Sestava mleka v prahu, njegove koristne lastnosti za človeško telo. Ali obstajajo kontraindikacije za uporabo izdelka? Kako se jedo in kateri recepti z njegovo udeležbo so priljubljeni med potrošniki?
Mleko v prahu je zdrav izdelek, ki lahko v celoti nadomesti običajno kravje mleko. Prašek je cenovno ugoden, v vročem vremenu se ne pokvari in se ne razlije v vrečko za piknik, kot je to pri sveži pijači. Koncentrat se uporablja za pripravo slaščic, žitaric, slanih prigrizkov in pijač. Pravzaprav gre za polizdelek, iz katerega je mogoče dobiti navadno mleko z raztapljanjem v vodi.
Sestava in vsebnost kalorij v mleku v prahu
Glede na proizvodno tehnologijo in sestavo je lahko mleko v prahu polnomastno (SCM), posneto (SOM) in instant mleko. Tako se polnomastno mleko v prahu uporablja kot nadomestek za sveže mleko. Tak izdelek lahko v vročem vremenu vzamete s seboj na podeželje in ne skrbite, da se bo zakisel.
Vsebnost kalorij v polnomastnem mleku v prahu na 100 g je 573 kcal, od tega:
- Beljakovine - 38 g;
- Maščobe - 25 g;
- Ogljikovi hidrati - 48 g;
- Pepel - 6,3 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Holin - 23,6 mg;
- Vitamin PP - 4,7172 mg;
- Vitamin H - 3,2 μg;
- Vitamin E - 0,09 mg;
- Vitamin D - 0,05 mcg;
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B12 - 0,4 mcg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B5 - 0,4 mg;
- Vitamin B2 - 1,3 mg;
- Vitamin B1 - 0,3 mg;
- Vitamin A - 50 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg
Minerali na 100 g izdelka:
- Stroncij (Sr) - 17 mcg;
- Kositer (Sn) - 13 mcg;
- Aluminij (Al) - 50 μg;
- Kobalt (Co) - 0,8 μg;
- Molibden (Mo) - 5 μg;
- Fluor (F) - 20 μg;
- Krom (Cr) - 2 μg;
- Selen (Se) - 2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,006 mg;
- Baker (Cu) - 12 mg;
- Jod (I) - 9 mcg;
- Cink (Zn) - 0,4 mg;
- Železo (Fe) - 0,5 mg;
- Žveplo (S) - 29 mg;
- Klor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kalij (K) - 1200 mg;
- Natrij (Na) - 400 mg;
- Magnezij (Mg) - 119 mg;
- Kalcij (Ca) 1000 mg
Mešanica brez maščob je idealna za peko in pripravo drugega peciva. Pogosto se dodaja v krmo za živali, vključena je v prehrano tistih, ki hujšajo, ali ljudi, ki so kontraindicirani v kakršni koli obliki holesterola.
Kalorična vrednost posnetega mleka v prahu na 100 g je 90 kcal, od tega:
- Beljakovine - 9 g;
- Maščobe - 0 g;
- Ogljikovi hidrati - 13 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Pepel - 7, 93 g.
- Voda - 0 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 0: 1, 4.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin K - 0,1 μg;
- Vitamin C - 6,8 mg;
- Vitamin B6 - 0,361 mg;
- Vitamin B5 - 3,568 mg;
- Vitamin B2 - 1,55 mg;
- Vitamin B1 - 0,415 mg;
- Vitamin A - 6 mcg
Minerali v 100 g izdelka:
- Cink (Zn) - 4,08 mg;
- Selen (Se) - 27,3 μg;
- Baker (Cu) - 0,041 mg;
- Mangan (Mn) - 0,02 mg;
- Železo (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natrij (Na) - 535 mg;
- Magnezij (Mg) - 110 mg;
- Kalcij (Ca) - 1257 mg;
- Kalij (K) - 1793 ppm
Instant v prahu je kombinirani izdelek, ki vsebuje polnomastno mleko v prahu in posneto mleko v prahu. Takšna mešanica prahu je podvržena posebni obdelavi s paro, po kateri se spremeni v kepe. Zrnca se posušijo in pakirajo v pakete. Zahvaljujoč tem procesom se hitro raztopijo v vodi.
