj začel zvijati. Ko se v ponvi začnejo oblikovati veliki kosmiči, vsebino zavrzite na gazo in pustite, da sirotka odteče.
- Polnomastni mlečni sir … Narejen je po analogiji s skuto, vendar se v tem primeru za osnovo uporablja svež izdelek. 0,5 žličke dodamo 5 litrom svežega mleka. pepsin in hitro premešajte. Ko se masa začne zvijati, jo gnetite z rokami in počakajte 15 minut, da se beljakovine usedejo na dno. Maso vržemo na gazo, jo iztisnemo in pustimo pritisniti čez noč. Če ne uporabljate zatiranja, potem sir ne bo stisnjen. Končni izdelek potresemo s soljo in pustimo v hladilniku.
- Polnomastna mlečna krema … So odličen dodatek sladkim sladicam ali osnova za mesne omake, nekateri gurmani pa imajo radi tudi čisti okus izdelka. Za pridobitev smetane je dovolj, da v posodo s širokim dnom nalijete kupljeno polnomastno mleko z visoko vsebnostjo maščob. Izdelek je treba pustiti v temnem prostoru 12 ur (pozimi lahko traja tudi do 24 ur). Krema se bo po določenem času sama nabrala na površini lonca. Dobljeno plast z žlico vzemite v ločeno posodo, maso pustite v hladilniku. Taka smetana bo 20-25% maščobe.
- Polnomastni mlečni jogurt … Mlečni izdelek bo odličen dodatek k zajtrku ali prigrizku. Za domači jogurt potrebujete polnomastno mleko in naravni jogurt z bifidobakterijami, brez konzervansov in predjedi. Če želite dobiti 6 obrokov, morate vzeti 1 liter mleka, zavreti in odstraniti nastalo folijo, nato mleko ohladiti na 38 ° C in dodati naravni jogurt. Dobro premešano zmes tesno zaprite in jo po tem, ko jo skrbno zavijete, pustite na toplem 5-10 ur. V kozarce pakiramo že pripravljen polnomastni mlečni jogurt. V hladilniku lahko shranite do 5 dni.
- Polnozrnata kaša … Velja tudi za idealen obilen zajtrk. Za pripravo 1 porcije potrebujete 1,5 skodelice mleka, enako količino vode, pol kozarca ovsene kaše in enako količino kaše Hercules, 2 žlici. sladkor in ščepec soli. Za jed je dovolj, da vodo zmešamo z mlekom, zavremo in nato dodamo preostale sestavine. Kašo lahko začinimo z marmelado ali marmelado.
Recepti polnomastnega mleka niso cenjeni le zaradi dobrega okusa, ampak tudi zaradi hitre priprave. V večini primerov to ne zahteva dolgotrajne vključenosti kuharja.
Zanimiva dejstva o polnomastnem mleku
Pitje polnomastnega mleka je najbolj razširjena pijača na svetu; uživajo ga ne samo ljudje, ampak tudi živali. Na leto se spije do 714 milijonov ton te pijače.
Sprva so lahko samo dojenčki prebavili mleko. Vendar so nekateri odrasli v Severni Evropi med evolucijo imeli enako priložnost. Verjetno je to posledica pomanjkanja kalcija in vitamina D v telesu odraslih. Posamezniki, ki lahko te elemente pridobijo iz mleka, so bolj sposobni preživeti in zdravi, kot so njihovi otroci.
Do sredine 19. stoletja. Polnomastno mleko je kljub svoji hranilni vrednosti povzročilo širjenje številnih bolezni, saj ni bilo pasterizirano in so ga uživali samo sveže. Prav s pasterizacijo so se začeli raziskovalni in industrijski postopki za normalizacijo (zmanjšanje vsebnosti maščob) mleka in mnogi prebivalci mest so pozabili, da je to polnomastno mleko. Toda danes sodobne tehnologije pomagajo vrniti okus "kravjega mleka".
Kaj je polnomastno mleko - poglejte video:
