Značilnosti, hranilna vrednost in kemična sestava ovčjega mleka. Koristi in škode pri uživanju. Recepti in aplikacije za kuhanje.
Ovčje mleko je hranljiva tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ovce, samice ovna, za krmljenje jagnjet. Dojenje se nadaljuje, tudi če je žival umetno molzana, vendar ne več kot 6 mesecev. Barva proizvoda je bela ali rumenkasta, struktura je homogena, okus ovčjega mleka je izrazito sladek, okus je odvisen od vrste krme. Izdelek je priljubljen na Kavkazu, v Srednji Aziji, Italiji, Grčiji in na Bližnjem vzhodu. Polnomastno mleko se kljub visoki prebavljivosti zaradi ne preveč prijetnega vonja skoraj nikoli ne uporablja. Po drugi strani pa so iz njega narejeni številni izdelki - siri in napitki iz mlečne kisline.
Sestava in vsebnost kalorij v ovčjem mleku
Hranilna vrednost izdelka je visoka, zaradi česar ga ni priporočljivo uvajati v prehrano tistih, ki hujšajo.
Kalorična vrednost ovčjega mleka je 111 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 5,6 g;
- Maščobe - 7,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 4,8 g;
- Pepel - 0,9 g;
- Voda - 80,8 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin B4, holin - 30 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,41 mg;
- Vitamin B9, folati - 2 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 5 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin H, biotin - 8,1 mcg;
- Vitamin PP - 1,5 mg;
- Niacin - 0,35 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 198 mg;
- Kalcij, Ca - 178 mg;
- Magnezij, Mg - 11 mg;
- Natrij, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Klor, Cl - 76 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,092 mg;
- Jod, I - 2 μg;
- Kobalt, Co - 3 μg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Baker, Cu - 13 μg;
- Molibden, Mo - 8 μg;
- Selen, Se - 13 μg;
- Stroncij, Sr - 20 μg;
- Cink, Zn - 0,22 mg.
Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:
- Mono- in disaharidi (sladkorji) - 4,8 g;
- Laktoza - 4,8 g
Esencialne aminokisline na 100 g - 2,441 g, predvsem izolevcin, levcin, lizin in fenilalanin + kompleks tirozina.
Zamenljive aminokisline v kozjem mleku so 3,134 g na 100 g, prevladujejo asparaginska kislina, prolin in serin.
Holesterol - 30 mg na 100 g.
Od maščobnih kislin je prisotna omega -6 - 0,31 g.
Nasičene maščobne kisline na 100 g - 4,6 g:
- Maslo - 0,23 g;
- Najlon - 0,15 g;
- Kapril - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Lavrin - 0,23 g;
- Miristična - 0,64 g;
- Palmitic - 1,64 g;
- Stearic - 0,97 g.
Mononenasičene maščobne kisline - 2,39 g na 100 g:
- Miristolejski - 0,04 g;
- Palmitoleic - 0,11 g;
- Oleic (omega -9) - 2,23 g.
Polinenasičene maščobne kisline - 0,31 g na 100 g:
- Linolna kislina - 0,24 g;
- Arahidonski - 0,07 g.
Koristne lastnosti ovčjega mleka zagotavljajo naslednja hranila:
- Riboflavin - brez njega koža poka, lasje izpadajo, vid se poslabša, pojavi se nespečnost in splošno poslabšanje stanja.
- Holin - ko telesu primanjkuje te snovi, se pojavi ciroza jeter, spomin se poslabša in funkcije reproduktivnega sistema se poslabšajo.
- Askorbinska kislina - sodeluje pri vseh redoks reakcijah, povečuje obrambo telesa.
- Kalij - s pomanjkanjem je delo srčno -žilnega sistema moteno, pojavijo se krči, razvije se depresija.
- Kalcij - če ni dovolj, kosti postanejo krhke, zobje uničeni, razvije se ateroskleroza.