Kalorična vrednost instant mleka v prahu na 100 g je 368 kcal, od tega:
- Beljakovine - 35, 1 g;
- Maščobe - 0,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 52,2 g;
- Pepel - 6,3 g;
- Prehranska vlakna - 0 g;
- Voda - 3,96 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 0: 1, 5.
Kompleks vitaminov in mineralov v takem izdelku je manj obsežen kot v polnomastnem mleku v prahu. Hkrati je instant izdelek bolj hranljiv in bogat s hranili v primerjavi z izdelkom brez maščob.
Na opombo! 1 čajna žlička vsebuje 5 g mleka v prahu in 1 žlica - 20 g.
Koristne lastnosti mleka v prahu
Koristi mleka v prahu za človeško telo so izražene v naslednjih lastnostih izdelka:
- Krepitev nohtnih plošč, zob in poševnega okostja … 100 g praška vsebuje dnevno potrebo po kalciju za ljudi, magnezij, natrij in drugi minerali pa pozitivno vplivajo tudi na stanje kostnega tkiva, las in kože.
- Optimizacija delovanja možganov, krepitev mišičnega steznika telesa … Za te procese je odgovoren kalij, katerega koncentrat v prahu vsebuje precej (68% dnevne vrednosti za povprečnega človeka).
- Okrevanje telesa po dolgotrajni bolezni, normalizacija prebave … V ta namen prašek vsebuje veliko količino fosforja.
- Krepitev imunosti in zaščita telesa pred sezonskimi boleznimi … Izdelek vsebuje veliko vitaminov C, B. A. Nekateri proizvajalci v prah posebej dodajajo druge vrste vitaminov, zaradi česar so njihovi izdelki bolj uporabni in privlačni za potrošnika.
Kontraindikacije in škoda mleka v prahu
Izdelek, pripravljen v skladu z GOST s strogim upoštevanjem tehnologije, ne more biti škodljiv za ljudi, če ga uživamo v zmernih odmerkih. Izjema so primeri, ko imajo potrošniki individualno intoleranco za nekatere sestavine izdelka, na primer laktozo.
Če ima človek po zaužitju polnomastnega mleka težave s prebavo, jim lahko koncentriran prah povzroči enake težave.
Škodo mleka v prahu lahko občutite, če uporabljate izdelek iz drugorazrednih surovin. Polnomastno mleko lahko vsebuje škodljive nečistoče in bakterije. Če proizvajalec surovine skrbno predela, vsi tuji organizmi med toplotno obdelavo umrejo in ne padejo v prah. Brezvestna podjetja na tej stopnji proizvodnje pogosto prihranijo denar, zaradi česar njihovi izdelki postanejo nevarni za potrošnike.
Včasih proizvajalci sestavi prahu dodajo različne kemične sestavine, da je potrošniku okusnejši in znižajo stroške proizvodnje. Tak izdelek ne obogati človeškega telesa s koristnimi minerali in vitamini, ampak s škodljivimi toksini. Zato strokovnjaki občanom svetujejo, naj kupujejo blago preverjenih proizvajalcev z dobrim ugledom.
Na opombo! Raziskovalci ugotavljajo, da lahko celo zdravi ljudje pijejo čisto mleko v prahu ali jedo hrano z visoko vsebnostjo le zjutraj in zvečer. V drugih časih dneva se slabo absorbira, kar pogosto vodi do bolezni trebuha in drugih neprijetnih simptomov.
Značilnosti proizvodnje mleka v prahu
Industrijska proizvodnja mleka v prahu je kompleksen tehnološki proces, ki ga ni mogoče poustvariti v domači kuhinji. Preden začne s pripravo praška, podjetje sprejme sveže polnomastno mleko, preveri njegovo kakovost, ga očisti pred nečistočami, ki bi lahko prišle vanj med molžo krav in prevozom proizvoda.
Nato se začne neposredna proizvodnja suhega izdelka, ki se izvaja v več zaporednih fazah:
- Smetano ločimo od mleka, nato pa jo v majhnih odmerkih dodamo že posnetemu mleku. To je potrebno za dosego želenega odstotka vsebnosti maščobe v izdelku na izhodu.
- Mleko, pripravljeno za sušenje, je pasterizirano, ohlajeno in kondenzirano.
- Vsa tekočina izhlapi iz zgoščenega produkta, dokler ne postane dovolj gosta.