- Fosfor - ko se zaloga izčrpa, se je težko premikati, vsaka sprememba položaja povzroči bolečino, delo sečnega sistema je moteno.
- Cink je bistven za zdravje kože, brez njega se pojavi konvulzivna pripravljenost in razvije se epilepsija.
Koristi in škode ovčjega mleka so določene z vsebnostjo nebistvenih in esencialnih aminokislin, mononenasičenih in polinenasičenih kislin. Izboljšajo prebavljivost, povečajo zmogljivost, ugodno vplivajo na spominsko funkcijo in pospešijo prevodnost impulzov. Hkrati pa kopičenje v telesu prispeva k debelosti in poveča raven škodljivega holesterola v krvi. Holesterolni plaki povzročajo zoženje krvnih žil in povečujejo tveganje za možgansko kap, srčni infarkt in koronarno bolezen.
Kakovostni izdelek ima pH (kislost) 6,25-6,28 enot. To je posledica visoke vsebnosti beljakovin. Če se indikator dvigne, se pospeši strjevanje - krši se tehnologija priprave fermentiranih mlečnih izdelkov. Za upočasnitev zakisljevanja se uporabljajo siriščni elementi.
Koristne lastnosti ovčjega mleka
Izdelek v svoji naravni obliki se uporablja za zdravljenje številnih bolezni. Njegov zdravilni učinek so opazili zdravilci starega vzhoda.
Prednosti ovčjega mleka:
- Krepi skeletni sistem, preprečuje razvoj osteoporoze in degenerativno-distrofičnih sprememb v mišično-skeletnem sistemu.
- Izboljša stanje kože in las, zmanjša simptome kroničnih dermatoloških bolezni - ekcema, luskavice.
- Obnavlja kostno maso, zavira rahitis pri otrocih in pomaga pri odpravljanju anoreksije in slabokrvnosti.
- Uvod v prehrano bolnikov z distrofijo pomaga hitro obnoviti stanje.
- Napolni zalogo vitaminov in mineralov.
- Ima antioksidativni učinek, izolira proste radikale, ki potujejo v črevesni lumen, čisti jetra in pospešuje zastrupitev po zdravljenju z antibiotiki in kemoterapiji.
- Izboljša prevodnost kisika.
- Stabilizira delo centralnega živčnega sistema na splošno in zlasti možganov, ugodno vpliva na spominsko funkcijo in pospešuje prevod živčnih impulzov.
- Pomaga pri hitrem obvladovanju nespečnosti, razdražljivosti, preprečuje razvoj depresije.
- Izboljša vid.
Hitro prebavljivost pijače je zagotovljena z idealno kombinacijo sestavin - kalcija, kalija, fosforja in magnezija. Ko ljudje redno uživajo izdelke iz ovčjega mleka, reproduktivni sistem ohrani svoje funkcije dlje.
Če to pijačo uvedete v prehrano v obdobju rehabilitacije po izčrpavajočih boleznih, se telo hitro okreva. Alergije se skoraj nikoli ne pojavijo, lahko ga varno uporabljamo pri bronhialni astmi, konjunktivitisu in rinitisu, ki se je pojavil zaradi sezonske senene mrzlice.
Ovčje mleko ima še veliko uporabnih lastnosti: ščiti sluznico prebavnega trakta, zmanjšuje absorpcijo alkohola, ščiti jetra pred razpadanjem produktov etilnega alkohola. Če boste pred pogostitvijo popili pol kozarca ovčjega mleka, boste lahko obdržali »trezno« glavo, zjutraj pa vam ne bo treba trpeti zaradi mačka. Seveda, če je odmerek alkohola "šok", več kot 0,5 litra vodke, popijene v 20 minutah, mleko ne bo pomagalo.
Kontraindikacije in škoda ovčjega mleka
Le malo ljudi pije pijačo v čisti obliki. A to ni razloženo z organskimi lastnostmi, temveč z razpoloženjem - zavrnitev povzroči vonj in nenavaden mastni okus na ustnicah, če ga poskusite prvič.
Alergijska reakcija se lahko pojavi pri individualni nestrpnosti. Zgodi se tudi, da ste vse življenje uživali izdelke iz ovčjega mleka, nato pa so se pojavili neprijetni simptomi. To je mogoče razložiti z dejstvom, da je žival pojedla travo, ki pri ljudeh povzroča alergije.
Ovčje mleko lahko škoduje pri odpovedi jeter, žolčni diskineziji, kroničnem pankreatitisu, žolčni kamni. To je posledica povečane vsebnosti maščob.
Tudi debeli ljudje se morajo izogibati uživanju te vrste hrane. To bo povzročilo še večje povečanje telesne mase.
Če pa ima debel bolnik v preteklosti srčne bolezni, pljučne bolezni ali pogoste alergije, se ne smete odreči zdravilu, ki ga daje narava. Upoštevati morate le odmerek - največ 150 g na dan.
Recepti iz ovčjega mleka
Ovce je zelo težko molziti. Za zbiranje zadostne količine surovin se začnejo zbirati vnaprej, v 2-3 dneh. Če ste prej dodali sirišče za izboljšanje kakovosti, ki je včasih negativno vplivalo na končni izdelek, lahko zdaj varno uporabite zamrzovalnik. Zamrznjeno mleko v celoti ohrani vse koristne lastnosti. Sir je najpogosteje izdelan iz tega izdelka.
Recepti iz ovčjega mleka:
- Grški kisli sir "Feta" … Počasi segrejte 4 litre mleka na temperaturo 34-35 ° C in nenehno mešajte, da bo ogrevanje enakomerno. Iz ampule se vlije 4 ml kalcijevega klorida. Odstranite posodo z ognja, na konico noža nalijte termofilno kmečko testo, pustite stati 3 minute in šele nato premešajte. Tesno zaprite s pokrovom, pustite 1 uro pri sobni temperaturi. Sirišče, četrt žličke, raztopimo v vodi, vse premešamo, ponev odstavimo še 1 uro. V tem času mora biti mleko popolnoma strjeno. Nato morate spremljati prejem sira - izkušeni proizvajalci sira določijo čas flokulacije na oko. Skuta pustimo nekaj časa, da postane gosta. Kuhanje skute traja do 2,5 ure. Nato se skuta razreže na kocke z robovi približno 1, 5 cm in premeša, pri čemer se loči sirotka. Če temperaturo vzdržujemo pri 34-35 ° C, se zrno usede v 20 minutah. Nato zrnje z žlico z žlebovi damo v kalupe in pustimo dozoreti - lahko potlačite. Ta surovi sir je treba občasno obračati. Zorenje poteka pri sobni temperaturi. Ko sir postane gost, se slanica razredči: 500 g soli, 0,85 litra hladne vode, ampula kalcijevega klorida, pol žličke kisa. Solimo v hladilniku 8-10 ur. Nato se posušijo, po potrebi se ponovno dajo v slanico. Za izboljšanje okusa lahko dodate oljke, rastlinska olja, zelišča. Pred jedjo pustite, da se sir posuši.
- Sir "Caciotta" … Mezofilna zaganjalna kultura se kupi v trgovini. Najprej v posodo vzamemo 1,8 l vode, segreto na skoraj 100 ° C, raztopimo 0,5 žlice. l. kalcijevega klorida, dodamo 450 g soli, ne jodirano. Žafran vlijemo v ovčje mleko, 3, 8 litra, segrejemo na 32 ° C, dodamo kvasec in pustimo 5 minut. Nato vse premešamo, žafran odstranimo. Mešamo od zgoraj navzdol, prilijemo sirilo, pustimo stati 40-45 minut pri stalni temperaturi. Skuta se razreže na kocke, nenehno mešamo, da se ne zlepi. Nato z mešanjem zvišajte temperaturo za 2 ° C in zrna sira zavrzite v cedilo. Lepljenje mora potekati po ločitvi sirotke pod pritiskom. Teža tlaka na nastalem siru je 4-6 ur. Skuta z ločeno sirotko se večkrat obrne. Gazo odstranimo, sir potopimo v slanico za 4 ure, pustimo dozoreti 8 ur, obrnemo vsake 2 uri. Za zorenje uporabite polico v hladilniku.