- Maso z optimalno gostoto obdelujemo na posebnih inovativnih platformah, da dosežemo želeno strukturo izdelka.
- Mlečni zalogaj se posuši v prahu v nekakšnih sušilnicah.
- Končni izdelek se zapakira in pošlje v prodajalne za prodajo.
Kot lahko vidite, je priprava domačega mleka v prahu precej težka. Če želite to narediti, potrebujete veliko različnih filtrov, veliko zmogljivo opremo in lasten kemijski laboratorij.
Recepti za mleko v prahu
Pred pripravo obrokov morate razredčiti mleko v prahu. Prašek raztopite v kuhani in ohlajeni vodi v razmerju 1: 8 - to pomeni, da boste za 200 -gramski kozarec vode potrebovali 5 žlic. prahu ali 1 žlica. l., vendar s toboganom. Če želite, da je mleko homogeno, v posodo nalijte suh prah in šele nato mu v majhnih porcijah dodajte vodo. Zmes neprestano mešajte, da v njej ne nastanejo grudice. Izdelek je pripravljen za uporabo!
Proizvajalci na etiketah svojih izdelkov pogosto dajo podrobna navodila, kako razredčiti mleko v prahu. Če pa takšnega vodnika ni na embalaži, ki ste jo kupili v trgovini, upoštevajte zgornje univerzalne nasvete.
Testo z mlekom v prahu je zelo priljubljeno med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu. Pripravljen je zelo preprosto in hitro, njegov okus pa se ne razlikuje od testa, gnetenega s svežim izdelkom.
Nadalje, preprosti in poceni recepti z mlekom v prahu za okusne jedi:
- Pite z mlekom v prahu … V globoki skledi zmešajte 5 žlic. suhi kvas, 1 žlica. l. granulirani sladkor, 3 žlice. l. suhega mleka, dodamo vodo (200 ml) in mešamo do gladkega. Košček testa pustite na toplem 20 minut. Nato mu dodajte 2 žlici. l. stopljeno maslo in 2 piščančja jajca. Zamesite mehko testo. Pomembno je, da je moka presejana, zaradi česar je nasičena z zrakom in naredi testo puhasto in mehko. Testo pustimo vzhajati uro in pol. Napolnite pite s katerim koli izdelkom: krompirjem, sadjem, mesom, skuto itd.
- Palačinke z mlekom v prahu … SCM razredčite z vodo, dodajte dve jajci, ščepec soli in nekaj žlic sladkorja po okusu. Nato temeljito stepemo z mešalnikom. Dodamo moko. Da bi preprečili strjevanje, v kozarec nalijte majhno količino tekočine za palačinke in razredčite 10 žlic. l. moka. Masa mora priti debela in brez grudic. Nato razredčeno moko združite z večino jajc in mlekom. Ponovno premešajte testo. V pripravljeno raztopino vlijemo 2 žlici. l. rastlinsko olje. Začnite peči palačinke in prijeten apetit!
- Pizza z mlekom v prahu … Razredčeni SCM segrejte na 40 stopinj. Dodajte 5 žličk. suhi kvas, eno piščančje jajce, ščepec soli (kolikor je mogoče), 1-1, 5 žlice. l. sladkor, 2 žlici. l. oljčno ali sončnično olje. Premažite zmes in zamesite testo - potrebovali boste 2 skodelici moke (260 g). Končano testo pustite eno uro vzhajati v toplem prostoru. Vzhajano testo pregnetemo in pustimo, da se spet vzhaja 1 uro. Medtem ko testo raste, dodamo nadev in omako za pico. Za njegovo pripravo združite 30 ml oljčnega olja, nekaj listov sveže bazilike, 30 g zdrobljenih orehov, 2 stroka česna in 30 ml limoninega soka. Zmes po okusu začinimo z morsko soljo in jo spremenimo v gladek pire. Za pripravo nadeva prepražite 0,5 kg piščanca in naribajte 400 g vašega najljubšega trdega sira. Ko je testo pripravljeno, začnite sestavljati pico: jo razvaljajte in nekoliko segrejte v pečici (približno 15 minut). Omako namažemo po topli podlagi, po njej razporedimo nadev. Pečemo, dokler ni kuhano. Okrasite z listi bazilike ali čilijem.
- Mlečne sladkarije v prahu … 350 g sladkorja raztopite v 100 g kozarca vode. Dobljeno maso zavremo in pustimo nekaj minut na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zgosti. Izklopite ogenj, dodajte 100 g masla in ga temeljito premešajte. Po tem v sirup postopoma dodajamo 250 g mleka v prahu. Mešanico dobro premešajte, da se ne strdi. Praznina za sladkarije je skoraj pripravljena. Zdaj ga je treba začiniti z različnimi začimbami po vaši izbiri: ščepcem kardamoma, vanilije, cimeta itd. Maso za sladkarije pustite pol ure v hladilniku. Nato iz ohlajenega testa oblikujte bonbone (izberite poljubno obliko). Namočite jih v kakav in končali ste! Sladkor lahko shranite v posodi v hladilniku 5 dni.
- Riževa vanilijeva kaša z mlekom v prahu … Sperite s 100 g riža, ga napolnite z 800 ml vode. Maso zavremo, nato ji dodamo 80 g MCM, 3-4 žlice. l. sladkor, 1 žlica. vanilijev sladkor, ščepec soli in kuhamo do mehkega. Preden postrežete, okrasite s čokoladnim ali karamelnim prelivom.
Zanimiva dejstva o mleku v prahu
Po uradnih podatkih se je proizvodnja mleka v prahu začela v 19. stoletju. Takrat je ruski kemik M. Dirchov uradno patentiral recept za ta izdelek in začel njegovo množično proizvodnjo.
Obstaja pa mnenje, da je bil koncentrirani prah izdelan že pred tem. Že v starih časih je bil priljubljen pri nomadih. Nato so ga za pridobitev navadno mleko posušili na soncu, ki se je pod vplivom žarkov spremenilo v nekakšen prah. Ker je bilo mleko v prahu zelo zadovoljivo in zdravo, je postalo nepogrešljivo za dolge pohode.
V sodobnem času se mleko v prahu dodaja celo otroški hrani. Vključen je na seznam izdelkov, ki jih potrebujejo v okviru socialne pomoči iz različnih dobrodelnih ustanov.
SCM je nepogrešljiv izdelek za športnike. Zaradi svojih koristnih lastnosti se prašek uporablja v skoraj vseh športnih dodatkih. Pogosto se uporablja kot nadomestek za beljakovine za izgradnjo mišic.
Še eno zanimivo dejstvo. Med izhlapevanjem iz mleka izgine veliko snovi, uporabnih za zdravje ljudi. Višja kot je temperatura ogrevanja mleka, manj vitaminov bo v njem ostalo. Zato suhi koncentrat različnih proizvajalcev vsebuje popolnoma različne količine in količine uporabnih vitaminov in mineralov. V zvezi s tem je bilo najbolj uporabno mleko v prahu v času prvih poskusov njegove proizvodnje. Nato so raziskovalci izdelek izhlapevali pri 70–80 ° C in v njem je ostala skoraj vsa vitaminsko -mineralna sestava polnomastnega mleka.
Sodobni proizvajalci postavljajo uporabnost svojih izdelkov v ozadje, za njih je glavna stvar povečati obseg proizvodnje in zmanjšati odpadke. Posledično se mleko pogosto kuha pri 180 ° C. Poleg tega se sestavi prahu doda soja ali škrob, kar bistveno zmanjša kakovost izdelka.
Pomembno! Da v trgovini ne bi kupovali drugorazrednega blaga z dodatki drugih proizvajalcev, pozorno preberite podatke na njegovi etiketi. Če označuje, da je izdelek v skladu z GOST, to pomeni, da je izdelek naraven in ga lahko varno kupite. V primerih, ko je navedeno, da prašek ustreza specifikacijam, razmislite o njegovi kakovosti. Tehnične pogoje razvija proizvajalec, GOST pa posebne državne strukture.
Kako razredčiti mleko v prahu - poglejte video:
Mleko v prahu je nedvoumno zdrav izdelek, ki ga lahko uživajo tako odrasli kot otroci. Najkakovostnejši prah velja za izdelan v skladu z GOST. Vsebnost kalorij v mleku v prahu je odvisna od njegovega recepta: danes se istočasno proizvajata prehranski (nemastni) prah in izdelek z visokim odstotkom maščobe iz polnomastnega mleka. Zato lahko vsak izbere polizdelek po svojem okusu in teži!