Najbolj znani siri so narejeni iz ovčjega mleka. To so priljubljeni "Roquefort", provansalski "Picodon" in "Brus-du-Rov", kavkaški feta sir.
Pijače iz ovčjega mleka:
- Matsoni … Kislo testo, kisla smetana, kefir ali jogurt, 1 žlica. l, razredčenega s toplim mlekom, 200 ml, preostale surovine pa segrejemo skoraj do vretja, vlijemo kislo testo, ohladimo na 50 ° C, nenehno mešamo in pustimo v pečici, da se ne ohladi dol. Pijača je pripravljena v 8-12 urah.
- Ayran … Za 1 liter surovine se pripravi 1,5 g lipaze in 100 ml termofilnih streptokokov. Lipazo razredčimo s toplo vodo, 4 žlice. l. Mleko fermentiramo v fazi pasterizacije in pustimo na toplem, dokler ne dobimo homogene strukture. Pijte ohlajeno. Lahko nalijete okroshko, uporabite za gnetenje testa.
Če je skuta pripravljena iz ovčjega mleka, je po pretoku sirotke priporočljivo vmešati sesekljana zelišča ali začimbe. Če tega ne storite, je malo verjetno, da boste lahko uživali v fermentiranem mlečnem izdelku.
Zanimiva dejstva o ovčjem mleku
V stari Rusiji so mlečne ovce vzrejali v južnih regijah države, iz nje so pripravljali sire, skuto, celo kislo smetano. Takšni izdelki so veljali za zdravilne. Zdaj se priprava jedi iz ovčjega mleka izvaja le na Kavkazu, v republikah Srednje Azije in redko na Krimu.
Število ovac v CIS se je med Veliko domovinsko vojno najprej zmanjšalo, nato pa so ga znova obnovili. Do osemdesetih let je bilo mleko prodano za izvoz v evropske države, število živine je bilo ocenjeno na 400 tisoč. Toda po eksploziji černobilske jedrske elektrarne, ker so radionuklidi dolgo časa ostali v krznu živali, so se znebili izmed njih. Kmetijski sektor se je začel oživljati šele zdaj.
Ovčje mleko je drag izdelek, vendar je iz njega bolj donosno narediti sir kot iz drugih vrst surovin. Donos je 18-25%, iz kravjega ali kozjega mleka-9-12%.
Na ozemljih novozelandskih ovčjih farm se gradijo celi industrijski kompleksi, ki proizvajajo ovčje mleko v prahu, sire in celo sladoled. 80% končnega izdelka se proda drugim državam, 20% ostane za lastne potrebe.
Najboljše pasme mlečnih ovc:
- Ostfrieskaya - od takšne ovce na leto lahko dobimo 600 litrov mleka;
- Tsigai - te živali imajo manj mleka, do 160 litrov na leto;
- Lakayune - vzrejen po izbiri, do 400 litrov na leto;
- Awassi - 300 litrov na leto;
- Assaf - do 450 litrov na leto.
Oglejte si video o ovčjem mleku:
Ovčje mleko se vnese v prehrano oslabljenih otrok. Zahvaljujoč mešanicam s to komponento, hitro pridobijo težo in dohitijo svoje močnejše vrstnike. Toda odrasli bi se morali omejiti na skuto in sire, saj ne morejo asimilirati polnomastnega mleka ali mešanic.
